新疆涼面面柔(rou)軟(ruan)而有(you)筋感，拌(ban)料(liao)酸(suan)中(zhong)帶有(you)辣香。
食材：面粉、堿、菠菜(cai)、芹菜(cai)、葫(hu)蘆(lu)、雞蛋、豆(dou)油、水淀粉、食鹽(yan)、醋、蒜、芝麻醬(jiang)、鹵汁、油潑(po)辣子
做法：
1、先用淡(dan)鹽水、土堿水和面，加(jia)入蓬(peng)灰(hui)水，邊加(jia)邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即(ji)可，然后放在案板上(shang)餳。
2、氫(qing)菜(cai)葫蘆(lu)去皮(pi)，掏籽、切絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切段(duan)。
3、把面(mian)拉(la)成細條(tiao)下鍋，煮熟后撈出(chu)，過兩次(ci)涼水，淋(lin)少(shao)許清油(you)拌開(kai)。
4、把炒勺(shao)中的水(shui)燒開(kai)，下菜(cai)葫蘆煮熟，加(jia)鹽，打雞蛋花，下菠菜(cai)，加(jia)濕淀粉勾成芡(qian)成鹵汁。
5、芹菜段入油鍋(guo)炸熟，分別把油辣椒粉、鞭(bian)泥、芝麻(ma)醬用游泳水稀釋。
6、吃時涼(liang)面盛(sheng)于盤中，澆鹵(lu)汁，放醋(cu)、蒜、油辣椒(jiao)、芝麻醬(jiang)，再放芹菜段。
詩酒趁年華
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