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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉、豬(zhu)膘肉、火腿、冬(dong)筍、茨菇、冬(dong)菇、豬(zhu)網油(you)、生菜、蔥、姜(jiang)、鹽、胡椒(jiao)粉、味精、料(liao)酒、香油(you)、蛋(dan)清、干豆粉、素油(you)、白糖、醋、椒(jiao)鹽

做法：

1、雞脯(fu)肉去筋，與豬(zhu)肥膘肉、火腿、冬筍(sun)、冬菇茨(ci)菇均切成細絲，蔥、姜(jiang)切細末(mo)，蛋清加干豆粉(fen)調成糊狀。

2、將切(qie)好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋(dan)清(qing)糊拌(ban)勻成餡。

3、豬網油洗凈，擠干水(shui)分，切成(cheng)約20厘(li)米見方的方形，抹上(shang)蛋(dan)糊，將(jiang)餡(xian)料放上(shang)，兩端(duan)包嚴，卷成(cheng)扁形（寬(kuan)約(yue)4厘米，厚(hou)約1厘米），交(jiao)口處(chu)粘牢，即為雞(ji)塔坯(pi)。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱(re)（約150℃），下(xia)雞(ji)塔(ta)坯(pi)炸至熟透，色呈金黃時撈起，抹上香油(you)。

5、用斜刀法將雞塔切成羊(yang)耳形(xing)，盛于盤內，另(ling)將生菜(cai)，拌(ban)上白糖醋、香油，鑲于盤中，隨椒鹽碟上席即成。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯肉(rou)中含有較(jiao)多的B族維生素，具有(you)恢復(fu)疲勞、保護皮膚(fu)的作(zuo)用；大腿肉中(zhong)含有(you)較多的鐵質(zhi)，可改(gai)善(shan)缺鐵性貧血；翅膀肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富的骨(gu)膠原蛋(dan)白，具有(you)強化(hua)血管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的功能。

2、豬肉

豬肉(rou)含有豐(feng)富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需(xu)的脂肪(fang)酸,并(bing)提供(gong)血紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的半胱氨(an)酸,能(neng)改善缺鐵性貧(pin)。

3、火腿

火(huo)腿色(se)澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不(bu)膩(ni)，美味可口；火(huo)腿內(nei)含豐富的蛋(dan)白質和適度的脂(zhi)肪，十多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)維(wei)生素和礦物質；火(huo)腿制作(zuo)經冬歷夏，經過(guo)發酵(jiao)分解，各種(zhong)營養成分更易(yi)被人(ren)體(ti)所吸收，具(ju)有養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓(sui)、健足力、愈創口等(deng)作(zuo)用。

4、冬筍

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品(pin),含有蛋白質和多(duo)種氨基酸、維生(sheng)素,以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以及(ji)豐富的(de)(de)纖維素，能促(cu)進腸道(dao)(dao)蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的(de)(de)發生；冬筍是一(yi)種(zhong)高(gao)(gao)蛋白、低(di)淀粉(fen)食品，對肥(fei)胖癥、冠(guan)心病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)壓、糖尿病(bing)和動脈硬化等患(huan)(huan)者有一(yi)定的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。它所含的(de)(de)多糖物質，還(huan)具有一(yi)定的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。冬筍含有較多草(cao)酸鈣(gai)，患(huan)(huan)尿道(dao)(dao)結石(shi)、腎(shen)炎的(de)(de)人(ren)不(bu)宜多食。

5、冬菇

冬(dong)菇含有豐富(fu)的蛋白質和(he)(he)多(duo)種人體必需的微量元素；冬(dong)菇還是防(fang)(fang)治感冒、降(jiang)低膽固醇、防(fang)(fang)治肝硬化和(he)(he)具有抗癌(ai)作用的保健食品。

6、生菜

生菜中含有(you)膳食纖維和(he)維生素c，有(you)消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)菜(cai)；因其(qi)莖(jing)葉(xie)中含(han)有(you)萵苣素，故味微苦，具有(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔(fu)助治療神經衰(shuai)弱等(deng)功效；生(sheng)(sheng)菜(cai)中含(han)有(you)甘露醇等(deng)有(you)效成分，有(you)利尿和促進血液(ye)循環的作用；生(sheng)(sheng)菜(cai)中含(han)有(you)一(yi)種(zhong)“干擾(rao)素誘(you)生(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正(zheng)常細胞產生(sheng)(sheng)干擾(rao)素，從而產生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)“抗病毒(du)蛋(dan)白”抑制(zhi)病毒(du)。

7、蛋清

蛋清(qing)富含(han)蛋白(bai)質和人體(ti)必需的8種氨基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可以(yi)增強(qiang)皮膚的潤滑(hua)作用(yong)，保(bao)護皮膚的微酸(suan)性，以(yi)防細菌感染；蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒作用(yong)；我國中醫(yi)還認(ren)為，蛋清(qing)(qing)性微寒而氣清(qing)(qing)，能易(yi)經補氣，潤肺利咽，清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒，有助(zhu)于延緩衰老。