生炊龍蝦(xia)口是由龍蝦(xia)為主要食材做(zuo)成的一道菜(cai)(cai)品(pin)，是廣東潮州(zhou)傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。龍蝦(xia)個大(da)體粗(cu)，身長肉(rou)厚，甲堅硬多棘，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美(mei)，是名貴的海(hai)鮮(xian)品(pin)，為高級筵席上的珍饈。
所需食材
主料(liao)：龍蝦750克(ke)。
調料：鹽3克(ke)、豬油（煉(lian)制）40克(ke)、姜3克(ke)、白酒15克(ke)、香菜(cai)25克(ke)、小(xiao)蔥25克(ke)。
制作方法
1、先將原只活(huo)龍蝦洗干(gan)凈(jing)，斬去蝦腳，然后(hou)斬段(duan)，用刀輕(qing)后(hou)下下，先擺落(luo)碟；
2、頭部開邊(bian)，外殼和蝦肋去凈，后斬(zhan)件擺落在(zai)蝦腳上面(mian)；
3、尾部開邊，撿去蝦屎(shi)，連(lian)殼斬(zhan)件擺在腳頭上面；
4、用(yong)小碗(wan)盛白(bai)酒，加(jia)入精鹽開勻(yun)后撒落蝦肉(rou)上；
5、蝦的上(shang)面(mian)放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；
6、取出后(hou)撿去姜、蔥，淋上白豬油；
7、碟邊伴(ban)香(xiang)菜，跟桔油一碟上席。
工藝提示
1、宰蝦時，必須去凈(jing)腮(sai)和蝦屎(shi)，使蒸出的蝦鮮(xian)美(mei)而無(wu)異味；
2、放(fang)進蒸籠必須(xu)猛火蒸（蒸氣(qi)直上，遇微(wei)風(feng)不(bu)搖擺，即猛火氣(qi)足），掌握好時(shi)間，以不(bu)超過10分鐘為度。這(zhe)樣蒸制的(de)龍蝦肉質脆嫩而不(bu)面。
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