用料：胖(pang)頭魚頭、豆腐、紅(hong)椒、麻油(you)(you)、菜(cai)油(you)(you)、青蒜、蔥、姜、醬(jiang)油(you)(you)、精鹽、料酒、白糖
做法：
1、魚頭洗(xi)凈，用醬油腌漬入味。
2、取(qu)鍋(guo)(guo)放菜油燒至八成(cheng)熱(re)時，將魚頭放下鍋(guo)(guo)煎，兩面均煎成(cheng)金黃色時，放入料酒。
3、將煎好的魚(yu)頭放入砂(sha)鍋中，加(jia)冷水兩(liang)大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜(jiang)、紅椒，用大火烤沸后(hou)轉為小(xiao)火煮。
4、將豆腐切成(cheng)長(chang)方(fang)塊，用水煮沸(fei)后(hou)撈(lao)入砂鍋中，燒(shao)至魚頭(tou)熟透即成(cheng)。食(shi)前加入青蒜(suan)花、麻油(you)、味(wei)精。
魚腦中所(suo)含的(de)營養(yang)是(shi)最全面、最豐(feng)富的(de)，其中含有(you)一種人體所(suo)需的(de)魚油(you)，而(er)魚油(you)中富含高(gao)度不(bu)飽(bao)和脂肪酸，它的(de)主要成分(fen)就(jiu)是(shi)我們所(suo)說的(de)“腦黃金(jin)”。這是一種人類必需的營(ying)養素，主要存在于大(da)腦的磷脂中(zhong)，可以(yi)起到維持、提高、改善大(da)腦機(ji)能(neng)的作用。如果攝入不足，嬰兒的大(da)腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭(tou)能(neng)使人更加聰明的說法。不過，魚頭(tou)的其他部(bu)位在營(ying)養上并沒有什么特殊價值。
吃(chi)魚(yu)(yu)頭時(shi)(shi)要(yao)對所食(shi)魚(yu)(yu)頭的(de)來源(yuan)有(you)所了(le)解，比如環(huan)境受(shou)到嚴重污染地(di)區的(de)魚(yu)(yu)。頭大、身瘦、尾小(xiao)的(de)畸形(xing)魚(yu)(yu)；眼睛渾濁(zhuo)、向外鼓起(qi)的(de)魚(yu)(yu)；變質魚(yu)(yu)以及(ji)死了(le)太久的(de)魚(yu)(yu)，其魚(yu)(yu)頭都不(bu)要(yao)吃(chi)。烹(peng)調或食(shi)用時(shi)(shi)若(ruo)發現魚(yu)(yu)頭有(you)異味(wei)的(de)也(ye)不(bu)要(yao)吃(chi)。烹(peng)制魚(yu)(yu)頭時(shi)(shi)，一(yi)定要(yao)將(jiang)其煮(zhu)熟、煮(zhu)透方可(ke)食(shi)用，以確(que)保食(shi)用安全。
詩酒趁(chen)年華
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