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甜酒釀基本介紹

甜酒(jiu)釀(niang)是(shi)(shi)江南地區傳統小吃(chi)，是(shi)(shi)用蒸熟的江米拌上酒(jiu)酵(jiao)（一種特(te)殊的微生物酵(jiao)母）發酵(jiao)而成的一種甜米酒(jiu)。是(shi)(shi)江蘇、浙江、上海、安(an)徽等地極具盛(sheng)名的風味小吃(chi)。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜(tian)酒釀當中含有(you)(you)(you)少量的酒精成分，還具(ju)有(you)(you)(you)甘甜(tian)芳醇的味道(dao)，有(you)(you)(you)助于刺激消化(hua)腺(xian)加(jia)速(su)分泌消化(hua)液，進而增加(jia)食欲。

2、補充能量

甜酒釀是發酵而(er)成，里面含有葡萄糖、維(wei)生素(su)、有機酸等(deng)營養物質，適(shi)當的食用也能及(ji)時補充體(ti)內(nei)能量。

3、緩解疼痛

甜酒釀當中(zhong)含有酒精成分，適(shi)當的(de)(de)食(shi)用(yong)能夠起到活(huo)血化瘀作用(yong)，進(jin)而具有緩解(jie)疼痛(tong)的(de)(de)作用(yong)。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將糯米洗凈，浸(jin)泡(pao)12到16小(xiao)時（冬(dong)天略長(chang)），至(zhi)可以用手碾粹即可。

2、蒸米

一(yi)種是在蒸鍋里放上(shang)(shang)水(shui)，蒸屜上(shang)(shang)墊一(yi)層蒸布(bu)，燒水(shui)沸騰，將(jiang)糯米(mi)放在布(bu)上(shang)(shang)蒸熟，約40-60分鐘。自己嘗一(yi)下就知道(dao)了，嘗一(yi)嘗糯(nuo)米(mi)的口感(gan)，如(ru)果飯(fan)粒偏硬，就灑些水拌一(yi)下再蒸一(yi)會，蒸好后(hou)盛到發酵用的容器中。

另一種是(shi)放(fang)微波爐里蒸，放(fang)微波爐蒸比(bi)較方便，但要(yao)少放(fang)點水，只要(yao)沒過米就好(hao)。高火(huo)20分鐘蒸(zheng)熟，中火5分鐘燜(men)透心。

還有一種放入微波爐(lu)里(li)蒸煮的方法，經本人實際使用效(xiao)果很好，甜(tian)酒得率很高。具體方法是：將(jiang)糯米洗凈，用水(shui)浸泡(pao)6小時，一公斤干糯米經(jing)浸泡后(hou)重(zhong)1.4公斤濕糯米，經稍除余水后(hou)，再加入800ml的(de)水(shui)，如果用(yong)酸(suan)奶機，因容(rong)量(liang)問題，最好分成二次放(fang)入微波爐里(li)蒸煮，用(yong)微波爐中高火檔（P80）20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯米飯。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如果(guo)用微波爐(lu)蒸(zheng)就不用倒出來了。

4、拌曲

將(jiang)酒曲均勻地撒在(zai)蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)上(shang)，然后(hou)用勺(shao)(shao)將(jiang)糯(nuo)米(mi)翻(fan)動，目的(de)是將(jiang)酒曲盡量混(hun)均勻。用勺(shao)(shao)輕(qing)輕(qing)壓實(shi)。抹平表面，作(zuo)成平頂的(de)圓錐型，中(zhong)間壓出一(yi)(yi)凹陷窩，將(jiang)最后(hou)一(yi)(yi)點(dian)(dian)酒曲撒在(zai)里面，倒入一(yi)(yi)點(dian)(dian)涼開水(shui)，但(dan)水(shui)不宜多。

5、發酵

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度(du)下（30℃左右），如果(guo)房間溫(wen)度不夠(gou)，可(ke)以用(yong)厚毛巾等將容器包(bao)上保溫(wen)發酵(jiao)。

6、檢查

中間可以檢查，看(kan)有(you)無發熱(re)，發熱(re)就是好現象。1天后就(jiu)可以嘗(chang)嘗(chang)。完成發酵的糯米是酥(su)的，有汁液，氣味(wei)芳(fang)香，味(wei)道甜美，酒味(wei)不(bu)沖鼻，大約發酵24-48小時，將容器蓋(gai)打開(kai)，加滿涼開(kai)水，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)后，放入(ru)冰箱或(huo)直接入(ru)鍋煮熟。