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廣西苗族酸肉基本介紹

廣西苗(miao)族(zu)酸(suan)肉是柳州苗(miao)族(zu)祭祀祖(zu)先、招待客人、節(jie)日(ri)聚會必(bi)備之上品。酸(suan)魚還是苗(miao)族(zu)辦喜事時不(bu)可(ke)缺少(shao)的食(shi)品，接(jie)新娘(niang)少(shao)不(bu)了一對(dui)酸(suan)魚，一只酸(suan)鴨(ya)．以(yi)大酸(suan)鵝接(jie)親(qin)則視為厚禮。侗族(zu)和苗(miao)族(zu)一樣嗜好酸(suan)味，自(zi)稱“三天不(bu)吃酸，走路打倒竄(cuan)。”在(zai)侗家(jia)菜中，帶(dai)酸味的占半數以上，可謂“無(wu)菜不(bu)酸”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬肉、玉(yu)米粉、干紅(hong)辣(la)椒、青辣(la)椒、精鹽、食用油

做法：

1、將肥豬肉烙毛(mao)后(hou)刮洗干(gan)凈(jing)，濾去水切成7厘米長、15厘米寬(kuan)的大塊，每塊重100克。

2、將肉塊用(yong)精鹽15克、花椒粉7克腌(a)5小時。

3、再加玉米粉100克(ke)、精鹽15克(ke)與豬肉拌勻。

4、將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的(de)壇內，腌15天即成酸肉。

5、將粘(zhan)附在酸肉上的(de)玉(yu)米(mi)粉扒放在瓷盤里(li)。

6、酸肉切成5厘米長、3厘米(mi)寬、0.7厘米厚(hou)的片(pian)。

7、干紅辣椒切(qie)細末，青蒜切成3厘(li)米長的小(xiao)段(duan)。

8、炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，放(fang)入花(hua)生油燒(shao)至(zhi)六成熱，先將(jiang)酸肉、干椒末下鍋(guo)煸炒(chao)2分(fen)鐘。

9、當(dang)酸肉滲出油時(shi)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與(yu)酸肉合并。

10、再倒入肉清(qing)湯200毫升(sheng)，燜2分鐘，待湯汁稍(shao)干(gan)，放(fang)入(ru)(ru)青蒜炒幾下，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即成。