眾所(suo)周知,安(an)岳米(mi)(mi)卷(juan)是安(an)岳獨有(you)的(de)風味(wei)小吃,色澤光亮,味(wei)道鮮美嫩滑,口(kou)感(gan)鮮美,老少皆宜(yi)。安(an)岳米(mi)(mi)卷(juan)素(su)有(you)“看它(ta)白(bai)如玉、它(ta)軟似(si)絮、吃它(ta)細嫩味(wei)美又安(an)逸、巴蜀有(you)名氣(qi)”的(de)說法。2009年,安(an)岳米(mi)(mi)卷(juan)制作技藝被(bei)資陽市人民政(zheng)府公布為第二(er)批(pi)市級非物質文化遺(yi)產代表性(xing)項目。
安岳米卷已有兩百(bai)(bai)多(duo)年的歷(li)史。傳(chuan)說當(dang)時有位安岳人(ren)蒙吉安去(qu)云南(nan)經(jing)商(shang),受其米線制作(zuo)啟發,動用安岳人(ren)的飲食(shi)(shi)智慧,將上等大米磨成細(xi)漿、蒸熟攤勻,切條拌料(liao)而(er)食(shi)(shi),受到了眾多(duo)食(shi)(shi)客的追(zhui)捧。這道傳(chuan)統(tong)(tong)技(ji)藝,歷(li)經(jing)百(bai)(bai)年發展(zhan),在歷(li)史進程(cheng)中不斷吸納新技(ji)法(fa),并保留(liu)傳(chuan)統(tong)(tong)精(jing)粹,延續至今(jin)。
選(xuan)上(shang)熟(shu)大米(mi)(mi),浸泡(pao)后(hou)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang),加(jia)水(shui)調勻。蒸(zheng)(zheng)籠內墊上(shang)蒸(zheng)(zheng)帕,將米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)舀(yao)在籠內,攤0.5厘米(mi)(mi)厚的皮(pi)(pi),蒸(zheng)(zheng)熟(shu)取出晾冷,卷(juan)(juan)成筒。吃時切韭(jiu)菜葉,開水(shui)煮熟(shu),配紅油(you)(you)、白醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、味精、香(xiang)油(you)(you)、花椒面、白糖等(deng)調料即成。操作要領:大米(mi)(mi)浸泡(pao)時間,夏(xia)天為(wei)1小(xiao)時,冬(dong)季為(wei)2—3小(xiao)時;米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)磨得越細(xi)越好(hao);加(jia)水(shui)要適(shi)量,以(yi)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)粘瓢為(wei)度;舀(yao)入籠的米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)要攤平,使皮(pi)(pi)厚薄(bo)一致,用猛(meng)火急蒸(zheng)(zheng)至熟(shu);出籠后(hou)必(bi)須等(deng)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)晾冷收(shou)汗后(hou)才卷(juan)(juan),以(yi)免粘連。此品還(huan)可(ke)冷吃,或(huo)同回(hui)鍋肉(rou)一起炒(chao)吃。