武安拉面又稱武安拽面,是(shi)(shi)流行于邯(han)鄲地區的一種小吃,所需主料有(you)高筋(jin)粉,副料有(you)鹽水(shui)。武安拉面的特點(dian)是(shi)(shi)筋(jin)抖、柔潤、滑爽。2003年,武安拉面被邯鄲市(shi)評為“邯鄲地方十大名小吃”。
一、制作工藝
和面(mian)(mian)時(shi),先加入適量食鹽,面(mian)(mian)和好后(hou),少(shao)停片(pian)刻,然(ran)后(hou)將面(mian)(mian)攥成(cheng)細(xi)條狀(zhuang),抓住兩(liang)(liang)頭(tou)上下抖(dou)動,到一(yi)定(ding)長度后(hou),兩(liang)(liang)手靠攏擰轉一(yi)起,反復抻拽,直到均勻光(guang)滑方成(cheng)。在此基礎(chu)上,再分別制作勾(gou)面(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)、空心面(mian)(mian)。
勾面:把抻(chen)(chen)勻的面滾些干(gan)面,繼(ji)續抻(chen)(chen)拽,反復(fu)幾次,就成了細而又(you)圓的勾面。
拽(zhuai)(zhuai)面:把抻好(hao)的(de)面放在面板(ban)上(shang),用面杖搟成長方形片兒(er),用刀切成一厘米左(zuo)右的(de)條(tiao)狀,兩手抓住兩頭(tou)兒(er),拽(zhuai)(zhuai)到適(shi)宜程度為止。
空(kong)心面(mian)(mian):在較細的搟(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)涂(tu)些食油,把搟(xian)勻的面(mian)(mian)片纏在上(shang)面(mian)(mian),在面(mian)(mian)卷外邊(bian)涂(tu)一(yi)些食用油,然(ran)后將搟(xian)面(mian)(mian)杖抽出后,仍按拉制勾面(mian)(mian)的方(fang)法反復抻拽,即成空(kong)心面(mian)(mian)。
二、做法步驟
將面粉(fen)加鹽(yan)攪拌,倒入(ru)適量溫(wen)水和(he)面,然后把和(he)好的(de)面稍(shao)稍(shao)餳(xing)制一段時間(jian)。接(jie)下來(lai)用雙(shuang)手將面團(tuan)的(de)兩端(duan)上(shang)下抖動,直到(dao)其順劃光溜(liu),在溜(liu)面要雙(shuang)手用力均勻,一定要溜(liu)出面的(de)柔韌性(xing)。最后將面拉(la)開,下鍋即(ji)可。
武安拉(la)面若配以好的(de)鹵湯,好吃而(er)又(you)不膩,滑溜而(er)又(you)筋道(dao),是面食中的(de)佳品。