芒果视频下载

老汁雞菜品特色

老(lao)汁(zhi)雞(ji)重在老(lao)汁(zhi)。老(lao)汁(zhi)配(pei)料(liao)很精(jing)，得來不(bu)易。須用上等三伏秋油(you)、麻油(you)、菜油(you)、豬(zhu)油(you)配(pei)以香料(liao)成(cheng)汁(zhi)，然后飛禽走獸入汁(zhi)燒(shao)煮，取其野(ye)味(wei)、鮮味(wei)。這樣，不(bu)斷(duan)加原料(liao)，取百(bai)味(wei)而成(cheng)一汁(zhi)，才成(cheng)老(lao)汁(zhi)。

老汁是一般人(ren)(ren)的叫(jiao)法，也有人(ren)(ren)稱為腦汁，細(xi)想下來，也許稱為“瑙(nao)汁”更為適(shi)宜。因為有的人家的老汁代(dai)代(dai)相傳，保存了數十年(nian)之(zhi)久(jiu)，即便在盛夏時也呈冰狀，形似紅瑪(ma)瑙(nao)，稱為“瑙(nao)汁”，恰如(ru)其分。

老汁(zhi)以(yi)油(you)料為(wei)主，水份很少。燒老汁(zhi)雞的時候把雞洗(xi)凈淋干后(hou)下(xia)鍋，用文火慢(man)慢(man)燜(men)，雞浸(jin)在老汁(zhi)里，因(yin)為(wei)上(shang)面是(shi)一層油(you)，看(kan)似不(bu)冒(mao)熱氣(qi)，實則很燙(tang)，靠著油(you)溫慢(man)慢(man)就燜(men)爛了。

老(lao)汁雞(ji)的(de)(de)特(te)點是(shi)既(ji)香(xiang)且酥。既(ji)有(you)雞(ji)的(de)(de)原(yuan)味(wei)，又有(you)其他各種說不出來(lai)的(de)(de)雜味(wei)。在季市(shi)，每家(jia)宴請親朋好友之時，老(lao)汁雞(ji)是(shi)必(bi)上(shang)的(de)(de)菜肴(yao)，它象征(zheng)主人的(de)(de)富足，表(biao)達主家(jia)的(de)(de)熱情。

老汁雞又(you)“孵”出了(le)新(xin)品(pin)種(zhong)。人(ren)們用(yong)老汁(zhi)(zhi)燒(shao)老汁(zhi)(zhi)肉(rou)、老汁(zhi)(zhi)鴨(ya)、老汁(zhi)(zhi)鵝。聰明的(de)(de)(de)季市人(ren)還為“老汁(zhi)(zhi)系列(lie)”注冊了(le)商標(biao)，設計了(le)精美的(de)(de)(de)外包裝，并著(zhu)手研發真空包裝和工(gong)業化(hua)大規模生產。可(ke)以預料，不久的(de)(de)(de)將來老汁(zhi)(zhi)雞、老汁(zhi)(zhi)鴨(ya)等會走上流(liu)水線，遠在(zai)異國(guo)他鄉、北(bei)國(guo)南疆，你也能(neng)品(pin)嘗(chang)到季市的(de)(de)(de)老汁(zhi)(zhi)美味(wei)了(le)。在(zai)江蘇遠近(jin)聞名(ming)，口(kou)感好(hao)，入(ru)味(wei)十足，采用(yong)老湯燉熟的(de)(de)(de)方法(fa)烹制，在(zai)保留(liu)雞的(de)(de)(de)原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，增加了(le)許多野生的(de)(de)(de)鮮味(wei)，味(wei)道鮮美而且健康。

老汁雞制作方法

用料(liao)：雞、秋油、麻(ma)油等(deng)18種(zhong)天(tian)然(ran)油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻油(you)等18種(zhong)天(tian)然油配以各料成(cheng)汁，而后再以各類野禽(qin)入(ru)汁燒(shao)煮，取其鮮(xian)味，這樣不斷添加原料，取百味而成(cheng)一(yi)汁。其肉既鮮(xian)又(you)香(xiang)，既有雞的原味，又(you)含有各種(zhong)香(xiang)味，口感(gan)極佳，堪(kan)稱(cheng)一絕。老(lao)汁的(de)調配是(shi)秘方(fang)，每家的(de)秘方(fang)都不同。至于原雞(ji)，最好選(xuan)用(yong)老(lao)母雞(ji)，整個放入(ru)老(lao)湯中，用(yong)火慢(man)慢(man)燉，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)老(lao)汁雞(ji)，有嚼(jiao)勁，肉不死。入(ru)味(wei)道很深，回味(wei)無窮。

老汁雞食用須知

老(lao)汁(zhi)雞熱吃、冷吃皆可，每(mei)種吃法都有不同的風味。“熱吃(chi)”就是趁著剛端出鍋的(de)(de)(de)時候吃(chi)，澆上(shang)那不(bu)(bu)多卻(que)恰到好處，把雞肉(rou)(rou)(rou)襯的(de)(de)(de)潮(chao)潮(chao)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)汁。這樣的(de)(de)(de)吃(chi)法濃(nong)香(xiang)撲鼻，肉(rou)(rou)(rou)質甘爽；“冷(leng)(leng)吃(chi)”，就是等冷(leng)(leng)干之后切成(cheng)片吃(chi)，簡易方便，老(lao)(lao)汁湯(tang)已經凝(ning)成(cheng)晶瑩(ying)的(de)(de)(de)果凍一般的(de)(de)(de)“肉(rou)(rou)(rou)凍”，入口即化。熱有熱的(de)(de)(de)香(xiang)味，冷(leng)(leng)有冷(leng)(leng)的(de)(de)(de)風(feng)情。不(bu)(bu)同吃(chi)法，不(bu)(bu)同享(xiang)受。