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鄧家鹽皮蛋基本介紹

鄧家鹽皮蛋起源(yuan)于四川廣安市牌坊村(cun)，距今已有300多年歷(li)史。鄧(deng)家鹽皮蛋(dan)是一(yi)道(dao)美(mei)食，主料有鴨(ya)蛋(dan)，調料有食鹽、香料等，通過煮(zhu)制而成。因(yin)其既有鹽蛋(dan)又(you)有皮蛋(dan)的美(mei)味(wei)而得名。此蛋(dan)不僅(jin)是佐酒的美(mei)味(wei)食品(pin)，更是早餐(can)的最(zui)佳(jia)菜(cai)肴(yao)之一(yi)。

鄧家鹽皮蛋食用價值

廣安鄧家鹽皮(pi)蛋腌(a)制的(de)(de)過程(cheng)經過了強堿的(de)(de)作用，所(suo)(suo)以使蛋白(bai)質及脂(zhi)質分解，變(bian)得較容易消化(hua)(hua)吸收(shou)，膽固(gu)醇也(ye)變(bian)得較少。并且使用了鐵劑來腌(a)制，所(suo)(suo)以鐵質的(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)變(bian)高。鄧家鹽皮(pi)蛋含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質和多種(zhong)對人體(ti)(ti)有益的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素，它(ta)有助于消化(hua)(hua)排毒(du)，特有改善胃(wei)酸(suan)過多的(de)(de)功能。長期使用可開胃(wei)，抗(kang)疲勞，增強人體(ti)(ti)抗(kang)病的(de)(de)能力！

鄧家鹽皮蛋制作方法

食材：鮮鴨蛋(dan)、八角、茴香(xiang)、桂皮、香(xiang)葉(xie)、三(san)奈(nai)、肉蔻、白扣、茶葉(xie)、鮮姜(jiang)、食用(yong)堿、食用(yong)鹽(yan)。

做法：

1、在市(shi)場(chang)上挑(tiao)選新(xin)鮮(xian)的(de)鴨蛋(dan)，并將其洗凈備(bei)用(yong)。

2、將八角，茴香，桂皮(pi)，香葉，三奈(nai)，肉蔻，白(bai)扣，茶葉，鮮(xian)姜等所需的所有調料(liao)準備好備用。

3、將準備好的(de)調料下鍋熬煮，并在起鍋前加入(ru)食(shi)用鹽和少量的(de)食(shi)用堿。

4、將(jiang)熬煮(zhu)好的湯料倒入壇子中(zhong)，并將(jiang)鮮鴨(ya)蛋(dan)放入其中(zhong)浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)時間大(da)約(yue)為12天。

5、腌制完(wan)成(cheng)后，將鴨蛋洗凈(jing)放入(ru)蒸(zheng)籠中，高溫蒸(zheng)制一小時左(zuo)右即可。