生(sheng)炊(chui)龍(long)(long)蝦(xia)口是由龍(long)(long)蝦(xia)為主要食材(cai)做成的(de)一道(dao)菜(cai)品,是廣東(dong)潮州傳(chuan)統名菜(cai),屬于粵(yue)菜(cai)系。龍(long)(long)蝦(xia)個(ge)大(da)體粗,身長肉厚,甲堅(jian)硬多(duo)棘,肉味鮮美,是名貴的(de)海鮮品,為高級筵席上的(de)珍饈。
所需食材
主料:龍蝦750克。
調料(liao):鹽3克、豬油(煉制(zhi))40克、姜(jiang)3克、白酒15克、香菜(cai)25克、小蔥25克。
制作方法
1、先將原只活龍(long)蝦(xia)洗干凈(jing),斬去蝦(xia)腳,然(ran)后斬段,用刀(dao)輕后下(xia)下(xia),先擺(bai)落(luo)碟;
2、頭部開邊,外殼和(he)蝦肋去凈,后斬件擺落在蝦腳上面;
3、尾部(bu)開邊,撿(jian)去(qu)蝦屎,連(lian)殼斬件擺在(zai)腳頭(tou)上面;
4、用小碗盛白酒,加(jia)入精(jing)鹽開勻(yun)后撒落蝦肉上;
5、蝦(xia)的上面放蔥(cong),進(jin)蒸籠猛火蒸8分鐘(zhong)即熟(shu);
6、取出后撿去姜(jiang)、蔥,淋上白豬油;
7、碟(die)邊伴香(xiang)菜,跟桔(jie)油一碟(die)上席(xi)。
工藝提示
1、宰(zai)蝦(xia)時,必須去凈(jing)腮和蝦(xia)屎,使蒸出的蝦(xia)鮮美而無異味(wei);
2、放進蒸籠必須猛(meng)火蒸(蒸氣直(zhi)上,遇微風(feng)不搖擺(bai),即(ji)猛(meng)火氣足),掌握好時間,以不超過10分鐘(zhong)為度。這(zhe)樣蒸制的龍蝦肉(rou)質脆嫩(nen)而不面。