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甜酒釀基本介紹

甜酒釀(niang)是(shi)江南(nan)地區傳(chuan)統(tong)小吃，是(shi)用(yong)蒸熟的江米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。是(shi)江蘇、浙江、上海、安徽(hui)等地極具盛(sheng)名的風味小吃。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜酒釀當中(zhong)含(han)有少量(liang)的酒精成(cheng)分(fen)，還具有甘甜芳醇(chun)的味道，有助于(yu)刺激消(xiao)化(hua)腺加速分(fen)泌消(xiao)化(hua)液，進而(er)增加食欲。

2、補充能量

甜酒釀是發(fa)酵而成，里面含有葡萄糖、維(wei)生素、有機酸(suan)等營養物質，適(shi)當的(de)食(shi)用也能(neng)及(ji)時(shi)補(bu)充體內能(neng)量。

3、緩解疼痛

甜酒釀當(dang)中(zhong)含有酒精成分，適(shi)當(dang)的食用(yong)能夠(gou)起到(dao)活血化(hua)瘀作用(yong)，進而具有緩解疼痛的作用(yong)。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將(jiang)糯(nuo)米洗凈，浸泡12到16小時（冬天(tian)略長），至可以(yi)用手碾粹即可。

2、蒸米

一種是在蒸鍋里(li)放上水，蒸屜(ti)上墊一層(ceng)蒸布(bu)，燒水沸騰，將糯米放在布(bu)上蒸熟，約40-60分鐘(zhong)。自(zi)己嘗一(yi)下就知道(dao)了，嘗一(yi)嘗糯米的口(kou)感，如果飯粒偏(pian)硬，就灑些(xie)水拌一(yi)下再蒸一(yi)會，蒸好后盛(sheng)到發(fa)酵(jiao)用的容器中。

另一種是放(fang)(fang)微(wei)波(bo)爐里蒸，放(fang)(fang)微(wei)波(bo)爐蒸比較方便，但要(yao)少放(fang)(fang)點水，只要(yao)沒(mei)過(guo)米就好。高火20分鐘蒸熟(shu)，中火5分鐘燜透心。

還有一種放入微波爐里蒸煮的方法(fa)，經本人(ren)實際使用效果很(hen)好(hao)，甜酒(jiu)得率(lv)很(hen)高(gao)。具體方法(fa)是：將糯米洗凈，用水浸泡6小時，一(yi)公(gong)斤干糯(nuo)米經(jing)浸泡(pao)后(hou)重1.4公斤濕糯米，經稍除余(yu)水后，再加(jia)入800ml的水，如(ru)果用酸(suan)奶機，因容量問題，最(zui)好分成(cheng)二次放入微波爐里蒸煮，用微波爐中高火檔（P80）20分鐘，再(zai)燜10分(fen)鐘即得熟而(er)不爛的糯米飯。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如果(guo)用(yong)微(wei)波爐(lu)蒸就不用(yong)倒出來了。

4、拌曲

將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)均勻(yun)地撒在蒸熟的糯米(mi)上，然后用勺將(jiang)糯米(mi)翻動，目的是將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)盡量(liang)混均勻(yun)。用勺輕輕壓實。抹平表面，作(zuo)成平頂的圓(yuan)錐型(xing)，中間壓出一(yi)凹(ao)陷窩，將(jiang)最后一(yi)點酒(jiu)(jiu)曲(qu)撒在里面，倒入一(yi)點涼開水(shui)，但水(shui)不宜(yi)多。

5、發酵

將(jiang)容器蓋蓋嚴，放(fang)在(zai)適宜的溫(wen)度下（30℃左(zuo)右），如(ru)果房間(jian)溫(wen)度不夠，可(ke)以用厚毛巾等將(jiang)容器包上保(bao)溫(wen)發酵。

6、檢查

中間可以檢查，看有無發熱(re)(re)，發熱(re)(re)就是好現象(xiang)。1天后就(jiu)可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味(wei)芳香，味(wei)道甜美，酒味(wei)不沖鼻(bi)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打(da)開，加(jia)滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋(guo)煮熟(shu)。