歙縣豆腐腦髓制作方法
用料:嫩豆(dou)腐、面(mian)粉、五花肉、蝦米、綠豆(dou)粉絲(si)、無色醬(jiang)油(you)、精鹽、茴香
做法:
1、取鍋1只盛滿七八成冷水(shui),放(fang)入(ru)約500克(ke)五花肉(rou),50克蝦米,燒至肉熟(shu),油(you)汁和蝦汁溢出溶入水中時,再加少量(liang)優質(zhi)綠豆粉絲、無色(se)醬油(you)、精鹽、茴(hui)香(xiang),改用文(wen)火燉,待粉絲成熟(shu)后,即成粉絲肉汁湯備用。
2、選用(yong)嫩豆腐,用(yong)紗(sha)布包圍擠去水分后解開,再(zai)舀1匙倒(dao)入盛有精白面(mian)粉(fen)(fen)的(de)碗內,同時(shi)加入少量細肉末。然后(hou)端碗輕輕旋轉搖動,外部裹勻(yun)面(mian)粉(fen)(fen),將(jiang)其(qi)滾(gun)成(cheng)乒(ping)乓(pang)球形,順手(shou)將(jiang)碗靠鍋(guo)邊(bian)一斜,讓(rang)丸(wan)子滾(gun)入湯鍋(guo),煮(zhu)熟(shu)浮起即(ji)成(cheng)。
技巧:不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子,以免變形,破壞疏松結構,阻礙汁味均勻滲入而降低質量。