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安岳壇子肉介紹

安(an)岳(yue)(yue)壇(tan)子肉是(shi)四川省安(an)岳(yue)(yue)縣（古稱(cheng)普州）廣大勞動(dong)人(ren)民智慧(hui)的(de)結晶。早在西漢時(shi)期，由于食(shi)(shi)物(wu)短缺(que)和儲藏條件(jian)的(de)限制(zhi)，為達(da)到(dao)保(bao)質，防腐，方便(bian)食(shi)(shi)用的(de)目的(de)，智慧(hui)的(de)安(an)岳(yue)(yue)先輩們便(bian)巧妙(miao)將豇(jiang)豆干(gan)、青菜(cai)干(gan)等各種(zhong)干(gan)菜(cai)和豬肉，拌(ban)以(yi)五香，八角等植物(wu)香料，以(yi)一(yi)層干(gan)菜(cai)，一(yi)層烙(luo)制(zhi)后的(de)豬肉脯入土壇(tan)中，數(shu)月之后，逐漸形成了(le)風味獨特、醇香可口，營(ying)養豐富(fu)，方便(bian)自己和待人(ren)接客食(shi)(shi)用的(de)傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)，人(ren)們俗稱(cheng)安(an)岳(yue)(yue)壇(tan)子肉。

安岳壇子肉的正宗做法

做壇子肉要(yao)經過(guo)選肉、腌制、油炸、裹(guo)粉、脯(fu)壇等多道工(gong)序，一(yi)般需要(yao)一(yi)個星期時間才能完成(cheng)。

1、要想做(zuo)(zuo)出色澤(ze)紅潤、肥(fei)而不膩的壇子肉(rou)，選肉(rou)是第一步。一般做(zuo)(zuo)壇子肉(rou)的最好部(bu)位就是豬肋骨(gu)處的三(san)線肉(rou)，太肥(fei)太瘦(shou)的都不行。

2、選好肉(rou)后(hou)，需(xu)根(gen)據壇子(zi)大小(xiao)(xiao)和個人習慣切(qie)成(cheng)大小(xiao)(xiao)均等(deng)的方塊（也有長條塊），然后(hou)用(yong)(yong)火(huo)把(ba)表皮上(shang)的細(xi)微(wei)毛(mao)燒干凈(jing)，受熱(re)的過(guo)程會(hui)將(jiang)肉(rou)皮毛(mao)孔里面的臟(zang)東(dong)西(xi)逼出來，用(yong)(yong)刀子(zi)刮干凈(jing)后(hou)，再放(fang)到(dao)加入鹽(yan)、白糖、白酒勾兌的水里浸泡(pao)一天(tian)。

3、浸泡(pao)好(hao)的(de)豬肉(rou)(rou)晾干(gan)后就要下油(you)鍋炸(zha)了，一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)用安岳本地產的(de)菜籽油(you)，做出來(lai)的(de)壇子肉(rou)(rou)顏(yan)色更好(hao)看。炸(zha)一(yi)鍋通常需(xu)半小時以上，期間要不停翻炒，防止肉(rou)(rou)炸(zha)糊。油(you)炸(zha)主(zhu)要是(shi)(shi)撇除(chu)豬肉(rou)(rou)里的(de)水分，一(yi)般(ban)100斤豬肉(rou)(rou)炸(zha)過之后就只剩50多(duo)斤。

4、炸好的豬肉放涼后，裹上一層(ceng)渣(zha)粉就可脯(fu)入土壇中(zhong)。渣(zha)粉是用玉米、大米、黃(huang)豆、干辣椒(jiao)籽等炒制(zhi)后磨成粉。裹粉時需細(xi)心，肉的每一面都要照顧到。

5、脯壇時，要(yao)按(an)照一層(ceng)肉一層(ceng)鹽菜(cai)，層(ceng)層(ceng)壓實后密封好(hao)。鹽菜(cai)一般選用(yong)蘿卜絲，不能太(tai)濕潤，以水隔絕空氣，讓(rang)肉菜(cai)相互融合發(fa)生作(zuo)用(yong)，產生有益的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)，達(da)到肉香(xiang)菜(cai)香(xiang)的(de)(de)目的(de)(de)。

密封(feng)兩個月(yue)后壇(tan)子肉基本(ben)就可(ke)以直接食用，如果密封(feng)的好可(ke)以儲(chu)存一年多時間(jian)，在不壞掉(diao)的情況下儲(chu)存越久越香。

安岳壇子肉歷史由來

壇(tan)子肉(rou)是四(si)川省安岳縣（古稱普州(zhou)）廣大勞動人民智慧的(de)(de)結(jie)晶。早在西漢時期，由于食(shi)物短缺和儲藏條件的(de)(de)限制(zhi)，為(wei)達到保質(zhi)，防腐(fu)，方(fang)便食(shi)用的(de)(de)目的(de)(de)，智慧的(de)(de)安岳先輩們(men)便巧妙將豇豆干、青菜(cai)干等各種干菜(cai)和豬(zhu)肉(rou)，拌以五香，八角等植物香料，以一(yi)層干菜(cai)，一(yi)層烙制(zhi)后的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)脯入土壇(tan)中，數(shu)月之(zhi)后，逐漸形成(cheng)了風味獨特、醇香可口，營(ying)養豐富，方(fang)便自己和待人接客食(shi)用的(de)(de)傳統美食(shi)，人們(men)俗稱壇(tan)子肉(rou)。

