制(zhi)作荷葉桂(gui)花茵(yin)糕,會用(yong)清新的(de)荷葉墊在(zai)生(sheng)胚子下,防止蒸(zheng)的(de)時候粘黏,還會用(yong)桂(gui)花來(lai)增(zeng)加香氣(qi)。早些年,蒸(zheng)糕的(de)時候會用(yong)一種(zhong)叫“茵(yin)陳”的草襯著,據說這種草可以清(qing)濕祛熱,能中和(he)掉蒸(zheng)糕(gao)的火氣,所(suo)以人(ren)(ren)們(men)就(jiu)(jiu)叫它“茵(yin)糕(gao)”了(le)(le)。后(hou)來(lai),由于(yu)季市外地來(lai)的移民(min)越來(lai)越多,茵(yin)陳的那股藥香(xiang)難以被大多數人(ren)(ren)接受,漸(jian)漸(jian)地,店家(jia)們(men)就(jiu)(jiu)改(gai)用清(qing)香(xiang)宜(yi)人(ren)(ren)的荷葉了(le)(le),“茵(yin)糕(gao)”的名字(zi)也就(jiu)(jiu)多了(le)(le)“荷葉”兩個字(zi)。現在的“茵(yin)糕(gao)”中已經(jing)沒(mei)有“茵(yin)”,但新(xin)名字(zi)卻還是把“茵(yin)”保留了(le)(le)下來(lai),不知是因(yin)為人(ren)(ren)們(men)叫順了(le)(le)口,還是季市人(ren)(ren)已經(jing)習(xi)慣了(le)(le)兼容并存(cun)。
用料:秈米、糯米、荷葉
做法:
1、秈米、糯米一半(ban)一半(ban)混合(he)濕法碾成米粉;
2、把干面(mian)粉用水(shui)輕(qing)微發濕,然后(hou)通過(guo)非(fei)常細的篩子,篩子下(xia)極細的米(mi)粉裝入木制或竹制的模板;
3、在糕的底部(bu)表(biao)面用模板壓制(zhi)出(chu)“福祿(lu)壽喜”等多(duo)種喜慶(qing)圖(tu)案;
4、以荷葉為依托翻轉裝有米粉的(de)模板(ban),撒(sa)上桂花后,上籠蒸20分鐘;
5、起籠后在成品(pin)正(zheng)中蓋(gai)上食用(yong)大紅印(yin)記,便大功告成。