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季市蟹黃肉圓基本介紹

靖江(jiang)(jiang)的(de)季(ji)市(shi)蟹黃(huang)肉圓又稱蟹黃(huang)獅子頭(tou)、蟹黃(huang)餅燒(shao)、蟹黃(huang)饘肉，是(shi)靖江(jiang)(jiang)蟹宴中不可(ke)少的(de)一道(dao)傳統特色菜，蟹黃(huang)獅子頭(tou)因其(qi)形狀，被(bei)冠以“團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)、財(cai)源(yuan)滾滾”之意，深得靖江百(bai)姓所喜(xi)愛，是喜(xi)宴上的必備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽2克，味精1克(ke)，料酒(jiu)4毫升，蛋清15克，姜末(mo)2克，蔥段(duan)2克，胡椒(jiao)粉(fen)0.1克，淀粉(fen)4克。

做法：

1、豬五花(hua)肉切成豌豆大小的丁(ding)，用(yong)刀斬一遍。南薺去皮拍碎(sui)，菜心洗凈(jing)，蟹黃備好。

2、肉末放調味品(pin)，蛋清攪上勁，加(jia)少許淀粉(fen)、姜末、南薺拌勻，蟹(xie)黃調味拌勻。

3、砂鍋上火(huo)，放入(ru)排骨、蔥段、姜，加(jia)水煮開(kai)，打去浮沫。

4、將備好的肉做成(cheng)4個獅(shi)子頭，在(zai)其上(shang)鑲上(shang)蟹(xie)黃，下鍋，打去浮沫，在(zai)小火上(shang)燒(shao)煨2小時，取除排骨。

5、待肉松(song)軟適(shi)味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。