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歙縣豆腐腦髓制作方法

用料：嫩豆腐、面粉、五花肉、蝦米、綠豆粉絲、無(wu)色醬(jiang)油、精(jing)鹽、茴香

做法：

1、取鍋(guo)1只盛滿七八成冷水，放入(ru)約500克五花肉，50克蝦米，燒至(zhi)肉(rou)熟，油(you)汁和蝦汁溢出溶入水中時，再(zai)加少量(liang)優質綠豆粉絲(si)、無(wu)色醬油(you)、精鹽、茴香，改用文火燉，待(dai)粉絲(si)成熟后，即成粉絲(si)肉(rou)汁湯備用。

2、選用嫩豆(dou)腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再(zai)舀1匙倒入盛有(you)精白面(mian)(mian)粉的(de)碗內，同(tong)時加入少量細肉末。然后端碗輕輕旋轉搖動，外部(bu)裹(guo)勻面(mian)(mian)粉，將其(qi)滾成乒(ping)乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起(qi)即(ji)成。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量。