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麥市干子基本介紹

麥市干子(zi)是湖北咸(xian)寧特(te)色小(xiao)吃，到(dao)現(xian)在(zai)已經有四(si)百余年的(de)(de)歷史了(le)，采取獨特(te)的(de)(de)制作(zuo)工藝，做(zuo)出百味豆腐干，口感(gan)純美(mei)，從民間傳統手工制作(zuo)到(dao)現(xian)代的(de)(de)流水線生產，如今已形成了(le)一(yi)定的(de)(de)規模。

麥市干子食用價值

1、麥市干子中含(han)有(you)豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質，而且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全(quan)蛋(dan)白(bai)，不僅含(han)有(you)人體(ti)必需的8種氨(an)基酸，而(er)且其比例也接近人體需要，營養價(jia)值較高；

2、麥市干子含有的卵磷脂可(ke)除掉附在(zai)血(xue)管壁上(shang)的膽(dan)固醇，防(fang)止血(xue)管硬化，預防(fang)心血(xue)管疾病(bing)，保護心臟；

3、麥市干(gan)子含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起(qi)的骨(gu)(gu)質疏松，促進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒(er)、老人(ren)的骨(gu)(gu)骼生長極(ji)為有利。

麥市干子制作方法

1、麥(mai)市干子是(shi)以大豆為原料(liao)，經浸泡、研磨、出漿、凝(ning)固、壓(ya)榨等工(gong)序(xu)生產(chan)加工(gong)而成。

2、麥市(shi)干子的(de)制(zhi)作(zuo)從(cong)篩選(xuan)和浸泡黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)開始，數小時(shi)后(hou)(hou)，浸泡好的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)被撈起，在水中淘洗。接下(xia)來(lai)是在石磨中將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，磨漿(jiang)完(wan)畢，加水搖漿(jiang)過濾。這一切都需(xu)要慢慢手工操作(zuo)。過濾后(hou)(hou)的(de)生豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)在廚房(fang)里燒(shao)煮(zhu)直到(dao)沸騰。燒(shao)開的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)裝缸后(hou)(hou)加入熟石膏，靜置一段(duan)時(shi)間就能生成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦。最后(hou)(hou)就是上架壓制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干子了(le)，這些(xie)其實都就是傳統豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)做法。而后(hou)(hou)再進廚房(fang)鹵(lu)煮(zhu)干子，在陽光下(xia)晾曬(shai)，這才(cai)是炮(pao)制(zhi)麥市(shi)干子獨有風味的(de)特別過程。