用料：胖頭魚頭、豆腐、紅椒、麻(ma)油、菜油、青蒜、蔥、姜、醬油、精鹽、料(liao)酒、白糖
做法：
1、魚(yu)頭洗凈，用醬(jiang)油腌漬(zi)入味(wei)。
2、取鍋放菜油燒至八成(cheng)熱(re)時，將(jiang)魚頭放下鍋煎，兩面均煎成(cheng)金黃色時，放入料(liao)酒。
3、將(jiang)煎(jian)好的魚(yu)頭放入砂鍋中(zhong)，加冷水兩大碗及(ji)醬油、白糖、精(jing)鹽、蔥、姜(jiang)、紅椒，用大火(huo)烤(kao)沸后(hou)轉為小火(huo)煮。
4、將豆腐切成(cheng)長方塊，用(yong)水煮沸后撈入砂鍋中(zhong)，燒(shao)至(zhi)魚(yu)頭熟透(tou)即成(cheng)。食(shi)前加入青蒜(suan)花、麻油、味精(jing)。
魚腦中(zhong)所(suo)含(han)的營養是最全面、最豐富的，其中(zhong)含(han)有一種(zhong)人體所(suo)需的魚油，而(er)魚油中(zhong)富含(han)高度不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，它的主要成分就是我們所(suo)說的“腦黃(huang)金”。這是一種人類必需的(de)營養(yang)(yang)素(su)，主要(yao)存在(zai)(zai)于大腦的(de)磷(lin)脂(zhi)中，可以起到維持、提高、改善大腦機(ji)能的(de)作用(yong)。如果攝入不(bu)足(zu)，嬰兒的(de)大腦發育過程就會受(shou)阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰(cong)明的(de)說法。不(bu)過，魚頭的(de)其他部位在(zai)(zai)營養(yang)(yang)上并沒有什么(me)特(te)殊(shu)價(jia)值。
吃魚(yu)頭(tou)時要對所食(shi)魚(yu)頭(tou)的來源有所了(le)解(jie)，比(bi)如(ru)環境受到嚴重(zhong)污(wu)染地區的魚(yu)。頭(tou)大、身瘦、尾小的畸形魚(yu)；眼睛渾(hun)濁、向外鼓起的魚(yu)；變(bian)質魚(yu)以及(ji)死了(le)太久的魚(yu)，其魚(yu)頭(tou)都(dou)不要吃。烹調或食(shi)用(yong)時若發(fa)現魚(yu)頭(tou)有異味的也不要吃。烹制魚(yu)頭(tou)時，一定要將(jiang)其煮(zhu)熟、煮(zhu)透(tou)方可食(shi)用(yong)，以確保食(shi)用(yong)安全。
詩酒趁年(nian)華
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