一、砂鍋的營養價值
1、砂鍋(guo)(guo),是用粘土燒制而成的鍋(guo)(guo),在于受熱、散熱均勻,可長保溫(wen),適合須要用小(xiao)火煨(wei)、燜(men)、燉(dun)的(de),質(zhi)地較(jiao)老的(de)食品。由于砂鍋易將食品中的(de)大分(fen)子(zi)營養物質(zhi)分(fen)解(jie)成小(xiao)分(fen)子(zi),比如(ru)把蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)為(wei)氨基酸(suan),脂(zhi)肪轉(zhuan)化(hua)為(wei)脂(zhi)肪酸(suan),碳水化(hua)合物變成糊精,使之輕易被人體消化(hua)吸取。
2、砂鍋燉煮豆子等膳食纖維較高的食品時,砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會刺激腸胃。
3、砂鍋做菜還能更好地(di)愛(ai)護食材(cai)(cai)中有(you)功能的酚(fen)類(lei)物質。如(ru)果用(yong)鐵鍋、不銹鋼鍋等金(jin)屬材(cai)(cai)質的鍋烹(peng)調,酚(fen)類(lei)物質會與金(jin)屬離子形成(cheng)復(fu)合物,功能隨之(zhi)大打折(zhe)扣。
二、砂鍋粉的營養價值
1、砂(sha)鍋粉的營養價值其(qi)實較(jiao)粉條本身來(lai)講是(shi)沒有(you)(you)什么區別的,因為只(zhi)是(shi)讓它多加入了(le)一(yi)些輔料的味道而已。眾所(suo)周(zhou)知,粉條是(shi)由大米(mi)磨成粉而制(zhi)成,其(qi)質地柔(rou)韌,富有(you)(you)彈(dan)性(xing),適合做主(zhu)食,也(ye)可以(yi)搭配蔬菜做成一(yi)道菜肴。
2、粉條營養價值較高,它含有(you)豐富(fu)的碳(tan)水化合物、維生(sheng)素(su)、礦物質及酵素(su)等,具(ju)有(you)熟(shu)透迅速、均勻,耐(nai)煮(zhu)(zhu)不爛(lan),爽(shuang)口滑嫩,煮(zhu)(zhu)后湯水不濁(zhuo),易于消化的特(te)點,能夠為人體活動(dong)提(ti)供所需的能量(liang)。
用料:細米粉、海帶(dai)結、鵪鶉蛋、西(xi)紅柿、豆(dou)腐果、木耳(er)、黃花菜、白菜等各種葷(hun)素(su)食材、雞辣(la)(la)椒(jiao)或油(you)辣(la)(la)椒(jiao)、鹽(yan)、味精或雞精、醬油(you)、陳醋、白胡椒(jiao)粉
做法:
1、取砂鍋放入大火放入高(gao)湯、豬油、鹽、小蝦(xia)米(mi)、味精、雞(ji)精、蠔油、香油和白胡椒粉煮開;
2、中火(huo)——小火(huo)將各種(zhong)食材一次放(fang)進鍋中煮熟,肉片、火(huo)腿腸片、海(hai)帶結、鵪(an)鶉蛋(dan)、豆腐果、響(xiang)皮、木(mu)耳、黃花菜(cai)、白菜(cai)煮5分熟(shu)后(hou)放(fang)入細米粉進去(qu)煮(zhu)一會兒后(hou)放(fang)入西紅柿煮(zhu)沸(fei),撒上蔥(cong)花將(jiang)砂鍋離火(huo)放(fang)在(zai)瓷盤上再端在(zai)桌上食用;
3、將雞辣椒(jiao)或(huo)油辣椒(jiao)放上(shang)少量(liang)的鹽、味精、花椒(jiao)粉、炸黃豆或(huo)炸花生米、蔥花、醬油哦、醋、淋上(shang)鮮美(mei)(mei)的湯(tang)汁(zhi)(砂鍋(guo)粉中的湯(tang)汁(zhi))拌勻,就可蘸鍋(guo)中的食材(cai)盡情(qing)的享受美(mei)(mei)味。