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季市蟹黃肉圓基本介紹

靖江(jiang)的(de)季市蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)肉圓又稱蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)獅子頭、蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)餅燒(shao)、蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)饘肉，是(shi)靖江(jiang)蟹(xie)(xie)宴中不可少(shao)的(de)一道傳(chuan)統特色(se)菜，蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)獅子頭因其形狀，被冠以“團團圓(yuan)圓(yuan)、財源(yuan)滾(gun)滾(gun)”之意(yi)，深(shen)得靖江百姓所喜愛(ai)，是喜宴上的必備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽(yan)2克，味(wei)精(jing)1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，蔥(cong)段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

做法：

1、豬五花肉切成豌豆大小的丁(ding)，用刀(dao)斬(zhan)一遍(bian)。南薺去皮拍碎，菜(cai)心洗凈，蟹黃備好。

2、肉(rou)末(mo)(mo)放調味(wei)品，蛋清(qing)攪(jiao)上(shang)勁，加少(shao)許淀(dian)粉、姜末(mo)(mo)、南薺(qi)拌勻，蟹(xie)黃調味(wei)拌勻。

3、砂(sha)鍋上火，放入排骨、蔥(cong)段、姜(jiang)，加水煮(zhu)開，打去浮沫。

4、將備好的肉做成(cheng)4個(ge)獅子(zi)頭，在(zai)(zai)其(qi)上(shang)鑲上(shang)蟹黃，下鍋，打去浮(fu)沫，在(zai)(zai)小(xiao)火上(shang)燒煨2小時(shi)，取除排骨。

5、待肉松軟適(shi)味后放入(ru)菜心，煨熟后原砂鍋(guo)上桌即成。