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火燒子制作方法

用料：面(mian)粉、豬板油、色(se)拉油、蔥(cong)、鹽、味精

做法：

1、將咸豬板油丁與(yu)蔥末、味精拌勻。

2、取(qu)面粉100g加入(ru)50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入(ru)100g色(se)拉(la)油，5g精鹽和(he)成稀油(you)酥。

3、其余面(mian)粉放入缸內，加入沸水500g，燙(tang)成(cheng)雪花面，再加(jia)入涼水約200g，揉成軟面團，反復揉搓上勁(jing)。

4、案(an)板抹上(shang)色(se)拉油(you)，將(jiang)面(mian)團(tuan)的一半(ban)置于案(an)板上(shang)用手掌撳成長(chang)方形，將(jiang)一半(ban)干油(you)酥均(jun)勻地涂在上(shang)面(mian)，卷成長(chang)條，摘成10只面(mian)(mian)劑，將面(mian)(mian)劑逐(zhu)只按(an)扁按(an)平(ping)，右手提起面(mian)(mian)皮的(de)一(yi)端(duan)，將面(mian)(mian)皮摔摜(guan)成長條，整齊地排列在(zai)(zai)案(an)板上。然后取(qu)稀油(you)酥面(mian)(mian)的(de)一(yi)半(ban)，均勻地抹在(zai)(zai)10張面皮(pi)上，再將(jiang)蔥末、板油丁(ding)餡的一半(ban)均勻涂在上端(duan)(duan)從上端(duan)(duan)將(jiang)面皮(pi)提(ti)起包住(zhu)餡心，卷成(cheng)圓(yuan)筒狀再豎(shu)起來(lai)，按成(cheng)圓(yuan)餅(bing)形狀即(ji)成(cheng)蔥油火燒(shao)的生坯。

5、將(jiang)圓(yuan)形(xing)平板鐵鍋放在火上(shang)烤熱，刷上(shang)色拉油(you)，將(jiang)火燒(shao)生坯放在上(shang)面(mian)烙，邊(bian)烙邊(bian)將(jiang)圓(yuan)餅面(mian)積撳大轉移(yi)圓(yuan)餅位置，待(dai)餅底(di)出現黃(huang)色斑(ban)時，翻身烙另一(yi)面(mian)，并刷一(yi)遍(bian)色拉油(you)。

6、當另一面(mian)也出(chu)現黃(huang)色(se)斑時(shi)(shi)，即可(ke)將(jiang)火燒(shao)依次順(shun)序(xu)排(pai)放(fang)在平板鐵鍋(guo)下面(mian)爐(lu)壁旁，利用爐(lu)內的高溫把火燒(shao)烘烤(kao)成熟，當爐(lu)內火燒(shao)面(mian)呈金(jin)黃(huang)色(se)，并鼓起時(shi)(shi)，再刷(shua)上一遍色(se)拉油(you)即可(ke)將(jiang)蔥油(you)火燒(shao)出(chu)爐(lu)。

火燒子食用須知

火燒子(zi)要會吃(chi)，不(bu)會吃(chi)吃(chi)不(bu)了，吃(chi)不(bu)香。小(xiao)碟盛(sheng)一(yi)(yi)(yi)個，筷子(zi)一(yi)(yi)(yi)夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)，已是滿(man)嘴油與蔥花荃味，但不(bu)膩，燙(tang)得(de)不(bu)好嚼(jiao)，牙咬住此物，嘴兩角努力(li)呼吸，出大氣，再(zai)咬再(zai)嚼(jiao)一(yi)(yi)(yi)次，如(ru)此吃(chi)完，如(ru)吃(chi)炭火般(ban)，香味荃味在熱中燙(tang)中不(bu)斷強(qiang)化，是攝(she)取(qu)香味熱量的(de)最(zui)佳(jia)創(chuang)造。當日(ri)在中天，乏(fa)乏(fa)的(de)困困的(de)，或(huo)夜幕降臨，步出旅館看城景，走著走著，忽聞亮(liang)亮(liang)高腔猛喊(han)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)：“火(huo)燒子熱的！”但見桌(zhuo)前一(yi)群一(yi)伙人等吃，手中攥(zuan)錢緊逼，邊做(zuo)(zuo)邊賣，邊買(mai)邊吃，離了鏊(ao)不(bu)可吃，要(yao)吃香不(bu)離鏊(ao)。家戶人家是做(zuo)(zuo)不(bu)了的，有(you)人三鏊(ao)帶回(hui)送人。