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安岳米卷哪里好吃

眾所周知，安(an)(an)岳米卷(juan)是安(an)(an)岳獨有的風味(wei)小吃，色澤光亮，味(wei)道鮮美(mei)嫩滑，口感鮮美(mei)，老少皆宜(yi)。安(an)(an)岳米卷(juan)素有“看(kan)它白如玉、它軟似絮(xu)、吃它細嫩味(wei)美(mei)又(you)安(an)(an)逸、巴蜀有名氣”的說法。2009年，安(an)(an)岳米卷(juan)制(zhi)作技藝(yi)被資陽市人民政(zheng)府公布為第二(er)批市級非物(wu)質文化遺(yi)產代表性(xing)項目。

安岳米卷的歷史由來

安岳(yue)米卷已有兩百多年的歷(li)(li)(li)史。傳說當時有位安岳(yue)人(ren)蒙吉安去云南經商，受(shou)其米線制作啟發(fa)，動用安岳(yue)人(ren)的飲(yin)食智(zhi)慧，將上等(deng)大(da)米磨(mo)成細漿(jiang)、蒸熟攤(tan)勻，切條拌料而食，受(shou)到了眾多食客(ke)的追(zhui)捧。這道傳統技藝，歷(li)(li)(li)經百年發(fa)展，在歷(li)(li)(li)史進程中不斷(duan)吸納新技法(fa)，并保留傳統精(jing)粹，延續(xu)至今(jin)。

安岳米卷的做法

選上(shang)熟(shu)大米(mi)，浸泡(pao)后(hou)磨(mo)成米(mi)漿(jiang)(jiang)，加(jia)水(shui)(shui)調(diao)勻。蒸(zheng)籠(long)(long)內(nei)墊上(shang)蒸(zheng)帕，將米(mi)漿(jiang)(jiang)舀(yao)在籠(long)(long)內(nei)，攤(tan)(tan)0.5厘米(mi)厚的(de)皮(pi)，蒸(zheng)熟(shu)取出晾冷，卷成筒。吃(chi)(chi)(chi)時(shi)(shi)切韭菜葉，開水(shui)(shui)煮熟(shu)，配紅(hong)油(you)(you)、白醬(jiang)油(you)(you)、醋、味(wei)精、香油(you)(you)、花椒面、白糖等調(diao)料即(ji)成。操(cao)作(zuo)要領：大米(mi)浸泡(pao)時(shi)(shi)間，夏天為1小時(shi)(shi)，冬季為2—3小時(shi)(shi)；米(mi)漿(jiang)(jiang)磨(mo)得越細(xi)越好；加(jia)水(shui)(shui)要適量，以米(mi)漿(jiang)(jiang)粘(zhan)瓢(piao)為度；舀(yao)入(ru)籠(long)(long)的(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)要攤(tan)(tan)平，使皮(pi)厚薄一致，用猛火急蒸(zheng)至熟(shu)；出籠(long)(long)后(hou)必須等米(mi)皮(pi)晾冷收汗后(hou)才卷，以免粘(zhan)連。此品還可冷吃(chi)(chi)(chi)，或(huo)同回(hui)鍋(guo)肉一起炒吃(chi)(chi)(chi)。