地鍋三鮮制作方法
原料:三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋(dan)2個、姜(jiang)片15克、蒜(suan)仔(zi)25克、香菜段15克,八(ba)角、花椒(jiao)、精(jing)鹽、料酒(jiu)、老抽、醬(jiang)油、鮮辣味粉(fen)、雞精(jing)、味精(jing)、高湯(tang)各適(shi)量(liang),精(jing)煉油250克。
制法:
1、蹄膀治(zhi)凈(jing)斬成(cheng)(cheng)骨牌(pai)塊,焯水后加姜片、料酒燉至(zhi)九成(cheng)(cheng)熟(shu),撈出(chu)待用。三(san)黃雞治(zhi)凈(jing)斬成(cheng)(cheng)塊,鱔魚斬成(cheng)(cheng)段(duan),分(fen)別飛一水待用;
2、面(mian)粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋(dan),加少許精(jing)鹽、味精(jing),接著摻入適量清(qing)水(shui)揉成軟硬(ying)適中(zhong)的面(mian)團(tuan)(tuan)。隨后把面(mian)團(tuan)(tuan)下成25克重(zhong)的劑子(約16個),團成團,用清水略(lve)浸泡,制成薄餅,貼在鍋邊上(shang),用小火慢慢烘烤;
3、另(ling)鍋(guo)放(fang)油(you)燒熱,爆香(xiang)姜片、蒜仔、八角、花椒,倒(dao)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)塊和鱔段,烹入(ru)(ru)(ru)料酒,煸炒至水分將干時,添(tian)入(ru)(ru)(ru)高湯(tang),倒(dao)入(ru)(ru)(ru)蹄膀塊,加蓋(gai)燜至湯(tang)汁濃(nong)稠、雞(ji)(ji)塊熟(shu)時,調入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)(ji)精(jing)、鮮(xian)辣味粉、醬油(you),稍后再下少(shao)許(xu)老(lao)抽(chou)調色(se)并(bing)起鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)面餅(bing)鍋(guo)中,稍便撒入(ru)(ru)(ru)香(xiang)菜段,隨配酒精(jing)爐(或小土爐)上桌即成。