眾所周知，安岳米卷是安岳獨有的(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)，色澤光亮，味(wei)道鮮美嫩滑(hua)，口感(gan)鮮美，老少(shao)皆宜。安岳米卷素有“看它白如玉(yu)、它軟似絮、吃(chi)它細嫩味(wei)美又安逸、巴蜀有名氣”的(de)說法。2009年，安岳米卷制作技藝被資陽市人民(min)政府公布(bu)為第(di)二批市級非物質文(wen)化遺(yi)產代表性(xing)項(xiang)目。
安(an)(an)岳米(mi)卷已有兩百多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)。傳(chuan)(chuan)說(shuo)當(dang)時有位安(an)(an)岳人(ren)蒙吉(ji)安(an)(an)去云南經商，受其米(mi)線制(zhi)作啟(qi)發(fa)，動用安(an)(an)岳人(ren)的飲食(shi)智(zhi)慧，將上等(deng)大米(mi)磨(mo)成細漿(jiang)、蒸熟(shu)攤勻，切條拌料而食(shi)，受到了眾多(duo)食(shi)客的追捧。這道(dao)傳(chuan)(chuan)統(tong)技(ji)藝，歷(li)經百年(nian)發(fa)展，在歷(li)史(shi)進程(cheng)中(zhong)不斷(duan)吸納新(xin)技(ji)法，并保留傳(chuan)(chuan)統(tong)精粹(cui)，延(yan)續至今。
選(xuan)上(shang)熟(shu)大(da)米(mi)(mi)(mi)，浸泡后磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，加(jia)水調勻。蒸(zheng)籠(long)內(nei)墊(dian)上(shang)蒸(zheng)帕，將米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)舀在籠(long)內(nei)，攤(tan)0.5厘米(mi)(mi)(mi)厚的皮，蒸(zheng)熟(shu)取出晾冷，卷成筒。吃(chi)時切韭(jiu)菜葉，開(kai)水煮(zhu)熟(shu)，配紅(hong)油(you)、白(bai)(bai)醬(jiang)油(you)、醋(cu)、味(wei)精、香油(you)、花椒面、白(bai)(bai)糖等調料即成。操作要領：大(da)米(mi)(mi)(mi)浸泡時間(jian)，夏天為1小(xiao)時，冬季為2—3小(xiao)時；米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)磨(mo)得越細越好；加(jia)水要適量，以米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)粘(zhan)瓢為度(du)；舀入(ru)籠(long)的米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)要攤(tan)平，使皮厚薄一(yi)致，用猛(meng)火急(ji)蒸(zheng)至熟(shu)；出籠(long)后必須等米(mi)(mi)(mi)皮晾冷收汗(han)后才(cai)卷，以免粘(zhan)連。此品還可冷吃(chi)，或(huo)同(tong)回鍋肉一(yi)起炒吃(chi)。
溫(wen)暖·生(sheng)活(huo)家
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