霸(ba)王(wang)兔(tu)指的(de)是(shi)在味道上的(de)霸(ba)氣,其實所有(you)(you)的(de)食材都(dou)要切成小(xiao)丁。兔(tu)肉(rou)是(shi)餐桌上常(chang)(chang)見的(de)一種美食,兔(tu)肉(rou)含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋白質,食用兔(tu)肉(rou)有(you)(you)提高人體免疫力、保護血(xue)管壁等功效。霸(ba)王(wang)兔(tu)的(de)口感(gan)麻、辣(la)、干、香、嫩(nen),非常(chang)(chang)下飯下酒。
食材:仔兔。
調料:菜(cai)籽油、豬油、藤椒油、青二(er)荊條(tiao)、紅小(xiao)米辣、干(gan)辣椒、青花椒、鮮青花椒、大(da)蔥、姜、仔(zi)姜、大(da)蔥、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、郫縣豆瓣、味極鮮、料酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)、胡椒、淀粉、味精。
制作步驟:
1、首先(xian)做這(zhe)道菜要突出(chu)兔(tu)肉的(de)(de)鮮嫩,就最好選三、四斤以內的(de)(de)仔兔(tu)來做。我們改(gai)刀把小仔兔(tu)剁成(cheng)手指大小的(de)(de)塊(kuai),然后加鹽和料酒進去抓勻,逼出(chu)血水(shui)和去腥。5分(fen)鐘后再抓洗(xi)幾(ji)遍,用手擠出(chu)兔(tu)肉中殘余的(de)(de)血水(shui),只(zhi)有擠出(chu)了血水(shui),兔(tu)肉才能(neng)形成(cheng)負壓,吸收料汁腌制入味,這(zhe)個道理大家(jia)都懂吧。
2、接下(xia)來(lai)加鹽(yan)、醬油、料酒(jiu)、胡椒和(he)幾塊拍爛的(de)蔥姜(jiang)進(jin)去(qu),按壓出蔥姜(jiang)汁(zhi)后(hou),分(fen)次加啤酒(jiu)進(jin)去(qu),沿著(zhu)一(yi)個方向(xiang)反復攪拌,把(ba)汁(zhi)水(shui)打進(jin)兔肉(rou)里,這樣吸足汁(zhi)水(shui)的(de)兔肉(rou)才能足夠(gou)鮮嫩。
3、十分鐘后撿掉蔥姜(jiang)(jiang)。這(zhe)里說一下,覺得這(zhe)樣(yang)麻煩(fan)的可以直(zhi)接用蔥姜(jiang)(jiang)水,但去腥增味的效果要比直(zhi)接加蔥、姜(jiang)(jiang)差(cha)很多。
4、接下來加紅薯淀(dian)粉進去(qu)抓勻(yun),保證兔(tu)肉(rou)短(duan)時間過油水(shui)分都(dou)不流失。
5、最后再來(lai)一(yi)點封(feng)面(mian)油抓(zhua)勻,腌(a)制(zhi)10分鐘。
6、這時候再來(lai)準備配料,青椒(jiao)、紅小米椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段(duan),生姜(jiang)切(qie)成(cheng)小丁,大(da)蔥、大(da)蒜和仔姜(jiang)切(qie)成(cheng)大(da)一(yi)點的丁。
7、把鍋(guo)燒熱,倒(dao)入(ru)寬油(you)(you),大火(huo)六成油(you)(you)溫下入(ru)兔(tu)丁快速(su)劃散(san)20秒,兔(tu)丁變(bian)白后(hou)就撈出控油(you)(you),要(yao)保(bao)證仔兔(tu)的鮮嫩,油(you)(you)溫和時間要(yao)掌握好。
8、鍋留底油(you)加(jia)熱,再加(jia)一勺(shao)豬油(you)進去,增加(jia)香滑口感。五成油(you)溫,中火下入郫縣豆瓣,炒出湯色和香味來。
9、炒(chao)香(xiang)后(hou)下入(ru)青花椒和干辣椒炒(chao)香(xiang),然(ran)后(hou)轉大火倒入(ru)姜蒜丁炒(chao)香(xiang)。
10、炒香(xiang)后(hou)下青(qing)椒(jiao)、小米辣(la)和鮮青(qing)花椒(jiao)快(kuai)速翻(fan)炒均勻。
11、接下來倒入(ru)兔丁、仔(zi)姜和蔥節(jie),推勻(yun)后倒入(ru)少量啤酒(jiu)開始(shi)調味(wei)(wei),加鹽(yan)、醬油(you)、蠔油(you)、胡椒(jiao)和一(yi)點白糖調味(wei)(wei),再加味(wei)(wei)精提鮮(xian)。
12、最后(hou)入藤椒油(you)增香,關(guan)火起鍋。