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反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)是廣(guang)東潮州(zhou)地(di)區傳統名點，屬于(yu)潮州(zhou)菜。具有皮脆肉香，秋冬甜(tian)食(shi)等特點。反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)是閩南地(di)區和潮汕(shan)地(di)區的(de)一道(dao)常(chang)見美食(shi)，其制作(zuo)工序非常(chang)簡便，就是把白糖熬(ao)成糖漿后淋在(zai)炸熟的(de)芋(yu)條(tiao)上，待其冷卻凝固，覆蓋在(zai)芋(yu)條(tiao)表(biao)層的(de)糖漿凝固成白霜，反(fan)沙(sha)芋(yu)頭(tou)便做成了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋(yu)頭(1只，1068克)、紅蘿卜(bu)(半只)、香菜(cai)(2棵(ke))。

調料：油(2碗)、白(bai)糖(250克)、鹽(1湯(tang)匙)。

制作步驟

1、芋(yu)頭去皮洗凈(jing)，先切成0.5厘米(mi)(mi)的厚片，再切成寬為0.5厘米(mi)(mi)的條；往芋(yu)頭條上灑(sa)1湯(tang)匙鹽，用手(shou)抓勻，腌制15分鐘。

2、燒熱(re)鍋(guo)內2碗(wan)油，插入竹筷(kuai)待其(qi)四周起細(xi)泡(pao)時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘(zhong)。

3、不斷翻攪鍋內的芋頭(tou)條，讓其(qi)受熱均勻，至芋頭(tou)條炸熟，撈起瀝干油。

4、倒出(chu)鍋(guo)內余油，倒入250克白糖(tang)和半碗清水煮(zhu)沸(fei)，改小(xiao)火慢熬糖(tang)漿并不斷翻(fan)炒，直(zhi)至糖(tang)漿的泡沫由大(da)變(bian)小(xiao)，呈(cheng)濃(nong)稠(chou)狀且(qie)色(se)澤稍變(bian)。

5、炸好的(de)芋(yu)(yu)頭條下鍋(guo)(guo)兜勻，讓其裹上(shang)糖漿后立(li)即熄(xi)火，迅速用風扇對鍋(guo)(guo)內(nei)吹風，翻炒(chao)至芋(yu)(yu)頭條外緣(yuan)起白霜，便可盛入盤中。

6、紅蘿(luo)卜去皮切成薄片，和香菜葉相間(jian)擺于盤邊做裝(zhuang)飾，便(bian)可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫(hao)升。

制作步驟

1、香芋一斤，白(bai)砂糖(tang)一杯。把香芋切成中(zhong)指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2、冷卻(que)后用熱油炸(zha)到表面微黃(huang)撈起(qi)。

3、水(shui)(shui)90ML加上糖(tang)用(yong)小火煮到糖(tang)溶(rong)化。不(bu)停(ting)的翻(fan)動糖(tang)水(shui)(shui)直到煮到水(shui)(shui)快干時，糖(tang)水(shui)(shui)由大泡轉為小泡。

4、不(bu)停的翻動糖(tang)水(shui)直到煮(zhu)到水(shui)快干時(shi)，糖(tang)水(shui)由大泡轉為(wei)小泡。

5、下芋頭翻炒。關火。

6、繼續炒到(dao)糖呈(cheng)現出白色，即叫起沙。裝碟(die)即可。趁熱吃才(cai)香(xiang)脆(cui)。

反沙芋頭糖水比例

反沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)制作非常(chang)考驗手藝，首先要(yao)考慮糖(tang)(tang)跟水(shui)的(de)(de)(de)(de)比列，而(er)且芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)多少(shao)也關(guan)系到(dao)白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量。一般(ban)情況下，白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)含量是芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)三分之一，水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)比例是1:2，用(yong)這個比例制作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)反沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)甜度剛好，也不會脫糖(tang)(tang)。大家需要(yao)將(jiang)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)進(jin)行油(you)炸之后，在(zai)將(jiang)水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)比例混合好進(jin)行燒(shao)開到(dao)拉(la)絲(si)，最后將(jiang)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)放進(jin)糖(tang)(tang)漿里面(mian)翻(fan)炒就(jiu)可以形成反沙(sha)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭(tou)條應分(fen)兩次(ci)下鍋油炸，一(yi)來可炸勻炸透，二來能節省時間。

