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什邡米粉制作方法

1、先將新鮮大(da)米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shi)，上磨磨成(cheng)細漿，入袋滴(di)干(gan)，盛于桶內(nei)發酵（夏(xia)季1個星(xing)期，冬季半月左右）。

2、取出發酵(jiao)濕(shi)粉揉成若干250克重的坨，放入(ru)甕子(zi)鍋內急火(huo)將其煮至二成熟。用(yong)篾網子(zi)撈起，充(chong)分攪(jiao)茸后，搓成長(chang)圓(yuan)條(tiao)待用(yong)。

3、鍋內放清水約20千克，旺火燒開(kai)，將(jiang)粉坯(pi)切成30厘米(mi)(mi)長(chang)的節，入壓(ya)粉(fen)機壓(ya)成(cheng)粉(fen)絲在(zai)鍋內煮熟(shu)（以米(mi)(mi)粉(fen)浮(fu)起為度(du)），撈(lao)起在(zai)潔(jie)凈(jing)冷水中漂洗一下(xia)，挽成(cheng)1千克一(yi)把，有次(ci)序(xu)地碼在筲箕內。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬(jiang)餡子，放白醬(jiang)油150克、味精1克、芝麻油75克(ke)、蔥(cong)米50克、調勻分盛10碗(wan)，灌高湯待用。

2、化豬(zhu)油250克入鍋，放(fang)甜醬、鹽500克煸香，鏟于清水鍋內，熬(ao)開出味(wei)即可。

3、將白(bai)粉抓住篾撈內放入鍋過熱，入碗澆上餡子即成。

什邡米粉飲食文化

什(shen)邡(fang)人的一(yi)天(tian)通常是由一(yi)碗(wan)米(mi)粉開始的，爐上的水(shui)剛(gang)剛(gang)燒開，老饕餮們已(yi)輕車(che)熟路地走進那(nei)家熟悉的米(mi)粉店，用那(nei)一(yi)口帶有濃烈(lie)什(shen)邡(fang)口音(yin)的腔調喊道：“二兩，牛肉，清紅，熟漿(jiang)。”同(tong)時，從(cong)騰著熱氣的(de)(de)(de)(de)鍋中抽(chou)出一(yi)雙(shuang)蒸煮的(de)(de)(de)(de)竹筷(kuai)，盛一(yi)小碗豆漿(jiang)，洗去(qu)口中殘(can)留的(de)(de)(de)(de)牙膏(gao)的(de)(de)(de)(de)余味，再抽(chou)上一(yi)張方紙(zhi)，在等待米粉(fen)(fen)上來的(de)(de)(de)(de)同(tong)時擦去(qu)桌上的(de)(de)(de)(de)油(you)污(wu)，靜等米粉(fen)(fen)端上來，大快朵頤一(yi)番。

什(shen)邡(fang)人(ren)(ren)吃米(mi)粉(fen)一定會分生、熟(shu)漿(jiang)(jiang)的(de)，像中(zhong)國其它地(di)區的(de)人(ren)(ren)們一樣，什(shen)邡(fang)人(ren)(ren)在追求(qiu)美食的(de)同時，對(dui)健康提出了極高的(de)要求(qiu)，什(shen)邡(fang)人(ren)(ren)固執地(di)認(ren)為(wei)熟(shu)漿(jiang)(jiang)比生漿(jiang)(jiang)更(geng)為(wei)健康，生漿(jiang)(jiang)偏糯的(de)口(kou)感讓人(ren)(ren)們認(ren)為(wei)，在制作生漿(jiang)(jiang)的(de)過程中(zhong)加入了膠水。如(ru)果(guo)一人(ren)(ren)步(bu)入米(mi)粉(fen)店，沒有(you)(you)吩咐生、熟(shu)漿(jiang)(jiang)，那他(ta)不是(shi)熟(shu)客(ke)便是(shi)外(wai)地(di)人(ren)(ren)。熟(shu)漿(jiang)(jiang)較(jiao)爛，吃起(qi)來(lai)口(kou)感不佳，生漿(jiang)(jiang)則有(you)(you)連綿之(zhi)感，吃起(qi)來(lai)別有(you)(you)一番風味，吸(xi)粉(fen)的(de)瞬間湯(tang)汁(zhi)也被帶(dai)入口(kou)中(zhong)，大飽(bao)舌頭饑渴之(zhi)欲。

對大(da)多數(shu)的(de)什(shen)邡人來說，米粉好吃與否倒是(shi)其次，重要的(de)是(shi)吃米粉的(de)氛圍與回(hui)憶，還是(shi)五六年前的(de)那(nei)家(jia)米粉店，那(nei)個老板，那(nei)張桌子，那(nei)個位置，那(nei)個味(wei)道，那(nei)碗不變的(de)米粉。