鹽水肫花制作方法
用料:雞肫250克(ke)、精鹽3克、姜蔥各10克、料(liao)酒10克(ke)、花椒(jiao)2克、鮮(xian)湯(tang)50克、香油(you)10克(ke)、味精(jing)0.5克
做法:
1、雞肫(zhun)清(qing)洗干凈,一切(qie)兩半,然(ran)后(hou)切(qie)十字花刀,深(shen)度要(yao)夠(gou),否則焯水后無法形成花朵樣(yang);
2、涼水(shui)入鍋焯水(shui),不要等水開(kai),雞肫稍微變色即可(ke)撈出;
3、撈出的雞肫濾水,放(fang)入盤(pan)中加(jia)鹽(yan),放(fang)入輔(fu)料配(pei)方中除香油外所有用料;
4、水開后連盤(pan)子(zi)上籠,大火蒸8分鐘;
5、蒸(zheng)好的雞肫晾涼,晾(liang)涼后裝盤(pan),淋上(shang)幾滴香油即(ji)可。