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新疆涼面菜品特色

新疆涼面面柔軟而有(you)筋感，拌料(liao)酸中(zhong)帶有(you)辣(la)香。

新疆涼面制作方法

食材：面粉(fen)、堿、菠菜、芹(qin)菜、葫(hu)蘆、雞(ji)蛋、豆(dou)油、水淀粉(fen)、食鹽、醋(cu)、蒜(suan)、芝麻醬、鹵(lu)汁、油潑辣(la)子

做法：

1、先用淡鹽水(shui)、土堿水(shui)和(he)面(mian)，加入蓬灰水(shui)，邊(bian)加邊(bian)拉(la)，揉到面(mian)團柔軟(ruan)光滑(hua)有拉(la)力時即可，然(ran)后放在案板上餳(xing)。

2、氫菜(cai)葫蘆(lu)去皮，掏籽、切絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切段。

3、把(ba)面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油(you)拌(ban)開。

4、把炒勺中的水燒(shao)開，下菜葫蘆煮熟(shu)，加(jia)鹽，打雞蛋花，下菠菜，加(jia)濕(shi)淀粉勾成芡成鹵汁。

5、芹菜段入油(you)鍋(guo)炸(zha)熟，分別把油(you)辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。

6、吃時涼面盛于盤(pan)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬(jiang)，再放芹菜(cai)段。