地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面粉300克、玉米粉80克(ke)、雞蛋(dan)2個、姜(jiang)片15克(ke)、蒜仔25克、香菜段15克，八角、花椒、精鹽、料酒、老(lao)抽、醬(jiang)油、鮮辣(la)味(wei)粉、雞精、味(wei)精、高(gao)湯(tang)各適(shi)量(liang)，精煉油250克。
制法：
1、蹄膀治凈(jing)斬(zhan)成(cheng)骨牌塊，焯水(shui)后加(jia)姜片(pian)、料酒燉至九成(cheng)熟，撈(lao)出待用(yong)。三黃(huang)雞治凈(jing)斬(zhan)成(cheng)塊，鱔魚(yu)斬(zhan)成(cheng)段，分別(bie)飛一水(shui)待用(yong)；
2、面(mian)(mian)粉、玉米粉納盆，磕(ke)入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量(liang)清水揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)(mian)團(tuan)。隨后把面(mian)(mian)團(tuan)下(xia)成(cheng)25克重的劑子（約16個(ge)），團成(cheng)團，用清(qing)水略浸(jin)泡，制成(cheng)薄(bo)餅，貼在(zai)鍋邊上(shang)，用小火慢慢烘烤(kao)；
3、另鍋(guo)(guo)放(fang)油燒熱，爆(bao)香(xiang)姜片、蒜仔(zi)、八角、花椒，倒入(ru)(ru)雞塊(kuai)和(he)鱔段，烹(peng)入(ru)(ru)料酒，煸炒至水分將干時，添入(ru)(ru)高湯，倒入(ru)(ru)蹄(ti)膀塊(kuai)，加(jia)蓋燜(men)至湯汁濃(nong)稠(chou)、雞塊(kuai)熟時，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、鮮辣(la)味粉(fen)、醬(jiang)油，稍后再(zai)下少許(xu)老抽(chou)調(diao)色(se)并起鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)面餅(bing)鍋(guo)(guo)中，稍便撒入(ru)(ru)香(xiang)菜(cai)段，隨配(pei)酒精(jing)(jing)爐（或小(xiao)土爐）上桌(zhuo)即(ji)成。
詩酒趁年(nian)華(hua)
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