用料：胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)、豆腐(fu)、紅椒、麻油、菜油、青蒜、蔥(cong)、姜、醬(jiang)油、精鹽、料酒(jiu)、白糖
做法：
1、魚頭(tou)洗凈，用醬油腌漬入味。
2、取鍋放菜油燒至(zhi)八成熱時，將魚頭放下鍋煎(jian)，兩面均煎(jian)成金黃色時，放入料酒(jiu)。
3、將煎(jian)好(hao)的(de)魚頭放(fang)入砂鍋中，加冷水(shui)兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥(cong)、姜、紅(hong)椒，用大火(huo)烤(kao)沸(fei)后轉(zhuan)為小火(huo)煮。
4、將豆腐切成(cheng)(cheng)長方(fang)塊，用水煮(zhu)沸后撈入(ru)砂鍋中，燒(shao)至(zhi)魚頭熟透即(ji)成(cheng)(cheng)。食前加入(ru)青蒜花、麻油、味精。
魚腦中(zhong)所含(han)的(de)營養是(shi)最全(quan)面、最豐富(fu)的(de)，其中(zhong)含(han)有一種人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)魚油(you)(you)，而魚油(you)(you)中(zhong)富(fu)含(han)高度不飽和脂肪酸，它(ta)的(de)主要成分就是(shi)我們所說的(de)“腦(nao)(nao)黃金”。這是一種人(ren)類必(bi)需的(de)營(ying)養素，主要存在于大腦(nao)(nao)的(de)磷脂中，可(ke)以起到維(wei)持、提高、改(gai)善大腦(nao)(nao)機能的(de)作用。如(ru)果攝入不足，嬰(ying)兒的(de)大腦(nao)(nao)發育(yu)過程就會受阻。因此，有(you)多(duo)吃魚頭能使人(ren)更加聰明(ming)的(de)說法(fa)。不過，魚頭的(de)其(qi)他部(bu)位在營(ying)養上(shang)并沒有(you)什么特殊價值。
吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)頭時要(yao)對(dui)所(suo)食(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)頭的(de)來源(yuan)有(you)所(suo)了解(jie)，比如(ru)環境受到嚴重污染地區的(de)魚(yu)(yu)(yu)。頭大(da)、身(shen)瘦(shou)、尾小的(de)畸形魚(yu)(yu)(yu)；眼睛渾濁、向外鼓起的(de)魚(yu)(yu)(yu)；變(bian)質(zhi)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)及死了太久的(de)魚(yu)(yu)(yu)，其(qi)魚(yu)(yu)(yu)頭都不(bu)要(yao)吃(chi)。烹調(diao)或食(shi)(shi)用時若(ruo)發現魚(yu)(yu)(yu)頭有(you)異味(wei)的(de)也不(bu)要(yao)吃(chi)。烹制魚(yu)(yu)(yu)頭時，一定要(yao)將其(qi)煮熟、煮透方可(ke)食(shi)(shi)用，以(yi)確保食(shi)(shi)用安全。
詩酒(jiu)趁年華
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