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靖江豬肉脯基本介紹

靖江(jiang)豬肉(rou)脯是江(jiang)蘇省泰州市(shi)靖江(jiang)市(shi)的一道傳(chuan)統名吃，屬于蘇菜系(xi)，靖江(jiang)(jiang)豬肉脯為靖江(jiang)(jiang)市(shi)的傳統美食，在靖江(jiang)(jiang)有(you)近80年(nian)的歷史，目(mu)前在靖(jing)江有近40個(ge)品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖江豬(zhu)肉脯色澤棕紅(hong)，光澤美觀(guan)，口味香甜，食而不(bu)膩，成品為(wei)片型，長12厘米(mi)，寬8厘米，每千克60片左右。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿(tui)肉、雞蛋、砂(sha)糖、醬油、胡椒、味精

步驟：

1、選(xuan)料整理：選(xuan)用豬后(hou)腿精肉(rou)(rou)剔去(qu)(qu)骨頭，修去(qu)(qu)肥膘、筋膜、碎肉(rou)(rou)，取(qu)其純(chun)肌肉(rou)(rou)，切(qie)成小塊洗(xi)去(qu)(qu)油膩，裝入(ru)肉(rou)(rou)模，送入(ru)冷庫(ku)速(su)凍后(hou)用切(qie)片肉(rou)(rou)機切(qie)成薄片。

2、配(pei)料(liao)：將調料(liao)混(hun)合溶解后，拌入(ru)肉片，上下要拌勻，使調料(liao)吸入(ru)肉中。

3、攤篩(shai)：用特(te)制的篩(shai)筐，將肉片按規格要(yao)求，平攤于篩(shai)上。

4、烘干：將篩(shai)筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jing)5至6小時烘成干坯(pi)，經(jing)自然冷卻后(hou)，出(chu)篩(shai)即成半成品。

5、烤熟(shu)：將(jiang)半成(cheng)品放(fang)入(ru)空心(xin)烘(hong)(hong)灶，用高溫烘(hong)(hong)至(zhi)出(chu)油(you)，呈棕紅色。烘(hong)(hong)熟(shu)后用壓(ya)平機壓(ya)平，再按(an)規格切成(cheng)埠形(xing)，即為成(cheng)品。

靖江豬肉脯食用須知

靖江豬肉(rou)(rou)脯(fu)的食(shi)用是有(you)一定禁忌的，與(yu)(yu)鵝肉(rou)(rou)同(tong)(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)(yu)兔(tu)肉(rou)(rou)、柿子同(tong)(tong)食(shi)導致(zhi)腹瀉；同(tong)(tong)時(shi)不(bu)宜與(yu)(yu)雞(ji)蛋、甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶(cha)等同(tong)(tong)食(shi)。