豆干(gan)是普寧獨(du)具風(feng)味的(de)食物，久負盛名。其(qi)制法是用(yong)大(da)豆磨漿，加上少許(xu)薯粉、石膏等原料配制蒸(zheng)熟包成方塊狀(zhuang)，色呈白、黃二種，每塊重約50克。食法可(ke)分為焗(ju)、煎(jian)、油炸(zha)三種，尤以油炸(zha)豆干(gan)最為膾炙人(ren)口。油炸(zha)豆干(gan)，皮赤而酥脆，內肉(rou)白而嫩滑，稱“外(wai)金(jin)內銀”。嘗之又脆又軟(ruan)，香味久存于(yu)口齒之中(zhong)。以辣椒、蔥珠(zhu)鹽(yan)水醬作佐料，更加風(feng)味獨(du)特。
普寧豆(dou)干其(qi)實是用豆(dou)漿和薯(shu)粉做的一種豆(dou)制品。豆(dou)干表面還有(you)一層比較韌的皮，里面就有(you)種豆(dou)腐(fu)腦的嫩滑(hua)的口感(gan)。
1、準備(bei)好普寧豆干、薯粉、豬肉、豆芽和蔥。
2、普(pu)寧豆(dou)(dou)干斜著切(qie)成三角形，豬肉要絞成碎(sui)，豆(dou)(dou)芽(ya)洗(xi)干凈(jing)，蔥(cong)洗(xi)干凈(jing)后切(qie)碎(sui)，薯粉(fen)加水攪拌成黏(nian)稠狀。
3、豬(zhu)肉先炒熟一(yi)下，豆(dou)芽焯一(yi)下水，然后將豬(zhu)肉、豆(dou)芽和蔥倒在(zai)一(yi)起，加(jia)一(yi)點(dian)鹽，攪拌均勻。
4、拿一塊豆干，在斜著切的那(nei)一面劃一個小(xiao)口，然(ran)后(hou)將剛才(cai)調好(hao)的餡料(liao)塞(sai)進去，塞(sai)的時(shi)候小(xiao)心點(dian)，不要塞(sai)太多然(ran)后(hou)碎了。
5、塞好后(hou)就用小刀或者勺子(zi)的背面粘一下加水的薯粉，抹在那(nei)個缺口處，封口。
6、在鍋(guo)里(li)倒入很多(duo)油，等到油溫有七成熱的(de)時(shi)候，將豆干沿著(zhu)鍋(guo)邊(bian)滑下(xia)去，然后(hou)時(shi)不(bu)時(shi)翻一(yi)下(xia)面(mian)。最好用鍋(guo)鏟的(de)背面(mian)去推一(yi)下(xia)，這樣豆干不(bu)容易碎。
7、炸到兩面金黃(huang)，看起(qi)來酥酥脆脆的(de)就可以了，餡料是熟的(de)，所以不用怕。好吃的(de)普(pu)寧(ning)浮(fu)豆干就大功告成啦。
韭菜鹽水(shui)。普寧(ning)炸豆干鹽水(shui)做法是將(jiang)切碎(sui)的韭菜和排碎(sui)蒜頭加在一(yi)起，然后加鹽，鹽要多一(yi)點，然后加開水(shui)用筷(kuai)子攪拌到鹽全部融化，蘸料(liao)就做好啦。
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