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荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷葉桂(gui)花(hua)茵糕，會用清(qing)新(xin)的(de)荷葉墊(dian)在(zai)生胚子下(xia)，防(fang)止蒸的(de)時候粘黏(nian)，還會用桂(gui)花(hua)來增加香(xiang)氣。早些(xie)年，蒸糕的(de)時候會用一種叫“茵(yin)(yin)(yin)陳”的草襯著，據說(shuo)這種草可以清濕(shi)祛熱，能中和掉蒸糕(gao)的火氣，所以人(ren)們就叫它“茵(yin)(yin)(yin)糕(gao)”了(le)(le)。后(hou)來(lai)(lai)，由于季市(shi)外地來(lai)(lai)的移民越來(lai)(lai)越多，茵(yin)(yin)(yin)陳的那股藥香(xiang)難(nan)以被大多數人(ren)接受，漸漸地，店(dian)家(jia)們就改用清香(xiang)宜人(ren)的荷葉了(le)(le)，“茵(yin)(yin)(yin)糕(gao)”的名字(zi)也(ye)就多了(le)(le)“荷葉”兩個字(zi)。現在的“茵(yin)(yin)(yin)糕(gao)”中已經沒有“茵(yin)(yin)(yin)”，但新名字(zi)卻(que)還是(shi)把(ba)“茵(yin)(yin)(yin)”保留了(le)(le)下來(lai)(lai)，不知是(shi)因為人(ren)們叫順了(le)(le)口，還是(shi)季市(shi)人(ren)已經習慣了(le)(le)兼(jian)容并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米、糯米一(yi)半一(yi)半混合濕法碾成(cheng)米粉；

2、把干(gan)面(mian)粉用水輕微發濕，然后(hou)通(tong)過(guo)非(fei)常細的(de)篩子，篩子下(xia)極細的(de)米粉裝入木(mu)制或竹制的(de)模板；

3、在糕(gao)的底部表面用(yong)模板壓制出“福祿壽喜”等多種喜慶圖(tu)案；

4、以荷葉為(wei)依托翻轉(zhuan)裝有米粉的模板，撒(sa)上桂花后，上籠蒸(zheng)20分鐘；

5、起籠(long)后在(zai)成品正(zheng)中蓋上食(shi)用大紅印記，便大功(gong)告成。