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安岳米卷哪里好吃

眾所周(zhou)知，安(an)(an)岳(yue)米(mi)卷(juan)(juan)是安(an)(an)岳(yue)獨有的風味(wei)小吃，色澤光亮，味(wei)道(dao)鮮美(mei)嫩(nen)滑，口感鮮美(mei)，老少皆宜。安(an)(an)岳(yue)米(mi)卷(juan)(juan)素有“看它(ta)白如玉(yu)、它(ta)軟似絮(xu)、吃它(ta)細嫩(nen)味(wei)美(mei)又(you)安(an)(an)逸(yi)、巴蜀有名(ming)氣”的說法。2009年，安(an)(an)岳(yue)米(mi)卷(juan)(juan)制作技藝被資陽市(shi)(shi)人民政府公(gong)布為(wei)第二批市(shi)(shi)級非物質文(wen)化遺產(chan)代表性(xing)項目。

安岳米卷的歷史由來

安(an)(an)岳(yue)米卷已有(you)兩百多年(nian)的(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)。傳(chuan)說當(dang)時有(you)位安(an)(an)岳(yue)人(ren)蒙吉安(an)(an)去云(yun)南經商(shang)，受其(qi)米線制作啟發，動用安(an)(an)岳(yue)人(ren)的(de)飲食智慧，將(jiang)上等大米磨(mo)成細漿、蒸熟攤勻，切(qie)條拌(ban)料而食，受到了眾多食客(ke)的(de)追捧。這(zhe)道(dao)傳(chuan)統技藝，歷(li)(li)經百年(nian)發展，在歷(li)(li)史(shi)(shi)進程中不斷(duan)吸納新技法，并保(bao)留傳(chuan)統精粹，延續至今。

安岳米卷的做法

選(xuan)上熟(shu)(shu)大米，浸(jin)泡(pao)后磨成米漿(jiang)(jiang)，加水(shui)調勻。蒸(zheng)籠(long)內墊上蒸(zheng)帕，將米漿(jiang)(jiang)舀在籠(long)內，攤0.5厘米厚的皮，蒸(zheng)熟(shu)(shu)取出晾冷，卷成筒(tong)。吃(chi)時(shi)切韭(jiu)菜葉，開水(shui)煮(zhu)熟(shu)(shu)，配(pei)紅油(you)、白醬油(you)、醋、味(wei)精、香油(you)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、白糖等調料即成。操作(zuo)要(yao)領：大米浸(jin)泡(pao)時(shi)間，夏天為(wei)1小時(shi)，冬季為(wei)2—3小時(shi)；米漿(jiang)(jiang)磨得越細(xi)越好；加水(shui)要(yao)適量，以(yi)米漿(jiang)(jiang)粘瓢為(wei)度；舀入籠(long)的米漿(jiang)(jiang)要(yao)攤平，使皮厚薄一(yi)致，用(yong)猛火急蒸(zheng)至(zhi)熟(shu)(shu)；出籠(long)后必須(xu)等米皮晾冷收汗后才卷，以(yi)免(mian)粘連。此品還可冷吃(chi)，或(huo)同回鍋肉一(yi)起炒吃(chi)。