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羊耳雞塔制作方法

用料：雞(ji)脯肉、豬膘肉、火腿、冬(dong)筍(sun)、茨(ci)菇(gu)、冬(dong)菇(gu)、豬網(wang)油(you)、生菜、蔥、姜、鹽(yan)(yan)、胡椒粉、味精(jing)、料酒(jiu)、香油(you)、蛋清、干豆粉、素油(you)、白糖(tang)、醋、椒鹽(yan)(yan)

做法：

1、雞脯肉去筋，與(yu)豬(zhu)肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成(cheng)細(xi)絲，蔥(cong)、姜切細(xi)末，蛋(dan)清加干豆粉調成(cheng)糊狀(zhuang)。

2、將切好的各(ge)料(liao)加(jia)鹽、胡(hu)椒粉、味精、料(liao)酒、香油(you)、蔥、姜和適量蛋(dan)清糊拌勻成餡。

3、豬網油洗凈，擠(ji)干水分，切成約20厘(li)米見方的方形，抹上蛋(dan)糊(hu)，將(jiang)餡料放上，兩端包嚴，卷成扁形（寬約4厘米(mi)，厚(hou)約1厘米），交口處粘牢，即(ji)為雞塔(ta)坯(pi)。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約(yue)150℃），下雞塔坯炸至熟透(tou)，色(se)呈金黃(huang)時撈起(qi)，抹上(shang)香油(you)。

5、用斜刀法(fa)將(jiang)雞塔切成羊耳形，盛于盤內，另將(jiang)生菜，拌上(shang)白糖(tang)醋、香(xiang)油，鑲(xiang)于盤中，隨椒鹽碟上(shang)席即成。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞(ji)脯肉中含有較多的B族維生素，具有(you)恢復疲勞、保護(hu)皮(pi)膚的(de)作用(yong)；大腿肉(rou)中含有(you)較多的(de)鐵(tie)質，可改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)；翅膀肉(rou)中含有(you)豐富的(de)骨膠原蛋(dan)白，具有(you)強化血(xue)管、肌肉(rou)、肌腱的(de)功能。

2、豬肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血(xue)紅(hong)素(有機鐵)和促進鐵吸收的半(ban)胱氨(an)酸,能改善缺鐵性貧。

3、火腿

火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜(tian)，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋(dan)白質和(he)適度的脂肪，十(shi)多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素和(he)礦物質；火腿制作經(jing)冬歷(li)夏(xia)，經(jing)過發酵分解，各種(zhong)營養成分更易(yi)被(bei)人體所吸(xi)收，具有養胃生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓(sui)、健足力、愈創口等作用。

4、冬筍

冬(dong)筍是一種富有營(ying)養(yang)價值并(bing)具有醫藥功能的美(mei)味食品(pin),含有蛋白質和多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素,以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素以及(ji)豐(feng)富的(de)(de)纖維素，能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)(dong)，既有助于消化，有能(neng)預防(fang)便秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)；冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是一種(zhong)高(gao)蛋白(bai)、低淀粉(fen)食品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和動(dong)(dong)脈硬化等(deng)患者有一定的(de)(de)食療作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質，還具有一定的(de)(de)抗癌作用。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)含有較(jiao)多(duo)草酸鈣(gai)，患尿道(dao)結(jie)石(shi)、腎(shen)炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。

5、冬菇

冬菇含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)多種人體(ti)必需的(de)(de)微量元素；冬菇還是防治(zhi)感(gan)冒、降低(di)膽固醇(chun)、防治(zhi)肝硬化和(he)具(ju)有抗(kang)癌作用的(de)(de)保健食品。

6、生菜

生菜中含有膳食纖維(wei)和維(wei)生素c，有消除多余脂(zhi)肪(fang)的作用，故又叫減肥(fei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)；因其(qi)莖葉中(zhong)含有萵(wo)苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠(mian)、降低膽固醇(chun)、輔助治療神(shen)經衰弱等功(gong)效；生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含有甘露醇(chun)等有效成分，有利尿(niao)和(he)促進血液循環的作用；生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含有一(yi)種(zhong)“干擾素誘生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正(zheng)常細胞產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)干擾素，從而(er)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)“抗病毒蛋(dan)白(bai)”抑制病毒。

7、蛋清

蛋清(qing)富含蛋白(bai)質和人(ren)體必需的8種氨(an)基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可(ke)以增(zeng)強皮膚的(de)潤(run)滑作用，保護皮膚的(de)微酸(suan)性，以防細菌感染；蛋清(qing)還具(ju)有清(qing)熱解(jie)(jie)毒(du)作用；我國中醫還認為，蛋清(qing)性微寒而氣清(qing)，能易經補氣，潤(run)肺利(li)咽，清(qing)熱解(jie)(jie)毒(du)，有助(zhu)于延緩衰老。