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基本介紹

粉湯是新疆回(hui)族的風味小(xiao)吃(chi)，是款待(dai)客(ke)人(ren)的一道小(xiao)吃(chi)，雖然上不了宴席，卻深(shen)受群眾的喜愛。

粉(fen)(fen)(fen)湯分(fen)酸辣粉(fen)(fen)(fen)湯和雜(za)碎粉(fen)(fen)(fen)湯，無論哪種粉(fen)(fen)(fen)湯，一要粉(fen)(fen)(fen)好，二(er)要湯好。

菜品特色

味(wei)道鮮美，酸辣適中度，油(you)而不膩，開(kai)胃爽口。

制作方法

粉湯(tang)的主(zhu)要涼粉塊，要求均勻(yun)透亮，纏綿(mian)細嫩，嚼起(qi)來爽口(kou)而有韌勁。

再用羊肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)、西紅(hong)柿、菠菜(cai)、白菜(cai)、紅(hong)辣椒、醋(cu)、胡椒粉(fen)和水發木耳等做湯(tang)(tang)，二者合在一起即(ji)成(cheng)粉(fen)湯(tang)(tang)。

一般選用優質淀粉（主(zhu)要為豌(wan)豆粉）熬制(zhi)冷卻備用(yong)，選用(yong)肥瘦適中(zhong)的(de)(de)羊或牛肋(lei)條肉切(qie)成碎塊，加(jia)鹽和準備好的(de)(de)姜(jiang)粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒成即成。

粉湯碗內再加(jia)上香油、紅油辣(la)面、香菜(cai)等(deng)，這(zhe)就(jiu)是酸辣(la)粉湯。

若在粉湯內調配(pei)上幾(ji)個水餃，就成粉湯餃子。

雜碎(sui)粉湯則用煮(zhu)熟的羊雜碎(sui)或牛雜碎(sui)熗鍋，加原湯粉塊和各種佐(zuo)調(diao)制而成。

數(shu)九寒天，吃碗粉(fen)湯(tang)，全身發熱冒(mao)汗，既實惠又(you)有(you)(you)風味，有(you)(you)人甚至用粉(fen)湯(tang)發汗治療感冒(mao)，則是另有(you)(you)妙用了，粉(fen)湯(tang)四季(ji)可做，但因時令季(ji)節不同，放的菜(cai)有(you)(you)所變化，無論何時做的粉(fen)湯(tang)，都具有(you)(you)味香(xiang)撲鼻，色艷(yan)奪目等特點，使(shi)人流連贊嘆。