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生炊龍蝦介紹

生(sheng)炊龍(long)蝦(xia)(xia)口是(shi)(shi)由龍(long)蝦(xia)(xia)為主(zhu)要食材(cai)做成的一道菜品(pin)，是(shi)(shi)廣東潮(chao)州傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系(xi)。龍(long)蝦(xia)(xia)個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是(shi)(shi)名貴的海(hai)鮮品(pin)，為高級筵席上的珍(zhen)饈。

潮汕生炊龍蝦的做法

所需食材

主料：龍蝦750克。

調(diao)料：鹽3克(ke)(ke)(ke)、豬油（煉制）40克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、白酒15克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)(ke)、小蔥25克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、先(xian)將原只活龍蝦洗干(gan)凈，斬去蝦腳，然(ran)后(hou)斬段，用刀輕后(hou)下(xia)下(xia)，先(xian)擺落碟；

2、頭部開邊，外殼和蝦(xia)肋去凈(jing)，后(hou)斬(zhan)件擺落在蝦(xia)腳上面(mian)；

3、尾(wei)部開(kai)邊(bian)，撿去蝦屎，連(lian)殼斬件(jian)擺在腳頭上面；

4、用(yong)小碗盛白(bai)酒，加入精鹽開勻后撒(sa)落蝦肉上；

5、蝦的上面放(fang)蔥，進蒸籠猛(meng)火(huo)蒸8分鐘即熟；

6、取出后撿去(qu)姜、蔥，淋(lin)上白(bai)豬油(you)；

7、碟邊伴香菜，跟(gen)桔(jie)油(you)一碟上席。

工藝提示

1、宰蝦(xia)時，必須去凈(jing)腮和蝦(xia)屎，使蒸出的蝦(xia)鮮美而無異味；

2、放進蒸(zheng)(zheng)籠必(bi)須猛(meng)火蒸(zheng)(zheng)（蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)直上，遇微(wei)風不(bu)搖擺，即猛(meng)火氣(qi)(qi)足），掌握好時間，以不(bu)超過(guo)10分鐘為度。這樣蒸(zheng)(zheng)制的龍蝦肉質脆(cui)嫩而不(bu)面。