一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗凈(jing)生大(da)蠔750克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉15克(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精20克(ke)(ke)(ke)、麻油5克(ke)(ke)(ke)、脆漿(jiang)300克(ke)(ke)(ke)、姜汁酒25克(ke)(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)(ke)（耗75克(ke)(ke)(ke)）。
做法
1、用旺火燒熱炒鼎，下(xia)花(hua)生油，候油到七成熱時，端離(li)火位，將腌制(zhi)過的(de)生蠔“飛水”；
2、再將生(sheng)蠔(hao)逐粒(li)粘上(shang)脆漿(jiang)落鼎后，端回火位(wei)，用中火浸炸至淺黃色（油(you)溫(wen)一般以(yi)控(kong)制在180至200℃為宜，如油(you)溫(wen)過(guo)高就容(rong)易出現外焦內生(sheng)，油(you)溫(wen)過(guo)低(di)也會出現漿(jiang)瀉而不(bu)起(qi)）；
3、轉(zhuan)旺火(huo)炸至身硬撈起，擺砌(qi)上盤(pan)，上席跟上淮鹽、口(kou)急汁(zhi)為佐料。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一料碗放入(ru)：香炸粉(fen)/30克(ke)，糕點(dian)攪(jiao)(jiao)拌粉(fen)/20克(ke)，玉米(mi)淀粉(fen)/10克(ke)，磕入(ru)1個雞蛋(dan)，1小勺(shao)花(hua)生油(you)，加(jia)入(ru)適量清水(shui)，攪(jiao)(jiao)拌均勻成掛糊狀(zhuang)備用，標準(zhun)的脆皮糊以筷子(zi)插入(ru)糊漿中，提起時能夠慢慢滴下兩三點(dian)，而且能夠迅速(su)收(shou)住為佳(jia)。
溫(wen)暖(nuan)·生活家
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