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歙縣豆腐腦髓制作方法

用料：嫩豆腐、面粉、五(wu)花肉、蝦(xia)米(mi)、綠豆粉絲、無色醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、茴(hui)香

做法：

1、取鍋1只盛滿(man)七八成冷水(shui)，放入(ru)約500克五花肉，50克蝦米，燒至(zhi)肉熟，油汁(zhi)和蝦汁(zhi)溢(yi)出溶入水中時，再加少量優質綠豆粉絲、無(wu)色(se)醬油、精鹽、茴香，改(gai)用文(wen)火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁(zhi)湯備用。

2、選用嫩豆腐(fu)，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精(jing)白面(mian)粉的碗(wan)內，同時加(jia)入少量細(xi)肉末。然后端碗(wan)輕輕旋轉搖(yao)動，外部裹勻面(mian)粉，將其(qi)滾成乒乓球形，順手(shou)將碗(wan)靠鍋邊一斜(xie)，讓(rang)丸子滾入湯(tang)鍋，煮熟浮起(qi)即(ji)成。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量。