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廣西苗族酸肉基本介紹

廣(guang)西(xi)苗(miao)族(zu)酸肉是(shi)柳州苗(miao)族(zu)祭祀(si)祖先、招待客人、節(jie)日聚會必(bi)備(bei)之上(shang)品。酸魚(yu)還是(shi)苗(miao)族(zu)辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚(yu)，一只酸鴨．以(yi)大酸鵝接親則視為厚禮(li)。侗族(zu)和苗(miao)族(zu)一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸(suan)，走路打倒竄。”在侗家菜(cai)中，帶酸(suan)味的占半數以(yi)上，可謂“無菜(cai)不酸(suan)”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬肉、玉(yu)米粉、干(gan)紅辣椒、青辣椒、精鹽、食(shi)用油

做法：

1、將(jiang)肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水(shui)切成7厘米長、15厘米寬的(de)大塊，每塊重100克。

2、將肉塊用精鹽15克、花椒(jiao)粉7克腌5小時(shi)。

3、再加玉米粉(fen)100克、精鹽15克與豬(zhu)肉拌(ban)勻。

4、將所有調料與豬(zhu)肉拌勻(yun)后盛入密封的壇(tan)內，腌15天即成酸肉(rou)。

5、將粘附(fu)在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。

6、酸肉切成5厘米(mi)長、3厘米寬、0.7厘米厚(hou)的片。

7、干紅辣椒切細末(mo)，青蒜切成3厘(li)米長(chang)的小段。

8、炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上，放入花生油燒至六成熱，先(xian)將(jiang)酸肉(rou)、干(gan)椒末(mo)下鍋(guo)煸炒(chao)2分鐘(zhong)。

9、當(dang)酸肉滲出油時(shi)，用手勺扒(ba)在鍋(guo)邊，下玉米粉炒成黃色，再(zai)與酸肉合并。

10、再(zai)倒(dao)入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入(ru)青蒜炒幾下(xia)，裝入(ru)盤中即成(cheng)。