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什邡米粉制作方法

1、先(xian)將新鮮大米淘洗干凈，用冷(leng)水泡4小時，上磨磨成細漿，入袋滴(di)干，盛于桶內發酵（夏(xia)季1個(ge)星(xing)期，冬季半月(yue)左右(you)）。

2、取出發酵濕粉揉成若(ruo)干250克(ke)重(zhong)的坨，放入(ru)甕子(zi)鍋內急火將其(qi)煮至二成熟。用篾網子(zi)撈起，充分攪茸(rong)后，搓成長圓條待用。

3、鍋內放清水約20千克，旺火(huo)燒開，將粉坯(pi)切成30厘米長的(de)節，入壓粉(fen)機壓成粉(fen)絲在鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟（以米粉(fen)浮起為度），撈起在潔凈(jing)冷水中(zhong)漂洗一下，挽成1千克一(yi)把，有次序地碼在(zai)筲箕內。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬餡子，放白(bai)醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥米50克、調勻分盛10碗，灌高湯(tang)待(dai)用。

2、化(hua)豬油250克入(ru)鍋，放甜醬、鹽500克煸香(xiang)，鏟于清水鍋內，熬(ao)開(kai)出(chu)味即可(ke)。

3、將白粉抓住篾(mie)撈內(nei)放入鍋過熱，入碗(wan)澆上餡子即成。

什邡米粉飲食文化

什邡(fang)人的(de)(de)(de)一(yi)天通常是由一(yi)碗(wan)米粉(fen)開(kai)始的(de)(de)(de)，爐(lu)上(shang)的(de)(de)(de)水剛剛燒開(kai)，老饕餮們已輕車熟(shu)路地(di)走進那家熟(shu)悉(xi)的(de)(de)(de)米粉(fen)店，用那一(yi)口帶有濃烈什邡(fang)口音的(de)(de)(de)腔調喊道：“二兩，牛肉(rou)，清紅(hong)，熟(shu)漿。”同時(shi)，從騰著(zhu)熱氣的(de)(de)鍋中抽出一雙蒸煮的(de)(de)竹筷，盛一小碗豆漿，洗去(qu)口中殘留(liu)的(de)(de)牙膏的(de)(de)余味，再抽上一張方紙(zhi)，在(zai)等待(dai)米粉(fen)上來的(de)(de)同時(shi)擦去(qu)桌上的(de)(de)油污(wu)，靜等米粉(fen)端(duan)上來，大快朵頤一番。

什邡人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)米粉一定會分生(sheng)(sheng)、熟漿(jiang)(jiang)的(de)(de)，像中(zhong)(zhong)國(guo)其它地(di)區的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們(men)一樣(yang)，什邡人(ren)(ren)(ren)在(zai)追求美(mei)食的(de)(de)同(tong)時，對(dui)健康(kang)(kang)提出了極高的(de)(de)要求，什邡人(ren)(ren)(ren)固執地(di)認為熟漿(jiang)(jiang)比生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)更(geng)為健康(kang)(kang)，生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)偏糯的(de)(de)口感讓人(ren)(ren)(ren)們(men)認為，在(zai)制作生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)加入(ru)了膠水。如果一人(ren)(ren)(ren)步入(ru)米粉店，沒有(you)(you)(you)吩(fen)咐生(sheng)(sheng)、熟漿(jiang)(jiang)，那他(ta)不是(shi)(shi)熟客便(bian)是(shi)(shi)外地(di)人(ren)(ren)(ren)。熟漿(jiang)(jiang)較爛，吃(chi)(chi)起(qi)來口感不佳，生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)則有(you)(you)(you)連(lian)綿之感，吃(chi)(chi)起(qi)來別(bie)有(you)(you)(you)一番風味(wei)，吸粉的(de)(de)瞬間湯汁也被帶入(ru)口中(zhong)(zhong)，大(da)飽舌頭(tou)饑渴之欲。

對大多(duo)數的(de)什邡(fang)人來說，米(mi)粉好吃與否倒(dao)是其次，重要的(de)是吃米(mi)粉的(de)氛圍與回憶，還是五六年前的(de)那(nei)家米(mi)粉店，那(nei)個(ge)老(lao)板，那(nei)張桌子(zi)，那(nei)個(ge)位置(zhi)，那(nei)個(ge)味道，那(nei)碗不變的(de)米(mi)粉。