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季市蟹黃肉圓基本介紹

靖(jing)江的季市蟹黃(huang)(huang)(huang)肉(rou)圓又(you)稱蟹黃(huang)(huang)(huang)獅子頭、蟹黃(huang)(huang)(huang)餅燒、蟹黃(huang)(huang)(huang)饘肉(rou)，是靖(jing)江蟹宴中不可(ke)少的一(yi)道(dao)傳統特(te)色菜，蟹黃(huang)(huang)(huang)獅子頭因其(qi)形狀，被冠以“團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)、財源滾滾”之意，深得靖江(jiang)百姓所喜愛，是喜宴上的必備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫(hao)升(sheng)，蛋清15克(ke)，姜(jiang)末2克，蔥段(duan)2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

做法：

1、豬五花肉切成豌豆大小(xiao)的丁，用刀斬一遍。南薺(qi)去皮拍碎，菜心洗凈，蟹(xie)黃(huang)備好。

2、肉末放(fang)調味品(pin)，蛋清攪上勁，加少許淀粉(fen)、姜末、南薺拌(ban)勻(yun)，蟹黃(huang)調味拌(ban)勻(yun)。

3、砂鍋上火，放(fang)入排骨、蔥段(duan)、姜，加水(shui)煮開，打(da)去浮(fu)沫。

4、將(jiang)備好的肉做成(cheng)4個獅子頭，在其上(shang)鑲上(shang)蟹黃，下鍋，打(da)去浮沫(mo)，在小火(huo)上(shang)燒煨(wei)2小時，取除排(pai)骨。

5、待肉松軟適味后(hou)(hou)放入(ru)菜心，煨熟后(hou)(hou)原(yuan)砂鍋上桌即(ji)成。