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荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷(he)葉桂(gui)花茵糕，會用清新的荷(he)葉墊在生胚子下(xia)，防止蒸的時候粘黏，還會用桂(gui)花來增(zeng)加香氣。早(zao)些(xie)年，蒸糕的時候會用一種叫(jiao)“茵(yin)(yin)(yin)陳”的(de)(de)草襯著，據說這種草可以清(qing)濕祛熱，能中(zhong)和掉蒸糕的(de)(de)火氣，所(suo)以人(ren)們就(jiu)叫它(ta)“茵(yin)(yin)(yin)糕”了。后來(lai)，由于(yu)季(ji)(ji)市(shi)(shi)外地來(lai)的(de)(de)移民(min)越(yue)來(lai)越(yue)多，茵(yin)(yin)(yin)陳的(de)(de)那股藥(yao)香難(nan)以被大(da)多數人(ren)接受(shou)，漸(jian)漸(jian)地，店家們就(jiu)改用清(qing)香宜(yi)人(ren)的(de)(de)荷葉(xie)了，“茵(yin)(yin)(yin)糕”的(de)(de)名(ming)字也(ye)就(jiu)多了“荷葉(xie)”兩個字。現在的(de)(de)“茵(yin)(yin)(yin)糕”中(zhong)已經(jing)沒有(you)“茵(yin)(yin)(yin)”，但新名(ming)字卻還是把“茵(yin)(yin)(yin)”保(bao)留(liu)了下(xia)來(lai)，不知是因為人(ren)們叫順(shun)了口，還是季(ji)(ji)市(shi)(shi)人(ren)已經(jing)習(xi)慣了兼容并(bing)存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米、糯米一半一半混合(he)濕法碾成(cheng)米粉；

2、把干面粉(fen)用水輕微發濕，然(ran)后通過非(fei)常(chang)細的篩子，篩子下極細的米粉(fen)裝入木制或竹制的模板；

3、在糕(gao)的底(di)部表(biao)面用(yong)模(mo)板壓制出“福祿壽喜”等多(duo)種喜慶(qing)圖案；

4、以荷(he)葉為(wei)依托(tuo)翻轉(zhuan)裝(zhuang)有米粉的模板(ban)，撒(sa)上(shang)桂花后(hou)，上(shang)籠(long)蒸20分鐘；

5、起籠后在成(cheng)品正中蓋上食用大紅印(yin)記，便大功告成(cheng)。