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反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙(sha)芋(yu)頭是廣東潮(chao)州(zhou)(zhou)地區傳統名點(dian)，屬(shu)于潮(chao)州(zhou)(zhou)菜。具有皮脆肉(rou)香，秋冬甜食(shi)等(deng)特點(dian)。反沙(sha)芋(yu)頭是閩(min)南地區和潮(chao)汕地區的一道常(chang)見美食(shi)，其制作工(gong)序(xu)非(fei)常(chang)簡便，就是把白糖熬成糖漿后淋在炸熟(shu)的芋(yu)條(tiao)上(shang)，待其冷(leng)卻凝(ning)固，覆(fu)蓋在芋(yu)條(tiao)表層的糖漿凝(ning)固成白霜，反沙(sha)芋(yu)頭便做成了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只(zhi)，1068克)、紅蘿卜(半只(zhi))、香(xiang)菜(2棵(ke))。

調料：油(you)(2碗)、白(bai)糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋(yu)頭去(qu)皮洗凈，先切成(cheng)0.5厘米的厚片(pian)，再切成(cheng)寬為0.5厘米的條(tiao)；往芋(yu)頭條(tiao)上灑1湯(tang)匙(chi)鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。

2、燒熱鍋(guo)內2碗油(you)，插入(ru)竹筷待其四周起細泡時，倒入(ru)芋(yu)頭條(tiao)以(yi)中火炸8～10分(fen)鐘。

3、不斷翻攪鍋內的芋(yu)頭(tou)條，讓其受熱(re)均勻，至芋(yu)頭(tou)條炸熟，撈起瀝干油。

4、倒出鍋內余油，倒入(ru)250克白糖和半(ban)碗清水煮沸(fei)，改(gai)小火慢熬糖漿(jiang)(jiang)并不斷翻炒，直至(zhi)糖漿(jiang)(jiang)的泡(pao)沫由大變(bian)小，呈濃稠(chou)狀(zhuang)且(qie)色澤稍變(bian)。

5、炸好的芋(yu)頭條(tiao)下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后(hou)立即熄火，迅速用風(feng)扇對鍋內吹風(feng)，翻炒(chao)至芋(yu)頭條(tiao)外緣起白霜，便可盛入盤中(zhong)。

6、紅(hong)蘿卜(bu)去皮切成(cheng)薄片，和香菜(cai)葉(xie)相間(jian)擺(bai)于盤邊做裝飾，便可上桌。

做法二

食材準備

香(xiang)芋(yu)1斤，白(bai)砂糖1杯，糖，油(you)90毫升。

制作步驟

1、香(xiang)(xiang)芋一斤，白砂糖一杯。把香(xiang)(xiang)芋切成中(zhong)指厚(hou)的(de)長條(tiao)狀先蒸十五(wu)分鐘。

2、冷卻后用熱油炸到表面微黃撈(lao)起。

3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不(bu)停的翻動糖水直到煮到水快干時，糖水由大(da)泡轉為小泡。

4、不停的翻動糖水(shui)直(zhi)到煮到水(shui)快干時，糖水(shui)由大泡轉為小泡。

5、下芋頭(tou)翻炒。關火(huo)。

6、繼續炒到糖呈現出白色，即叫(jiao)起(qi)沙。裝碟即可。趁熱(re)吃才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反沙芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)制(zhi)作非常(chang)考(kao)驗(yan)手藝，首先要考(kao)慮糖(tang)跟水(shui)的(de)比(bi)列，而且芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)多少也(ye)關(guan)系到白(bai)糖(tang)的(de)用(yong)(yong)量。一般情(qing)況下，白(bai)糖(tang)的(de)含量是芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)三分之一，水(shui)跟糖(tang)的(de)比(bi)例是1:2，用(yong)(yong)這個(ge)比(bi)例制(zhi)作出來的(de)反沙芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)甜度剛好，也(ye)不會脫(tuo)糖(tang)。大家需要將芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)進行油炸之后(hou)(hou)，在將水(shui)跟糖(tang)的(de)比(bi)例混合好進行燒開到拉絲，最后(hou)(hou)將芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)放(fang)進糖(tang)漿里面翻炒(chao)就可以形成反沙芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭(tou)條應(ying)分(fen)兩(liang)次下鍋油炸(zha)，一來可炸(zha)勻炸(zha)透(tou)，二來能節(jie)省(sheng)時間(jian)。

