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火燒子制作方法

用料：面粉、豬板(ban)油、色拉(la)油、蔥、鹽、味精

做法：

1、將(jiang)咸豬(zhu)板油丁(ding)與蔥末、味精拌勻。

2、取(qu)面粉100g加(jia)入50g色拉(la)油，擦成干油酥，另(ling)取面粉100g，加入100g色拉油(you)，5g精鹽(yan)和成稀油(you)酥(su)。

3、其余(yu)面粉放入(ru)缸內，加入(ru)沸水500g，燙(tang)成雪花面，再加入涼水(shui)約200g，揉成軟(ruan)面(mian)團，反復揉搓(cuo)上勁。

4、案板(ban)抹上色拉油(you)，將(jiang)(jiang)面團的一半置(zhi)于案板(ban)上用手(shou)掌撳成長方形，將(jiang)(jiang)一半干油(you)酥均勻(yun)地涂在(zai)上面，卷(juan)成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的(de)一(yi)端(duan)，將面皮摔(shuai)摜(guan)成(cheng)長條，整齊地排列在案(an)板上。然后取稀油酥面的(de)一(yi)半，均勻地抹在10張面(mian)皮上(shang)，再將蔥末、板(ban)油(you)丁餡的(de)一(yi)半均(jun)勻(yun)涂在上(shang)端(duan)從上(shang)端(duan)將面(mian)皮提起包住餡心(xin)，卷(juan)成(cheng)圓筒狀再豎(shu)起來，按成(cheng)圓餅形(xing)狀即成(cheng)蔥油(you)火燒的(de)生坯。

5、將圓形平板鐵鍋放在(zai)火(huo)(huo)上烤(kao)熱，刷上色拉油(you)，將火(huo)(huo)燒生坯放在(zai)上面(mian)烙(luo)，邊烙(luo)邊將圓餅(bing)面(mian)積撳大轉移圓餅(bing)位置(zhi)，待(dai)餅(bing)底出現黃(huang)色斑(ban)時，翻身烙(luo)另(ling)一面(mian)，并刷一遍色拉油(you)。

6、當另一面(mian)(mian)也出(chu)現黃色斑時(shi)，即可將(jiang)火燒(shao)(shao)依次順序排放在(zai)平(ping)板(ban)鐵鍋(guo)下面(mian)(mian)爐(lu)壁旁，利用爐(lu)內的(de)高溫(wen)把火燒(shao)(shao)烘(hong)烤(kao)成熟，當爐(lu)內火燒(shao)(shao)面(mian)(mian)呈(cheng)金黃色，并鼓起(qi)時(shi)，再刷上一遍色拉油即可將(jiang)蔥油火燒(shao)(shao)出(chu)爐(lu)。

火燒子食用須知

火(huo)燒子要會吃(chi)(chi)(chi)，不會吃(chi)(chi)(chi)吃(chi)(chi)(chi)不了，吃(chi)(chi)(chi)不香。小碟盛一(yi)個，筷子一(yi)夾，油(you)(you)淌，糊了嘴(zui)(zui)與臉，咬一(yi)口，已是(shi)滿嘴(zui)(zui)油(you)(you)與蔥花荃(quan)味，但(dan)不膩，燙得不好嚼(jiao)，牙(ya)咬住此(ci)(ci)物，嘴(zui)(zui)兩角(jiao)努(nu)力(li)呼吸，出(chu)大(da)氣，再咬再嚼(jiao)一(yi)次，如此(ci)(ci)吃(chi)(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)(chi)炭火(huo)般，香味荃(quan)味在熱中燙中不斷強化(hua)，是(shi)攝取香味熱量的最佳創造。當(dang)日(ri)在中天，乏乏的困困的，或夜幕降(jiang)臨，步出(chu)旅館看城景(jing)，走(zou)著走(zou)著，忽聞亮亮高(gao)腔猛喊(han)一(yi)聲：“火燒子熱的(de)(de)！”但見桌前(qian)一(yi)群(qun)一(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)，手中攥錢(qian)緊逼，邊做(zuo)邊賣，邊買(mai)邊吃(chi)(chi)，離了鏊不(bu)可吃(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)香不(bu)離鏊。家戶(hu)人(ren)家是做(zuo)不(bu)了的(de)(de)，有人(ren)三(san)鏊帶回送人(ren)。