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甜酒釀基本介紹

甜酒釀是江(jiang)(jiang)南地區傳統(tong)小吃，是用蒸熟的江(jiang)(jiang)米拌上(shang)酒酵（一(yi)種(zhong)特殊(shu)的微生物酵母）發酵而成的一(yi)種(zhong)甜米酒。是江(jiang)(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)(jiang)、上(shang)海、安徽(hui)等地極具盛名的風味小吃。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜(tian)酒釀(niang)當中含有少量(liang)的(de)酒精成分，還具(ju)有甘甜(tian)芳醇的(de)味道，有助于刺激消化(hua)腺加速分泌消化(hua)液，進而增(zeng)加食欲。

2、補充能量

甜酒(jiu)釀是發(fa)酵而(er)成，里面(mian)含(han)有葡(pu)萄糖、維生素、有機酸等營養物(wu)質(zhi)，適當的食(shi)用也能(neng)及時(shi)補充體內能(neng)量。

3、緩解疼痛

甜酒(jiu)釀當中(zhong)含有(you)酒(jiu)精成分(fen)，適當的食(shi)用能夠起(qi)到(dao)活血化(hua)瘀作(zuo)用，進而具有(you)緩解疼痛的作(zuo)用。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將糯米洗凈(jing)，浸泡12到16小時（冬(dong)天略長），至可以用手(shou)碾(nian)粹即可。

2、蒸米

一種是在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(shu)，約40-60分鐘(zhong)。自己嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)下就(jiu)知道了，嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)糯米(mi)的(de)口感，如果飯粒偏(pian)硬，就(jiu)灑些水拌一(yi)(yi)(yi)下再蒸(zheng)一(yi)(yi)(yi)會，蒸(zheng)好后(hou)盛到發(fa)酵(jiao)用(yong)的(de)容器中。

另一種(zhong)是放(fang)微波爐里蒸，放(fang)微波爐蒸比較(jiao)方便，但(dan)要(yao)(yao)少放(fang)點水，只要(yao)(yao)沒過米就(jiu)好。高火20分鐘蒸熟，中火(huo)5分鐘燜(men)透心。

還有一種放(fang)入(ru)微波爐(lu)里蒸煮的方(fang)法，經本人實(shi)際使用(yong)效(xiao)果很好，甜酒(jiu)得率很高。具(ju)體方(fang)法是：將糯米洗凈，用(yong)水浸泡6小時，一公斤干糯(nuo)米經(jing)浸泡后重1.4公斤濕糯米，經稍除余(yu)水后，再加入(ru)800ml的水，如果用(yong)酸奶機，因容量問題(ti)，最好分成二次(ci)放入微波爐(lu)里蒸煮(zhu)，用(yong)微波爐(lu)中高火檔（P80）20分鐘(zhong)，再燜(men)10分鐘即得熟而不爛的糯(nuo)米飯(fan)。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如果(guo)用微波(bo)爐(lu)蒸就不(bu)用倒出來了(le)。

4、拌曲

將酒曲均勻地撒(sa)在蒸熟的(de)糯(nuo)米上，然后用勺將糯(nuo)米翻(fan)動，目的(de)是將酒曲盡(jin)量混均勻。用勺輕輕壓實。抹(mo)平(ping)表面，作成(cheng)平(ping)頂的(de)圓(yuan)錐型，中間壓出一(yi)凹陷窩，將最后一(yi)點(dian)酒曲撒(sa)在里面，倒(dao)入一(yi)點(dian)涼(liang)開水(shui)，但水(shui)不宜多。

5、發酵

將容器蓋(gai)蓋(gai)嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房(fang)間(jian)溫(wen)度不夠，可以用厚(hou)毛(mao)巾等將容器包(bao)上保(bao)溫(wen)發(fa)酵。

6、檢查

中間可以檢查，看有(you)無發熱，發熱就是好現象(xiang)。1天后就(jiu)可以嘗嘗。完成發(fa)酵的糯(nuo)米是酥的，有汁液(ye)，氣味芳(fang)香，味道(dao)甜(tian)美，酒(jiu)味不沖鼻，大約發(fa)酵24-48小時，將容器(qi)蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(xiang)或直接入鍋煮熟。