一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗(xi)凈生(sheng)大蠔750克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉15克(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)、味精20克(ke)(ke)(ke)、麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)、脆漿(jiang)300克(ke)(ke)(ke)、姜汁(zhi)酒25克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油1000克(ke)(ke)(ke)（耗75克(ke)(ke)(ke)）。
做法
1、用旺(wang)火燒(shao)熱炒鼎(ding)，下花生(sheng)油，候油到七成(cheng)熱時，端離火位，將腌制過(guo)的生(sheng)蠔“飛(fei)水”；
2、再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎(ding)后，端回火位(wei)，用中(zhong)火浸炸至淺黃色(se)（油溫(wen)一般以(yi)控制在180至200℃為宜，如油溫(wen)過高就容易出現外焦內生，油溫(wen)過低也會出現漿瀉而(er)不(bu)起）；
3、轉旺火炸至身硬(ying)撈起，擺砌上(shang)盤，上(shang)席跟上(shang)淮鹽、口急(ji)汁為(wei)佐料(liao)。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一料(liao)碗放(fang)入：香(xiang)炸(zha)粉(fen)/30克(ke)，糕點攪(jiao)拌粉(fen)/20克(ke)，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)/10克(ke)，磕(ke)入1個雞蛋，1小勺花生(sheng)油，加入適量清(qing)水，攪(jiao)拌均勻成掛糊(hu)狀備用，標準的脆皮糊(hu)以筷子插入糊(hu)漿中(zhong)，提起時能夠慢(man)慢(man)滴(di)下兩三(san)點，而且能夠迅(xun)速(su)收住為(wei)佳。
溫(wen)暖·生活家
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