地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面(mian)粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜(suan)仔25克(ke)、香菜(cai)段15克(ke)，八角(jiao)、花椒、精(jing)鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、醬油、鮮辣(la)味(wei)粉、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、高湯各適量，精(jing)煉(lian)油250克(ke)。
制法：
1、蹄膀治(zhi)凈斬成(cheng)骨(gu)牌塊，焯(zhuo)水后加姜片、料(liao)酒(jiu)燉(dun)至九(jiu)成(cheng)熟，撈出(chu)待用(yong)。三黃(huang)雞治(zhi)凈斬成(cheng)塊，鱔魚斬成(cheng)段，分別飛一水待用(yong)；
2、面(mian)粉、玉米粉納(na)盆，磕入雞(ji)蛋，加少許精鹽、味(wei)精，接著摻入適量(liang)清水揉成軟(ruan)硬適中的面(mian)團。隨后把面(mian)團下成25克重的劑子（約16個），團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)，用(yong)清(qing)水略浸泡(pao)，制成薄餅，貼在(zai)鍋邊上，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)烘烤；
3、另鍋(guo)(guo)放(fang)油(you)(you)燒熱，爆香姜片(pian)、蒜仔、八角、花椒(jiao)，倒(dao)入(ru)(ru)雞(ji)塊和鱔段(duan)(duan)，烹入(ru)(ru)料酒(jiu)，煸炒至水分將干時，添入(ru)(ru)高湯，倒(dao)入(ru)(ru)蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞(ji)塊熟時，調入(ru)(ru)精鹽、味精、雞(ji)精、鮮(xian)辣味粉、醬油(you)(you)，稍后再(zai)下少許老抽調色并起鍋(guo)(guo)盛入(ru)(ru)面餅鍋(guo)(guo)中，稍便撒入(ru)(ru)香菜段(duan)(duan)，隨(sui)配酒(jiu)精爐（或小土爐）上桌即成(cheng)。
詩酒趁年華
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