地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克(ke)、鱔魚300克、面(mian)粉300克、玉米粉(fen)80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、香菜(cai)段15克，八角、花椒(jiao)、精鹽、料酒、老抽、醬(jiang)油、鮮辣(la)味粉、雞精、味精、高湯(tang)各(ge)適量，精煉油250克。
制法：
1、蹄膀治(zhi)凈斬成骨牌(pai)塊，焯水后(hou)加姜(jiang)片、料酒燉至(zhi)九成熟，撈(lao)出待用。三黃(huang)雞治(zhi)凈斬成塊，鱔(shan)魚斬成段(duan)，分別飛一水待用；
2、面(mian)(mian)粉、玉米粉納盆，磕(ke)入(ru)(ru)雞蛋，加少許精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，接著摻入(ru)(ru)適(shi)量清水揉成軟硬適(shi)中的面(mian)(mian)團。隨后把(ba)面(mian)(mian)團下(xia)成25克重的劑子（約(yue)16個），團成(cheng)團，用清水略(lve)浸泡，制(zhi)成(cheng)薄餅，貼(tie)在鍋(guo)邊上，用小(xiao)火慢(man)慢(man)烘烤(kao)；
3、另鍋放油(you)燒熱(re)，爆(bao)香姜片、蒜(suan)仔、八角、花椒，倒入(ru)雞塊(kuai)和鱔段(duan)，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，煸炒至水分(fen)將干時，添入(ru)高湯，倒入(ru)蹄(ti)膀塊(kuai)，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊(kuai)熟(shu)時，調入(ru)精鹽(yan)、味精、雞精、鮮(xian)辣味粉、醬油(you)，稍后再(zai)下(xia)少許老抽調色并起鍋盛入(ru)面餅鍋中，稍便(bian)撒入(ru)香菜段(duan)，隨配酒(jiu)精爐（或(huo)小土爐）上桌即成(cheng)。
詩酒趁年華
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