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老汁雞菜品特色

老汁(zhi)(zhi)(zhi)雞重(zhong)在老汁(zhi)(zhi)(zhi)。老汁(zhi)(zhi)(zhi)配料(liao)(liao)很精(jing)，得(de)來(lai)不易。須用(yong)上(shang)等三(san)伏(fu)秋油(you)、麻油(you)、菜油(you)、豬油(you)配以香料(liao)(liao)成汁(zhi)(zhi)(zhi)，然后飛禽走獸入汁(zhi)(zhi)(zhi)燒煮，取其野味(wei)、鮮(xian)味(wei)。這樣，不斷加原(yuan)料(liao)(liao)，取百味(wei)而成一汁(zhi)(zhi)(zhi)，才成老汁(zhi)(zhi)(zhi)。

老汁是一般人的(de)叫法，也有人稱為腦汁，細想下來(lai)，也許稱為“瑙汁”更為(wei)適宜。因為(wei)有的人家的老汁代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳，保存了數十年(nian)之(zhi)久，即便在盛夏時(shi)也呈冰狀，形似紅瑪瑙，稱(cheng)為(wei)“瑙汁”，恰如其分。

老汁以油料為主，水份(fen)很少。燒老汁雞(ji)的時候把雞(ji)洗(xi)凈淋干后下鍋，用文火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燜(men)，雞(ji)浸在老汁里，因為上面是(shi)一層油，看(kan)似不冒熱氣，實則很燙，靠著油溫慢(man)(man)慢(man)(man)就(jiu)燜(men)爛了。

老汁雞(ji)的特點(dian)是(shi)既香(xiang)且(qie)酥(su)。既有雞(ji)的原(yuan)味，又(you)有其他各種(zhong)說不出(chu)來的雜味。在季(ji)市，每家(jia)宴請(qing)親朋好友之時，老汁雞(ji)是(shi)必上(shang)的菜肴(yao)，它象(xiang)征主人(ren)的富足，表(biao)達主家(jia)的熱(re)情。

老汁(zhi)雞又“孵”出(chu)了新品(pin)種。人(ren)們用老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)燒老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)肉、老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鴨、老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鵝。聰明的(de)(de)季市人(ren)還為(wei)“老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)系列”注冊了商標，設計(ji)了精美的(de)(de)外包(bao)裝(zhuang)，并(bing)著手研發真空包(bao)裝(zhuang)和工業(ye)化大(da)規模生產。可以(yi)預料，不久(jiu)的(de)(de)將來老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)雞、老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鴨等會(hui)走上(shang)流水線(xian)，遠(yuan)在(zai)異(yi)國(guo)(guo)他(ta)鄉、北國(guo)(guo)南疆，你也(ye)能品(pin)嘗到季市的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)美味(wei)了。在(zai)江(jiang)蘇遠(yuan)近聞名，口感(gan)好，入(ru)味(wei)十足，采用老(lao)(lao)(lao)(lao)湯燉熟的(de)(de)方法烹制，在(zai)保留(liu)雞的(de)(de)原(yuan)味(wei)的(de)(de)基礎上(shang)，增加了許多(duo)野生的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，味(wei)道鮮(xian)美而(er)且健(jian)康。

老汁雞制作方法

用料：雞、秋油、麻油等18種(zhong)天然油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻油(you)等18種(zhong)天然油(you)配以(yi)各(ge)料成汁，而后再以(yi)各(ge)類(lei)野(ye)禽入汁燒煮，取(qu)其(qi)鮮味(wei)，這樣不(bu)斷添加原(yuan)料，取(qu)百味(wei)而成一(yi)汁。其(qi)肉(rou)既鮮又香，既有雞的(de)原(yuan)味(wei)，又含有各(ge)種(zhong)香味(wei)，口感(gan)極佳，堪稱一絕。老(lao)汁的(de)調配是秘方，每(mei)家的(de)秘方都不同(tong)。至于原雞(ji)，最好選用(yong)老(lao)母雞(ji)，整(zheng)個放入老(lao)湯中，用(yong)火慢(man)慢(man)燉，這樣做出來的(de)老(lao)汁雞(ji)，有嚼勁，肉不死(si)。入味道很深，回(hui)味無窮(qiong)。

老汁雞食用須知

老(lao)汁雞(ji)熱吃(chi)(chi)、冷吃(chi)(chi)皆可，每(mei)種(zhong)吃(chi)(chi)法都有不同(tong)的風味(wei)。“熱(re)吃(chi)(chi)”就(jiu)是趁著剛端出鍋的(de)(de)(de)時候吃(chi)(chi)，澆上那(nei)不(bu)多卻恰到好(hao)處，把雞肉襯的(de)(de)(de)潮(chao)潮(chao)的(de)(de)(de)老汁。這樣的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法濃香(xiang)撲鼻，肉質甘爽(shuang)；“冷吃(chi)(chi)”，就(jiu)是等冷干之后切成(cheng)片(pian)吃(chi)(chi)，簡(jian)易方便，老汁湯已經凝成(cheng)晶瑩的(de)(de)(de)果凍(dong)一(yi)般的(de)(de)(de)“肉凍(dong)”，入口即化。熱(re)有熱(re)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，冷有冷的(de)(de)(de)風(feng)情。不(bu)同(tong)吃(chi)(chi)法，不(bu)同(tong)享受。