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基本介紹

粉湯(tang)是新疆(jiang)回(hui)族的風味小吃，是款待(dai)客人的一道小吃，雖然(ran)上不了宴(yan)席(xi)，卻深受群眾的喜愛。

粉(fen)湯分酸辣粉(fen)湯和雜碎粉(fen)湯，無論哪種粉(fen)湯，一(yi)要(yao)粉(fen)好，二(er)要(yao)湯好。

菜品特色

味(wei)道鮮美，酸辣(la)適中度(du)，油而不膩，開胃爽口。

制作方法

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細(xi)嫩，嚼起來爽(shuang)口(kou)而(er)有韌勁(jing)。

再用羊肉、肉湯(tang)(tang)、西紅柿、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、紅辣椒(jiao)、醋、胡(hu)椒(jiao)粉和水發木耳等做(zuo)湯(tang)(tang)，二者合在一(yi)起即(ji)成(cheng)粉湯(tang)(tang)。

一般選用優質淀粉（主要為豌豆粉）熬(ao)制冷卻備用(yong)，選用(yong)肥瘦適中的羊(yang)或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhun)備好的姜粉、花椒粉、胡(hu)椒粉、洋蔥、紅辣椒，水(shui)發(fa)木(mu)耳等，燒成即成。

粉(fen)湯(tang)碗內再加上(shang)香油(you)(you)、紅油(you)(you)辣面、香菜等，這(zhe)就是酸辣粉(fen)湯(tang)。

若在粉湯內調配上(shang)幾個水(shui)餃，就成粉湯餃子。

雜碎粉湯則(ze)用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和(he)各種(zhong)佐調制而成。

數九寒天，吃碗粉(fen)湯(tang)(tang)，全身發(fa)熱冒汗，既實惠又有(you)風味，有(you)人甚(shen)至用(yong)粉(fen)湯(tang)(tang)發(fa)汗治療感冒，則是另有(you)妙用(yong)了(le)，粉(fen)湯(tang)(tang)四季可(ke)做，但因時(shi)令(ling)季節(jie)不同，放的菜有(you)所變(bian)化，無論何時(shi)做的粉(fen)湯(tang)(tang)，都具(ju)有(you)味香(xiang)撲鼻，色(se)艷奪目(mu)等(deng)特點，使人流連贊嘆(tan)。