廣西(xi)苗(miao)族酸(suan)肉是柳州苗(miao)族祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸(suan)魚(yu)還是苗(miao)族辦(ban)喜(xi)事時不可缺少的食品,接新娘少不了一對酸(suan)魚(yu),一只(zhi)酸(suan)鴨.以(yi)大酸(suan)鵝接親則視為厚禮。侗族和苗(miao)族一樣嗜好酸(suan)味,自稱“三天不吃(chi)酸,走路打(da)倒(dao)竄。”在侗家(jia)菜中,帶酸味(wei)的占半數以(yi)上,可謂(wei)“無菜不酸”。
食材:豬(zhu)肉、玉(yu)米粉、干紅辣椒、青辣椒、精鹽、食用(yong)油
做法:
1、將肥(fei)豬肉(rou)烙毛后(hou)刮洗干凈,濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊(kuai),每塊(kuai)重100克。
2、將肉(rou)塊(kuai)用精鹽15克(ke)、花椒粉7克腌5小時。
3、再加(jia)玉(yu)米粉100克、精鹽15克與豬肉拌(ban)勻。
4、將所(suo)有調(diao)料與豬(zhu)肉拌勻后盛(sheng)入密封的壇內,腌15天即成酸肉。
5、將粘附在酸肉上(shang)的玉米粉扒放(fang)在瓷盤里。
6、酸肉切成5厘米長(chang)、3厘米寬、0.7厘(li)米厚(hou)的片(pian)。
7、干(gan)紅辣椒切細末,青蒜切(qie)成3厘米長的小段(duan)。
8、炒鍋置(zhi)旺火上,放入花生(sheng)油燒至(zhi)六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。
9、當(dang)酸肉(rou)滲出(chu)油時,用手勺扒在鍋邊,下玉(yu)米粉炒成黃色,再與酸肉(rou)合并。
10、再倒入肉清湯(tang)200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍干(gan),放(fang)入青蒜炒幾下,裝入盤中即成(cheng)。