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一(yi)只(zhi)餛(hun)飩(tun)，一(yi)只(zhi)蝦，是靖江馬(ma)橋(qiao)餛(hun)飩(tun)恪守的(de)(de)特色標準。而馬(ma)橋(qiao)餛(hun)飩(tun)之(zhi)所以有名，在于它的(de)(de)餡兒和(he)餛(hun)飩(tun)湯。

地道的(de)(de)馬橋餛(hun)飩(tun)是(shi)用韭(jiu)菜(cai)、豬(zhu)肉、河蝦制成(cheng)的(de)(de)三(san)鮮口味(wei)為(wei)餡兒的(de)(de)。這三(san)種食材(cai)是(shi)很常見的(de)(de)，但若要成(cheng)就馬橋餛(hun)飩(tun)的(de)(de)美味(wei)，卻也(ye)不是(shi)那么(me)簡單(dan)。豬(zhu)肉必須(xu)是(shi)豬(zhu)后腿上的(de)(de)純精肉，韭(jiu)菜(cai)最(zui)好選用農(nong)家地里自種的(de)(de)為(wei)最(zui)佳，蝦得是(shi)個頭勻稱的(de)(de)新(xin)鮮河蝦，餛(hun)飩(tun)皮也(ye)以輕薄而(er)不失延展韌性的(de)(de)小餛(hun)飩(tun)皮為(wei)宜(yi)。

另外，馬橋(qiao)餛飩(tun)要好吃(chi)，湯頭(tou)也非常講究。餛飩(tun)湯的(de)湯頭(tou)必(bi)須用豬骨和雞骨混合熬(ao)，放一口大鍋中，用文(wen)火熬(ao)足了時(shi)辰，待豬骨的(de)醇厚與雞骨的(de)鮮香被(bei)完全激出(chu)后，湯色清澈而味道鮮香時(shi)，便(bian)可(ke)以了。

這時，當翻(fan)滾(gun)的餛飩(tun)出(chu)鍋前，準備一個碗，放(fang)入一小塊(kuai)豬(zhu)板油(you)、兩(liang)撮青(qing)蒜葉，澆上(shang)兩(liang)勺熬(ao)好(hao)的老湯，很(hen)快，豬(zhu)油(you)就會在老湯的高溫下慢(man)慢(man)地化開，在湯面(mian)上(shang)泛出(chu)點(dian)點(dian)油(you)花(hua)。此時，用漏(lou)勺將餛飩(tun)撈(lao)出(chu)來，沿著碗邊一個個滑入老湯中，一碗滾(gun)燙鮮香(xiang)的餛飩(tun)就可以(yi)端(duan)到食(shi)客的面(mian)前了。

此時，如果是一個懂行(xing)的(de)食(shi)(shi)客，你會發(fa)現，他會先(xian)拿(na)起碗中的(de)瓷(ci)勺，貼著碗底來(lai)回(hui)輕推兩(liang)次，讓豬油與蒜(suan)葉更均勻地散于湯中。這時，在老湯的(de)回(hui)旋中，餛(hun)飩也翻滾起來(lai)，鮮綠的(de)菜色(se)，誘人的(de)蝦色(se)從薄薄的(de)餛(hun)飩皮(pi)中透出(chu)來(lai)，讓人食(shi)(shi)指大(da)動。

此刻，舀(yao)上(shang)(shang)一(yi)(yi)只圓滾(gun)滾(gun)的(de)餛飩，咬(yao)上(shang)(shang)一(yi)(yi)口，爽滑(hua)的(de)餛飩皮(pi)下，韭(jiu)菜的(de)鮮脆(cui)，豬肉的(de)鮮香，河蝦的(de)鮮甜，在舌尖交(jiao)融綻放(fang)，讓(rang)人忍不住(zhu)一(yi)(yi)只接一(yi)(yi)只大(da)快朵頤(yi)。咀(ju)嚼的(de)間隙，舀(yao)上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺老湯送入口中，溫(wen)熱滑(hua)入喉(hou)間，讓(rang)人想起“包(bao)得餛飩(tun)味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清(qing)潤吻休(xiu)嫌淡，咽后方知(zhi)滋味長”的詩(shi)句(ju)，用其來形容馬(ma)橋餛飩(tun)的滋味再恰當不過。