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安岳壇子肉介紹

安岳壇子肉是四川(chuan)省安岳縣（古稱普州）廣大勞動(dong)人(ren)民(min)智慧(hui)(hui)的(de)結晶。早在(zai)西(xi)漢時期，由(you)于食(shi)物短缺和(he)儲藏條件(jian)的(de)限制，為達到保質，防腐，方(fang)便食(shi)用的(de)目的(de)，智慧(hui)(hui)的(de)安岳先(xian)輩們(men)便巧(qiao)妙將豇(jiang)豆干(gan)、青菜干(gan)等各種(zhong)干(gan)菜和(he)豬(zhu)肉，拌以(yi)五香，八角等植物香料，以(yi)一(yi)層干(gan)菜，一(yi)層烙(luo)制后的(de)豬(zhu)肉脯入土壇中，數月之后，逐(zhu)漸形成了(le)風味獨(du)特、醇香可(ke)口，營養(yang)豐富，方(fang)便自(zi)己和(he)待人(ren)接客食(shi)用的(de)傳統(tong)美食(shi)，人(ren)們(men)俗(su)稱安岳壇子肉。

安岳壇子肉的正宗做法

做壇子肉要經過選肉、腌制、油(you)炸、裹粉(fen)、脯壇等多(duo)道工序(xu)，一般需(xu)要一個(ge)星期(qi)時間才能完(wan)成(cheng)。

1、要想做出色澤紅(hong)潤(run)、肥(fei)而不膩的(de)(de)壇子肉(rou)，選肉(rou)是第一步。一般做壇子肉(rou)的(de)(de)最好部位就(jiu)是豬肋骨處的(de)(de)三線肉(rou)，太肥(fei)太瘦(shou)的(de)(de)都不行。

2、選好肉后(hou)，需(xu)根據壇子大小(xiao)和個人(ren)習慣切(qie)成(cheng)大小(xiao)均等的方塊（也(ye)有長條塊），然后(hou)用(yong)火把表皮上的細(xi)微毛燒干凈，受熱(re)的過程(cheng)會(hui)將肉皮毛孔里面的臟東(dong)西逼出來，用(yong)刀子刮干凈后(hou)，再放到加入(ru)鹽、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒勾(gou)兌的水(shui)里浸泡一天。

3、浸泡好的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)晾干后就要(yao)下油(you)鍋炸了，一(yi)般都(dou)是用(yong)安岳本地產的(de)(de)菜籽油(you)，做出來的(de)(de)壇子肉(rou)顏色更好看。炸一(yi)鍋通常需半小時(shi)以(yi)上，期間要(yao)不停翻炒，防止肉(rou)炸糊。油(you)炸主(zhu)要(yao)是撇除豬(zhu)肉(rou)里的(de)(de)水分，一(yi)般100斤(jin)豬(zhu)肉(rou)炸過(guo)之后就只剩50多斤(jin)。

4、炸(zha)好(hao)的豬肉放涼(liang)后，裹上一層渣粉就(jiu)可脯入土壇中。渣粉是用玉(yu)米、大(da)米、黃豆、干(gan)辣椒籽等(deng)炒制(zhi)后磨成粉。裹粉時需細心，肉的每(mei)一面都要照顧(gu)到。

5、脯壇時，要(yao)按照一層(ceng)肉(rou)一層(ceng)鹽菜(cai)，層(ceng)層(ceng)壓實后密封好(hao)。鹽菜(cai)一般選用蘿卜絲，不(bu)能(neng)太(tai)濕潤，以(yi)水隔絕空氣，讓肉(rou)菜(cai)相互融合發生作用，產(chan)生有益(yi)的乳酸菌，達(da)到肉(rou)香(xiang)菜(cai)香(xiang)的目的。

密封(feng)兩(liang)個月后壇子肉基本就可以直接食用，如果(guo)密封(feng)的好可以儲存一年(nian)多時間(jian)，在不壞掉(diao)的情況下儲存越(yue)久越(yue)香。

安岳壇子肉歷史由來

壇(tan)子(zi)肉(rou)是四(si)川省(sheng)安岳(yue)縣(xian)（古稱普州）廣大勞(lao)動人(ren)民智慧的(de)結(jie)晶。早在西漢時期，由于食物短(duan)缺和儲藏條件的(de)限制，為達到保(bao)質，防腐，方便食用的(de)目的(de)，智慧的(de)安岳(yue)先輩(bei)們便巧妙將豇豆(dou)干、青菜干等(deng)各種(zhong)干菜和豬肉(rou)，拌以五香(xiang)，八(ba)角等(deng)植物香(xiang)料，以一層干菜，一層烙制后的(de)豬肉(rou)脯(fu)入土壇(tan)中，數月之后，逐漸形成了風味獨特、醇香(xiang)可(ke)口(kou)，營(ying)養豐富，方便自己和待(dai)人(ren)接客食用的(de)傳統美食，人(ren)們俗稱壇(tan)子(zi)肉(rou)。

