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甜酒釀基本介紹

甜酒釀(niang)是(shi)江(jiang)南地區(qu)傳統小(xiao)吃，是(shi)用(yong)蒸熟的江(jiang)米拌上酒酵(jiao)（一種(zhong)特殊的微生(sheng)物酵(jiao)母）發酵(jiao)而成的一種(zhong)甜米酒。是(shi)江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海(hai)、安徽(hui)等地極具盛名(ming)的風味小(xiao)吃。

甜酒釀食用價值

1、增進食欲

甜酒釀當中含(han)有(you)少量的酒精成分，還具有(you)甘(gan)甜芳醇的味道，有(you)助于刺激(ji)消(xiao)化(hua)腺加速(su)分泌消(xiao)化(hua)液，進而增加食欲。

2、補充能量

甜酒釀是(shi)發酵(jiao)而(er)成，里面含有葡萄糖、維生(sheng)素、有機(ji)酸等營養物質，適當的食用(yong)也能(neng)(neng)及時補充體(ti)內能(neng)(neng)量。

3、緩解疼痛

甜酒釀(niang)當中含有(you)酒精成分(fen)，適當的(de)食用(yong)能夠起到(dao)活血化瘀作(zuo)用(yong)，進而具(ju)有(you)緩(huan)解(jie)疼(teng)痛的(de)作(zuo)用(yong)。

甜酒釀制作方法

1、浸米

將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shi)（冬(dong)天(tian)略長），至可以(yi)用手(shou)碾粹即可。

2、蒸米

一(yi)種是在(zai)蒸鍋里(li)放上(shang)水，蒸屜上(shang)墊一(yi)層蒸布，燒(shao)水沸騰(teng)，將(jiang)糯米放在(zai)布上(shang)蒸熟，約40-60分鐘。自己嘗(chang)一下(xia)就知道了(le)，嘗(chang)一嘗(chang)糯米的(de)口感，如果飯(fan)粒偏(pian)硬，就灑些水拌(ban)一下(xia)再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的(de)容器中。

另(ling)一種是放微(wei)波爐里蒸(zheng)，放微(wei)波爐蒸(zheng)比較方(fang)便，但要少放點水，只要沒過米就好(hao)。高火20分鐘蒸(zheng)熟，中火5分鐘燜透心。

還有一種放(fang)入微波爐里蒸(zheng)煮的方法(fa)，經本人實際使用效(xiao)果很好，甜酒(jiu)得率很高。具體方法(fa)是：將糯米(mi)洗凈(jing)，用水浸(jin)泡6小時，一(yi)公斤干糯米經(jing)浸泡(pao)后重1.4公斤濕糯米，經稍除余水后，再加入800ml的水，如果用(yong)酸奶機，因容(rong)量問題，最好分成二(er)次(ci)放入微波(bo)爐里蒸煮，用(yong)微波(bo)爐中高火(huo)檔（P80）20分(fen)鐘，再燜10分鐘即(ji)得熟而不爛的糯米飯。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度，做到米粒之間不粘為好，如果(guo)用微波(bo)爐蒸就不用倒出來了。

4、拌曲

將酒曲(qu)均(jun)勻(yun)地撒(sa)在蒸(zheng)熟的(de)糯米上，然后用(yong)勺(shao)將糯米翻動(dong)，目的(de)是將酒曲(qu)盡量(liang)混均(jun)勻(yun)。用(yong)勺(shao)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓實。抹(mo)平表面，作成平頂的(de)圓(yuan)錐(zhui)型，中間壓出一凹陷窩，將最(zui)后一點酒曲(qu)撒(sa)在里面，倒(dao)入一點涼開水，但水不宜(yi)多(duo)。

5、發酵

將容器蓋蓋嚴，放(fang)在適(shi)宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫(wen)度不夠(gou)，可(ke)以用厚(hou)毛巾(jin)等將容(rong)器包上保溫(wen)發酵(jiao)。

6、檢查

中間(jian)可(ke)以(yi)檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可(ke)以(yi)嘗(chang)嘗(chang)。完成發(fa)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味(wei)芳香，味(wei)道甜美，酒味(wei)不沖鼻(bi)，大約發(fa)酵24-48小時，將(jiang)容(rong)器蓋(gai)打開(kai)，加滿(man)涼開(kai)水，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)后(hou)，放入(ru)冰箱或直接入(ru)鍋煮熟。