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一、干炸大蠔怎么做好吃

主料

洗(xi)凈生大(da)蠔750克(ke)、胡椒粉15克(ke)、精鹽25克(ke)、味精20克(ke)、麻油(you)5克(ke)、脆漿300克(ke)、姜汁酒25克(ke)、花生油(you)1000克(ke)（耗(hao)75克(ke)）。

做法

1、用(yong)旺火(huo)(huo)燒熱(re)炒(chao)鼎，下花生油(you)，候油(you)到(dao)七成熱(re)時，端(duan)離火(huo)(huo)位，將腌制過(guo)的(de)生蠔(hao)“飛水”；

2、再將生蠔(hao)逐粒粘上脆(cui)漿(jiang)落鼎后(hou)，端回火位，用中火浸炸至(zhi)淺黃色(se)（油(you)溫一般以控制在180至(zhi)200℃為宜，如(ru)油(you)溫過高(gao)就(jiu)容(rong)易出(chu)現外焦內生，油(you)溫過低也會(hui)出(chu)現漿(jiang)瀉(xie)而(er)不起(qi)）；

3、轉(zhuan)旺火(huo)炸至(zhi)身(shen)硬撈起(qi)，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。

二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制

取一料碗放入(ru)：香炸粉/30克(ke)(ke)，糕點(dian)攪(jiao)拌(ban)粉/20克(ke)(ke)，玉米(mi)淀粉/10克(ke)(ke)，磕入(ru)1個雞蛋，1小(xiao)勺花生油，加入(ru)適(shi)量清水，攪(jiao)拌(ban)均勻成(cheng)掛糊狀備用，標準的脆(cui)皮糊以(yi)筷子(zi)插入(ru)糊漿中，提起時能夠(gou)(gou)慢(man)慢(man)滴(di)下兩三(san)點(dian)，而且(qie)能夠(gou)(gou)迅速收住為佳。