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樂至土豆腐皮介紹

樂至(zhi)土(tu)豆(dou)腐皮(pi)(pi)是一道以豆(dou)腐皮(pi)(pi)為主料(liao)的(de)(de)家常菜(cai)(cai)，是眾多樂至(zhi)餐館的(de)(de)必(bi)備菜(cai)(cai)。樂至(zhi)土(tu)豆(dou)腐皮(pi)(pi)的(de)(de)制作方法簡單，色澤紅亮，綜合了川菜(cai)(cai)麻(ma)辣鮮香(xiang)(xiang)燙的(de)(de)特點。一絲(si)絲(si)豆(dou)腐皮(pi)(pi)自(zi)帶濃郁的(de)(de)黃豆(dou)香(xiang)(xiang)味(wei)，裹(guo)著青花椒(jiao)的(de)(de)麻(ma)、海椒(jiao)的(de)(de)辣、豆(dou)瓣的(de)(de)香(xiang)(xiang)，讓整道菜(cai)(cai)的(de)(de)口感豐富而有層次。切(qie)成(cheng)絲(si)的(de)(de)豆(dou)腐皮(pi)(pi)比(bi)(bi)豆(dou)腐更入味(wei)，比(bi)(bi)豆(dou)筋更軟糯，比(bi)(bi)豆(dou)干更細(xi)嫩(nen)，一切(qie)都是剛剛好的(de)(de)樣子。

將豆腐皮卷起(qi)切(qie)絲，用(yong)開水(shui)汆過后過涼水(shui)，撈出備用(yong)。熱鍋，放菜(cai)籽油(you)(you)，下蔥(cong)姜蒜、青花椒，用(yong)臨江(jiang)寺豆瓣爆香，下半肥瘦豬肉爆出紅油(you)(you)，摻水(shui)煮沸，下豆腐皮煮入味。裝盤，潑熱油(you)(you)，撒上小蔥(cong)蔥(cong)花，撒一層花椒面(mian)，上桌！