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火燒子制作方法

用料：面(mian)粉、豬板油、色拉(la)油、蔥、鹽、味精(jing)

做法：

1、將咸豬板油丁與蔥末、味精(jing)拌勻(yun)。

2、取面粉100g加入50g色(se)拉油，擦成干(gan)油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油(you)，5g精鹽和(he)成稀油酥。

3、其余面粉放入缸(gang)內，加入沸水500g，燙成雪花(hua)面(mian)，再加入涼水約(yue)200g，揉成軟面團(tuan)，反復揉搓上勁。

4、案(an)板(ban)抹上色拉油，將(jiang)面(mian)(mian)團的(de)一(yi)(yi)半(ban)置(zhi)于案(an)板(ban)上用(yong)手掌撳成(cheng)長(chang)方(fang)形，將(jiang)一(yi)(yi)半(ban)干油酥均勻地涂在上面(mian)(mian)，卷成(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)10只(zhi)面劑(ji)，將(jiang)面劑(ji)逐(zhu)只(zhi)按扁按平，右手提起面皮的一端，將(jiang)面皮摔摜成長條，整齊地排(pai)列(lie)在案板上。然后取稀油酥(su)面的一半，均勻地抹在10張面皮(pi)上(shang)(shang)，再(zai)將蔥末、板油丁餡的一半均(jun)勻涂在上(shang)(shang)端(duan)從上(shang)(shang)端(duan)將面皮(pi)提起(qi)包住餡心，卷成圓筒狀再(zai)豎(shu)起(qi)來，按成圓餅形狀即(ji)成蔥油火(huo)燒的生坯。

5、將圓形平板鐵鍋(guo)放在(zai)火上烤熱(re)，刷(shua)上色(se)拉油(you)(you)，將火燒生坯放在(zai)上面(mian)烙(luo)(luo)，邊(bian)烙(luo)(luo)邊(bian)將圓餅(bing)面(mian)積(ji)撳大轉移(yi)圓餅(bing)位置，待餅(bing)底出(chu)現黃色(se)斑時，翻身(shen)烙(luo)(luo)另一面(mian)，并(bing)刷(shua)一遍色(se)拉油(you)(you)。

6、當(dang)另(ling)一(yi)面也出(chu)(chu)現黃色斑時(shi)，即可(ke)將(jiang)火(huo)燒(shao)依次順序排放在(zai)平板(ban)鐵鍋下面爐(lu)(lu)壁旁，利(li)用爐(lu)(lu)內的高溫(wen)把火(huo)燒(shao)烘烤成熟，當(dang)爐(lu)(lu)內火(huo)燒(shao)面呈(cheng)金黃色，并(bing)鼓起時(shi)，再刷上一(yi)遍色拉油即可(ke)將(jiang)蔥油火(huo)燒(shao)出(chu)(chu)爐(lu)(lu)。

火燒子食用須知

火燒子(zi)要會吃(chi)(chi)，不會吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)不了，吃(chi)(chi)不香(xiang)(xiang)。小碟盛(sheng)一個，筷(kuai)子(zi)一夾(jia)，油淌，糊了嘴(zui)與臉，咬(yao)一口，已是滿嘴(zui)油與蔥花荃味，但不膩，燙得不好(hao)嚼，牙咬(yao)住此物(wu)，嘴(zui)兩角努力呼吸，出大氣，再咬(yao)再嚼一次，如此吃(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)炭火般，香(xiang)(xiang)味荃味在(zai)熱(re)中(zhong)燙中(zhong)不斷強化(hua)，是攝取香(xiang)(xiang)味熱(re)量的最(zui)佳創(chuang)造。當日在(zai)中(zhong)天，乏(fa)乏(fa)的困困的，或夜幕降臨，步出旅館(guan)看城景，走(zou)著(zhu)(zhu)走(zou)著(zhu)(zhu)，忽聞亮(liang)亮(liang)高腔猛喊一聲：“火燒子熱的(de)！”但(dan)見(jian)桌(zhuo)前一群一伙(huo)人等吃(chi)(chi)(chi)，手(shou)中攥錢緊逼(bi)，邊(bian)做邊(bian)賣，邊(bian)買邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)，離(li)了(le)鏊(ao)不可吃(chi)(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)(chi)香不離(li)鏊(ao)。家戶人家是做不了(le)的(de)，有人三鏊(ao)帶(dai)回送人。