新疆涼面(mian)面(mian)柔(rou)軟(ruan)而有筋感,拌(ban)料酸中帶有辣香。
食材:面(mian)粉、堿、菠菜、芹菜、葫蘆、雞蛋、豆油、水淀粉、食鹽、醋、蒜(suan)、芝麻醬、鹵汁、油潑辣子(zi)
做法:
1、先用淡(dan)鹽水、土堿(jian)水和(he)面,加(jia)入蓬灰水,邊(bian)加(jia)邊(bian)拉,揉到面團柔軟光滑有拉力時(shi)即可,然后放在(zai)案板上餳。
2、氫菜(cai)葫(hu)蘆(lu)去皮,掏籽(zi)、切絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切段。
3、把面拉成細條下鍋(guo),煮熟(shu)后撈(lao)出,過兩(liang)次涼水,淋少許清油拌開。
4、把炒勺中的(de)水燒(shao)開,下菜葫蘆煮(zhu)熟,加(jia)鹽,打雞蛋花,下菠菜,加(jia)濕淀粉勾成芡(qian)成鹵(lu)汁(zhi)。
5、芹菜段入油鍋炸(zha)熟,分別(bie)把油辣(la)椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水(shui)稀(xi)釋(shi)。
6、吃時涼面(mian)盛于(yu)盤中,澆鹵汁(zhi),放(fang)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放(fang)芹菜段(duan)。