地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面粉300克、玉米粉(fen)80克、雞蛋2個、姜片15克(ke)、蒜仔25克、香(xiang)菜(cai)段15克，八角、花椒(jiao)、精(jing)(jing)鹽、料酒、老(lao)抽、醬(jiang)油、鮮(xian)辣味(wei)粉、雞(ji)精(jing)(jing)、味(wei)精(jing)(jing)、高(gao)湯各適量，精(jing)(jing)煉油250克。
制法：
1、蹄膀治凈(jing)斬(zhan)成(cheng)(cheng)骨牌塊，焯水后加(jia)姜片、料酒燉至九成(cheng)(cheng)熟，撈出待用(yong)。三黃雞治凈(jing)斬(zhan)成(cheng)(cheng)塊，鱔魚斬(zhan)成(cheng)(cheng)段，分別飛一水待用(yong)；
2、面(mian)粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)納(na)盆(pen)，磕(ke)入雞(ji)蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉(rou)成(cheng)軟硬適中的面(mian)團。隨后把面(mian)團下成(cheng)25克重的劑子（約(yue)16個(ge)），團(tuan)成(cheng)團(tuan)，用(yong)清水略浸泡，制成(cheng)薄餅，貼在鍋邊上，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)烘(hong)烤；
3、另(ling)鍋(guo)放(fang)油燒熱(re)，爆香(xiang)姜(jiang)片、蒜仔、八角、花椒，倒(dao)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)塊和鱔段(duan)，烹入(ru)(ru)料酒，煸炒(chao)至(zhi)水分將干時，添(tian)入(ru)(ru)高(gao)湯，倒(dao)入(ru)(ru)蹄膀塊，加(jia)蓋燜至(zhi)湯汁(zhi)濃稠、雞(ji)(ji)塊熟(shu)時，調入(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)(ji)精(jing)(jing)、鮮(xian)辣味粉(fen)、醬(jiang)油，稍(shao)后再(zai)下少許老抽(chou)調色并起鍋(guo)盛入(ru)(ru)面餅鍋(guo)中，稍(shao)便撒入(ru)(ru)香(xiang)菜段(duan)，隨配酒精(jing)(jing)爐(lu)（或小(xiao)土爐(lu)）上(shang)桌(zhuo)即成。
詩酒趁年華
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