甜酒(jiu)釀是(shi)江南地(di)(di)區傳統小(xiao)(xiao)吃(chi),是(shi)用(yong)蒸熟的江米拌(ban)上酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(一(yi)種特(te)殊的微生物酵(jiao)(jiao)母(mu))發(fa)酵(jiao)(jiao)而成的一(yi)種甜米酒(jiu)。是(shi)江蘇、浙(zhe)江、上海、安徽等地(di)(di)極具(ju)盛名(ming)的風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。
1、增進食欲
甜酒(jiu)釀當(dang)中含有(you)少量的(de)(de)酒(jiu)精成分(fen),還具有(you)甘甜芳醇的(de)(de)味(wei)道,有(you)助于刺激(ji)消化腺加(jia)速分(fen)泌(mi)消化液,進而增加(jia)食欲。
2、補充能量
甜酒釀是(shi)發酵而成,里面含有葡萄(tao)糖(tang)、維生(sheng)素、有機酸等營養物質,適當(dang)的食用也能及時補充體內能量(liang)。
3、緩解疼痛
甜酒釀(niang)當(dang)中含有酒精成分,適當(dang)的(de)食用能夠起到活血化瘀(yu)作用,進(jin)而具(ju)有緩解疼痛(tong)的(de)作用。
1、浸米
將(jiang)糯米(mi)洗凈,浸泡(pao)12到16小時(冬天略長),至(zhi)可以(yi)用(yong)手碾粹即(ji)可。
2、蒸米
一種是在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層蒸布,燒水沸(fei)騰(teng),將糯米(mi)放在布上蒸熟,約40-60分鐘。自己(ji)嘗(chang)一下就(jiu)知道了,嘗(chang)一嘗(chang)糯米(mi)的(de)口感,如果飯粒偏硬,就(jiu)灑些水拌一下再蒸一會(hui),蒸好后盛到發(fa)酵用的(de)容器中(zhong)。
另一種是放微波(bo)爐里蒸,放微波(bo)爐蒸比較(jiao)方便(bian),但要少放點水,只(zhi)要沒過(guo)米就(jiu)好。高火20分鐘(zhong)蒸熟,中(zhong)火5分鐘燜透心。
還有一種(zhong)放入微波爐里蒸煮的(de)方(fang)法(fa)(fa),經(jing)本人實際(ji)使用(yong)效(xiao)果很好(hao),甜(tian)酒得率很高(gao)。具體方(fang)法(fa)(fa)是:將(jiang)糯米(mi)洗凈,用(yong)水浸泡6小時,一公斤(jin)干(gan)糯米(mi)經(jing)浸泡后重1.4公斤(jin)濕(shi)糯(nuo)米,經(jing)稍除(chu)余(yu)水后(hou),再加入(ru)800ml的水,如(ru)果用酸(suan)奶機,因容量問題(ti),最好(hao)分成(cheng)二次(ci)放入(ru)微波爐里蒸煮,用微波爐中高火(huo)檔(dang)(P80)20分鐘,再燜10分鐘即(ji)得熟而不爛的糯米飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度,做到米粒之間不粘為好,如果用微波爐蒸就不用倒(dao)出來(lai)了。
4、拌曲
將(jiang)(jiang)酒曲均(jun)(jun)勻地撒在蒸(zheng)熟的糯(nuo)米(mi)上(shang),然(ran)后(hou)用(yong)勺(shao)將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)翻動,目的是將(jiang)(jiang)酒曲盡(jin)量混均(jun)(jun)勻。用(yong)勺(shao)輕輕壓實。抹平表面(mian),作成平頂的圓錐型,中間壓出一(yi)凹陷窩,將(jiang)(jiang)最后(hou)一(yi)點酒曲撒在里面(mian),倒入一(yi)點涼開(kai)水,但水不宜多。
5、發酵
將容器(qi)蓋蓋嚴,放在適宜的(de)溫(wen)度(du)下(30℃左右),如果房間溫(wen)度(du)不夠(gou),可以用厚毛(mao)巾等將容器包(bao)上保溫(wen)發(fa)酵。
6、檢查
中間可以檢查,看有無發(fa)熱(re),發(fa)熱(re)就是好現象(xiang)。1天后(hou)就可以嘗嘗。完成發(fa)酵的糯米(mi)是酥的,有汁液(ye),氣味(wei)芳香,味(wei)道甜美,酒味(wei)不沖鼻,大約發(fa)酵24-48小時,將容器(qi)蓋(gai)打開,加(jia)滿涼(liang)開水,再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)后,放入冰箱或直(zhi)接入鍋(guo)煮熟。