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甜酒釀基本介紹

甜酒(jiu)釀是(shi)(shi)江(jiang)南地區傳統小吃，是(shi)(shi)用蒸熟的江(jiang)米拌上(shang)酒(jiu)酵（一種特(te)殊的微生物酵母(mu)）發酵而成的一種甜米酒(jiu)。是(shi)(shi)江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上(shang)海、安徽(hui)等地極具盛(sheng)名(ming)的風味小吃。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜酒釀(niang)當中含有(you)少量(liang)的(de)酒精成分，還具有(you)甘甜芳(fang)醇的(de)味道，有(you)助于(yu)刺激消化腺加(jia)速分泌消化液，進而(er)增加(jia)食(shi)欲。

2、補充能量

甜(tian)酒(jiu)釀是發酵而成(cheng)，里面含有(you)葡萄糖(tang)、維生素、有(you)機酸等營養物質(zhi)，適當的食用(yong)也能(neng)(neng)及時補充(chong)體內能(neng)(neng)量。

3、緩解疼痛

甜酒釀(niang)當中含(han)有(you)(you)酒精(jing)成分，適當的食用(yong)能夠起(qi)到(dao)活血(xue)化瘀作(zuo)用(yong)，進而具有(you)(you)緩解疼(teng)痛(tong)的作(zuo)用(yong)。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將糯米洗凈(jing)，浸泡12到(dao)16小時（冬天略(lve)長(chang)），至可以用手碾粹即可。

2、蒸米

一(yi)種是在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋里放上水，蒸(zheng)(zheng)屜上墊一(yi)層蒸(zheng)(zheng)布，燒水沸騰，將(jiang)糯(nuo)米放在(zai)布上蒸(zheng)(zheng)熟，約40-60分鐘(zhong)。自己嘗(chang)(chang)一下就知(zhi)道了，嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)糯(nuo)米的口(kou)感(gan)，如果飯粒偏硬，就灑(sa)些水拌(ban)一下再蒸一會(hui)，蒸好后盛到發(fa)酵用的容器(qi)中。

另一種是放(fang)微波爐里蒸，放(fang)微波爐蒸比較方便，但要少放(fang)點水，只(zhi)要沒過米就(jiu)好。高火20分鐘(zhong)蒸熟，中火5分(fen)鐘燜透心。

還有一種放入微波爐里蒸煮的方(fang)法，經本人實際使用效果(guo)很好，甜酒得率很高(gao)。具體方(fang)法是：將(jiang)糯(nuo)米洗凈(jing)，用水浸泡6小(xiao)時(shi)，一公斤干糯米(mi)經(jing)浸泡(pao)后重1.4公斤濕(shi)糯(nuo)米，經稍除余水后，再加入800ml的水，如(ru)果用酸奶(nai)機(ji)，因(yin)容量問題，最好分成(cheng)二次放入微(wei)波爐(lu)里蒸煮(zhu)，用微(wei)波爐(lu)中高火(huo)檔（P80）20分鐘(zhong)，再燜10分鐘即得熟(shu)而不爛的(de)糯米飯(fan)。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如果(guo)用(yong)微(wei)波爐蒸(zheng)就不用(yong)倒(dao)出(chu)來(lai)了。

4、拌曲

將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)均勻地撒在蒸熟的糯米上，然后用(yong)勺(shao)將(jiang)糯米翻動，目的是將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)盡(jin)量混均勻。用(yong)勺(shao)輕輕壓(ya)實。抹平(ping)表面，作成平(ping)頂的圓(yuan)錐(zhui)型，中間壓(ya)出一凹陷窩，將(jiang)最后一點酒(jiu)(jiu)曲(qu)撒在里面，倒(dao)入一點涼(liang)開(kai)水，但水不宜多。

5、發酵

將容(rong)器蓋蓋嚴(yan)，放在(zai)適宜的(de)溫度(du)下（30℃左右），如果(guo)房間溫度不夠(gou)，可以用厚毛巾等將容(rong)器包上保溫發酵。

6、檢查

中間可以檢查，看有無發(fa)(fa)熱(re)，發(fa)(fa)熱(re)就是好現象。1天后就可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)。完成發(fa)酵的糯(nuo)米是酥的，有汁液，氣(qi)味芳香，味道甜(tian)美(mei)，酒味不(bu)沖鼻，大約發(fa)酵24-48小(xiao)時，將容(rong)器(qi)蓋(gai)打開，加滿涼開水，再蓋(gai)上蓋(gai)后，放入(ru)冰箱或(huo)直接(jie)入(ru)鍋煮熟。