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鄧家鹽皮蛋基本介紹

鄧(deng)家鹽皮蛋起源于四川(chuan)廣安市牌坊村，距今已有300多年(nian)歷史。鄧家(jia)鹽(yan)皮蛋(dan)(dan)是(shi)一道美(mei)食(shi)，主料有鴨(ya)蛋(dan)(dan)，調料有食(shi)鹽(yan)、香料等(deng)，通過煮制而(er)成。因其既有鹽(yan)蛋(dan)(dan)又有皮蛋(dan)(dan)的(de)美(mei)味而(er)得名(ming)。此蛋(dan)(dan)不僅是(shi)佐酒的(de)美(mei)味食(shi)品，更是(shi)早餐的(de)最佳菜肴之一。

鄧家鹽皮蛋食用價值

廣安鄧家(jia)鹽皮(pi)蛋腌制的過(guo)程經過(guo)了(le)強(qiang)堿(jian)的作用，所(suo)以(yi)使(shi)蛋白(bai)質(zhi)及脂質(zhi)分(fen)解，變(bian)得(de)較(jiao)容易消化吸(xi)收，膽固(gu)醇也變(bian)得(de)較(jiao)少。并且使(shi)用了(le)鐵劑來(lai)腌制，所(suo)以(yi)鐵質(zhi)的含(han)量(liang)也變(bian)高。鄧家(jia)鹽皮(pi)蛋含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)種對(dui)人體有益的微量(liang)元素，它有助于消化排(pai)毒，特(te)有改善胃酸(suan)過(guo)多(duo)的功能。長期使(shi)用可開胃，抗(kang)疲勞(lao)，增強(qiang)人體抗(kang)病的能力！

鄧家鹽皮蛋制作方法

食材：鮮鴨蛋、八(ba)角、茴(hui)香、桂皮、香葉、三奈、肉(rou)蔻(kou)、白扣、茶葉、鮮姜、食(shi)用堿、食(shi)用鹽。

做法：

1、在市場上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。

2、將八角(jiao)，茴(hui)香，桂皮，香葉(xie)，三(san)奈，肉蔻，白扣，茶葉(xie)，鮮姜等(deng)所需的所有調料準(zhun)備好備用。

3、將準備好(hao)的調料下(xia)鍋熬(ao)煮，并在起鍋前加入食(shi)用(yong)鹽和少量(liang)的食(shi)用(yong)堿。

4、將熬煮好(hao)的湯料倒入壇子中(zhong)(zhong)，并將鮮鴨蛋放入其中(zhong)(zhong)浸泡，浸泡時間(jian)大約為12天。

5、腌制完成后，將鴨(ya)蛋(dan)洗凈放入(ru)蒸籠(long)中，高溫蒸制一小時(shi)左右即(ji)可。