生(sheng)炊龍蝦(xia)(xia)口是(shi)由(you)龍蝦(xia)(xia)為主要(yao)食材做成的一道菜(cai)(cai)品，是(shi)廣東潮州傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系。龍蝦(xia)(xia)個大體(ti)粗，身長肉厚，甲堅硬多(duo)棘，肉味鮮(xian)美，是(shi)名貴的海鮮(xian)品，為高級筵席上的珍(zhen)饈。
所需食材
主料(liao)：龍蝦750克。
調料：鹽3克、豬(zhu)油（煉(lian)制）40克、姜(jiang)3克、白酒15克、香菜25克、小(xiao)蔥25克。
制作方法
1、先(xian)(xian)將(jiang)原只活龍蝦(xia)洗干(gan)凈(jing)，斬去蝦(xia)腳，然(ran)后斬段，用刀輕后下下，先(xian)(xian)擺落碟；
2、頭(tou)部開(kai)邊(bian)，外(wai)殼和(he)蝦肋去(qu)凈，后斬(zhan)件擺(bai)落(luo)在蝦腳上面；
3、尾部開邊，撿(jian)去蝦屎(shi)，連殼斬件擺在腳頭(tou)上面；
4、用小(xiao)碗盛(sheng)白酒，加入精鹽開勻后撒落(luo)蝦肉上；
5、蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘(zhong)即熟；
6、取出(chu)后撿(jian)去(qu)姜、蔥，淋上白(bai)豬油；
7、碟(die)邊伴香菜，跟桔油一碟(die)上席。
工藝提示
1、宰蝦時，必須去凈(jing)腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美(mei)而無異(yi)味(wei)；
2、放進蒸(zheng)籠(long)必須猛火蒸(zheng)（蒸(zheng)氣直上，遇(yu)微風不(bu)(bu)搖擺(bai)，即猛火氣足），掌(zhang)握好(hao)時間，以不(bu)(bu)超過10分鐘為度。這樣蒸(zheng)制的龍蝦肉質脆嫩而不(bu)(bu)面。
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