鹽水肫花制作方法
用料：雞肫250克、精鹽(yan)3克、姜(jiang)蔥(cong)各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯(tang)50克(ke)、香油10克(ke)、味精0.5克
做法：
1、雞肫清洗干凈，一(yi)切兩半，然后切十(shi)字花刀，深度要夠，否則焯(zhuo)水后(hou)無法形成(cheng)花朵樣(yang)；
2、涼水入鍋(guo)焯水，不要等(deng)水開，雞肫(zhun)稍(shao)微(wei)變色(se)即可撈出；
3、撈出(chu)的(de)雞肫濾(lv)水，放入(ru)盤(pan)中加鹽，放(fang)入輔(fu)料配方中除(chu)香油(you)外(wai)所有用料；
4、水(shui)開(kai)后連盤子上籠，大火(huo)蒸8分鐘(zhong)；
5、蒸好(hao)的雞肫(zhun)晾涼(liang)，晾涼后裝盤，淋(lin)上幾滴(di)香(xiang)油即(ji)可(ke)。
詩酒趁年華
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