用料:雞脯肉、豬膘肉、火腿、冬(dong)筍(sun)、茨菇、冬(dong)菇、豬網(wang)油(you)(you)、生菜、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、料酒、香油(you)(you)、蛋清、干豆粉、素油(you)(you)、白糖、醋、椒鹽(yan)
做法:
1、雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火(huo)腿(tui)、冬筍、冬菇(gu)茨菇(gu)均切成細(xi)絲(si),蔥、姜切細(xi)末,蛋清(qing)加(jia)干(gan)豆粉調成糊(hu)狀。
2、將切(qie)好的(de)各(ge)料加鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。
3、豬(zhu)網油洗凈,擠干水分,切(qie)成(cheng)約20厘米見方(fang)的方(fang)形,抹上(shang)蛋糊,將餡料放上(shang),兩端包嚴(yan),卷(juan)成扁(bian)形(寬約4厘米,厚(hou)約1厘米),交口(kou)處(chu)粘牢,即為(wei)雞塔(ta)坯。
4、炒鍋(guo)置旺火(huo)上,下素油(you)燒熱(re)(約(yue)150℃),下雞塔坯(pi)炸(zha)至熟透(tou),色呈(cheng)金黃(huang)時撈起,抹上(shang)香油。
5、用斜(xie)刀法將雞塔切成羊耳形,盛于(yu)盤內,另(ling)將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于(yu)盤中,隨椒鹽碟上席即(ji)成。
1、雞脯肉
雞(ji)脯肉中(zhong)含有(you)較多的(de)B族維生素,具有恢復疲(pi)勞(lao)、保護皮膚的作用;大腿(tui)肉(rou)(rou)中含有較多(duo)的鐵(tie)質,可改善缺(que)鐵(tie)性貧血;翅膀肉(rou)(rou)中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌(ji)肉(rou)(rou)、肌(ji)腱的功能。
2、豬肉
豬肉含有豐富的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪酸,并提供(gong)血紅素(有(you)機(ji)鐵)和促進鐵吸(xi)收的半胱氨(an)酸,能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)。
3、火腿
火(huo)腿色澤鮮(xian)艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而(er)不膩(ni),美味可口;火(huo)腿內含(han)豐富的(de)蛋白質(zhi)和(he)適度的(de)脂肪,十多種氨基酸、多種維(wei)生素和(he)礦物質(zhi);火(huo)腿制作經(jing)冬歷夏(xia),經(jing)過發酵分解,各種營養成(cheng)分更易被人體所吸收,具有(you)養胃(wei)生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4、冬筍
冬(dong)筍是一種富有營養(yang)價值并具有醫藥功能的(de)美味食(shi)品,含(han)有蛋白(bai)質和多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素,以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)以(yi)及豐富的(de)(de)纖(xian)維素(su),能(neng)促進(jin)腸道蠕動,既有助于消化,有能(neng)預(yu)防便秘和結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)發生;冬筍(sun)是一種高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和動脈硬(ying)化等(deng)患者有一定(ding)的(de)(de)食(shi)療作用(yong)。它(ta)所含(han)的(de)(de)多糖(tang)物質,還具有一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用(yong)。冬筍(sun)含(han)有較(jiao)多草酸鈣,患尿道結(jie)石、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多食(shi)。
5、冬菇
冬(dong)菇含(han)有(you)豐富的蛋白質和多種(zhong)人體(ti)必需的微量元素;冬(dong)菇還是(shi)防(fang)(fang)治(zhi)感冒、降低膽固(gu)醇、防(fang)(fang)治(zhi)肝硬(ying)化和具有(you)抗癌作用的保健食品。
6、生菜
生菜中含有(you)膳食纖維(wei)和維(wei)生素c,有消除多余脂肪的作用(yong),故又叫減肥(fei)生菜;因其莖葉中含(han)有萵苣素(su),故味微苦(ku),具有鎮痛(tong)催眠、降低膽固醇、輔助(zhu)治療神(shen)經衰弱等(deng)功效;生菜中含(han)有甘露(lu)醇等(deng)有效成(cheng)分(fen),有利尿和促進(jin)血(xue)液循(xun)環的作用(yong);生菜中含(han)有一(yi)種“干(gan)(gan)擾素(su)誘生劑(ji)”,可刺激人體正常(chang)細胞產生干(gan)(gan)擾素(su),從而產生一(yi)種“抗病(bing)毒(du)蛋白”抑制病(bing)毒(du)。
7、蛋清
蛋(dan)清富(fu)含蛋(dan)白質和人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸(suan)和少量(liang)醋酸(suan),可(ke)以(yi)(yi)增(zeng)強(qiang)皮(pi)膚的潤(run)滑作(zuo)用,保護皮(pi)膚的微(wei)酸(suan)性,以(yi)(yi)防細菌感染(ran);蛋(dan)清還具有清熱解毒(du)作(zuo)用;我國中醫還認(ren)為,蛋(dan)清性微(wei)寒而氣清,能易經(jing)補氣,潤(run)肺利(li)咽,清熱解毒(du),有助于延緩衰老。