豆(dou)干是普寧獨(du)具風味的食物,久(jiu)負(fu)盛(sheng)名。其制法(fa)是用大豆(dou)磨漿,加上少許薯粉、石膏等原料(liao)配制蒸熟包成方塊狀,色(se)呈白、黃二(er)種(zhong),每塊重約(yue)50克。食法(fa)可分為焗、煎、油(you)(you)炸(zha)三種(zhong),尤以油(you)(you)炸(zha)豆(dou)干最為膾炙人口。油(you)(you)炸(zha)豆(dou)干,皮赤(chi)而酥脆,內肉白而嫩滑(hua),稱(cheng)“外金內銀”。嘗之(zhi)(zhi)又脆又軟,香(xiang)味久(jiu)存于口齒之(zhi)(zhi)中(zhong)。以辣椒(jiao)、蔥珠鹽水醬作佐料(liao),更加風味獨(du)特。
普(pu)寧豆(dou)干(gan)其實是用豆(dou)漿和薯粉做的(de)一種(zhong)豆(dou)制品。豆(dou)干(gan)表面還有(you)一層比較(jiao)韌的(de)皮,里面就有(you)種(zhong)豆(dou)腐腦的(de)嫩滑的(de)口感。
1、準(zhun)備好普寧豆干、薯粉、豬肉(rou)、豆芽和蔥。
2、普寧豆(dou)(dou)干斜(xie)著切成三(san)角形,豬(zhu)肉(rou)要絞成碎,豆(dou)(dou)芽洗干凈(jing),蔥洗干凈(jing)后切碎,薯粉加水攪拌(ban)成黏稠狀。
3、豬肉(rou)先炒熟一(yi)下,豆芽焯一(yi)下水(shui),然后將豬肉(rou)、豆芽和蔥(cong)倒在一(yi)起,加一(yi)點鹽,攪拌均勻。
4、拿一塊豆干,在斜著切的那一面劃一個小(xiao)口,然后(hou)將剛才調(diao)好的餡料塞(sai)(sai)進去,塞(sai)(sai)的時候(hou)小(xiao)心(xin)點(dian),不要塞(sai)(sai)太多(duo)然后(hou)碎了。
5、塞好后(hou)就用小刀或者勺(shao)子的背面粘一下加水的薯粉,抹在那個缺口處,封(feng)口。
6、在(zai)鍋(guo)里倒入很多(duo)油,等到油溫(wen)有七成熱的(de)時(shi)(shi)候,將豆(dou)干沿著鍋(guo)邊滑下(xia)去,然后時(shi)(shi)不時(shi)(shi)翻(fan)一下(xia)面。最好(hao)用鍋(guo)鏟的(de)背面去推一下(xia),這樣豆(dou)干不容易碎(sui)。
7、炸到兩(liang)面(mian)金黃,看起來酥酥脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的就可以(yi)了,餡料是熟(shu)的,所(suo)以(yi)不用(yong)怕(pa)。好吃(chi)的普寧(ning)浮(fu)豆干就大功告成啦。
韭菜鹽水。普寧炸(zha)豆干鹽水做法是將(jiang)切(qie)碎(sui)的韭菜和排(pai)碎(sui)蒜(suan)頭加(jia)(jia)在(zai)一(yi)起,然后加(jia)(jia)鹽,鹽要多一(yi)點(dian),然后加(jia)(jia)開水用筷(kuai)子(zi)攪拌到鹽全部融(rong)化,蘸料(liao)就(jiu)做好啦。