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靖江豬肉脯基本介紹

靖江(jiang)豬(zhu)肉脯是江(jiang)蘇省(sheng)泰州(zhou)市靖江(jiang)市的一道(dao)傳統名吃，屬于蘇菜系，靖(jing)江豬肉脯(fu)為靖(jing)江市的傳統美(mei)食(shi)，在靖(jing)江有近80年(nian)的歷(li)史，目(mu)前(qian)在靖江有近(jin)40個品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖(jing)江(jiang)豬肉脯色(se)澤棕紅，光(guang)澤美觀，口(kou)味香甜，食而不(bu)膩，成(cheng)品為(wei)片型，長(chang)12厘米，寬8厘米，每千(qian)克(ke)60片左右。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿肉、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味精

步驟：

1、選(xuan)料整理：選(xuan)用(yong)豬后腿精肉剔去(qu)(qu)(qu)骨頭，修去(qu)(qu)(qu)肥(fei)膘、筋膜、碎肉，取(qu)其純(chun)肌肉，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊洗(xi)去(qu)(qu)(qu)油膩，裝入肉模，送入冷(leng)庫速凍后用(yong)切(qie)(qie)片肉機(ji)切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片。

2、配(pei)料：將調(diao)(diao)料混合(he)溶解后(hou)，拌入肉片(pian)，上下要(yao)拌勻，使(shi)調(diao)(diao)料吸入肉中。

3、攤(tan)(tan)篩(shai)：用特制(zhi)的篩(shai)筐(kuang)，將肉片按規(gui)格要求，平攤(tan)(tan)于篩(shai)上。

4、烘(hong)干：將篩筐(kuang)送(song)入蒸(zheng)汽烘(hong)房，用65℃的溫度，經(jing)5至6小時烘成(cheng)干坯，經自然(ran)冷卻后，出篩即成(cheng)半成(cheng)品。

5、烤熟(shu)：將半成(cheng)(cheng)品(pin)放入空心(xin)烘(hong)灶，用(yong)高(gao)溫烘(hong)至出油(you)，呈棕紅色。烘(hong)熟(shu)后(hou)用(yong)壓平機壓平，再按規格切成(cheng)(cheng)埠形，即為成(cheng)(cheng)品(pin)。

靖江豬肉脯食用須知

靖江豬肉(rou)脯(fu)的食用是有一(yi)定禁忌的，與鵝肉(rou)同(tong)食損傷脾(pi)胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜與雞蛋、甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶等同(tong)食。