麥市干(gan)(gan)子是湖北咸寧特色小吃,到現在已(yi)經有四百(bai)余年的(de)歷史了(le),采取(qu)獨特的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi),做(zuo)出百(bai)味豆腐(fu)干(gan)(gan),口感純(chun)美,從民間傳(chuan)統手工制(zhi)作(zuo)到現代的(de)流水線生產,如今已(yi)形成了(le)一定的(de)規(gui)模(mo)。
1、麥(mai)市干子中(zhong)含有豐富蛋(dan)白(bai)質,而且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai),不僅含有人(ren)體(ti)必需的8種氨基(ji)酸,而且其(qi)比例也接近人體(ti)需要(yao),營養價值(zhi)較高;
2、麥市干子含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)管(guan)壁上的膽固(gu)醇,防止血(xue)管(guan)硬化,預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病,保護心臟;
3、麥市(shi)干子含有多(duo)種(zhong)礦物質,補充鈣(gai)質,防止(zhi)因缺(que)鈣(gai)引起的(de)骨(gu)質疏松,促(cu)進(jin)骨(gu)骼發育(yu),對小兒、老(lao)人的(de)骨(gu)骼生長極為有利。
1、麥市干子是以大豆為原料,經(jing)浸泡、研磨、出(chu)漿、凝固、壓(ya)榨等工序生產加(jia)工而成。
2、麥(mai)市干(gan)子(zi)的制作(zuo)從篩選和(he)浸泡(pao)黃(huang)(huang)豆(dou)開始(shi),數小(xiao)時(shi)后(hou)(hou),浸泡(pao)好的黃(huang)(huang)豆(dou)被撈起,在水中淘洗。接下(xia)來是在石磨(mo)中將黃(huang)(huang)豆(dou)磨(mo)成(cheng)漿(jiang),磨(mo)漿(jiang)完畢,加(jia)水搖漿(jiang)過濾。這一(yi)切都需要慢慢手工操作(zuo)。過濾后(hou)(hou)的生豆(dou)漿(jiang)在廚房里燒煮(zhu)直到沸騰(teng)。燒開的豆(dou)漿(jiang)裝缸后(hou)(hou)加(jia)入熟石膏(gao),靜置一(yi)段時(shi)間(jian)就(jiu)能生成(cheng)豆(dou)腐(fu)腦。最后(hou)(hou)就(jiu)是上架壓制豆(dou)腐(fu)干(gan)子(zi)了,這些其(qi)實都就(jiu)是傳統豆(dou)腐(fu)的做(zuo)法。而后(hou)(hou)再進廚房鹵煮(zhu)干(gan)子(zi),在陽光(guang)下(xia)晾曬,這才(cai)是炮制麥(mai)市干(gan)子(zi)獨(du)有(you)風味的特別(bie)過程。