靖(jing)江(jiang)豬肉脯是江(jiang)蘇(su)(su)省泰州市(shi)靖(jing)江(jiang)市(shi)的一道傳統名吃(chi)，屬于蘇(su)(su)菜系，靖(jing)江豬肉(rou)脯(fu)為靖(jing)江市的傳統美食，在(zai)靖(jing)江有近80年的歷(li)史，目前在靖江(jiang)有近40個品牌。
靖江豬肉脯色(se)澤(ze)棕紅(hong)，光澤(ze)美觀，口味(wei)香甜，食而(er)不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米(mi)，每千(qian)克60片(pian)左右。
食材：豬腿肉、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味精
步驟：
1、選(xuan)料整理(li)：選(xuan)用豬后腿精肉(rou)剔去(qu)骨(gu)頭(tou)，修去(qu)肥膘、筋膜、碎(sui)肉(rou)，取其純肌肉(rou)，切(qie)(qie)成小塊洗去(qu)油膩，裝(zhuang)入(ru)(ru)肉(rou)模，送入(ru)(ru)冷(leng)庫速凍(dong)后用切(qie)(qie)片肉(rou)機切(qie)(qie)成薄片。
2、配料：將調(diao)(diao)料混合(he)溶解后，拌(ban)入肉(rou)片，上(shang)下要拌(ban)勻，使調(diao)(diao)料吸入肉(rou)中(zhong)。
3、攤(tan)篩：用特制的篩筐，將(jiang)肉片按(an)規格(ge)要求，平(ping)攤(tan)于(yu)篩上。
4、烘干：將篩筐送(song)入蒸汽烘房(fang)，用(yong)65℃的溫度，經5至6小(xiao)時烘成(cheng)干(gan)坯，經自然冷卻后，出篩即(ji)成(cheng)半成(cheng)品(pin)。
5、烤熟：將半成(cheng)品放入空心(xin)烘灶，用高溫(wen)烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓(ya)(ya)平(ping)(ping)機(ji)壓(ya)(ya)平(ping)(ping)，再(zai)按規格切成(cheng)埠形，即為成(cheng)品。
靖江(jiang)豬肉(rou)脯的食(shi)用是有一定禁忌的，與鵝肉(rou)同食(shi)損(sun)傷(shang)脾(pi)胃；與兔肉(rou)、柿子同食(shi)導致(zhi)腹瀉(xie)；同時不(bu)宜與雞蛋、甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶等同食(shi)。
詩酒趁年華
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