用料:面粉、豬板油、色(se)拉油、蔥、鹽(yan)、味精
做法:
1、將咸豬(zhu)板油(you)丁(ding)與蔥末、味精拌勻(yun)。
2、取面(mian)粉100g加入50g色拉油(you),擦成干(gan)油(you)酥,另(ling)取面粉100g,加入100g色拉油,5g精鹽和成(cheng)稀油酥。
3、其余面(mian)粉放入缸(gang)內,加入沸(fei)水500g,燙成雪(xue)花面(mian),再加(jia)入涼水約200g,揉成軟(ruan)面團,反復(fu)揉搓(cuo)上勁。
4、案(an)板抹(mo)上色拉油(you),將(jiang)面(mian)團的一半置于案(an)板上用手掌撳成長方(fang)形(xing),將(jiang)一半干油(you)酥(su)均勻地涂在上面(mian),卷成長條,摘成10只面(mian)(mian)劑,將面(mian)(mian)劑逐只按扁按平,右手提(ti)起面(mian)(mian)皮的一端,將面(mian)(mian)皮摔摜成長(chang)條,整齊地(di)(di)排列在(zai)案板上(shang)。然后取稀油酥面(mian)(mian)的一半,均(jun)勻地(di)(di)抹在(zai)10張(zhang)面(mian)皮(pi)上,再(zai)將蔥末、板油丁餡的(de)(de)一半均勻涂(tu)在(zai)上端(duan)(duan)從上端(duan)(duan)將面(mian)皮(pi)提(ti)起包住(zhu)餡心(xin),卷成圓(yuan)筒(tong)狀再(zai)豎起來,按成圓(yuan)餅(bing)形狀即成蔥油火(huo)燒的(de)(de)生坯。
5、將(jiang)圓(yuan)形(xing)平(ping)板鐵鍋放在(zai)火上(shang)(shang)烤(kao)熱,刷(shua)上(shang)(shang)色拉油,將(jiang)火燒生坯(pi)放在(zai)上(shang)(shang)面(mian)烙,邊(bian)烙邊(bian)將(jiang)圓(yuan)餅面(mian)積撳(qin)大轉(zhuan)移圓(yuan)餅位置,待餅底(di)出現黃(huang)色斑時,翻身烙另一面(mian),并刷(shua)一遍色拉油。
6、當(dang)(dang)另(ling)一面也出(chu)現黃色(se)斑(ban)時(shi),即(ji)可將火(huo)燒(shao)依(yi)次(ci)順序(xu)排放在(zai)平板鐵鍋(guo)下面爐(lu)壁旁,利(li)用爐(lu)內(nei)的(de)高(gao)溫把火(huo)燒(shao)烘烤成熟(shu),當(dang)(dang)爐(lu)內(nei)火(huo)燒(shao)面呈(cheng)金黃色(se),并鼓起時(shi),再(zai)刷上一遍色(se)拉油即(ji)可將蔥(cong)油火(huo)燒(shao)出(chu)爐(lu)。
火(huo)燒子要會(hui)吃(chi)(chi),不會(hui)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)不了,吃(chi)(chi)不香(xiang)。小碟盛(sheng)一個,筷子一夾,油(you)淌,糊(hu)了嘴(zui)與臉,咬(yao)一口,已(yi)是(shi)滿嘴(zui)油(you)與蔥花(hua)荃(quan)味(wei),但不膩,燙(tang)得不好嚼(jiao),牙咬(yao)住此(ci)物(wu),嘴(zui)兩角(jiao)努力呼吸,出(chu)(chu)大氣,再(zai)(zai)咬(yao)再(zai)(zai)嚼(jiao)一次,如此(ci)吃(chi)(chi)完,如吃(chi)(chi)炭火(huo)般,香(xiang)味(wei)荃(quan)味(wei)在熱中(zhong)燙(tang)中(zhong)不斷強(qiang)化,是(shi)攝取香(xiang)味(wei)熱量的(de)最佳創造。當(dang)日在中(zhong)天(tian),乏乏的(de)困(kun)(kun)困(kun)(kun)的(de),或夜幕降臨,步出(chu)(chu)旅館看城景,走(zou)著(zhu)走(zou)著(zhu),忽聞亮亮高腔猛喊一聲:“火燒子熱的(de)!”但見桌前(qian)一群一伙人等吃,手中攥錢緊逼,邊(bian)(bian)做邊(bian)(bian)賣,邊(bian)(bian)買邊(bian)(bian)吃,離(li)了鏊(ao)不可吃,要吃香不離(li)鏊(ao)。家戶人家是做不了的(de),有人三鏊(ao)帶(dai)回送人。