相(xiang)傳(chuan)公元(yuan)48年，普(pu)州(zhou)太后許黃玉(yu)帶上(shang)母親(qin)做(zuo)的壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)遠渡駕洛國(guo)（今(jin)韓國(guo)），把(ba)中(zhong)國(guo)美食傳(chuan)播海外。在革命戰(zhan)爭年代，安岳(yue)(yue)革命者康遂每次外出，均把(ba)壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)裝在背篼里(li)，利用壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)營養好、易儲藏的特點(dian)，以“賣壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)！”，“是通賢的壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)嗎？”“不，是普(pu)州(zhou)的”為(wei)暗語，聯絡革命志士(shi)、收集(ji)傳(chuan)遞(di)情報(bao)。成功組織發動了震(zhen)驚川(chuan)內(nei)外的“通賢暴動”，把(ba)安岳(yue)(yue)地區(qu)的革命活動推向了一個(ge)高潮。通賢暴動后，許多革命志士(shi)參加(jia)了北上(shang)抗日紅軍，使壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)的故事(shi)，隨紅軍的足跡(ji)廣為(wei)流傳(chuan)，享譽中(zhong)華大地。

安岳壇子肉怎么吃

青椒壇子肉

主料：壇子肉

輔(fu)料：二荊條青海椒(jiao)

制作：壇(tan)子肉(rou)切成片，青椒切斜刀。炒鍋(guo)制凈下(xia)色拉油(you)燒熱，下(xia)壇(tan)子肉(rou)和青椒，把油(you)倒出來備用(yong)，鍋(guo)留余油(you)下(xia)姜、蒜片爆(bao)香，下(xia)壇(tan)子肉(rou)、青椒翻(fan)炒均勻，再放少許昧精起鍋(guo)即成。

麥蒸壇子肉

主料：壇子肉

輔料：麥仁、青紅椒

制作：把(ba)壇子肉(rou)切成小丁(ding)，另取麥(mai)仁用清水泡漲以后(hou)，人籠蒸1小時至(zhi)熟取出(chu)。凈鍋里(li)放少(shao)許色拉油(you)，下壇子肉(rou)丁(ding)炒(chao)至(zhi)吐油(you)出(chu)香時，倒入麥(mai)仁和青紅(hong)椒粒，稍后(hou)加鹽和昧(mei)精調昧(mei)，起鍋撒(sa)入蔥花即成。

壇香蜜檸龍眼

主料：壇子肉

輔(fu)料：檸檬蜜(mi)餞、糯(nuo)米(mi)、惹仁、百合、熒實

制作：壇子肉切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，粘上米粉、檸(ning)檬蜜餞剁(duo)碎，紫薯削皮(pi)切(qie)成(cheng)條(tiao)備用。先用熱(re)水把糯米、慧仁(ren)、百合、芡實(shi)、泡(pao)漲上籠蒸(zheng)熟取出加一(yi)半檸(ning)檬蜜餞碎拌勻。取壇子肉片(pian)分別包上檸(ning)檬蜜餞碎和薯條(tiao)逐一(yi)卷好以(yi)后才豎(shu)著(zhu)放碗(wan)底，再填(tian)入蒸(zheng)好的糯米等原材(cai)料(liao)，上籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)以(yi)后取出來翻(fan)扣(kou)在(zai)碗(wan)里，淋上少量糖汁(zhi)即成(cheng)。

壇香蔬菜卷

主料：壇子肉

輔料：洋蔥、青(qing)筍、胡(hu)蘿(luo)卡、折兒根。

制作：壇子(zi)肉(rou)煮(zhu)熟，切成薄片待用(yong)(yong)(yong)，洋蔥、青(qing)筍、胡蘿(luo)卜(bu)分別切成細絲，用(yong)(yong)(yong)鹽少許碼(ma)2分鐘，清(qing)洗(xi)干(gan)凈再用(yong)(yong)(yong)壇子(zi)肉(rou)片裹好用(yong)(yong)(yong)飛水的蒜(suan)苗絲纏好依次做成十二個料胚裝盤，淋(lin)上蒜(suan)香昧碟即成。

鹽菜粑粑湯

主料：壇子肉

輔料：冬鹽菜、米粑粑

制作：壇子(zi)肉切成薄片，鹽菜切碎(sui)(sui)，凈鍋(guo)人(ren)少(shao)許色拉油燒熱，下壇子(zi)肉炒出香昧，下鹽菜碎(sui)(sui)、老姜片炒干水份再倒入高湯，米粑粑小火(huo)煨2分(fen)鐘，放(fang)昧精(jing)調勻倒入湯碗，撒蔥花即成。

安岳壇子肉是酸的嗎

安岳壇子肉經乳酸菌厭氧發酵，輔以鹽菜的清香(xiang)，形(xing)成不同(tong)于(yu)醬肉制(zhi)品和(he)煙(yan)熏臘肉的獨特風味(wei)。