2、芋頭切成條(tiao)狀后，不能再用水(shui)洗(xi)，否則下(xia)油鍋(guo)炸時，油花會四處飛濺，燙傷(shang)人。

3、應戴上(shang)手(shou)套給芋頭(tou)削皮、切條，因為芋頭(tou)汁里含(han)有皂苷(gan)，會刺激皮膚，讓(rang)人(ren)手(shou)癢難(nan)耐。

4、給(gei)芋(yu)(yu)頭(tou)返(fan)沙(sha)時(shi)，要(yao)掌握三點：一(yi)是(shi)糖(tang)漿(jiang)不能煮得太久，待糖(tang)漿(jiang)變得濃稠時(shi)，要(yao)迅(xun)速將芋(yu)(yu)頭(tou)條(tiao)倒入兜勻；二(er)是(shi)芋(yu)(yu)頭(tou)條(tiao)裹(guo)上糖(tang)漿(jiang)后，立即熄(xi)火吹風(feng)不斷翻炒，讓芋(yu)(yu)頭(tou)條(tiao)外(wai)的糖(tang)漿(jiang)迅(xun)速降(jiang)溫，凝(ning)結成白霜；三是(shi)火候不宜過大，要(yao)以小火熬(ao)煮糖(tang)漿(jiang)，否則糖(tang)漿(jiang)會煮焦，味道發苦。

5、挑選芋(yu)(yu)頭以(yi)荔浦芋(yu)(yu)頭為最佳(jia)，口感粉(fen)滑的(de)芋(yu)(yu)頭，一般手感較(jiao)重，粉(fen)芋(yu)(yu)不僅頭部(bu)紋(wen)絡密且多(duo)，還比較(jiao)圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙芋(yu)頭外(wai)面裹著一(yi)層(ceng)糖霜，里面為軟糯(nuo)的芋(yu)頭，一(yi)口下去，外(wai)甜內糯(nuo)，好(hao)吃到停不下來。做(zuo)反(fan)沙芋(yu)頭最關鍵的一(yi)步就是熬(ao)糖霜，火候和配比都非常重要：

1、按(an)照糖(tang)：水為1：2的比例，鍋中(zhong)放30g糖(tang)和60水，開(kai)中(zhong)火熬制，煮(zhu)開(kai)后，轉小(xiao)火慢慢熬。鏟子要一直翻動著(zhu)。

2、隨著水(shui)分被揮發，糖(tang)的狀態(tai)也由一開(kai)始(shi)的冒大泡(pao)變為(wei)這(zhe)種細膩的小泡(pao)泡(pao)，這(zhe)時(shi)就(jiu)可以關(guan)火了。

3、這一步非常關(guan)鍵，也是大家最(zui)容(rong)易(yi)錯的(de)(de)地方(fang)，不(bu)反沙的(de)(de)原因，就是沒關(guan)火，沒降溫(wen)。所以我(wo)們一定(ding)關(guan)火之(zhi)后(hou)，才可以放(fang)入芋頭，然后(hou)進行不(bu)停的(de)(de)翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙芋頭(tou)(tou)糖融(rong)化(hua)是(shi)因為溫度(du)太高(gao)了(le)，從而導致(zhi)反(fan)沙芋頭(tou)(tou)糖化(hua)。那么反(fan)沙芋頭(tou)(tou)能(neng)放(fang)冰(bing)箱嗎？反(fan)沙芋頭(tou)(tou)讓糖不化(hua)的(de)保(bao)存方(fang)法是(shi)放(fang)在(zai)陰涼的(de)地(di)方(fang)或者(zhe)冰(bing)箱，最好(hao)放(fang)在(zai)冰(bing)箱里面保(bao)存，想(xiang)要吃(chi)的(de)時候拿出來(lai)解凍(dong)就可以(yi)吃(chi)了(le)。