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新疆涼面菜品特色

新(xin)疆涼面(mian)(mian)面(mian)(mian)柔軟(ruan)而有筋(jin)感，拌料酸中帶有辣香。

新疆涼面制作方法

食材：面粉(fen)、堿(jian)、菠菜、芹菜、葫蘆(lu)、雞蛋、豆油(you)(you)、水淀粉(fen)、食鹽、醋(cu)、蒜、芝麻醬、鹵汁(zhi)、油(you)(you)潑辣子(zi)

做法：

1、先用淡鹽水(shui)、土(tu)堿(jian)水(shui)和面(mian)(mian)，加入(ru)蓬灰水(shui)，邊加邊拉，揉到面(mian)(mian)團柔軟(ruan)光滑有拉力時(shi)即(ji)可，然后放在案板上餳。

2、氫(qing)菜(cai)葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜(cai)、芹(qin)菜(cai)切段。

3、把面拉成細條下(xia)鍋(guo)，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許(xu)清(qing)油拌開。

4、把炒勺中的水燒開，下菜(cai)葫(hu)蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠(bo)菜(cai)，加濕淀粉(fen)勾成芡成鹵汁(zhi)。

5、芹(qin)菜(cai)段入油鍋炸(zha)熟，分(fen)別把油辣椒粉(fen)、鞭泥、芝麻醬用游泳水(shui)稀釋。

6、吃時涼面(mian)盛(sheng)于盤中，澆鹵汁，放(fang)醋、蒜(suan)、油辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬，再放(fang)芹菜(cai)段。