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重慶江湖菜霸王兔

霸(ba)王兔(tu)(tu)指的(de)是在(zai)味道上(shang)的(de)霸(ba)氣，其實(shi)所有(you)的(de)食材都(dou)要切成(cheng)小丁(ding)。兔(tu)(tu)肉(rou)是餐桌上(shang)常(chang)見的(de)一種美食，兔(tu)(tu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白質，食用兔(tu)(tu)肉(rou)有(you)提高人體免疫力(li)、保護血管壁(bi)等功(gong)效。霸(ba)王兔(tu)(tu)的(de)口感麻、辣、干、香、嫩，非常(chang)下飯(fan)下酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔。

調料：菜籽油、豬(zhu)油、藤椒油、青(qing)(qing)(qing)二(er)荊條、紅小米辣、干辣椒、青(qing)(qing)(qing)花椒、鮮青(qing)(qing)(qing)花椒、大蔥、姜、仔(zi)姜、大蔥、鹽(yan)、白(bai)糖、郫(pi)縣豆瓣、味(wei)極鮮、料酒(jiu)、啤酒(jiu)、胡椒、淀粉、味(wei)精。

制作步驟：

1、首先做這道菜要(yao)突出(chu)(chu)兔(tu)肉(rou)(rou)的鮮嫩(nen)，就(jiu)最好選三、四斤以內的仔兔(tu)來做。我(wo)們改刀把小仔兔(tu)剁成手指大小的塊(kuai)，然后(hou)加(jia)鹽和(he)料(liao)酒進(jin)去抓勻，逼出(chu)(chu)血水(shui)和(he)去腥。5分鐘后(hou)再抓洗幾遍，用手擠出(chu)(chu)兔(tu)肉(rou)(rou)中殘余(yu)的血水(shui)，只有(you)擠出(chu)(chu)了血水(shui)，兔(tu)肉(rou)(rou)才能形(xing)成負壓，吸(xi)收料(liao)汁腌制入味，這個道理大家都懂吧。

2、接下來加鹽(yan)、醬油、料酒(jiu)(jiu)、胡椒和幾(ji)塊(kuai)拍爛的(de)蔥姜進去，按壓出蔥姜汁(zhi)(zhi)后(hou)，分(fen)次加啤酒(jiu)(jiu)進去，沿著(zhu)一個方向(xiang)反復攪(jiao)拌，把汁(zhi)(zhi)水打進兔肉(rou)里，這樣吸足汁(zhi)(zhi)水的(de)兔肉(rou)才能足夠鮮嫩(nen)。

3、十分鐘后(hou)撿掉蔥姜。這(zhe)里說一(yi)下，覺得(de)這(zhe)樣麻煩的(de)可以直接用蔥姜水，但去腥增(zeng)味的(de)效果要比(bi)直接加蔥、姜差很多。

4、接下來加紅薯(shu)淀粉進去抓勻，保證兔肉短時間過油水分(fen)都不流(liu)失。

5、最后(hou)再來一(yi)點封面油抓勻，腌制(zhi)10分鐘。

6、這時候再(zai)來準備配料(liao)，青椒、紅(hong)小(xiao)米椒切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段，生姜切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)，大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)和仔姜切(qie)(qie)成(cheng)大(da)一(yi)點的丁(ding)。

7、把鍋燒熱，倒入(ru)寬油，大火六成油溫下入(ru)兔(tu)丁(ding)快速(su)劃散20秒，兔(tu)丁(ding)變白后就撈出(chu)控油，要保證仔兔(tu)的(de)鮮(xian)嫩，油溫和(he)時間要掌握(wo)好。

8、鍋留(liu)底油加(jia)熱，再(zai)加(jia)一勺豬油進去，增加(jia)香(xiang)滑口(kou)感。五成油溫，中火下(xia)入郫縣豆瓣，炒出(chu)湯色(se)和香(xiang)味來。

9、炒香(xiang)后下入青花椒和干辣椒炒香(xiang)，然(ran)后轉大火倒入姜蒜丁(ding)炒香(xiang)。

10、炒(chao)香后下青(qing)椒、小米辣和鮮青(qing)花椒快(kuai)速(su)翻炒(chao)均勻。

11、接(jie)下來倒(dao)入兔丁(ding)、仔姜和蔥節，推(tui)勻后倒(dao)入少量(liang)啤酒(jiu)開始調味(wei)，加(jia)鹽、醬油、蠔(hao)油、胡椒(jiao)和一點白糖調味(wei)，再加(jia)味(wei)精(jing)提鮮。

12、最后入藤(teng)椒油(you)增香(xiang)，關(guan)火起鍋。