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重慶江湖菜霸王兔

霸王兔指的(de)是在味道上(shang)(shang)的(de)霸氣(qi)，其實(shi)所有(you)的(de)食材都要切成小丁(ding)。兔肉是餐桌上(shang)(shang)常見的(de)一種美食，兔肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，食用兔肉有(you)提(ti)高人(ren)體免疫力(li)、保護血管(guan)壁(bi)等功效(xiao)。霸王兔的(de)口感麻、辣(la)、干、香、嫩，非常下飯下酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔。

調料：菜籽油(you)、豬油(you)、藤椒油(you)、青二荊條、紅小(xiao)米辣(la)、干(gan)辣(la)椒、青花(hua)椒、鮮青花(hua)椒、大蔥(cong)、姜(jiang)、仔姜(jiang)、大蔥(cong)、鹽、白糖、郫縣豆瓣、味極鮮、料(liao)酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)、胡椒、淀粉(fen)、味精。

制作步驟：

1、首先做這道菜要突出兔(tu)肉的鮮嫩，就最好選三、四斤以內的仔(zi)兔(tu)來(lai)做。我們改刀把小(xiao)仔(zi)兔(tu)剁(duo)成手指大小(xiao)的塊，然后加鹽(yan)和(he)料酒進(jin)去抓勻，逼(bi)出血水和(he)去腥。5分鐘后再抓洗(xi)幾遍(bian)，用手擠(ji)出兔(tu)肉中殘(can)余的血水，只有擠(ji)出了血水，兔(tu)肉才能形成負壓，吸收料汁(zhi)腌制入味，這個道理大家都懂吧(ba)。

2、接(jie)下來加鹽、醬(jiang)油、料酒、胡椒和(he)幾塊拍爛的蔥姜進(jin)去，按壓出蔥姜汁(zhi)后，分次加啤酒進(jin)去，沿(yan)著一個方向(xiang)反(fan)復攪拌，把汁(zhi)水(shui)打進(jin)兔肉里，這樣吸足汁(zhi)水(shui)的兔肉才(cai)能足夠鮮嫩。

3、十分鐘后(hou)撿掉(diao)蔥姜(jiang)。這里說一下(xia)，覺得這樣麻煩(fan)的(de)可以直(zhi)接(jie)(jie)用蔥姜(jiang)水(shui)，但(dan)去腥增味(wei)的(de)效果要比直(zhi)接(jie)(jie)加蔥、姜(jiang)差很多(duo)。

4、接下來(lai)加紅薯淀粉進去抓勻，保證兔肉短(duan)時間過油水分都不流(liu)失(shi)。

5、最后再來一點封面油抓(zhua)勻(yun)，腌制10分(fen)鐘。

6、這時候(hou)再來(lai)準備配料，青椒、紅(hong)小(xiao)(xiao)米(mi)椒切(qie)成小(xiao)(xiao)段，生姜切(qie)成小(xiao)(xiao)丁(ding)，大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜和仔姜切(qie)成大(da)(da)一點的丁(ding)。

7、把鍋燒熱，倒入寬油，大火六成油溫下入兔(tu)丁快(kuai)速劃(hua)散20秒，兔(tu)丁變白后就撈出控油，要(yao)保證(zheng)仔(zi)兔(tu)的鮮(xian)嫩，油溫和時間(jian)要(yao)掌握好(hao)。

8、鍋留底油(you)加(jia)熱，再加(jia)一勺(shao)豬油(you)進去(qu)，增(zeng)加(jia)香滑口感。五成油(you)溫，中火下入(ru)郫縣豆瓣，炒(chao)出湯色和(he)香味來。

9、炒香后下入青花(hua)椒和干辣椒炒香，然后轉大火(huo)倒入姜蒜(suan)丁炒香。

10、炒香(xiang)后下青椒(jiao)、小米辣和(he)鮮青花椒(jiao)快(kuai)速(su)翻炒均勻。

11、接(jie)下來倒入兔丁、仔姜和蔥節，推勻(yun)后倒入少量啤酒(jiu)開始調味(wei)，加鹽(yan)、醬(jiang)油、蠔油、胡椒和一點白糖(tang)調味(wei)，再加味(wei)精提鮮。

12、最(zui)后入藤椒油增香(xiang)，關火(huo)起鍋。