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什邡米粉制作方法

1、先將(jiang)新鮮大米淘洗干凈(jing)，用冷(leng)水(shui)泡4小時，上磨磨成細漿(jiang)，入袋(dai)滴干，盛于桶內發酵（夏季(ji)1個星期，冬季半月左右）。

2、取出發(fa)酵濕粉揉成若干(gan)250克重的坨，放入甕子鍋內急(ji)火將其煮至(zhi)二成熟(shu)。用篾網子撈起(qi)，充分攪茸后，搓成長(chang)圓條待用。

3、鍋(guo)內放清(qing)水約20千克，旺火燒開，將粉坯切成(cheng)30厘(li)米(mi)長的節，入壓(ya)粉機壓(ya)成粉絲(si)在鍋內煮熟（以米(mi)粉浮起為度），撈(lao)起在潔(jie)凈冷水(shui)中漂(piao)洗一下(xia)，挽成1千(qian)克一把(ba)，有(you)次(ci)序地碼在筲(shao)箕(ji)內(nei)。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克(ke)、芝麻油75克、蔥米50克(ke)、調勻分盛10碗，灌高(gao)湯待用。

2、化豬(zhu)油(you)250克入鍋(guo)，放甜醬、鹽500克(ke)煸(bian)香，鏟于清水鍋內，熬開(kai)出味(wei)即(ji)可。

3、將白粉抓(zhua)住(zhu)篾撈內放入鍋(guo)過熱，入碗澆上(shang)餡子即(ji)成。

什邡米粉飲食文化

什(shen)邡人的(de)一(yi)天通常是由一(yi)碗(wan)米粉(fen)開始(shi)的(de)，爐上的(de)水剛剛燒開，老饕(tao)餮們已(yi)輕車熟(shu)路(lu)地走進那家(jia)熟(shu)悉的(de)米粉(fen)店(dian)，用那一(yi)口(kou)帶有濃烈什(shen)邡口(kou)音的(de)腔調(diao)喊道：“二兩，牛(niu)肉，清(qing)紅，熟漿。”同(tong)時(shi)，從騰著熱氣(qi)的(de)鍋中抽(chou)出一(yi)(yi)雙蒸煮的(de)竹(zhu)筷，盛一(yi)(yi)小碗(wan)豆(dou)漿，洗去口(kou)中殘留的(de)牙膏的(de)余味，再抽(chou)上(shang)(shang)一(yi)(yi)張方紙，在等待(dai)米(mi)粉上(shang)(shang)來的(de)同(tong)時(shi)擦去桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)油污，靜(jing)等米(mi)粉端上(shang)(shang)來，大快朵頤一(yi)(yi)番。

什(shen)(shen)邡人(ren)吃米(mi)粉一定會分生(sheng)(sheng)、熟(shu)漿(jiang)(jiang)的(de)，像中(zhong)國(guo)其它地(di)(di)區的(de)人(ren)們一樣(yang)，什(shen)(shen)邡人(ren)在(zai)追求(qiu)(qiu)美食(shi)的(de)同時，對健康(kang)提出了極高的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，什(shen)(shen)邡人(ren)固執地(di)(di)認為熟(shu)漿(jiang)(jiang)比生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)更為健康(kang)，生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)偏糯的(de)口感讓(rang)人(ren)們認為，在(zai)制作生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)的(de)過程(cheng)中(zhong)加入(ru)了膠水。如(ru)果一人(ren)步入(ru)米(mi)粉店，沒有(you)吩咐生(sheng)(sheng)、熟(shu)漿(jiang)(jiang)，那他不是熟(shu)客便是外地(di)(di)人(ren)。熟(shu)漿(jiang)(jiang)較爛，吃起來(lai)口感不佳，生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)則有(you)連綿之感，吃起來(lai)別有(you)一番風味，吸粉的(de)瞬間湯汁也被帶(dai)入(ru)口中(zhong)，大飽舌頭(tou)饑渴之欲。

對大多數的(de)什邡人來說，米(mi)粉(fen)(fen)好吃與否倒是(shi)其次，重要的(de)是(shi)吃米(mi)粉(fen)(fen)的(de)氛圍與回憶，還是(shi)五六年(nian)前的(de)那(nei)家(jia)米(mi)粉(fen)(fen)店，那(nei)個老板，那(nei)張桌子(zi)，那(nei)個位置，那(nei)個味道，那(nei)碗不(bu)變(bian)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)。