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季市蟹黃肉圓基本介紹

靖江(jiang)的季市蟹(xie)黃(huang)(huang)肉圓又(you)稱(cheng)蟹(xie)黃(huang)(huang)獅(shi)子頭(tou)(tou)、蟹(xie)黃(huang)(huang)餅燒、蟹(xie)黃(huang)(huang)饘肉，是靖江(jiang)蟹(xie)宴中不可少的一道(dao)傳統(tong)特色菜，蟹(xie)黃(huang)(huang)獅(shi)子頭(tou)(tou)因其形狀，被冠以“團團圓圓、財源滾滾”之(zhi)意，深得靖江百姓所喜愛，是喜宴上的必備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽2克(ke)，味精1克，料酒4毫升，蛋清(qing)15克(ke)，姜末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，淀(dian)粉4克。

做法：

1、豬五花肉切成豌豆(dou)大小的(de)丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎，菜(cai)心洗(xi)凈(jing)，蟹黃備好。

2、肉末(mo)(mo)放(fang)調味(wei)品，蛋清攪上勁(jing)，加(jia)少許淀粉、姜末(mo)(mo)、南(nan)薺拌勻，蟹(xie)黃(huang)調味(wei)拌勻。

3、砂鍋上火，放入排(pai)骨、蔥段、姜(jiang)，加水煮(zhu)開，打去浮沫。

4、將備好的肉做成4個獅子頭(tou)，在(zai)其上鑲上蟹黃，下鍋(guo)，打去浮沫(mo)，在(zai)小(xiao)火上燒煨(wei)2小(xiao)時，取除(chu)排(pai)骨。

5、待肉(rou)松(song)軟(ruan)適(shi)味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。