地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克(ke)、蹄膀400克、鱔(shan)魚300克、面粉300克、玉米(mi)粉80克、雞蛋2個、姜片15克(ke)、蒜仔25克(ke)、香(xiang)菜段15克(ke)，八(ba)角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒、老抽、醬(jiang)油(you)、鮮辣味粉、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、高湯各適(shi)量，精(jing)(jing)煉油(you)250克。
制法：
1、蹄膀治凈(jing)斬成(cheng)骨牌塊，焯水(shui)后(hou)加姜片(pian)、料酒燉(dun)至九成(cheng)熟，撈出待用。三黃雞治凈(jing)斬成(cheng)塊，鱔(shan)魚斬成(cheng)段，分別(bie)飛一水(shui)待用；
2、面粉(fen)、玉米粉(fen)納盆，磕(ke)入(ru)雞蛋(dan)，加少許精鹽、味精，接著摻入(ru)適量(liang)清水揉成軟硬適中(zhong)的面團(tuan)。隨后把面團(tuan)下成25克重的劑子（約16個），團成(cheng)團，用(yong)清(qing)水(shui)略浸泡，制(zhi)成(cheng)薄(bo)餅(bing)，貼在鍋邊上，用(yong)小火慢慢烘烤；
3、另鍋放油(you)燒熱(re)，爆香姜片、蒜(suan)仔(zi)、八(ba)角、花椒，倒(dao)入(ru)(ru)雞塊和鱔段，烹(peng)入(ru)(ru)料酒，煸炒(chao)至(zhi)水分將干時，添入(ru)(ru)高湯(tang)，倒(dao)入(ru)(ru)蹄膀塊，加蓋燜至(zhi)湯(tang)汁濃稠、雞塊熟時，調入(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、雞精、鮮(xian)辣味(wei)粉、醬油(you)，稍后再下少許老抽(chou)調色并起鍋盛(sheng)入(ru)(ru)面餅鍋中，稍便(bian)撒入(ru)(ru)香菜(cai)段，隨配酒精爐（或小土爐）上(shang)桌即成。
詩酒(jiu)趁(chen)年華
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