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一只餛(hun)(hun)(hun)飩，一只蝦，是靖江馬(ma)橋餛(hun)(hun)(hun)飩恪守的(de)特色(se)標(biao)準。而馬(ma)橋餛(hun)(hun)(hun)飩之所以(yi)有名，在于它的(de)餡兒(er)和餛(hun)(hun)(hun)飩湯。

地道的(de)馬(ma)橋(qiao)餛飩(tun)是(shi)用韭菜、豬肉、河蝦制(zhi)成(cheng)的(de)三(san)鮮(xian)口味(wei)為餡(xian)兒的(de)。這三(san)種(zhong)食材是(shi)很常見的(de)，但若要成(cheng)就馬(ma)橋(qiao)餛飩(tun)的(de)美味(wei)，卻也不(bu)是(shi)那(nei)么簡(jian)單。豬肉必須是(shi)豬后(hou)腿上的(de)純(chun)精肉，韭菜最好(hao)選用農家地里自(zi)種(zhong)的(de)為最佳，蝦得是(shi)個頭勻稱(cheng)的(de)新鮮(xian)河蝦，餛飩(tun)皮(pi)(pi)也以輕薄而不(bu)失延展韌性的(de)小餛飩(tun)皮(pi)(pi)為宜。

另外(wai)，馬橋餛飩要好吃，湯(tang)(tang)頭也非常講究。餛飩湯(tang)(tang)的湯(tang)(tang)頭必須(xu)用豬(zhu)骨(gu)和雞骨(gu)混(hun)合熬(ao)，放一口(kou)大鍋(guo)中，用文(wen)火熬(ao)足了時辰，待豬(zhu)骨(gu)的醇厚與雞骨(gu)的鮮香(xiang)被完全激出后，湯(tang)(tang)色清澈(che)而(er)味道鮮香(xiang)時，便(bian)可以(yi)了。

這時，當翻滾(gun)的餛(hun)飩出鍋(guo)前，準備一個碗(wan)，放入一小塊豬(zhu)板油(you)、兩(liang)撮青蒜(suan)葉(xie)，澆上兩(liang)勺熬(ao)好(hao)的老湯(tang)，很快，豬(zhu)油(you)就(jiu)會在老湯(tang)的高溫下慢慢地化開，在湯(tang)面(mian)上泛出點(dian)(dian)點(dian)(dian)油(you)花。此時，用漏勺將餛(hun)飩撈出來，沿著碗(wan)邊一個個滑入老湯(tang)中，一碗(wan)滾(gun)燙鮮香的餛(hun)飩就(jiu)可以端(duan)到食客的面(mian)前了。

此時(shi)，如(ru)果(guo)是一個懂行的(de)食客，你會發現(xian)，他會先拿起(qi)(qi)碗中的(de)瓷(ci)勺(shao)，貼著碗底(di)來回輕推兩次，讓豬油與蒜葉(xie)更均(jun)勻(yun)地散(san)于湯中。這時(shi)，在老湯的(de)回旋中，餛飩(tun)也翻滾起(qi)(qi)來，鮮綠的(de)菜(cai)色(se)，誘人(ren)的(de)蝦色(se)從薄薄的(de)餛飩(tun)皮中透(tou)出(chu)來，讓人(ren)食指(zhi)大(da)動。

此刻，舀上(shang)一(yi)(yi)只圓(yuan)滾滾的餛(hun)飩，咬上(shang)一(yi)(yi)口，爽滑(hua)的餛(hun)飩皮下，韭菜的鮮脆，豬肉的鮮香，河蝦的鮮甜，在舌(she)尖交融綻放，讓人(ren)忍不住一(yi)(yi)只接一(yi)(yi)只大(da)快(kuai)朵頤。咀嚼的間(jian)隙，舀上(shang)一(yi)(yi)勺老湯送入(ru)(ru)口中，溫(wen)熱滑(hua)入(ru)(ru)喉間(jian)，讓人(ren)想起“包得餛飩(tun)味勝常，餡融(rong)春韭嚼來香。湯清潤吻(wen)休(xiu)嫌淡(dan)，咽后方(fang)知滋(zi)味長”的(de)詩句，用其來形容馬橋(qiao)餛飩(tun)的(de)滋(zi)味再恰當不過(guo)。