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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉(rou)(rou)、豬膘肉(rou)(rou)、火腿、冬筍(sun)、茨菇、冬菇、豬網油(you)、生菜(cai)、蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)(fen)、味精、料酒(jiu)、香油(you)、蛋清、干豆粉(fen)(fen)、素(su)油(you)、白糖、醋、椒鹽

做法：

1、雞脯(fu)肉去(qu)筋，與豬(zhu)肥膘肉、火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇茨菇均切成(cheng)細絲，蔥、姜切細末(mo)，蛋清加干豆粉調成(cheng)糊狀。

2、將切好的(de)各(ge)料加鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒(jiu)、香油、蔥、姜和適量(liang)蛋(dan)清(qing)糊拌勻成餡。

3、豬網油洗凈，擠干水分，切成約20厘(li)米見方的方形(xing)(xing)，抹上蛋糊，將餡(xian)料放上，兩端(duan)包嚴，卷成扁形(xing)(xing)（寬約4厘米，厚約1厘(li)米），交(jiao)口(kou)處粘(zhan)牢，即為雞塔坯(pi)。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱(re)（約150℃），下雞塔(ta)坯炸至熟透，色(se)呈金黃時撈(lao)起，抹上香油。

5、用斜刀法(fa)將(jiang)雞(ji)塔(ta)切成(cheng)羊耳形，盛于盤內，另(ling)將(jiang)生菜(cai)，拌上(shang)(shang)白糖醋(cu)、香(xiang)油，鑲(xiang)于盤中，隨椒鹽碟上(shang)(shang)席即成(cheng)。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯肉中含有較(jiao)多(duo)的B族維生(sheng)素，具有恢(hui)復疲(pi)勞、保護皮膚的作(zuo)用；大腿(tui)肉(rou)中(zhong)含有較多的鐵(tie)質(zhi)，可改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧血；翅膀肉(rou)中(zhong)含有豐富的骨(gu)膠原蛋白，具有強化血管(guan)、肌肉(rou)、肌腱的功能(neng)。

2、豬肉

豬(zhu)肉含有豐富(fu)的優質蛋白(bai)質和必需的脂肪(fang)酸(suan),并提(ti)供(gong)血紅(hong)素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨(an)酸,能改(gai)善缺(que)鐵性貧。

3、火腿

火(huo)腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩(ni)，美味(wei)可口(kou)；火(huo)腿(tui)內含豐富的蛋白質和適(shi)度的脂肪(fang)，十多種氨基酸、多種維(wei)生素和礦物質；火(huo)腿(tui)制(zhi)作經冬歷夏，經過(guo)發(fa)酵分解，各種營養(yang)成(cheng)分更(geng)易被(bei)人(ren)體所(suo)吸收，具有養(yang)胃(wei)生津、益腎壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)等作用。

4、冬筍

冬筍是(shi)一種富有營養(yang)價(jia)值(zhi)并具有醫藥(yao)功能的(de)美味食(shi)品,含有(you)蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素以及豐(feng)富的(de)纖(xian)維素，能促進腸道蠕動，既有助(zhu)于消化，有能預防(fang)便秘和結腸癌(ai)的(de)發生(sheng)；冬(dong)(dong)筍(sun)是一種高(gao)(gao)蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)(gao)血壓、糖尿病(bing)和動脈硬(ying)化等(deng)患者有一定(ding)的(de)食(shi)療作用。它所含的(de)多(duo)糖物質，還(huan)具有一定(ding)的(de)抗癌(ai)作用。冬(dong)(dong)筍(sun)含有較(jiao)多(duo)草酸鈣(gai)，患尿道結石、腎炎(yan)的(de)人不宜多(duo)食(shi)。

5、冬菇

冬(dong)菇含有豐富的蛋白質和多種人(ren)體必需的微量元素；冬(dong)菇還是防治感冒(mao)、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗(kang)癌作用的保健食品。

6、生菜

生(sheng)菜(cai)中含(han)有膳食纖維和維生(sheng)素c，有消(xiao)除多余脂肪的(de)作用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)菜；因其莖葉中含(han)(han)有萵(wo)苣素(su)，故味微苦，具有鎮痛催(cui)眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等(deng)功效；生(sheng)(sheng)菜中含(han)(han)有甘露(lu)醇等(deng)有效成分，有利尿(niao)和促進(jin)血液循(xun)環的(de)作用；生(sheng)(sheng)菜中含(han)(han)有一種“干(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)劑”，可(ke)刺激(ji)人體正常細胞(bao)產生(sheng)(sheng)干(gan)擾素(su)，從(cong)而產生(sheng)(sheng)一種“抗病(bing)毒蛋白”抑制病(bing)毒。

7、蛋清

蛋清富含蛋白質(zhi)和人體必需的8種(zhong)氨基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可(ke)以(yi)增(zeng)強皮膚的潤(run)滑(hua)作用，保(bao)護皮膚的微酸(suan)性(xing)，以(yi)防細(xi)菌(jun)感(gan)染；蛋(dan)(dan)清(qing)還具有清(qing)熱解毒(du)作用；我國中醫還認為，蛋(dan)(dan)清(qing)性(xing)微寒而氣清(qing)，能易經補氣，潤(run)肺(fei)利咽，清(qing)熱解毒(du)，有助于延(yan)緩衰老。