芒果视频下载

老汁雞菜品特色

老(lao)汁(zhi)雞重在(zai)老(lao)汁(zhi)。老(lao)汁(zhi)配料(liao)很精，得來(lai)不易。須用上(shang)等三(san)伏秋油、麻油、菜(cai)油、豬油配以香料(liao)成汁(zhi)，然后飛禽(qin)走獸入汁(zhi)燒煮，取其(qi)野味、鮮味。這(zhe)樣，不斷(duan)加原料(liao)，取百味而成一(yi)汁(zhi)，才成老(lao)汁(zhi)。

老(lao)汁(zhi)是一般人的叫法，也(ye)有人稱為(wei)腦汁(zhi)，細想下來，也(ye)許稱為(wei)“瑙汁”更為(wei)(wei)適宜。因為(wei)(wei)有的人家的老(lao)汁代代相(xiang)傳(chuan)，保存了數十(shi)年之久，即便在盛夏時也呈(cheng)冰狀，形(xing)似紅瑪瑙，稱為(wei)(wei)“瑙汁”，恰如其分。

老(lao)汁(zhi)以油(you)料為主，水份很(hen)少(shao)。燒老(lao)汁(zhi)雞的時候把雞洗(xi)凈淋干后下鍋，用文火慢(man)慢(man)燜(men)(men)，雞浸在老(lao)汁(zhi)里，因為上面是一層油(you)，看似不冒熱氣(qi)，實則很(hen)燙(tang)，靠著油(you)溫慢(man)慢(man)就燜(men)(men)爛了。

老汁雞(ji)的(de)(de)特點是既香且酥。既有雞(ji)的(de)(de)原(yuan)味(wei)，又有其他各種說不出來的(de)(de)雜味(wei)。在季市，每家宴請親朋好友之時，老汁雞(ji)是必上的(de)(de)菜肴(yao)，它象征主人的(de)(de)富足，表(biao)達主家的(de)(de)熱情。

老(lao)汁雞又(you)“孵”出了新(xin)品種。人們用(yong)老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)燒老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)、老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)、老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鵝(e)。聰明的(de)季(ji)市(shi)人還為“老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)系列(lie)”注冊了商標，設(she)計了精美(mei)的(de)外包(bao)(bao)裝(zhuang)，并(bing)著手研(yan)發真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)和工業化大規模(mo)生(sheng)產。可以預料，不久的(de)將來老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)雞、老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)等(deng)會走(zou)上流水線，遠在(zai)異(yi)國(guo)他(ta)鄉、北國(guo)南疆，你也能品嘗到季(ji)市(shi)的(de)老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)味了。在(zai)江蘇遠近聞名，口感好，入味十足，采用(yong)老(lao)湯燉熟的(de)方法烹制，在(zai)保(bao)留(liu)雞的(de)原味的(de)基(ji)礎上，增加了許多(duo)野生(sheng)的(de)鮮味，味道鮮美(mei)而且健康。

老汁雞制作方法

用(yong)料：雞、秋油、麻油等18種(zhong)天(tian)然油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻(ma)油等18種天(tian)然油配以(yi)各料成汁，而(er)后(hou)再以(yi)各類(lei)野禽入汁燒煮，取其鮮(xian)味，這樣不斷添加原料，取百(bai)味而(er)成一汁。其肉既(ji)鮮(xian)又香(xiang)，既(ji)有雞的原味，又含有各種香(xiang)味，口感極佳，堪(kan)稱一絕。老(lao)(lao)汁的調(diao)配是秘方，每家的秘方都不同(tong)。至于原雞(ji)(ji)，最(zui)好選用老(lao)(lao)母(mu)雞(ji)(ji)，整個放入老(lao)(lao)湯中，用火慢慢燉，這(zhe)樣做出來的老(lao)(lao)汁雞(ji)(ji)，有嚼勁，肉不死。入味道很深，回味無窮。

老汁雞食用須知

老汁雞熱(re)吃(chi)、冷吃(chi)皆(jie)可，每種吃(chi)法都(dou)有不同的風味。“熱(re)吃(chi)(chi)”就(jiu)是趁著剛端出鍋(guo)的(de)(de)時候吃(chi)(chi)，澆上那不(bu)多卻恰到好(hao)處，把雞肉(rou)(rou)襯(chen)的(de)(de)潮(chao)潮(chao)的(de)(de)老汁。這樣的(de)(de)吃(chi)(chi)法濃香(xiang)撲(pu)鼻，肉(rou)(rou)質甘爽；“冷(leng)吃(chi)(chi)”，就(jiu)是等(deng)冷(leng)干之后切成片(pian)吃(chi)(chi)，簡易方便(bian)，老汁湯已經凝(ning)成晶(jing)瑩的(de)(de)果凍一般(ban)的(de)(de)“肉(rou)(rou)凍”，入口即化。熱(re)有熱(re)的(de)(de)香(xiang)味，冷(leng)有冷(leng)的(de)(de)風(feng)情。不(bu)同(tong)吃(chi)(chi)法，不(bu)同(tong)享受(shou)。