一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗凈(jing)生大蠔750克(ke)、胡椒(jiao)粉15克(ke)、精(jing)鹽25克(ke)、味精(jing)20克(ke)、麻油5克(ke)、脆(cui)漿300克(ke)、姜汁(zhi)酒25克(ke)、花生油1000克(ke)（耗(hao)75克(ke)）。
做法
1、用旺火(huo)燒熱(re)炒鼎，下(xia)花生油(you)，候油(you)到七成(cheng)熱(re)時(shi)，端(duan)離火(huo)位，將(jiang)腌制過的生蠔“飛水”；
2、再(zai)將(jiang)生蠔逐(zhu)粒粘上脆漿落鼎后(hou)，端回(hui)火位，用中火浸炸至淺黃色(se)（油(you)溫(wen)一般以控制在180至200℃為宜，如油(you)溫(wen)過(guo)高就容易出現外焦(jiao)內生，油(you)溫(wen)過(guo)低也會出現漿瀉而不起）；
3、轉(zhuan)旺(wang)火炸至身硬撈起，擺砌上(shang)盤，上(shang)席(xi)跟上(shang)淮鹽、口急汁為佐(zuo)料。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一(yi)料碗放入(ru)：香炸粉(fen)/30克(ke)，糕點攪拌粉(fen)/20克(ke)，玉(yu)米淀(dian)粉(fen)/10克(ke)，磕入(ru)1個雞蛋，1小勺花生油，加入(ru)適量(liang)清水，攪拌均(jun)勻成掛(gua)糊(hu)狀備用，標準(zhun)的(de)脆皮糊(hu)以(yi)筷子(zi)插(cha)入(ru)糊(hu)漿(jiang)中，提(ti)起時能(neng)夠慢(man)慢(man)滴(di)下兩三點，而(er)且能(neng)夠迅(xun)速收(shou)住為佳(jia)。
溫暖·生活(huo)家(jia)
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