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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉、豬膘(biao)肉、火(huo)腿(tui)、冬筍、茨菇、冬菇、豬網油(you)(you)、生菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油(you)(you)、蛋清(qing)、干豆粉、素油(you)(you)、白糖(tang)、醋(cu)、椒鹽

做法：

1、雞(ji)脯肉去筋，與豬肥膘(biao)肉、火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切細末，蛋清加干豆粉調成糊(hu)狀(zhuang)。

2、將(jiang)切好的(de)各料(liao)加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味精、料(liao)酒、香(xiang)油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻(yun)成餡。

3、豬網油洗凈(jing)，擠干水(shui)分，切成約(yue)20厘米(mi)見方的方形(xing)，抹上蛋(dan)糊，將餡料放上，兩(liang)端包嚴(yan)，卷成扁形(xing)（寬約4厘米，厚(hou)約(yue)1厘米），交口處粘牢，即為雞(ji)塔(ta)坯。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯(pi)炸至熟透(tou)，色呈金黃(huang)時撈起，抹(mo)上香油。

5、用斜(xie)刀法將(jiang)雞塔(ta)切成(cheng)羊耳形(xing)，盛于(yu)盤內，另(ling)將(jiang)生(sheng)菜，拌上白糖醋、香油，鑲于(yu)盤中，隨椒鹽碟上席即成(cheng)。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯肉中含有(you)較多的(de)B族(zu)維生素，具有恢復疲勞、保護皮(pi)膚的(de)(de)作用；大腿肉中含(han)(han)有較(jiao)多的(de)(de)鐵質(zhi)，可改善缺鐵性(xing)貧血(xue)；翅膀肉中含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)骨膠原蛋(dan)白，具有強化血(xue)管(guan)、肌(ji)肉、肌(ji)腱的(de)(de)功能。

2、豬肉

豬肉(rou)含有豐(feng)富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸,并提(ti)供血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸,能(neng)改善(shan)缺(que)鐵性(xing)貧(pin)。

3、火腿

火腿(tui)(tui)色澤(ze)鮮(xian)艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而不膩，美味可口(kou)；火腿(tui)(tui)內含豐富的蛋白質和(he)適度的脂肪(fang)，十多種(zhong)氨(an)基酸、多種(zhong)維生素和(he)礦物質；火腿(tui)(tui)制作經冬歷夏，經過發(fa)酵分(fen)解(jie)，各種(zhong)營養成分(fen)更易被人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓、健(jian)足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

4、冬筍

冬筍是一種富(fu)有營養價值并具有醫藥功能的美味食品(pin),含(han)有蛋白質和多種氨基酸、維生(sheng)素,以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及(ji)豐(feng)富的纖(xian)維素(su)，能促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，既有(you)助(zhu)于消(xiao)化，有(you)能預(yu)防便秘和結腸(chang)癌(ai)的發生；冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)高蛋白、低(di)淀粉食(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿(niao)病和動(dong)脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)定的食(shi)療作用。它所含的多糖物(wu)質，還具有(you)一(yi)定的抗癌(ai)作用。冬(dong)筍含有(you)較多草(cao)酸鈣，患尿(niao)道(dao)結石、腎炎的人不(bu)宜多食(shi)。

5、冬菇

冬菇含有豐富(fu)的蛋白(bai)質和多種人體必需的微量元素；冬菇還是防(fang)治感冒、降(jiang)低膽固醇、防(fang)治肝硬化和具有抗(kang)癌作用的保(bao)健(jian)食品(pin)。

6、生菜

生菜中含有膳食纖(xian)維(wei)和維(wei)生素c，有(you)(you)(you)消除多(duo)余脂肪(fang)的作(zuo)用(yong)，故又叫減(jian)肥生(sheng)菜(cai)；因其莖(jing)葉中(zhong)含有(you)(you)(you)萵苣素，故味微苦，具(ju)有(you)(you)(you)鎮痛催(cui)眠、降低膽(dan)固(gu)醇(chun)、輔助治療神(shen)經衰(shuai)弱等功效(xiao)；生(sheng)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)甘露醇(chun)等有(you)(you)(you)效(xiao)成分，有(you)(you)(you)利(li)尿和促進血(xue)液循環的作(zuo)用(yong)；生(sheng)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)一(yi)種“干擾(rao)素誘生(sheng)劑”，可刺激人體正常細胞產生(sheng)干擾(rao)素，從而產生(sheng)一(yi)種“抗(kang)病(bing)毒蛋白”抑制(zhi)病(bing)毒。

7、蛋清

蛋清富含(han)蛋白質和人(ren)體(ti)必需的8種氨基(ji)酸和(he)少量醋(cu)酸，可以(yi)增強(qiang)皮(pi)(pi)膚的潤(run)滑作用(yong)，保(bao)護皮(pi)(pi)膚的微(wei)酸性，以(yi)防細菌感染；蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒作用(yong)；我國中(zhong)醫還認為，蛋清(qing)(qing)性微(wei)寒而氣清(qing)(qing)，能(neng)易經補氣，潤(run)肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有助于延緩衰老。