武(wu)安拉面又稱武(wu)安拽面，是流行(xing)于邯鄲地(di)區的(de)一種小(xiao)吃，所需主料有高筋(jin)粉，副料有鹽水。武(wu)安拉面的(de)特(te)點是筋(jin)抖(dou)、柔潤、滑爽(shuang)。2003年，武安拉面被邯(han)鄲市評為“邯(han)鄲地方十(shi)大名(ming)小(xiao)吃”。
一、制作工藝
和面(mian)時，先加入適量食鹽，面(mian)和好后(hou)，少停片(pian)刻，然后(hou)將面(mian)攥(zuan)成細條狀(zhuang)，抓住兩(liang)頭(tou)上(shang)(shang)下抖(dou)動(dong)，到一定長度(du)后(hou)，兩(liang)手靠攏擰轉(zhuan)一起，反(fan)復抻(chen)拽(zhuai)，直(zhi)到均勻光(guang)滑方成。在此基礎上(shang)(shang)，再(zai)分別制作勾面(mian)、拽(zhuai)面(mian)、空心面(mian)。
勾(gou)面：把(ba)抻勻(yun)的(de)面滾(gun)些(xie)干面，繼續抻拽，反復幾次，就成了細而又圓(yuan)的(de)勾(gou)面。
拽(zhuai)面(mian)：把抻好的(de)面(mian)放在面(mian)板上，用面(mian)杖搟成(cheng)長方形片(pian)兒，用刀切成(cheng)一厘(li)米左右(you)的(de)條狀，兩手(shou)抓(zhua)住(zhu)兩頭(tou)兒，拽(zhuai)到(dao)適宜(yi)程度為止。
空心面(mian)：在較(jiao)細的搟面(mian)杖上涂些(xie)食油(you)，把搟勻(yun)的面(mian)片纏在上面(mian)，在面(mian)卷外邊涂一些(xie)食用(yong)油(you)，然后(hou)將搟面(mian)杖抽出后(hou)，仍按拉(la)制勾面(mian)的方法反復抻(chen)拽，即成空心面(mian)。
二、做法步驟
將面(mian)粉加鹽攪拌，倒(dao)入(ru)適量溫水和面(mian)，然后把(ba)和好的(de)面(mian)稍稍餳制一段時間。接下(xia)來用(yong)雙手將面(mian)團的(de)兩端上(shang)下(xia)抖動，直到其順(shun)劃光溜，在(zai)溜面(mian)要(yao)雙手用(yong)力均勻，一定要(yao)溜出面(mian)的(de)柔韌性。最后將面(mian)拉開，下(xia)鍋即可(ke)。
武安(an)拉面若配以好的鹵(lu)湯(tang)，好吃(chi)而(er)(er)又(you)不(bu)膩，滑溜而(er)(er)又(you)筋道，是(shi)面食中的佳(jia)品。
詩酒趁年(nian)華
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