武(wu)安拉面(mian)又稱武(wu)安拽面(mian)，是流行于(yu)邯鄲地區的一種小吃，所(suo)需主料(liao)有(you)高(gao)筋粉，副料(liao)有(you)鹽水(shui)。武(wu)安拉面(mian)的特點(dian)是筋抖(dou)、柔潤、滑爽。2003年，武安拉(la)面被邯(han)鄲市評為(wei)“邯(han)鄲地方十(shi)大名小吃”。
一、制作工藝
和(he)面(mian)時(shi)，先加入適(shi)量食鹽，面(mian)和(he)好(hao)后，少停片(pian)刻(ke)，然后將面(mian)攥成細條(tiao)狀，抓住(zhu)兩頭上下抖動，到一(yi)定長度后，兩手靠攏擰轉一(yi)起，反復(fu)抻拽(zhuai)，直到均勻光(guang)滑(hua)方成。在此基(ji)礎上，再分(fen)別制作勾面(mian)、拽(zhuai)面(mian)、空(kong)心面(mian)。
勾面：把抻勻的面滾(gun)些(xie)干面，繼續(xu)抻拽，反復幾(ji)次，就成了細而又圓的勾面。
拽面(mian)(mian)：把(ba)抻好的面(mian)(mian)放(fang)在(zai)面(mian)(mian)板上，用面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)長(chang)方形片兒，用刀切成(cheng)一厘米左右的條狀(zhuang)，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程(cheng)度為止。
空(kong)心面(mian)：在(zai)較細的(de)(de)搟面(mian)杖(zhang)上涂(tu)些食油，把搟勻的(de)(de)面(mian)片(pian)纏在(zai)上面(mian)，在(zai)面(mian)卷外邊涂(tu)一些食用油，然后(hou)將(jiang)搟面(mian)杖(zhang)抽出后(hou)，仍按拉制勾面(mian)的(de)(de)方法反復抻(chen)拽，即成空(kong)心面(mian)。
二、做法步驟
將面粉加鹽(yan)攪拌，倒(dao)入適量(liang)溫水和面，然后把和好的面稍稍餳制一(yi)段時間。接下來(lai)用雙(shuang)手將面團的兩端上下抖(dou)動(dong)，直到其順劃光(guang)溜，在溜面要(yao)雙(shuang)手用力均勻，一(yi)定要(yao)溜出面的柔韌性(xing)。最后將面拉(la)開(kai)，下鍋即可。
武安拉面(mian)若(ruo)配(pei)以好(hao)(hao)的鹵湯，好(hao)(hao)吃而又不膩，滑(hua)溜而又筋道，是(shi)面(mian)食中的佳品。
詩酒趁年華
】編(bian)輯上傳提供，詞條屬(shu)(shu)(shu)于開放詞條，當前(qian)頁面(mian)所(suo)展示的詞條介紹(shao)涉及宣傳內容(rong)屬(shu)(shu)(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯行為，與【武(wu)安拉面(mian)】的所(suo)屬(shu)(shu)(shu)企業(ye)/所(suo)有人/主(zhu)體無(wu)關，網站不(bu)(bu)完(wan)全(quan)保證內容(rong)信息(xi)的準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代(dai)表本站立場，各(ge)項數據信息(xi)存在(zai)(zai)更新不(bu)(bu)及時的情況(kuang)，僅供參考，請以官(guan)方發布為準(zhun)。如果頁面(mian)內容(rong)與實(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符(fu)，可點擊(ji)“反饋”在(zai)(zai)線向網站提出(chu)修改，網站將(jiang)核(he)實(shi)后進行更正。
