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什邡米粉制作方法

1、先(xian)將新鮮大米淘洗干(gan)凈，用冷(leng)水泡4小(xiao)時，上磨(mo)磨(mo)成細漿，入(ru)袋滴干，盛于桶(tong)內發酵（夏季1個(ge)星(xing)期，冬季(ji)半月左右）。

2、取(qu)出(chu)發酵濕(shi)粉揉成若干250克重的坨，放入甕子(zi)鍋內(nei)急火將(jiang)其煮(zhu)至二成熟。用(yong)篾網子(zi)撈起(qi)，充分(fen)攪茸后，搓成長圓(yuan)條待用(yong)。

3、鍋內(nei)放清水約20千克，旺火(huo)燒開，將粉坯切成30厘米長的節，入(ru)壓粉機壓成(cheng)粉絲在鍋內煮熟（以米粉浮(fu)起(qi)為度），撈起(qi)在潔(jie)凈冷(leng)水(shui)中漂洗一下，挽成(cheng)1千克(ke)一(yi)把，有次序地碼(ma)在筲(shao)箕內。

什邡米粉食用方法

1、150克豬(zhu)肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥(cong)米50克、調勻(yun)分盛10碗，灌高(gao)湯待用。

2、化豬油250克入鍋(guo)，放甜醬、鹽500克(ke)煸香，鏟于清水鍋內(nei)，熬開出味即可(ke)。

3、將白粉(fen)抓(zhua)住篾撈(lao)內放入(ru)鍋(guo)過熱，入(ru)碗澆(jiao)上餡子即(ji)成。

什邡米粉飲食文化

什(shen)邡人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)天通常是由一(yi)碗米粉(fen)開始的(de)(de)(de)，爐上(shang)的(de)(de)(de)水剛剛燒開，老饕餮們(men)已輕車(che)熟路(lu)地走(zou)進(jin)那(nei)家熟悉的(de)(de)(de)米粉(fen)店，用那(nei)一(yi)口帶有濃烈什(shen)邡口音的(de)(de)(de)腔(qiang)調(diao)喊(han)道：“二兩，牛肉，清紅，熟漿(jiang)。”同時(shi)(shi)，從騰著熱(re)氣的(de)鍋中(zhong)抽出一雙蒸煮的(de)竹筷，盛(sheng)一小碗豆漿(jiang)，洗去(qu)口中(zhong)殘留的(de)牙膏的(de)余(yu)味，再抽上(shang)一張方(fang)紙，在等待米(mi)粉(fen)上(shang)來的(de)同時(shi)(shi)擦去(qu)桌上(shang)的(de)油污，靜(jing)等米(mi)粉(fen)端(duan)上(shang)來，大快朵頤一番。

什邡人(ren)(ren)吃米(mi)粉一(yi)定會分(fen)生(sheng)、熟漿的(de)，像中國其它地(di)區的(de)人(ren)(ren)們一(yi)樣(yang)，什邡人(ren)(ren)在追(zhui)求美食的(de)同時，對健(jian)康(kang)提出了極(ji)高的(de)要(yao)求，什邡人(ren)(ren)固執地(di)認為熟漿比(bi)生(sheng)漿更為健(jian)康(kang)，生(sheng)漿偏糯的(de)口(kou)感(gan)讓人(ren)(ren)們認為，在制(zhi)作生(sheng)漿的(de)過程(cheng)中加入了膠水。如果一(yi)人(ren)(ren)步入米(mi)粉店，沒有吩咐生(sheng)、熟漿，那他不是熟客便(bian)是外(wai)地(di)人(ren)(ren)。熟漿較爛，吃起(qi)來口(kou)感(gan)不佳，生(sheng)漿則有連綿之感(gan)，吃起(qi)來別有一(yi)番風味，吸(xi)粉的(de)瞬(shun)間湯汁也被帶入口(kou)中，大飽(bao)舌頭饑渴之欲。

對大多數的(de)(de)(de)什邡(fang)人來說，米粉好吃與否倒是其次，重要的(de)(de)(de)是吃米粉的(de)(de)(de)氛圍(wei)與回憶，還是五六年前的(de)(de)(de)那(nei)家米粉店，那(nei)個(ge)老板，那(nei)張桌(zhuo)子，那(nei)個(ge)位置，那(nei)個(ge)味(wei)道，那(nei)碗不變的(de)(de)(de)米粉。