鹽水肫花制作方法
用料：雞肫250克(ke)、精鹽3克(ke)、姜(jiang)蔥各(ge)10克、料酒10克、花椒(jiao)2克、鮮湯50克(ke)、香油(you)10克(ke)、味精0.5克
做法：
1、雞肫清(qing)洗干(gan)凈，一(yi)切兩半，然后切十字花刀，深度要夠(gou)，否(fou)則焯水后無(wu)法形成花朵(duo)樣；
2、涼(liang)水(shui)入(ru)鍋焯(zhuo)水(shui)，不(bu)要等水開(kai)，雞肫(zhun)稍(shao)微(wei)變色即可撈出；
3、撈出的雞肫濾水，放入盤中加鹽，放入(ru)輔料(liao)配方中除香油(you)外所有用料(liao)；
4、水開后連(lian)盤子上籠，大火(huo)蒸8分鐘；
5、蒸好的(de)雞(ji)肫晾(liang)涼，晾涼后(hou)裝盤，淋上幾滴香油(you)即(ji)可。
詩酒趁年華
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