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武安拉面基本介紹

武安拉(la)面又稱武安拽(zhuai)面，是(shi)流行于邯(han)鄲(dan)地區(qu)的(de)一種(zhong)小吃(chi)，所需主料有(you)高筋粉(fen)，副(fu)料有(you)鹽水(shui)。武安拉(la)面的(de)特點是(shi)筋抖、柔潤、滑爽(shuang)。2003年(nian)，武安拉(la)面(mian)被邯鄲(dan)市評為“邯鄲(dan)地方十(shi)大名小吃(chi)”。

武安拉面制作方法

一、制作工藝

和面時，先(xian)加入(ru)適(shi)量食鹽，面和好(hao)后(hou)，少停片刻，然后(hou)將面攥成細條狀，抓住兩頭上下(xia)抖動，到一定長度后(hou)，兩手靠攏擰轉一起(qi)，反復(fu)抻拽，直到均勻光(guang)滑方成。在此基礎上，再分別制作(zuo)勾面、拽面、空心面。

勾面(mian)(mian)：把抻勻的(de)面(mian)(mian)滾些干面(mian)(mian)，繼續(xu)抻拽，反復幾次，就成了細(xi)而又圓的(de)勾面(mian)(mian)。

拽面(mian)(mian)：把抻好的面(mian)(mian)放在面(mian)(mian)板上，用面(mian)(mian)杖搟成(cheng)長方形(xing)片(pian)兒(er)，用刀切(qie)成(cheng)一厘(li)米左右(you)的條狀，兩手抓(zhua)住兩頭(tou)兒(er)，拽到適宜(yi)程度(du)為止。

空心面(mian)(mian)：在較細的(de)搟面(mian)(mian)杖上涂些食(shi)油(you)，把(ba)搟勻的(de)面(mian)(mian)片纏在上面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)卷(juan)外邊涂一(yi)些食(shi)用油(you)，然后將搟面(mian)(mian)杖抽出后，仍按(an)拉制(zhi)勾面(mian)(mian)的(de)方法(fa)反(fan)復抻拽，即成空心面(mian)(mian)。

二、做法步驟

將面粉加(jia)鹽(yan)攪拌，倒入適(shi)量溫水和面，然后把和好的面稍稍餳制(zhi)一段時(shi)間(jian)。接(jie)下來(lai)用(yong)雙(shuang)手將面團的兩端上下抖動，直到其順劃(hua)光(guang)溜(liu)，在溜(liu)面要(yao)(yao)雙(shuang)手用(yong)力(li)均勻，一定(ding)要(yao)(yao)溜(liu)出面的柔(rou)韌(ren)性。最后將面拉開，下鍋即可。

武安拉面食用須知

武(wu)安拉面(mian)若配以好的(de)鹵湯(tang)，好吃(chi)而(er)(er)又不膩，滑(hua)溜而(er)(er)又筋道(dao)，是面(mian)食中的(de)佳品。