鹽邊羊(yang)(yang)肉(rou)米線(xian)里的羊(yang)(yang)肉(rou)細膩可口(kou),色鮮味美,營養(yang)豐富。羊(yang)(yang)肉(rou)采用當(dang)地產的騸羊(yang)(yang)肉(rou),是天然放(fang)牧的綠色食品,加入(ru)十多味中(zhong)草藥后,不僅除(chu)去了羊(yang)(yang)肉(rou)的腥膻味,而且使羊(yang)(yang)肉(rou)有著獨特的香味。羊(yang)(yang)的頭(tou)、蹄、肚雜下水(shui)入(ru)鍋煮(zhu)熟后,要求要湯白味濃、無腥味、肉(rou)質脆(cui)嫩(nen)。《本(ben)草綱目》中(zhong)說:“羊(yang)肉能暖(nuan)中補虛,補中益氣,開胃健身(shen),益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷(leng),五勞七傷(shang)”。米(mi)線用桂(gui)朝米(mi)和雜(za)交稻米(mi)混合(he)制成,入口(kou)細(xi)滑(hua)爽口(kou)、風(feng)味獨特(te)。
用料:帶骨鮮羊肉500克、米(mi)線1000克,丁香(xiang)、草果(guo)、山奈(nai)、桂皮等若干,雞精、鹽適(shi)量(liang)。
做法:
1、將(jiang)鮮羊肉在冷(leng)水中輕(qing)漂半小時。
2、將羊肉置于鍋內冷水,加入丁香(xiang)、草果、山奈、桂皮(pi)、生姜和(he)當歸等,用文火煮(zhu)2—3小時(shi)。
3、待羊肉(rou)熟后,撕下羊肉(rou)置于(yu)冰箱冷凍(dong),再將羊骨(gu)放進鍋(guo)內(nei)煮湯。
4、將干(gan)米線(xian)用(yong)開水浸泡40-50分鐘(zhong),再(zai)進沸(fei)水煮(zhu)熟。
5、在(zai)羊(yang)肉湯里放(fang)(fang)上鹽和雞精后,將湯澆在(zai)出(chu)鍋的米線上,放(fang)(fang)入(ru)切片的羊(yang)肉,撒上蔥花(hua)、香菜(cai)、油(you)海椒即可(ke)。