廣西(xi)苗族(zu)酸肉是柳州苗族(zu)祭祀祖(zu)先、招待客人、節日(ri)聚(ju)會必備之上品。酸魚還是苗族(zu)辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚，一只酸鴨(ya)．以大酸鵝(e)接親(qin)則(ze)視為厚禮。侗族(zu)和(he)苗族(zu)一樣嗜好酸味(wei)，自稱“三天不(bu)吃酸，走路(lu)打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數以上，可(ke)謂“無菜不(bu)酸”。
食材：豬(zhu)肉、玉米粉、干(gan)紅辣椒(jiao)、青辣椒(jiao)、精鹽(yan)、食用(yong)油
做法：
1、將肥豬肉烙毛后刮洗(xi)干凈，濾去水(shui)切成(cheng)7厘(li)米長、15厘(li)米寬(kuan)的大塊，每塊重100克。
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小(xiao)時。
3、再加(jia)玉(yu)米粉100克、精(jing)鹽15克(ke)與豬肉(rou)拌(ban)勻。
4、將所有(you)調料(liao)與豬肉拌(ban)勻(yun)后盛(sheng)入密封的(de)壇內，腌(a)15天即成酸(suan)肉。
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。
6、酸(suan)肉切(qie)成(cheng)5厘米長、3厘(li)米(mi)寬、0.7厘米厚的(de)片。
7、干紅辣椒切細末(mo)，青蒜切成3厘米長的小段(duan)。
8、炒鍋置旺火(huo)上，放入花生油(you)燒至(zhi)六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。
9、當酸(suan)肉滲出(chu)油(you)時，用手勺扒在(zai)鍋(guo)邊，下玉(yu)米(mi)粉炒(chao)成(cheng)黃色，再(zai)與酸(suan)肉合(he)并。
10、再倒(dao)入肉清湯200毫升，燜2分鐘(zhong)，待湯汁稍干(gan)，放(fang)入青蒜炒幾下，裝入盤中(zhong)即成(cheng)。
詩酒趁年華
】編輯上傳提供，當前頁面所展示的詞(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為，網站不完(wan)全保證內容信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表(biao)本站立場。
