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什邡米粉制作方法

1、先將新鮮(xian)大米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shi)，上磨(mo)磨(mo)成細漿，入袋滴干，盛于(yu)桶內發酵（夏(xia)季1個星期(qi)，冬季半月(yue)左(zuo)右）。

2、取出發酵濕粉揉(rou)成若(ruo)干250克重的(de)坨，放入(ru)甕子(zi)鍋內急火將其煮至(zhi)二成(cheng)熟(shu)。用(yong)篾網子(zi)撈起，充分(fen)攪茸后(hou)，搓成(cheng)長圓條待用(yong)。

3、鍋內放清水(shui)約20千克，旺火(huo)燒開，將(jiang)粉坯切成30厘米(mi)長的節，入壓(ya)粉(fen)機(ji)壓(ya)成粉(fen)絲在鍋內煮熟（以米(mi)粉(fen)浮起為度），撈(lao)起在潔凈冷水中漂(piao)洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬(jiang)餡子，放白(bai)醬(jiang)油150克、味精1克(ke)、芝麻油(you)75克、蔥(cong)米50克、調(diao)勻分盛10碗，灌高湯(tang)待(dai)用(yong)。

2、化(hua)豬油250克入鍋，放(fang)甜(tian)醬、鹽(yan)500克(ke)煸香(xiang)，鏟于清水鍋內，熬開(kai)出(chu)味即可。

3、將(jiang)白粉抓住篾撈(lao)內(nei)放入鍋過(guo)熱，入碗澆(jiao)上(shang)餡子(zi)即成。

什邡米粉飲食文化

什邡(fang)人的一天通常是(shi)由一碗米粉開始的，爐上的水剛剛燒開，老饕(tao)餮們已輕車熟路(lu)地走進那(nei)家熟悉的米粉店，用那(nei)一口帶有(you)濃烈什邡(fang)口音的腔調喊(han)道：“二兩(liang)，牛(niu)肉，清(qing)紅，熟漿(jiang)(jiang)。”同時，從騰著(zhu)熱氣的鍋中抽出一(yi)(yi)雙蒸煮的竹筷，盛一(yi)(yi)小碗豆(dou)漿(jiang)(jiang)，洗(xi)去(qu)口中殘(can)留的牙膏的余味(wei)，再抽上(shang)一(yi)(yi)張方紙，在等(deng)待米(mi)粉上(shang)來(lai)的同時擦(ca)去(qu)桌上(shang)的油(you)污，靜(jing)等(deng)米(mi)粉端上(shang)來(lai)，大快(kuai)朵頤一(yi)(yi)番。

什邡(fang)人(ren)吃(chi)米粉一定會分生(sheng)(sheng)(sheng)、熟(shu)漿(jiang)的(de)(de)，像中國其它地區(qu)的(de)(de)人(ren)們(men)一樣，什邡(fang)人(ren)在追求美(mei)食的(de)(de)同時，對健康提(ti)出了極高的(de)(de)要求，什邡(fang)人(ren)固執地認為(wei)熟(shu)漿(jiang)比生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)更為(wei)健康，生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)偏糯(nuo)的(de)(de)口(kou)感讓(rang)人(ren)們(men)認為(wei)，在制作生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)的(de)(de)過程(cheng)中加入了膠水。如果一人(ren)步入米粉店，沒有吩咐生(sheng)(sheng)(sheng)、熟(shu)漿(jiang)，那他不是(shi)熟(shu)客便是(shi)外(wai)地人(ren)。熟(shu)漿(jiang)較爛，吃(chi)起來口(kou)感不佳，生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)則有連綿之感，吃(chi)起來別有一番風(feng)味，吸粉的(de)(de)瞬間(jian)湯(tang)汁也被(bei)帶入口(kou)中，大(da)飽舌頭饑渴之欲。

對大(da)多數的(de)(de)什(shen)邡人來說，米(mi)(mi)(mi)粉好吃與(yu)否(fou)倒是其次，重要的(de)(de)是吃米(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)氛圍(wei)與(yu)回(hui)憶，還是五(wu)六年前的(de)(de)那(nei)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉店，那(nei)個老板，那(nei)張桌子(zi)，那(nei)個位置，那(nei)個味道，那(nei)碗不變的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉。