該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 安岳壇子肉(rou)是四川(chuan)省安岳縣（古稱普州）廣大勞動(dong)人民(min)智慧(hui)的(de)結(jie)晶。早在(zai)西漢時(shi)期，由于食(shi)(shi)物(wu)短缺和(he)(he)(he)儲藏條件(jian)的(de)限制(zhi)，為達到保質(zhi)，防(fang)腐(fu)，方便(bian)食(shi)(shi)用的(de)目的(de)，智慧(hui)的(de)安岳先輩們便(bian)巧妙將豇豆干(gan)、青(qing)菜(cai)(cai)干(gan)等(deng)各(ge)種干(gan)菜(cai)(cai)和(he)(he)(he)豬肉(rou)，拌以五香，八角等(deng)植物(wu)香料，以一層干(gan)菜(cai)(cai)，一層烙制(zhi)后的(de)豬肉(rou)脯(fu)入土壇中，數月(yue)之后，逐漸形成(cheng)了(le)風味獨(du)特、醇香可口，營養豐富，方便(bian)自己和(he)(he)(he)待人接客食(shi)(shi)用的(de)傳統美(mei)食(shi)(shi)，人們俗稱安岳壇子肉(rou)。
做壇子肉要(yao)經過選肉、腌制、油炸、裹粉、脯(fu)壇等多道工序(xu)，一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)星(xing)期時間才能完(wan)成。
1、要想(xiang)做(zuo)出色(se)澤(ze)紅(hong)潤、肥而不(bu)膩的壇(tan)(tan)子(zi)肉(rou)(rou)，選肉(rou)(rou)是第一(yi)步。一(yi)般(ban)做(zuo)壇(tan)(tan)子(zi)肉(rou)(rou)的最好部位就是豬(zhu)肋骨處的三(san)線肉(rou)(rou)，太肥太瘦的都不(bu)行。
2、選好(hao)肉后，需根據壇子大小和(he)個人(ren)習慣(guan)切(qie)成大小均(jun)等的(de)方塊（也有(you)長(chang)條(tiao)塊），然后用火(huo)把表皮(pi)(pi)上的(de)細微(wei)毛燒干凈，受熱(re)的(de)過程會(hui)將肉皮(pi)(pi)毛孔里(li)面的(de)臟東西逼出(chu)來，用刀子刮干凈后，再放到加入鹽、白糖(tang)、白酒勾兌(dui)的(de)水(shui)里(li)浸泡一天。
3、浸泡好的豬(zhu)肉晾干(gan)后就(jiu)要(yao)下油鍋(guo)炸(zha)了，一般都是(shi)用安岳本(ben)地產的菜籽油，做出來的壇(tan)子肉顏(yan)色更好看。炸(zha)一鍋(guo)通(tong)常需半小(xiao)時(shi)以(yi)上，期間要(yao)不停翻炒，防(fang)止肉炸(zha)糊(hu)。油炸(zha)主要(yao)是(shi)撇(pie)除豬(zhu)肉里的水分，一般100斤豬(zhu)肉炸(zha)過之后就(jiu)只剩50多斤。
4、炸好的豬肉放涼后，裹(guo)上一層渣(zha)粉(fen)(fen)就(jiu)可(ke)脯(fu)入(ru)土(tu)壇中。渣(zha)粉(fen)(fen)是用(yong)玉米、大米、黃豆、干辣椒籽等炒制(zhi)后磨成(cheng)粉(fen)(fen)。裹(guo)粉(fen)(fen)時需(xu)細心(xin)，肉的每一面(mian)都要照顧(gu)到(dao)。
5、脯壇(tan)時，要按照一(yi)層肉一(yi)層鹽(yan)菜(cai)，層層壓實后密(mi)封好。鹽(yan)菜(cai)一(yi)般選用(yong)蘿卜絲，不能太濕潤，以水(shui)隔絕空氣(qi)，讓肉菜(cai)相互融合發生作用(yong)，產生有益的(de)乳酸菌，達到肉香菜(cai)香的(de)目的(de)。
密(mi)封(feng)兩個月后壇(tan)子肉基本(ben)就可以直接食用，如果(guo)密(mi)封(feng)的好(hao)可以儲存一(yi)年多(duo)時間，在(zai)不(bu)壞掉的情(qing)況下儲存越久越香。
壇子肉是四川省(sheng)安岳(yue)縣（古稱(cheng)普(pu)州）廣大勞動人(ren)民智慧(hui)的(de)結晶。早在西漢(han)時(shi)期，由于食(shi)物(wu)短缺和儲藏(zang)條(tiao)件的(de)限制(zhi)(zhi)，為達(da)到保(bao)質，防腐，方便(bian)食(shi)用的(de)目的(de)，智慧(hui)的(de)安岳(yue)先輩們(men)便(bian)巧妙(miao)將豇(jiang)豆干(gan)(gan)、青菜干(gan)(gan)等(deng)(deng)各種(zhong)干(gan)(gan)菜和豬肉，拌以五香(xiang)，八角等(deng)(deng)植物(wu)香(xiang)料，以一層(ceng)干(gan)(gan)菜，一層(ceng)烙制(zhi)(zhi)后的(de)豬肉脯入土壇中，數月之后，逐(zhu)漸形(xing)成了風味(wei)獨特、醇香(xiang)可(ke)口，營養(yang)豐富(fu)，方便(bian)自己和待人(ren)接客食(shi)用的(de)傳統(tong)美食(shi)，人(ren)們(men)俗(su)稱(cheng)壇子肉。
