靖江(jiang)豬肉(rou)脯是江(jiang)蘇(su)省泰州市靖江(jiang)市的(de)一道傳統名吃(chi),屬于蘇(su)菜(cai)系,靖(jing)(jing)江(jiang)(jiang)豬(zhu)肉脯(fu)為靖(jing)(jing)江(jiang)(jiang)市的傳統美食,在(zai)靖(jing)(jing)江(jiang)(jiang)有近80年的歷史,目前(qian)在靖江(jiang)有近40個品牌。
靖江豬(zhu)肉脯色澤棕紅,光澤美觀,口味香甜(tian),食而(er)不膩,成(cheng)品為片型,長12厘米,寬8厘(li)米(mi),每(mei)千克60片左(zuo)右。
食材:豬(zhu)腿肉(rou)、雞蛋、砂糖、醬油、胡(hu)椒、味精
步驟:
1、選料整(zheng)理:選用豬后(hou)(hou)腿精肉(rou)剔去骨頭,修去肥(fei)膘、筋膜(mo)、碎肉(rou),取其純肌肉(rou),切成(cheng)小塊(kuai)洗去油膩,裝入(ru)肉(rou)模,送入(ru)冷(leng)庫速凍后(hou)(hou)用切片(pian)肉(rou)機(ji)切成(cheng)薄片(pian)。
2、配料(liao):將(jiang)調料(liao)混合溶(rong)解(jie)后,拌入肉(rou)片,上下(xia)要拌勻(yun),使調料(liao)吸入肉(rou)中。
3、攤篩:用特制的篩筐,將(jiang)肉(rou)片按規格要求,平攤于篩上。
4、烘干:將(jiang)篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度(du),經5至6小(xiao)時(shi)烘成(cheng)(cheng)干坯,經自然(ran)冷卻(que)后,出篩即成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品。
5、烤(kao)熟:將半成品(pin)放入空心烘灶,用高溫烘至出(chu)油,呈(cheng)棕紅色。烘熟后用壓(ya)平機壓(ya)平,再按規格切成埠(bu)形,即為成品(pin)。
靖(jing)江(jiang)豬肉脯的(de)食(shi)用是有(you)一定禁忌的(de),與(yu)鵝肉同(tong)(tong)食(shi)損傷脾胃;與(yu)兔肉、柿子(zi)同(tong)(tong)食(shi)導致(zhi)腹瀉;同(tong)(tong)時不宜與(yu)雞蛋、甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶等(deng)同(tong)(tong)食(shi)。