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廣西苗族酸肉基本介紹

廣西(xi)苗(miao)族(zu)酸(suan)肉(rou)是柳州苗(miao)族(zu)祭祀(si)祖(zu)先、招待客人、節日聚(ju)會(hui)必備(bei)之上品(pin)。酸(suan)魚還是苗(miao)族(zu)辦喜事時不可(ke)缺少的食品(pin)，接新娘少不了一對酸(suan)魚，一只酸(suan)鴨．以大酸(suan)鵝接親則視為厚禮。侗族(zu)和苗(miao)族(zu)一樣(yang)嗜好酸(suan)味(wei)，自(zi)稱“三天不吃酸(suan)(suan)，走路打倒(dao)竄(cuan)。”在侗家菜(cai)(cai)中(zhong)，帶(dai)酸(suan)(suan)味(wei)的占半數以上(shang)，可謂“無菜(cai)(cai)不酸(suan)(suan)”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬肉、玉米(mi)粉(fen)、干紅(hong)辣椒、青(qing)辣椒、精(jing)鹽、食(shi)用油

做法：

1、將肥豬肉(rou)烙毛(mao)后刮洗干凈，濾去水切(qie)成7厘米長(chang)、15厘米寬的大塊，每塊重100克。

2、將肉塊用精(jing)鹽(yan)15克、花(hua)椒(jiao)粉7克(ke)腌5小(xiao)時。

3、再(zai)加玉米(mi)粉100克、精(jing)鹽15克與(yu)豬肉(rou)拌勻。

4、將所有調料與豬肉拌(ban)勻后盛入密封的壇(tan)內，腌15天即成(cheng)酸肉。

5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。

6、酸肉切(qie)成5厘米長、3厘米寬(kuan)、0.7厘米厚的(de)片。

7、干(gan)紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的(de)小段。

8、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，放入(ru)花生油燒至六成熱，先將(jiang)酸肉(rou)、干椒末下鍋(guo)煸炒(chao)2分(fen)鐘。

9、當酸(suan)肉滲出油(you)時(shi)，用手勺扒在(zai)鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與(yu)酸(suan)肉合并。

10、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘(zhong)，待湯汁稍干，放入青(qing)蒜炒幾下，裝入盤中即成。