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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉、豬膘肉、火腿(tui)、冬(dong)筍、茨菇、冬(dong)菇、豬網油、生菜、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、料酒(jiu)、香(xiang)油、蛋清、干豆粉(fen)、素(su)油、白糖、醋、椒(jiao)鹽

做法：

1、雞脯肉(rou)去筋，與豬肥(fei)膘肉(rou)、火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇(gu)茨菇(gu)均切成(cheng)細絲，蔥、姜切細末，蛋清加干豆粉調成(cheng)糊狀(zhuang)。

2、將(jiang)切好的各料加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味精、料酒(jiu)、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成(cheng)餡。

3、豬網(wang)油洗凈，擠(ji)干水(shui)分，切成(cheng)約(yue)20厘米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩(liang)端包嚴(yan)，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為雞塔坯。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯(pi)炸至熟透，色呈金(jin)黃時撈起，抹上香(xiang)油(you)。

5、用斜刀法(fa)將雞塔切成羊(yang)耳(er)形，盛(sheng)于(yu)盤內，另將生菜，拌上白(bai)糖醋(cu)、香油，鑲于(yu)盤中，隨椒鹽碟上席即成。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞(ji)脯肉中含有較(jiao)多的B族維生素，具(ju)有恢復疲勞、保(bao)護(hu)皮膚(fu)的作用；大腿肉中含有較多的鐵(tie)質，可改善缺鐵(tie)性貧血；翅(chi)膀肉中含有豐富(fu)的骨膠原蛋白，具(ju)有強化血管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的功(gong)能。

2、豬肉

豬肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸,并提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸,能改善缺鐵(tie)性貧。

3、火腿

火腿色澤鮮艷(yan)，紅(hong)白分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸(xian)帶甜，肥肉香(xiang)而不(bu)膩(ni)，美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)；火腿內含(han)豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素(su)和礦(kuang)物(wu)質；火腿制作經冬歷(li)夏，經過發酵分解(jie)，各種營養(yang)成分更(geng)易被人(ren)體所吸(xi)收，具有養(yang)胃(wei)生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuang)口(kou)等作用。

4、冬筍

冬筍是一(yi)種富有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功能的美味食品,含有蛋(dan)白質和多種氨基(ji)酸(suan)、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元(yuan)素以及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)素，能(neng)促進腸(chang)道蠕動(dong)，既有助于(yu)消化，有能(neng)預防(fang)便秘(mi)和結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)；冬(dong)筍是一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低(di)淀粉食(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和動(dong)脈硬(ying)化等患者有一(yi)(yi)定的(de)(de)食(shi)療作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖(tang)物質，還(huan)具(ju)有一(yi)(yi)定的(de)(de)抗癌作用。冬(dong)筍含有較(jiao)多(duo)草酸鈣，患尿道結(jie)石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)。

5、冬菇

冬菇(gu)含有豐富的蛋白質和多種(zhong)人體必需的微量元素；冬菇(gu)還(huan)是防(fang)(fang)治感冒、降低膽固醇、防(fang)(fang)治肝硬(ying)化和具有抗癌作用的保健食品。

6、生菜

生(sheng)菜中(zhong)含有(you)膳食纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素c，有(you)消除多余脂(zhi)肪的作用(yong)，故又叫減肥生(sheng)(sheng)菜；因其莖(jing)葉中(zhong)含(han)有(you)萵苣素，故味微苦，具有(you)鎮(zhen)痛催眠、降低(di)膽固醇(chun)、輔(fu)助治療神經衰弱(ruo)等(deng)功(gong)效(xiao)；生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)有(you)甘露醇(chun)等(deng)有(you)效(xiao)成分，有(you)利尿和促進血液循環的作用(yong)；生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)(zhong)“干(gan)擾(rao)(rao)素誘生(sheng)(sheng)劑”，可(ke)刺激人體正(zheng)常(chang)細胞(bao)產生(sheng)(sheng)干(gan)擾(rao)(rao)素，從而產生(sheng)(sheng)一種(zhong)(zhong)“抗病毒(du)蛋白”抑制(zhi)病毒(du)。

7、蛋清

蛋清(qing)富(fu)含蛋白質(zhi)和人體必需的8種氨基酸和(he)少(shao)量醋酸，可以(yi)增強皮膚的(de)潤滑作用(yong)，保(bao)護皮膚的(de)微酸性，以(yi)防細菌(jun)感染；蛋清(qing)還具有清(qing)熱解(jie)毒作用(yong)；我國(guo)中醫還認為，蛋清(qing)性微寒(han)而氣清(qing)，能易經補氣，潤肺(fei)利咽，清(qing)熱解(jie)毒，有助于延緩衰老。