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重慶江湖菜霸王兔

霸(ba)王(wang)兔指的是(shi)在味道上(shang)的霸(ba)氣(qi)，其(qi)實(shi)所(suo)有(you)(you)(you)的食(shi)材都要切成小丁。兔肉是(shi)餐(can)桌上(shang)常見的一種美食(shi)，兔肉含(han)有(you)(you)(you)豐富的蛋白質，食(shi)用兔肉有(you)(you)(you)提高人體(ti)免疫(yi)力、保護血管壁(bi)等功效。霸(ba)王(wang)兔的口感麻、辣、干、香、嫩，非常下(xia)飯下(xia)酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔。

調料：菜籽油(you)、豬油(you)、藤椒油(you)、青(qing)二(er)荊條、紅小米(mi)辣、干(gan)辣椒、青(qing)花(hua)椒、鮮青(qing)花(hua)椒、大蔥、姜(jiang)、仔姜(jiang)、大蔥、鹽(yan)、白糖(tang)、郫縣豆瓣(ban)、味極鮮、料(liao)酒(jiu)、啤酒(jiu)、胡(hu)椒、淀粉(fen)、味精。

制作步驟：

1、首(shou)先做(zuo)(zuo)這(zhe)道菜要突出兔(tu)肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩，就最好(hao)選三(san)、四斤以(yi)內的(de)仔兔(tu)來(lai)做(zuo)(zuo)。我們(men)改刀(dao)把小仔兔(tu)剁成手(shou)指大小的(de)塊(kuai)，然后加(jia)鹽和料酒進去抓勻，逼(bi)出血(xue)水和去腥。5分鐘后再抓洗幾遍，用手(shou)擠出兔(tu)肉(rou)中殘余的(de)血(xue)水，只有(you)擠出了血(xue)水，兔(tu)肉(rou)才能形成負(fu)壓，吸(xi)收料汁腌制入味，這(zhe)個道理大家都(dou)懂吧。

2、接下來(lai)加鹽、醬油、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)和幾(ji)塊拍爛的(de)蔥姜(jiang)進(jin)去，按壓(ya)出蔥姜(jiang)汁后，分(fen)次加啤酒(jiu)進(jin)去，沿著一個方(fang)向反復攪拌，把(ba)汁水打進(jin)兔(tu)肉里(li)，這樣吸足汁水的(de)兔(tu)肉才(cai)能足夠鮮嫩。

3、十分鐘后撿掉蔥姜。這(zhe)里說一下，覺(jue)得(de)這(zhe)樣麻煩的(de)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)用蔥姜水，但去腥(xing)增味的(de)效果要(yao)比直(zhi)接(jie)加蔥、姜差很多。

4、接下來加(jia)紅薯淀粉(fen)進去抓勻，保(bao)證兔肉短時間過油(you)水分都(dou)不流失。

5、最后再來一點封面油抓勻(yun)，腌(a)制10分鐘。

6、這時(shi)候(hou)再來準備配料，青椒(jiao)、紅小米椒(jiao)切成小段(duan)，生(sheng)姜切成小丁(ding)，大蔥(cong)、大蒜和(he)仔(zi)姜切成大一點的(de)丁(ding)。

7、把鍋燒熱，倒入(ru)寬油(you)，大火六(liu)成油(you)溫(wen)下入(ru)兔丁快速劃(hua)散20秒(miao)，兔丁變白后(hou)就撈出(chu)控油(you)，要(yao)保證仔兔的鮮嫩，油(you)溫(wen)和(he)時間(jian)要(yao)掌握好。

8、鍋留(liu)底油加(jia)熱，再加(jia)一(yi)勺(shao)豬油進去，增加(jia)香滑口感。五成油溫，中火下(xia)入郫縣豆瓣，炒出湯色(se)和(he)香味(wei)來。

9、炒香后下入青(qing)花(hua)椒和干辣椒炒香，然后轉大(da)火倒入姜蒜丁炒香。

10、炒香后下青椒(jiao)、小米辣(la)和鮮(xian)青花椒(jiao)快(kuai)速翻炒均勻。

11、接下來倒入兔(tu)丁、仔姜(jiang)和蔥(cong)節，推(tui)勻(yun)后倒入少(shao)量(liang)啤(pi)酒(jiu)開始調(diao)(diao)味，加(jia)鹽、醬油、蠔(hao)油、胡椒(jiao)和一點白糖調(diao)(diao)味，再加(jia)味精提鮮(xian)。

12、最后入藤椒油增香，關火起鍋。