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靖江豬肉脯基本介紹

靖(jing)江豬肉脯是江蘇省泰(tai)州市靖(jing)江市的一道(dao)傳統名吃，屬(shu)于蘇菜系，靖江豬肉脯為靖江市(shi)的傳統(tong)美(mei)食，在靖江有近80年的歷史，目(mu)前在(zai)靖江有近40個品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖江豬肉脯色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬(kuan)8厘米，每千克60片(pian)左(zuo)右。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿(tui)肉、雞蛋、砂(sha)糖、醬油、胡椒(jiao)、味精

步驟：

1、選料整理：選用豬(zhu)后腿精肉剔去骨頭，修(xiu)去肥(fei)膘(biao)、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切(qie)成(cheng)小塊洗去油膩，裝(zhuang)入(ru)(ru)肉模，送入(ru)(ru)冷庫(ku)速凍后用切(qie)片肉機切(qie)成(cheng)薄片。

2、配料：將調料混合溶(rong)解(jie)后，拌(ban)入肉片，上下要拌(ban)勻(yun)，使調料吸(xi)入肉中。

3、攤篩(shai)：用特制的篩(shai)筐，將肉片按規格要求，平攤于篩(shai)上(shang)。

4、烘干：將(jiang)篩筐送(song)入蒸汽烘房，用(yong)65℃的溫度，經5至6小時烘成(cheng)干(gan)坯，經自(zi)然冷卻后(hou)，出篩即成(cheng)半成(cheng)品。

5、烤熟(shu)(shu)：將半成(cheng)品放入空心烘灶，用高(gao)溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟(shu)(shu)后(hou)用壓平機(ji)壓平，再(zai)按規格(ge)切(qie)成(cheng)埠形，即為成(cheng)品。

靖江豬肉脯食用須知

靖(jing)江豬肉脯(fu)的(de)食用是有一(yi)定禁忌(ji)的(de)，與鵝肉同(tong)(tong)食損傷脾胃(wei)；與兔(tu)肉、柿子(zi)同(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)時(shi)不宜與雞(ji)蛋、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶等同(tong)(tong)食。