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什邡米粉制作方法

1、先將新鮮(xian)大米淘洗(xi)干凈，用冷(leng)水泡(pao)4小時，上(shang)磨磨成細漿，入袋滴干，盛于(yu)桶內發酵（夏季(ji)1個(ge)星期(qi)，冬季半(ban)月(yue)左右(you)）。

2、取出發酵濕粉揉成若(ruo)干250克重(zhong)的(de)坨，放入甕子(zi)鍋內急火將其煮至(zhi)二成熟。用篾(mie)網子(zi)撈起，充(chong)分(fen)攪茸后，搓(cuo)成長圓條待用。

3、鍋內放清水(shui)約20千(qian)克，旺火燒開，將粉坯切成30厘米(mi)長的節，入(ru)壓(ya)粉(fen)機壓(ya)成粉(fen)絲在鍋內煮(zhu)熟（以米(mi)粉(fen)浮(fu)起為(wei)度(du)），撈起在潔凈冷水中漂洗(xi)一下(xia)，挽(wan)成1千克(ke)一把，有次序(xu)地碼在筲箕內。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克(ke)、蔥米50克、調勻分盛10碗(wan)，灌高湯待用(yong)。

2、化(hua)豬(zhu)油250克入鍋(guo)，放甜醬(jiang)、鹽500克煸香，鏟于(yu)清水鍋內，熬開出味(wei)即可。

3、將白(bai)粉抓住篾撈(lao)內放入鍋過熱，入碗澆上餡子即成。

什邡米粉飲食文化

什(shen)邡(fang)人的(de)一(yi)天通常(chang)是由一(yi)碗米(mi)粉(fen)(fen)開始(shi)的(de)，爐(lu)上的(de)水剛剛燒開，老饕餮(tie)們已(yi)輕車熟路地走(zou)進那(nei)家熟悉的(de)米(mi)粉(fen)(fen)店，用(yong)那(nei)一(yi)口帶有濃(nong)烈什(shen)邡(fang)口音的(de)腔調喊(han)道(dao)：“二兩，牛肉，清紅，熟漿。”同(tong)時，從(cong)騰著熱氣的(de)(de)鍋中抽出(chu)一(yi)(yi)雙蒸煮的(de)(de)竹(zhu)筷，盛(sheng)一(yi)(yi)小碗豆漿，洗去(qu)口(kou)中殘(can)留的(de)(de)牙(ya)膏的(de)(de)余味(wei)，再抽上(shang)(shang)一(yi)(yi)張(zhang)方紙(zhi)，在等(deng)(deng)待(dai)米(mi)粉上(shang)(shang)來的(de)(de)同(tong)時擦去(qu)桌上(shang)(shang)的(de)(de)油污，靜(jing)等(deng)(deng)米(mi)粉端(duan)上(shang)(shang)來，大快(kuai)朵頤(yi)一(yi)(yi)番。

什(shen)邡(fang)人吃(chi)米(mi)粉一定會分生(sheng)、熟漿(jiang)(jiang)的(de)(de)，像中國其它地區的(de)(de)人們一樣，什(shen)邡(fang)人在追求(qiu)美食的(de)(de)同時，對健康提出了極高的(de)(de)要(yao)求(qiu)，什(shen)邡(fang)人固(gu)執地認為熟漿(jiang)(jiang)比生(sheng)漿(jiang)(jiang)更(geng)為健康，生(sheng)漿(jiang)(jiang)偏糯(nuo)的(de)(de)口感(gan)讓人們認為，在制作(zuo)生(sheng)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)過程中加入了膠水。如果(guo)一人步入米(mi)粉店，沒有吩(fen)咐(fu)生(sheng)、熟漿(jiang)(jiang)，那他不是(shi)(shi)熟客便是(shi)(shi)外地人。熟漿(jiang)(jiang)較(jiao)爛，吃(chi)起來口感(gan)不佳，生(sheng)漿(jiang)(jiang)則(ze)有連綿(mian)之(zhi)感(gan)，吃(chi)起來別(bie)有一番風(feng)味(wei)，吸粉的(de)(de)瞬間(jian)湯汁也被(bei)帶入口中，大飽舌頭饑(ji)渴(ke)之(zhi)欲(yu)。

對大多(duo)數的(de)(de)什邡(fang)人來說，米粉好吃與(yu)否倒是其次，重要的(de)(de)是吃米粉的(de)(de)氛圍與(yu)回憶(yi)，還是五六(liu)年前的(de)(de)那家米粉店(dian)，那個老板，那張桌子，那個位置，那個味道，那碗不(bu)變的(de)(de)米粉。