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歙縣豆腐腦髓制作方法

用料：嫩豆腐、面粉(fen)、五花肉、蝦米、綠豆粉(fen)絲、無色醬油、精(jing)鹽(yan)、茴香

做法：

1、取鍋1只(zhi)盛滿七八(ba)成(cheng)冷水，放入約500克五花肉，50克蝦米，燒至肉熟，油(you)汁(zhi)和蝦汁(zhi)溢出溶入(ru)水中時，再加(jia)少量優質綠豆粉絲(si)(si)、無色醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、茴香(xiang)，改(gai)用文火燉，待粉絲(si)(si)成熟后(hou)，即成粉絲(si)(si)肉汁(zhi)湯備用。

2、選(xuan)用嫩(nen)豆腐，用紗布包圍擠去水分(fen)后解開，再舀1匙(chi)倒入(ru)盛有精白(bai)面粉(fen)的碗內，同時加入(ru)少量細(xi)肉末。然后(hou)端碗輕輕旋轉搖動，外(wai)部(bu)裹勻(yun)面粉(fen)，將其滾(gun)成(cheng)乒乓球形，順手(shou)將碗靠(kao)鍋邊一斜，讓丸子滾(gun)入(ru)湯鍋，煮熟浮起即成(cheng)。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量。