武(wu)安(an)拉面(mian)又稱(cheng)武(wu)安(an)拽面(mian)，是流行于(yu)邯鄲地(di)區的(de)一種(zhong)小吃，所需主料有高筋粉，副料有鹽水。武(wu)安(an)拉面(mian)的(de)特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安拉面被邯鄲(dan)市評為“邯鄲(dan)地方十大名小吃”。
一、制作工藝
和面(mian)時，先加入(ru)適量食鹽，面(mian)和好后(hou)，少停(ting)片刻，然后(hou)將面(mian)攥成細條狀，抓住兩(liang)頭上下(xia)抖動(dong)，到一(yi)(yi)定長度(du)后(hou)，兩(liang)手靠攏擰轉一(yi)(yi)起，反復抻拽，直(zhi)到均勻光滑方(fang)成。在此基礎上，再分別(bie)制作勾面(mian)、拽面(mian)、空心面(mian)。
勾面：把(ba)抻(chen)勻的面滾些干面，繼續抻(chen)拽(zhuai)，反(fan)復幾(ji)次，就(jiu)成(cheng)了細而(er)又(you)圓的勾面。
拽面(mian)：把抻好的面(mian)放在面(mian)板(ban)上(shang)，用面(mian)杖搟成(cheng)長方形片兒，用刀切成(cheng)一厘米(mi)左(zuo)右的條狀，兩手(shou)抓住(zhu)兩頭兒，拽到適(shi)宜程(cheng)度為止(zhi)。
空心面(mian)(mian)：在(zai)較細的搟面(mian)(mian)杖上涂(tu)些食(shi)油(you)，把搟勻的面(mian)(mian)片(pian)纏在(zai)上面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)卷外(wai)邊涂(tu)一些食(shi)用油(you)，然后將(jiang)搟面(mian)(mian)杖抽出后，仍按(an)拉制(zhi)勾面(mian)(mian)的方法反(fan)復抻拽，即成空心面(mian)(mian)。
二、做法步驟
將面(mian)(mian)粉加(jia)鹽攪(jiao)拌，倒入適量溫水和面(mian)(mian)，然后把和好的面(mian)(mian)稍稍餳制(zhi)一段(duan)時間(jian)。接下來(lai)用雙手將面(mian)(mian)團的兩端上下抖(dou)動，直到(dao)其順劃光溜，在溜面(mian)(mian)要(yao)雙手用力均勻，一定要(yao)溜出面(mian)(mian)的柔韌性。最(zui)后將面(mian)(mian)拉開，下鍋即可。
武(wu)安拉面若(ruo)配以好的(de)鹵(lu)湯，好吃而又不膩(ni)，滑溜而又筋道，是面食中的(de)佳品(pin)。
詩酒趁年華
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