生炊龍蝦(xia)口(kou)是(shi)(shi)由龍蝦(xia)為(wei)主要食材做成(cheng)的一(yi)道(dao)菜(cai)品，是(shi)(shi)廣東(dong)潮州傳(chuan)統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。龍蝦(xia)個大體粗，身長(chang)肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美(mei)，是(shi)(shi)名貴(gui)的海鮮品，為(wei)高級筵(yan)席(xi)上的珍饈。
所需食材
主料(liao)：龍蝦750克。
調料：鹽3克(ke)、豬(zhu)油（煉制）40克(ke)、姜(jiang)3克(ke)、白酒15克(ke)、香菜25克(ke)、小蔥25克(ke)。
制作方法
1、先(xian)將原只活龍蝦(xia)洗干凈，斬(zhan)去(qu)蝦(xia)腳，然后(hou)斬(zhan)段，用刀輕后(hou)下下，先(xian)擺落碟；
2、頭部(bu)開(kai)邊，外(wai)殼和蝦肋去凈，后(hou)斬件擺落在蝦腳上面；
3、尾部(bu)開邊(bian)，撿去蝦屎，連(lian)殼斬件(jian)擺在腳頭上面(mian)；
4、用小碗盛(sheng)白酒，加入精鹽開勻后(hou)撒落蝦肉上(shang)；
5、蝦(xia)的上面放蔥，進蒸籠(long)猛火(huo)蒸8分(fen)鐘即熟；
6、取出后撿去姜(jiang)、蔥，淋(lin)上白豬油；
7、碟(die)邊伴香(xiang)菜，跟桔油一碟(die)上席。
工藝提示
1、宰蝦(xia)時，必須去(qu)凈腮和蝦(xia)屎(shi)，使蒸出的蝦(xia)鮮美(mei)而(er)無異味(wei)；
2、放(fang)進蒸(zheng)籠(long)必須猛(meng)火(huo)蒸(zheng)（蒸(zheng)氣直上，遇微風不搖(yao)擺(bai)，即猛(meng)火(huo)氣足），掌握(wo)好時間，以不超過10分鐘為(wei)度(du)。這樣蒸(zheng)制的龍蝦肉質脆嫩(nen)而不面。
溫暖·生活家
】編(bian)輯(ji)上傳提供(gong)，詞條屬(shu)于開放詞條，當前頁面所(suo)展示的詞條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊(ce)用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行為，與(yu)【生炊龍蝦】的所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主(zhu)體無(wu)關，網(wang)(wang)站不(bu)完全保(bao)證內(nei)容(rong)信息(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信息(xi)存(cun)在(zai)更新不(bu)及(ji)時(shi)的情(qing)況，僅(jin)供(gong)參考，請以官方發布(bu)為準(zhun)。如果頁面內(nei)容(rong)與(yu)實際(ji)情(qing)況不(bu)符(fu)，可點擊“反(fan)饋(kui)”在(zai)線向網(wang)(wang)站提出修改，網(wang)(wang)站將核(he)實后(hou)進(jin)行更正。
