芒果视频下载

安岳米卷哪里好吃

眾所周知(zhi)，安(an)(an)岳(yue)(yue)米卷是安(an)(an)岳(yue)(yue)獨有的(de)(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)，色澤光亮(liang)，味(wei)道鮮(xian)美嫩(nen)滑(hua)，口感(gan)鮮(xian)美，老(lao)少皆(jie)宜。安(an)(an)岳(yue)(yue)米卷素有“看它(ta)白如玉、它(ta)軟似(si)絮、吃(chi)它(ta)細嫩(nen)味(wei)美又安(an)(an)逸、巴蜀有名(ming)氣”的(de)(de)說法(fa)。2009年(nian)，安(an)(an)岳(yue)(yue)米卷制作技藝被資陽市(shi)人(ren)民(min)政府公布為第二批市(shi)級非物(wu)質文(wen)化遺產代(dai)表性項目。

安岳米卷的歷史由來

安岳(yue)米(mi)卷(juan)已有兩(liang)百多年的(de)歷史。傳說當時有位安岳(yue)人蒙吉(ji)安去云(yun)南(nan)經(jing)商，受其米(mi)線制作啟(qi)發，動用安岳(yue)人的(de)飲食(shi)(shi)智慧，將(jiang)上等(deng)大米(mi)磨成細(xi)漿、蒸熟攤勻，切(qie)條(tiao)拌料而食(shi)(shi)，受到了(le)眾多食(shi)(shi)客的(de)追(zhui)捧。這道傳統技藝，歷經(jing)百年發展，在歷史進程中(zhong)不斷吸納新技法(fa)，并保留(liu)傳統精粹，延續至今。

安岳米卷的做法

選上(shang)熟大(da)米(mi)(mi)(mi)，浸(jin)泡后磨成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，加(jia)水調勻(yun)。蒸籠(long)內墊上(shang)蒸帕，將米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)舀在籠(long)內，攤(tan)0.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚(hou)的(de)皮(pi)，蒸熟取出晾冷，卷成筒。吃時(shi)切(qie)韭菜葉，開水煮熟，配(pei)紅油、白(bai)醬油、醋、味精(jing)、香油、花椒面、白(bai)糖等(deng)調料即成。操(cao)作要領：大(da)米(mi)(mi)(mi)浸(jin)泡時(shi)間，夏天為(wei)(wei)1小(xiao)時(shi)，冬季(ji)為(wei)(wei)2—3小(xiao)時(shi)；米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)磨得越細越好(hao)；加(jia)水要適量(liang)，以(yi)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)粘瓢為(wei)(wei)度；舀入籠(long)的(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)要攤(tan)平，使皮(pi)厚(hou)薄一致，用猛火急蒸至(zhi)熟；出籠(long)后必須(xu)等(deng)米(mi)(mi)(mi)皮(pi)晾冷收汗后才(cai)卷，以(yi)免(mian)粘連(lian)。此(ci)品(pin)還可冷吃，或同回鍋肉(rou)一起炒吃。