廣(guang)西(xi)苗(miao)(miao)族酸肉是(shi)(shi)柳州苗(miao)(miao)族祭祀祖(zu)先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸魚(yu)還(huan)是(shi)(shi)苗(miao)(miao)族辦(ban)喜事(shi)時(shi)不可缺少的(de)食品，接新娘少不了(le)一對酸魚(yu)，一只酸鴨．以大酸鵝接親(qin)則視為厚(hou)禮。侗族和(he)苗(miao)(miao)族一樣嗜(shi)好(hao)酸味(wei)，自稱“三(san)天不吃酸(suan)(suan)，走(zou)路打倒竄。”在侗(dong)家(jia)菜中，帶酸(suan)(suan)味的占半(ban)數(shu)以上，可謂“無菜不酸(suan)(suan)”。
食材：豬肉、玉米粉(fen)、干紅辣(la)椒、青辣(la)椒、精鹽、食用油(you)
做法：
1、將肥豬肉烙毛后刮洗干(gan)凈，濾(lv)去水切成7厘米長、15厘米(mi)寬(kuan)的大塊，每塊重100克。
2、將肉塊用精鹽15克、花(hua)椒粉(fen)7克腌(a)5小時。
3、再加玉(yu)米粉(fen)100克、精鹽15克與豬肉(rou)拌勻(yun)。
4、將(jiang)所(suo)有調料與豬肉拌(ban)勻后盛入密封的壇內，腌15天(tian)即成酸肉。
5、將(jiang)粘附在(zai)酸肉(rou)上的玉(yu)米粉扒放(fang)在(zai)瓷盤(pan)里(li)。
6、酸肉切成(cheng)5厘米長、3厘(li)米寬、0.7厘(li)米厚的片。
7、干紅辣椒(jiao)切細(xi)末，青(qing)蒜(suan)切成3厘米長的小(xiao)段。
8、炒鍋(guo)置旺火(huo)上，放入花生油(you)燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋(guo)煸炒2分鐘。
9、當酸肉(rou)(rou)滲出油時，用(yong)手(shou)勺扒(ba)在鍋邊，下玉米粉炒(chao)成黃色(se)，再與(yu)酸肉(rou)(rou)合并(bing)。
10、再倒入肉(rou)清湯200毫(hao)升，燜(men)2分鐘，待(dai)湯汁稍干，放入(ru)青蒜炒幾(ji)下，裝入(ru)盤中(zhong)即成。
詩酒趁年華
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