一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗凈生(sheng)大(da)蠔750克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)(jing)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、脆漿(jiang)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke)(ke)(ke))。
做法
1、用旺火燒熱炒鼎,下花生油,候油到七成熱時,端(duan)離火位,將腌制過的生蠔“飛水(shui)”;
2、再將生(sheng)蠔(hao)逐(zhu)粒粘上脆漿落(luo)鼎后,端(duan)回火位,用中火浸炸至(zhi)淺黃色(se)(油溫(wen)一般以控制(zhi)在180至(zhi)200℃為宜,如油溫(wen)過高就容易出(chu)現(xian)外焦內(nei)生(sheng),油溫(wen)過低(di)也會出(chu)現(xian)漿瀉(xie)而(er)不(bu)起);
3、轉(zhuan)旺火炸至(zhi)身硬(ying)撈起(qi),擺砌上(shang)(shang)盤,上(shang)(shang)席跟上(shang)(shang)淮鹽、口急汁為佐料。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一料碗放入(ru):香炸粉(fen)/30克(ke),糕點攪拌粉(fen)/20克(ke),玉米淀粉(fen)/10克(ke),磕入(ru)1個(ge)雞蛋(dan),1小(xiao)勺(shao)花生油,加入(ru)適量清水,攪拌均勻成掛(gua)糊狀備用,標準(zhun)的脆(cui)皮(pi)糊以(yi)筷子(zi)插入(ru)糊漿(jiang)中,提起(qi)時能夠(gou)慢(man)慢(man)滴下兩三點,而且能夠(gou)迅(xun)速收住為佳。