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基本介紹

粉湯是新疆回族的(de)(de)風味小吃(chi)，是款待客(ke)人(ren)的(de)(de)一道小吃(chi)，雖然(ran)上(shang)不(bu)了宴席，卻深受群眾的(de)(de)喜愛。

粉(fen)湯(tang)(tang)分酸(suan)辣粉(fen)湯(tang)(tang)和雜碎粉(fen)湯(tang)(tang)，無(wu)論哪(na)種(zhong)粉(fen)湯(tang)(tang)，一要粉(fen)好，二要湯(tang)(tang)好。

菜品特色

味道(dao)鮮美，酸(suan)辣適中(zhong)度(du)，油(you)而(er)不膩(ni)，開胃爽口。

制作方法

粉湯的主要(yao)涼粉塊，要(yao)求均勻(yun)透亮，纏(chan)綿細嫩，嚼起來爽(shuang)口而(er)有韌(ren)勁(jing)。

再(zai)用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒(jiao)、醋、胡椒(jiao)粉和水發木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。

一般選用優質淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷(leng)卻備(bei)用(yong)，選用(yong)肥(fei)瘦適(shi)中的羊或牛(niu)肋條(tiao)肉切成(cheng)碎塊(kuai)，加鹽和(he)準備(bei)好的姜(jiang)粉(fen)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等(deng)，燒成(cheng)即成(cheng)。

粉(fen)湯碗(wan)內再加上(shang)香(xiang)(xiang)油、紅油辣面、香(xiang)(xiang)菜(cai)等，這就(jiu)是酸(suan)辣粉(fen)湯。

若在(zai)粉湯內調配(pei)上(shang)幾個水餃(jiao)，就(jiu)成粉湯餃(jiao)子。

雜碎粉(fen)湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉(fen)塊和各(ge)種佐調制(zhi)而成。

數九(jiu)寒天，吃碗粉湯(tang)，全身發熱(re)冒(mao)汗，既實惠又有風(feng)味，有人甚至用(yong)粉湯(tang)發汗治療感冒(mao)，則(ze)是另(ling)有妙用(yong)了，粉湯(tang)四季(ji)可(ke)做(zuo)，但因時令季(ji)節不同(tong)，放(fang)的菜有所變化，無論何時做(zuo)的粉湯(tang)，都具有味香撲(pu)鼻(bi)，色(se)艷奪(duo)目(mu)等特(te)點，使(shi)人流連贊嘆(tan)。