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荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷(he)葉(xie)桂花茵(yin)糕，會用(yong)清新的荷(he)葉(xie)墊在生胚子下，防止蒸(zheng)的時候粘(zhan)黏，還會用(yong)桂花來增(zeng)加香(xiang)氣。早些(xie)年(nian)，蒸(zheng)糕的時候會用(yong)一種叫(jiao)“茵(yin)(yin)陳(chen)(chen)”的草(cao)襯著，據說這種(zhong)草(cao)可以(yi)清濕祛熱，能中和掉蒸糕的火氣，所以(yi)人(ren)們就(jiu)叫它“茵(yin)(yin)糕”了。后來(lai)，由于季市外(wai)地來(lai)的移(yi)民(min)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo)，茵(yin)(yin)陳(chen)(chen)的那股藥(yao)香難(nan)以(yi)被大多(duo)(duo)數人(ren)接受，漸漸地，店家(jia)們就(jiu)改用清香宜人(ren)的荷葉了，“茵(yin)(yin)糕”的名字(zi)也就(jiu)多(duo)(duo)了“荷葉”兩個字(zi)。現在的“茵(yin)(yin)糕”中已經沒有“茵(yin)(yin)”，但新名字(zi)卻還是把“茵(yin)(yin)”保留了下來(lai)，不知是因為人(ren)們叫順(shun)了口，還是季市人(ren)已經習慣了兼容(rong)并(bing)存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米、糯米一半一半混合濕法碾(nian)成(cheng)米粉(fen)；

2、把干面粉用(yong)水輕微發濕(shi)，然后通過非常細的(de)篩(shai)子(zi)，篩(shai)子(zi)下極(ji)細的(de)米粉裝入(ru)木(mu)制或竹制的(de)模板；

3、在糕的(de)底部表面用模板壓制(zhi)出“福祿壽喜(xi)”等多種喜(xi)慶(qing)圖案(an)；

4、以荷葉為依(yi)托翻轉裝有(you)米粉的模板(ban)，撒上桂(gui)花后，上籠(long)蒸20分鐘；

5、起籠(long)后在成品正中蓋(gai)上食用大紅印記，便大功告(gao)成。