2、芋頭(tou)切成(cheng)條狀后，不能再用水洗(xi)，否則下(xia)油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人(ren)。

3、應戴(dai)上手(shou)套給(gei)芋(yu)(yu)頭削皮、切條，因為(wei)芋(yu)(yu)頭汁里(li)含有皂苷，會刺(ci)激皮膚，讓(rang)人(ren)手(shou)癢難耐。

4、給芋頭(tou)返沙(sha)時，要(yao)掌(zhang)握三(san)(san)點：一是(shi)(shi)糖(tang)漿(jiang)不能(neng)煮(zhu)(zhu)得太久，待糖(tang)漿(jiang)變得濃稠時，要(yao)迅速將(jiang)芋頭(tou)條倒入兜勻；二是(shi)(shi)芋頭(tou)條裹(guo)上糖(tang)漿(jiang)后，立(li)即熄火(huo)(huo)吹風不斷(duan)翻炒，讓芋頭(tou)條外的(de)糖(tang)漿(jiang)迅速降溫，凝結(jie)成白(bai)霜；三(san)(san)是(shi)(shi)火(huo)(huo)候不宜過大，要(yao)以(yi)小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)煮(zhu)(zhu)糖(tang)漿(jiang)，否則糖(tang)漿(jiang)會煮(zhu)(zhu)焦，味道(dao)發苦(ku)。

5、挑選芋(yu)(yu)頭以荔浦芋(yu)(yu)頭為最佳，口(kou)感粉滑的(de)芋(yu)(yu)頭，一般手感較重，粉芋(yu)(yu)不僅頭部紋絡(luo)密(mi)且多(duo)，還比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙芋頭外面裹著(zhu)一(yi)(yi)層糖霜，里面為軟糯的(de)芋頭，一(yi)(yi)口下去(qu)，外甜(tian)內糯，好吃到停不下來。做反沙芋頭最關(guan)鍵的(de)一(yi)(yi)步就是熬糖霜，火候和(he)配比都非常重要：

1、按照糖：水為1：2的比例(li)，鍋中(zhong)放(fang)30g糖和(he)60水，開(kai)中(zhong)火熬(ao)制，煮開(kai)后，轉小火慢(man)慢(man)熬(ao)。鏟子(zi)要一直翻動著。

2、隨(sui)著水(shui)分(fen)被揮(hui)發，糖(tang)的狀(zhuang)態也由一開始的冒大(da)泡(pao)變為(wei)這種細(xi)膩(ni)的小泡(pao)泡(pao)，這時就(jiu)可以(yi)關火(huo)了。

3、這一(yi)步非常關鍵，也是(shi)(shi)大家最容易(yi)錯(cuo)的(de)地(di)方，不(bu)反沙(sha)的(de)原因，就是(shi)(shi)沒關火(huo)，沒降溫。所以我們(men)一(yi)定關火(huo)之后(hou)，才可以放入芋頭，然后(hou)進(jin)行不(bu)停的(de)翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)糖(tang)融化(hua)是因為溫(wen)度(du)太(tai)高了(le)，從而導致反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)糖(tang)化(hua)。那么反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)能放冰箱嗎？反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)讓糖(tang)不化(hua)的保存方法(fa)是放在陰(yin)涼的地方或者(zhe)冰箱，最好放在冰箱里面保存，想要吃(chi)的時候拿出來解凍就可以吃(chi)了(le)。