新疆涼面面柔軟而有筋(jin)感，拌料酸中帶(dai)有辣香。
食材：面粉、堿、菠菜、芹菜、葫(hu)蘆、雞蛋、豆(dou)油、水淀粉、食鹽、醋、蒜、芝(zhi)麻醬、鹵汁、油潑辣子
做法：
1、先用淡鹽水(shui)、土堿水(shui)和面，加入蓬灰水(shui)，邊(bian)加邊(bian)拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然(ran)后放(fang)在案(an)板(ban)上餳。
2、氫菜葫蘆去皮(pi)，掏籽、切(qie)絲(si)、菠菜、芹菜切(qie)段。
3、把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出(chu)，過兩次涼水，淋少(shao)許清油拌開。
4、把炒勺中的水(shui)燒開(kai)，下(xia)菜葫蘆煮(zhu)熟，加鹽，打雞蛋花，下(xia)菠菜，加濕淀粉勾成(cheng)芡成(cheng)鹵汁。
5、芹菜段入油(you)鍋炸熟，分(fen)別把油(you)辣椒粉(fen)、鞭泥、芝麻醬用游泳(yong)水稀釋。
6、吃時(shi)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜(suan)、油(you)辣椒、芝麻醬，再(zai)放芹菜段。
詩酒趁年華
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