相傳公元48年，普(pu)州太(tai)后(hou)許(xu)黃玉(yu)帶上母親做的(de)壇(tan)子肉(rou)(rou)遠渡(du)駕洛國（今韓(han)國），把(ba)中國美(mei)食傳播海外。在革(ge)命(ming)(ming)戰爭年代，安岳(yue)革(ge)命(ming)(ming)者康遂每(mei)次(ci)外出，均把(ba)壇(tan)子肉(rou)(rou)裝在背(bei)篼(dou)里，利(li)用壇(tan)子肉(rou)(rou)營(ying)養好、易儲藏的(de)特(te)點，以“賣壇(tan)子肉(rou)(rou)！”，“是(shi)通賢(xian)的(de)壇(tan)子肉(rou)(rou)嗎(ma)？”“不，是(shi)普(pu)州的(de)”為(wei)暗語，聯絡革(ge)命(ming)(ming)志士、收集(ji)傳遞情(qing)報。成功組織發動了(le)震驚(jing)川內外的(de)“通賢(xian)暴動”，把(ba)安岳(yue)地(di)區的(de)革(ge)命(ming)(ming)活動推向了(le)一個高潮。通賢(xian)暴動后(hou)，許(xu)多革(ge)命(ming)(ming)志士參加了(le)北(bei)上抗日紅軍，使壇(tan)子肉(rou)(rou)的(de)故事，隨紅軍的(de)足跡廣為(wei)流傳，享譽中華大地(di)。
主料：壇子肉
輔(fu)料：二(er)荊條青海椒
制(zhi)作：壇(tan)(tan)子(zi)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)片，青(qing)椒切(qie)斜刀。炒鍋(guo)制(zhi)凈下(xia)色拉(la)油燒熱，下(xia)壇(tan)(tan)子(zi)肉(rou)(rou)和青(qing)椒，把油倒出來備用，鍋(guo)留余油下(xia)姜、蒜片爆(bao)香(xiang)，下(xia)壇(tan)(tan)子(zi)肉(rou)(rou)、青(qing)椒翻(fan)炒均(jun)勻，再放少許(xu)昧精起鍋(guo)即成(cheng)。
主料：壇子肉
輔料：麥仁、青紅椒
制(zhi)作：把壇子肉(rou)切(qie)成(cheng)小丁，另取(qu)麥仁用清水泡(pao)漲以后(hou)，人籠蒸1小時至熟取(qu)出。凈鍋里放少許色(se)拉油，下壇子肉(rou)丁炒(chao)至吐油出香時，倒入麥仁和青(qing)紅椒粒，稍(shao)后(hou)加鹽和昧精調昧，起鍋撒(sa)入蔥花(hua)即成(cheng)。
主料：壇子肉
輔料：檸檬蜜(mi)餞(jian)、糯米、惹仁、百(bai)合(he)、熒實
制作：壇(tan)子肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)，粘上(shang)(shang)米(mi)粉、檸檬(meng)蜜(mi)餞剁碎(sui)，紫薯削皮切成(cheng)條備用。先(xian)用熱(re)水(shui)把糯(nuo)米(mi)、慧仁、百合、芡實、泡漲上(shang)(shang)籠(long)蒸熟取出(chu)加一半檸檬(meng)蜜(mi)餞碎(sui)拌勻。取壇(tan)子肉(rou)片(pian)分別包上(shang)(shang)檸檬(meng)蜜(mi)餞碎(sui)和(he)薯條逐一卷好(hao)以(yi)后才豎著(zhu)放碗底，再填入(ru)蒸好(hao)的糯(nuo)米(mi)等原材料，上(shang)(shang)籠(long)蒸30分鐘(zhong)以(yi)后取出(chu)來翻扣在碗里，淋上(shang)(shang)少量糖汁(zhi)即(ji)成(cheng)。
主料：壇子肉
輔料：洋(yang)蔥、青(qing)筍、胡蘿卡、折(zhe)兒根。
制作：壇(tan)子(zi)肉煮(zhu)熟，切成薄(bo)片待用(yong)，洋(yang)蔥(cong)、青(qing)筍、胡蘿(luo)卜分(fen)別切成細絲，用(yong)鹽少許碼(ma)2分(fen)鐘，清洗(xi)干凈再(zai)用(yong)壇(tan)子(zi)肉片裹好用(yong)飛水的蒜苗(miao)絲纏(chan)好依次做成十二個料胚(pei)裝盤，淋上蒜香昧(mei)碟即成。
主料：壇子肉
輔料：冬鹽菜、米粑(ba)粑(ba)
制作：壇子肉(rou)切成薄(bo)片，鹽菜切碎，凈鍋人少許色拉油(you)燒(shao)熱(re)，下壇子肉(rou)炒(chao)出香昧，下鹽菜碎、老姜片炒(chao)干水份再倒入高湯，米粑粑小火煨2分鐘，放昧精調勻倒入湯碗，撒蔥花(hua)即成。
安(an)岳(yue)壇子肉(rou)經乳酸菌厭氧發酵，輔以鹽(yan)菜的(de)清香，形成不同(tong)于(yu)醬(jiang)肉(rou)制品和煙熏臘(la)肉(rou)的(de)獨特風(feng)味。
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