吐魯番十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

手抓飯(fan)

手抓飯是新疆特色菜品小吃，在吐魯番非常受歡迎，在吃手抓飯的時候，先將手洗干凈后用手掇而食之。制作手抓飯的主要原料是大米、胡蘿卜、洋蔥，手抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉類，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。做熟的手抓飯油亮生輝、味香可口，具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲，被維吾爾族人們視為上等美食。

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馕

馕是新疆維吾爾族大眾化的主食之一，是吐魯番特色美食小吃。馕是用小麥面或玉米面做的圓形餅，一般的馕和面時加鹽水，烤出的馕帶咸味，有的不放鹽，在馕上抹一層冰糖水，在特制的馕坑里烤制而成，大小厚薄不同，但都烤出焦黃顏色，吃起來又香又脆，可以儲藏較長的時間。馕的品種眾多，常見的有肉馕、油馕等，不同種類的馕，適用于不同的場合，馕食就如同南方吃米飯、北方吃饅頭一樣，是維吾爾族人每天不可缺少的主食之一，也是游客來吐魯番旅游一定要嘗一嘗的美味小吃。

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烤羊肉(rou)串

烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃之一。在吐魯番街頭、集市上，烤羊肉串隨處可見，烤羊肉串需要先把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間，然后將羊肉串放在炭火上烘烤，撒上調料，香味獨特，肉非常鮮嫩。現在烤羊肉串已經風靡神州大地，并且吸引著國內外的友人爭相品嘗，但真正正宗的烤羊肉串還是新疆的，來到吐魯番，不容錯過。Mai goo網小編了解到，羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。

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烤包子

烤包子用維語講就是薩木薩，是吐魯番十大名小吃之一，具有不一樣的民族特色。最小的烤包子叫帕爾木丁，形狀像馬鞍一樣，最大的叫庫麥琪，雖然形狀各異，個頭不等，但口味都差不多，烤包子基本上涵蓋了新疆美食所有的特點。烤包子是用面粉、肥羊肉、煉羊油、洋蔥、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等原料，在馕坑里烤制而成，特點是色澤黃亮，形象美觀，皮酥脆，肉鮮嫩，咸中帶甜。烤包子可單獨食用，吃時包子皮猶如溶化在嫩肉油香中一般，也可以和手抓飯一起食用，飽腹又美味。

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拉條子

拉條子即新疆拌面，是吐魯番大眾面食之一，深受各國人民喜愛。拉條子制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，翻炒而成。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓。拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜，面下出來精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出色香味俱佳，誘人食欲，肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁，吃之前一定要將面和配菜拌勻，這樣才能夠充分品嘗美味。

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薄皮包子

薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉做餡制成，是吐魯番有名的特產小吃之一。薄皮包子的餡用葫蘆、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料制成，皮用加涼水的面粉和呈硬面，包餡成雞冠形，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。薄皮包子的特點是色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。

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油塔子

油塔子因形似塔而得名，是吐魯番非常受歡迎的一道面食小吃。油塔子以面粉、煉制的羊油、清油、花椒粉、精鹽及純堿等為原料，經過一番搟制后，將面團揉成塔狀，再經過蒸煮即可。出爐的油塔子顏色白凈光亮，表面薄如紙，層次非常的豐富，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。買購網美食小編提醒，吃的時候用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，放入小咸菜塊兒、腌白菜絲兒、胡蘿卜條兒，加醋和辣椒，味道鮮美，口感更好。

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新疆(jiang)涼面

新疆涼面的維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是夏天吐魯番的風味小吃。新疆涼面好不好吃，面很重要，制作涼面時先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊揉面，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開；涼面的澆頭也很重要，西葫蘆、雞蛋、菠菜加濕淀粉勾成芡成鹵汁，芹菜段入油鍋炸熟，分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段，面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香，非常美味。

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回(hui)族粉(fen)湯(tang)

回族粉湯是吐魯番回族群眾喜愛的風味小吃，是古爾邦節和肉孜節的節日美食。粉湯先要用純豆淀粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊，取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘干，加肉湯，大開后用小火燉至肉爛，再加涼粉、白菜稍燉，下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳等，燒開即可食用。吃的時候可以搭配油塔子，一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，再放一盤色澤金黃油亮的油塔子，一定會讓你無比滿足。

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新疆曲(qu)曲(qu)

新疆曲曲是近似餃子和餛飩之間的一種面食，其形狀像餃子，但做法又像餛飩，所以其味道綜合了兩者的優勢。做曲曲先用上白面粉和面，搟成薄片，切成四平方厘米的方片，再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡，用面皮逐個包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲，煮熟時，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。做好的新疆曲曲湯清味鮮，風味別具，在吐魯番城鄉到處可以吃到。

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帕爾木丁

豆豆面

窩窩馕

闊爾達克

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