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基本介紹

粉(fen)湯是新疆回族的(de)風味小吃，是款待客人的(de)一道小吃，雖然(ran)上(shang)不了宴席，卻深受群眾的(de)喜(xi)愛。

粉湯(tang)(tang)分酸辣粉湯(tang)(tang)和雜(za)碎粉湯(tang)(tang)，無論哪種粉湯(tang)(tang)，一要粉好，二(er)要湯(tang)(tang)好。

菜品特色

味道(dao)鮮美，酸辣適中度，油而(er)不(bu)膩，開胃爽口。

制作方法

粉湯(tang)的(de)主要涼粉塊，要求均勻(yun)透亮，纏綿細嫩，嚼(jiao)起來爽口而有(you)韌勁(jing)。

再(zai)用(yong)羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣(la)椒、醋、胡(hu)椒粉和水(shui)發木耳(er)等做湯，二者合在一起(qi)即成粉湯。

一般選用優質淀粉（主(zhu)要為豌(wan)豆粉）熬制冷卻(que)備用，選用肥瘦適(shi)中(zhong)的羊或牛(niu)肋條(tiao)肉(rou)切成碎(sui)塊(kuai)，加(jia)鹽和(he)準備好的姜粉、花椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉、洋蔥(cong)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，水發木耳等，燒(shao)成即成。

粉(fen)湯(tang)(tang)碗(wan)內再加上香(xiang)油(you)、紅油(you)辣面、香(xiang)菜等，這(zhe)就是(shi)酸(suan)辣粉(fen)湯(tang)(tang)。

若在(zai)粉湯內調配上幾個水(shui)餃(jiao)，就成粉湯餃(jiao)子(zi)。

雜碎粉湯則用煮(zhu)熟的羊(yang)雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調制(zhi)而成。

數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗(han)，既(ji)實惠(hui)又有風味(wei)，有人甚至用粉湯發汗(han)治療感冒，則是另有妙(miao)用了(le)，粉湯四季可做(zuo)，但因時(shi)令季節不同，放的菜有所變化(hua)，無論何時(shi)做(zuo)的粉湯，都具有味(wei)香撲鼻(bi)，色艷奪目(mu)等特(te)點，使人流連贊嘆。