粉湯(tang)是(shi)新疆回族的風味小(xiao)吃,是(shi)款待客人的一道小(xiao)吃,雖(sui)然上(shang)不了宴席,卻深受群(qun)眾(zhong)的喜愛。
粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)分酸辣粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)和雜碎粉(fen)(fen)(fen)湯(tang),無論哪種粉(fen)(fen)(fen)湯(tang),一要(yao)粉(fen)(fen)(fen)好,二要(yao)湯(tang)好。
味道鮮美,酸辣(la)適(shi)中度,油而不膩,開胃爽口。
粉(fen)湯的主要(yao)涼(liang)粉(fen)塊,要(yao)求均勻透亮(liang),纏綿(mian)細嫩,嚼起(qi)來爽口而有韌勁。
再用羊(yang)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)湯(tang)、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋(cu)、胡椒粉(fen)和水發木耳等做湯(tang),二者合在一起即成(cheng)粉(fen)湯(tang)。
一般選用優質淀粉(主要為豌豆粉(fen))熬制冷卻備用,選用肥瘦適中的(de)羊(yang)或牛肋條肉切成(cheng)碎塊,加(jia)鹽和(he)準備好的(de)姜粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、洋蔥(cong)、紅辣(la)椒(jiao),水(shui)發木耳等,燒(shao)成(cheng)即成(cheng)。
粉湯碗內(nei)再加上香油(you)、紅油(you)辣面(mian)、香菜(cai)等,這就是酸辣粉湯。
若(ruo)在粉湯內調配上幾個水餃,就成粉湯餃子。
雜碎粉(fen)湯(tang)則用煮(zhu)熟(shu)的羊雜碎或牛雜碎熗鍋,加原(yuan)湯(tang)粉(fen)塊(kuai)和各(ge)種佐調制而成。
數(shu)九寒天,吃碗粉湯(tang)(tang),全身發熱冒汗(han),既(ji)實惠又有(you)(you)風(feng)味,有(you)(you)人甚(shen)至用粉湯(tang)(tang)發汗(han)治療感冒,則是(shi)另(ling)有(you)(you)妙用了,粉湯(tang)(tang)四季(ji)可做,但(dan)因時令季(ji)節不同(tong),放的菜(cai)有(you)(you)所(suo)變(bian)化,無論何時做的粉湯(tang)(tang),都具(ju)有(you)(you)味香撲鼻(bi),色(se)艷奪目等特(te)點(dian),使人流(liu)連贊嘆。