用料:新鮮(xian)牛肉(rou)、鹽、蒜末(mo)。
做法:
1、牛肉切成大約50公(gong)分長(chang),15公分寬的條(tiao)狀,肋條(tiao)骨(gu)可以(yi)保留(liu),大腿骨(gu)要去掉。
2、準備大蒜(suan)末(mo)和(he)(he)腌菜的(de)疙瘩鹽,拌在一起(qi),數量根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)口味,在肉上(shang)順著(zhu)肉絲劃開很多口子,把拌好的(de)鹽和(he)(he)蒜(suan)末(mo)抹(mo)進去(qu),肉的(de)表面也要抹(mo)勻。
3、找個溫度在(zai)0-5度左右(you),但不至(zhi)于結冰的(de)通風(feng)地方,把肉掛起來(lai),晾著就行了。一般要到十五天以上,表(biao)皮硬(ying)邦(bang)邦(bang)的(de)時候就好(hao)了,肉帶著蒜香,脂肪是金黃(huang)色(se)的(de),油而不膩。
注意事項:晾的(de)時候可(ke)以用(yong)鐵(tie)絲穿著,也可(ke)以用(yong)掛鉤(gou),或者(zhe)晾衣(yi)架(jia),都可(ke)以。
風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)的(de)食(shi)用(yong)方法(fa)(fa)有(you)很(hen)多種,最能夠(gou)體現地方特色的(de)食(shi)用(yong)方法(fa)(fa)則是大盤(pan)(pan)手抓(zhua)風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)。操作方法(fa)(fa)是這(zhe)樣的(de):把風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing),大塊下鍋清(qing)燉。風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)煮熟(shu)以(yi)后,出(chu)鍋切成大塊裝盤(pan)(pan),然后,用(yong)肉(rou)(rou)湯將搟(xian)好的(de)薄面(mian)片(pian)煮熟(shu),撈出(chu)面(mian)片(pian),裝入(ru)風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)盤(pan)(pan)子內,撒上(shang)洋蔥末,一盤(pan)(pan)濃香四溢的(de)手抓(zhua)風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)就(jiu)上(shang)桌了。風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)所做的(de)抓(zhua)飯,味道也相當好。塔(ta)城(cheng)市鳳蘭小(xiao)吃的(de)風(feng)(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)抓(zhua)飯就(jiu)特別有(you)名氣。