相傳(chuan)(chuan)公元48年，普州太后許黃玉(yu)帶上(shang)母親做的(de)(de)(de)(de)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)遠渡駕洛國(guo)（今韓國(guo)），把(ba)中國(guo)美食傳(chuan)(chuan)播海外。在革(ge)命(ming)(ming)戰爭年代，安岳(yue)革(ge)命(ming)(ming)者康遂每次外出，均把(ba)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)裝在背篼(dou)里，利用壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)營養好、易儲藏(zang)的(de)(de)(de)(de)特點，以“賣壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)！”，“是(shi)通賢的(de)(de)(de)(de)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)嗎(ma)？”“不，是(shi)普州的(de)(de)(de)(de)”為暗(an)語，聯(lian)絡革(ge)命(ming)(ming)志士、收集傳(chuan)(chuan)遞情(qing)報。成功組織發動(dong)(dong)了震驚川內外的(de)(de)(de)(de)“通賢暴動(dong)(dong)”，把(ba)安岳(yue)地區的(de)(de)(de)(de)革(ge)命(ming)(ming)活動(dong)(dong)推向(xiang)了一個(ge)高潮。通賢暴動(dong)(dong)后，許多革(ge)命(ming)(ming)志士參加(jia)了北上(shang)抗日(ri)紅軍(jun)，使壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)故事(shi)，隨(sui)紅軍(jun)的(de)(de)(de)(de)足跡廣為流(liu)傳(chuan)(chuan)，享譽中華大地。

安岳壇子肉怎么吃

青椒壇子肉

主料：壇子肉

輔料(liao)：二荊條青(qing)海椒

制(zhi)作：壇(tan)子(zi)肉(rou)切成片(pian)，青(qing)椒切斜刀。炒鍋制(zhi)凈下色拉(la)油(you)燒熱，下壇(tan)子(zi)肉(rou)和青(qing)椒，把油(you)倒(dao)出來(lai)備用，鍋留余油(you)下姜、蒜(suan)片(pian)爆(bao)香(xiang)，下壇(tan)子(zi)肉(rou)、青(qing)椒翻炒均勻，再(zai)放少許昧精(jing)起(qi)鍋即成。

麥蒸壇子肉

主料：壇子肉

輔(fu)料：麥(mai)仁、青紅椒(jiao)

制(zhi)作：把壇子肉切成小丁(ding)(ding)，另取麥仁用清水(shui)泡(pao)漲以后，人籠蒸1小時至熟(shu)取出(chu)。凈鍋里放少許色拉(la)油，下壇子肉丁(ding)(ding)炒至吐油出(chu)香時，倒入麥仁和青紅椒(jiao)粒，稍(shao)后加(jia)鹽和昧精(jing)調昧，起鍋撒(sa)入蔥花即(ji)成。

壇香蜜檸龍眼

主料：壇子肉

輔料(liao)：檸檬蜜餞、糯米(mi)、惹仁、百合、熒實

制作(zuo)：壇(tan)(tan)子肉(rou)切成(cheng)薄片，粘上(shang)米(mi)粉、檸(ning)檬蜜餞剁碎，紫薯削皮切成(cheng)條備用。先用熱水把(ba)糯(nuo)米(mi)、慧仁(ren)、百合、芡實、泡(pao)漲上(shang)籠(long)蒸熟取出加一(yi)半檸(ning)檬蜜餞碎拌勻(yun)。取壇(tan)(tan)子肉(rou)片分別包上(shang)檸(ning)檬蜜餞碎和薯條逐一(yi)卷好(hao)(hao)以后才豎著放(fang)碗(wan)(wan)底，再填(tian)入蒸好(hao)(hao)的糯(nuo)米(mi)等原材(cai)料，上(shang)籠(long)蒸30分鐘以后取出來(lai)翻扣在碗(wan)(wan)里，淋上(shang)少量糖汁(zhi)即成(cheng)。

壇香蔬菜卷

主料：壇子肉

輔料：洋(yang)蔥(cong)、青筍(sun)、胡蘿卡(ka)、折兒根(gen)。

制作：壇(tan)子肉煮熟，切成(cheng)(cheng)薄片(pian)待(dai)用(yong)(yong)，洋蔥(cong)、青筍(sun)、胡蘿卜分別切成(cheng)(cheng)細絲(si)，用(yong)(yong)鹽少許碼2分鐘，清洗(xi)干(gan)凈再(zai)用(yong)(yong)壇(tan)子肉片(pian)裹好用(yong)(yong)飛(fei)水的蒜苗絲(si)纏好依次(ci)做成(cheng)(cheng)十(shi)二個料胚裝盤(pan)，淋上蒜香(xiang)昧(mei)碟即(ji)成(cheng)(cheng)。

鹽菜粑粑湯

主料：壇子肉

輔料：冬鹽菜、米粑(ba)粑(ba)

制作：壇子(zi)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，鹽菜切(qie)碎(sui)(sui)，凈鍋(guo)人少許色拉油燒熱，下壇子(zi)肉(rou)炒出(chu)香昧，下鹽菜碎(sui)(sui)、老(lao)姜片(pian)炒干水份再(zai)倒入高(gao)湯，米粑粑小火煨2分(fen)鐘，放(fang)昧精調勻倒入湯碗，撒(sa)蔥花即成(cheng)(cheng)。

安岳壇子肉是酸的嗎

安岳壇子肉(rou)經(jing)乳酸(suan)菌厭氧發酵，輔(fu)以鹽(yan)菜的清香(xiang)，形(xing)成不同于醬肉(rou)制(zhi)品和煙熏臘肉(rou)的獨特風味。