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反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)是廣(guang)東(dong)潮(chao)州地(di)區傳統名(ming)點(dian)，屬于(yu)潮(chao)州菜(cai)。具(ju)有皮脆肉香，秋冬(dong)甜食(shi)等特點(dian)。反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)是閩南(nan)地(di)區和(he)潮(chao)汕地(di)區的一道常見美(mei)食(shi)，其(qi)(qi)制作工序非常簡(jian)便(bian)，就是把(ba)白糖熬成(cheng)糖漿后淋在(zai)炸熟的芋(yu)(yu)條上(shang)，待其(qi)(qi)冷卻凝(ning)固，覆(fu)蓋在(zai)芋(yu)(yu)條表層的糖漿凝(ning)固成(cheng)白霜，反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)便(bian)做成(cheng)了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料(liao)：芋頭(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香(xiang)菜(cai)(2棵)。

調料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭去皮(pi)洗凈，先(xian)切(qie)成0.5厘米(mi)的厚片，再切(qie)成寬(kuan)為0.5厘米(mi)的條；往芋頭條上灑(sa)1湯匙(chi)鹽(yan)，用手抓勻，腌制15分鐘。

2、燒熱鍋(guo)內2碗油，插(cha)入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以(yi)中火炸8～10分鐘。

3、不斷(duan)翻(fan)攪(jiao)鍋內(nei)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸(zha)熟(shu)，撈起瀝(li)干油。

4、倒(dao)出(chu)鍋內余油，倒(dao)入250克白糖(tang)(tang)和半碗清水煮沸，改小火(huo)慢(man)熬糖(tang)(tang)漿(jiang)并不斷翻炒，直至(zhi)糖(tang)(tang)漿(jiang)的泡沫由(you)大變小，呈濃稠(chou)狀且色澤(ze)稍變。

5、炸好的芋頭條下(xia)鍋兜勻(yun)，讓其(qi)裹上糖漿后立即熄火(huo)，迅速用風(feng)扇(shan)對鍋內吹風(feng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

6、紅蘿卜去皮切成薄片(pian)，和香菜葉相間擺于盤(pan)邊做裝飾，便(bian)可(ke)上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤(jin)，白(bai)砂糖1杯，糖，油(you)90毫(hao)升。

制作步驟

1、香(xiang)芋(yu)一斤，白砂糖一杯(bei)。把香(xiang)芋(yu)切成中指厚的(de)長條(tiao)狀先蒸十五(wu)分鐘(zhong)。

2、冷卻(que)后用熱油(you)炸到(dao)表(biao)面微(wei)黃撈起。

3、水90ML加上糖(tang)用小(xiao)(xiao)火(huo)煮到糖(tang)溶(rong)化。不(bu)停的翻(fan)動糖(tang)水直到煮到水快干時，糖(tang)水由大(da)泡轉為小(xiao)(xiao)泡。

4、不停(ting)的(de)翻動(dong)糖水(shui)直(zhi)到煮(zhu)到水(shui)快干時，糖水(shui)由大泡(pao)轉為小泡(pao)。

5、下(xia)芋(yu)頭翻炒(chao)。關火。

6、繼續炒到糖呈現出白色，即叫起沙。裝碟即可(ke)。趁熱吃才(cai)香脆。

反沙芋頭糖水比例

反沙芋(yu)頭的(de)(de)(de)制作(zuo)非(fei)常考驗手藝，首先要考慮糖(tang)跟(gen)(gen)水(shui)的(de)(de)(de)比列，而(er)且芋(yu)頭的(de)(de)(de)多少也關系到白糖(tang)的(de)(de)(de)用(yong)量。一般情況下，白糖(tang)的(de)(de)(de)含量是芋(yu)頭的(de)(de)(de)三分之一，水(shui)跟(gen)(gen)糖(tang)的(de)(de)(de)比例(li)(li)是1:2，用(yong)這個(ge)比例(li)(li)制作(zuo)出來的(de)(de)(de)反沙芋(yu)頭甜度(du)剛好，也不(bu)會脫糖(tang)。大家需要將芋(yu)頭進行油炸(zha)之后，在將水(shui)跟(gen)(gen)糖(tang)的(de)(de)(de)比例(li)(li)混(hun)合好進行燒(shao)開到拉絲，最后將芋(yu)頭放進糖(tang)漿里面翻(fan)炒就可(ke)以形成(cheng)反沙芋(yu)頭。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭條應分兩次(ci)下鍋(guo)油炸，一來可炸勻炸透(tou)，二來能節省(sheng)時間。

2、芋(yu)頭切成條(tiao)狀后，不能(neng)再用(yong)水洗，否則下(xia)油(you)鍋炸時，油(you)花會四處(chu)飛濺，燙傷人。

3、應戴上手(shou)套給芋(yu)頭削(xue)皮、切條，因為芋(yu)頭汁里含有皂苷(gan)，會刺激皮膚(fu)，讓人手(shou)癢難(nan)耐(nai)。

4、給芋頭(tou)(tou)(tou)返沙(sha)時(shi)，要(yao)掌握三(san)(san)點：一是糖(tang)漿不能煮得太久，待(dai)糖(tang)漿變得濃稠時(shi)，要(yao)迅速將芋頭(tou)(tou)(tou)條倒入(ru)兜勻；二是芋頭(tou)(tou)(tou)條裹(guo)上(shang)糖(tang)漿后，立即熄(xi)火(huo)(huo)吹風不斷翻炒，讓芋頭(tou)(tou)(tou)條外的(de)糖(tang)漿迅速降溫，凝結成白霜；三(san)(san)是火(huo)(huo)候(hou)不宜過大，要(yao)以(yi)小(xiao)火(huo)(huo)熬煮糖(tang)漿，否則糖(tang)漿會煮焦，味(wei)道發苦。

5、挑選芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)以荔浦芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)為最佳(jia)，口感粉(fen)滑的芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)，一般手(shou)感較(jiao)(jiao)重，粉(fen)芋(yu)(yu)不僅頭(tou)(tou)部(bu)紋絡密且多，還比較(jiao)(jiao)圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙芋(yu)頭(tou)外面裹著一(yi)層糖霜(shuang)(shuang)，里面為(wei)軟糯的(de)芋(yu)頭(tou)，一(yi)口下去，外甜內糯，好吃(chi)到(dao)停不下來。做(zuo)反(fan)沙芋(yu)頭(tou)最(zui)關鍵的(de)一(yi)步就是熬糖霜(shuang)(shuang)，火候和配比(bi)都非常重要：

1、按照(zhao)糖：水(shui)為1：2的比例(li)，鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)30g糖和(he)60水(shui)，開(kai)中(zhong)(zhong)火熬制，煮(zhu)開(kai)后，轉小(xiao)火慢(man)慢(man)熬。鏟子要一直翻動著。

2、隨著水分被揮發，糖的(de)狀態也由一開始(shi)的(de)冒大泡(pao)變為這種細膩的(de)小泡(pao)泡(pao)，這時就可以關火了。

3、這一步非常關鍵，也(ye)是大家最(zui)容易錯的地(di)方，不(bu)反沙(sha)的原因，就是沒(mei)關火，沒(mei)降溫。所以我們一定關火之后(hou)，才(cai)可以放入芋頭(tou)，然后(hou)進(jin)行不(bu)停的翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)糖融(rong)化是因為(wei)溫度太(tai)高了(le)，從(cong)而(er)導致反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)糖化。那么(me)反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)能放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱嗎(ma)？反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)讓糖不(bu)化的保存方法是放(fang)(fang)(fang)在陰涼(liang)的地方或者冰(bing)箱，最(zui)好放(fang)(fang)(fang)在冰(bing)箱里面保存，想要吃的時候拿出來解(jie)凍就可以吃了(le)。