用料:雞胸、米(mi)酒、洋(yang)蔥酥(su)、醬(jiang)油、白(bai)糖、鹽(yan)、姜(jiang)片、米(mi)飯(fan)
做法:
1、雞(ji)胸(xiong)放入開水(shui)中(zhong)煮熟,放兩片(pian)姜,晾(liang)涼后撕成絲,也不用特(te)別細的絲,切記煮完雞(ji)胸(xiong)的水(shui),留一(yi)碗;
2、接下來就(jiu)是調料汁了(le),米(mi)酒(jiu)三勺(shao)、醬油(you)兩勺(shao)、剛才(cai)煮(zhu)雞胸的水一碗,煮(zhu)沸(fei)加(jia)入一把洋蔥酥,放點白糖(tang)和鹽(yan)調味,攪拌待(dai)用;
3、盛(sheng)上一(yi)碗白米飯(fan),加上些弄好(hao)的(de)雞絲,然后澆(jiao)調好(hao)的(de)料汁,家(jia)里有小青甜脆瓜的(de)可以配著吃,注意(yi)不(bu)是北方吃的(de)那種醬瓜咸菜。
1、噴水雞肉飯
噴水雞肉(rou)飯是嘉(jia)義市早期(qi)市集“第一商(shang)場”的(de)元老店家,因為其本店位(wei)在嘉義市噴(pen)(pen)水池圓(yuan)環旁,因此命名為噴(pen)(pen)水雞(ji)肉飯(fan)。噴(pen)(pen)水雞(ji)肉飯(fan)是1949年由林添(tian)壽先生(sheng)所創的(de),林先生(sheng)的(de)店(dian)本來賣(mai)(mai)的(de)是鹵肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan),當(dang)時物質環境(jing)不(bu)佳,要過(guo)(guo)年過(guo)(guo)節才有(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)吃,結果林先生(sheng)用他的(de)創意(yi)把切片(pian)火雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)拿來搭配白飯(fan)(fan),隨后這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)風行全臺,但多以雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲代替(ti)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian),噴水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)雖然(ran)也有(you)賣(mai)(mai)片(pian)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou),但也另外賣(mai)(mai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(價位較(jiao)低),僅有(you)少(shao)數店(dian)家(jia)有(you)賣(mai)(mai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)式的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(如古(gu)早味火雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)、微笑(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan))。噴水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)在(zai)嘉義市區有(you)多家(jia)連鎖加盟店(dian)。
2、劉里長雞肉飯
劉(liu)(liu)里(li)(li)(li)長(chang)雞肉飯(fan)(fan)位(wei)在嘉義市。在臺灣的(de)全家(jia)便利商店推(tui)出(chu)以嘉義雞肉飯(fan)(fan)為主題的(de)便當時,以劉(liu)(liu)里(li)(li)(li)長(chang)雞肉飯(fan)(fan)為代(dai)言人(ren),采用(yong)(yong)劉(liu)(liu)里(li)(li)(li)長(chang)雞肉飯(fan)(fan)做為嘉義雞肉飯(fan)(fan)代(dai)表的(de)因素不明,但代(dai)言的(de)結果也(ye)造成劉(liu)(liu)里(li)(li)(li)長(chang)雞肉飯(fan)(fan)的(de)業績急速(su)成長(chang),在廣告推(tui)出(chu)的(de)期(qi)間(jian),一(yi)位(wei)難求,許多人(ren)排隊等著(zhu)品嘗。有評論認為劉(liu)(liu)里(li)(li)(li)長(chang)雞肉飯(fan)(fan)才是嘉義最好吃的(de)雞肉飯(fan)(fan),用(yong)(yong)料及(ji)口味都有獨到之處。
3、呆獅雞肉飯
位在(zai)嘉義市民族路(lu)上,與新(xin)榮(rong)路(lu)成(cheng)垂直的路(lu)口旁,一(yi)家十分道地的小店(dian)家。已經(jing)(jing)經(jing)(jing)營了二十幾年(nian)的老店(dian),雖然(ran)名氣不如噴水雞肉飯(fan)以及劉(liu)里(li)長雞肉飯(fan),但是吃起來的口感絕對不輸他(ta)們。此外,價錢非常平易近(jin)人。
4、郭家美食
郭(guo)家美食(shi)(shi)原本只(zhi)是(shi)以粿仔湯(tang)及糯(nuo)米大(da)腸而(er)聞(wen)名(ming),但經(jing)第三代的郭(guo)榮宗排(pai)除眾議(yi)而(er)開始(shi)賣(mai)火(huo)雞肉(rou)飯(fan)后;火(huo)雞肉(rou)飯(fan)已是(shi)后起(qi)之秀了。而(er)該店(dian)火(huo)雞肉(rou)飯(fan)創始(shi)人郭(guo)榮宗老(lao)板離開原來(lai)的總(zong)店(dian)而(er)另外于嘉(jia)義(yi)市的大(da)雅路上開了屬(shu)于自己的店(dian),也就是(shi)郭(guo)家美食(shi)(shi)。雖(sui)不敢說是(shi)最好吃的,但也絕(jue)對在(zai)(zai)嘉(jia)義(yi)市火(huo)雞肉(rou)飯(fan)里的前五名(ming)。并且在(zai)(zai)大(da)雅路上都(dou)是(shi)高級餐(can)廳的地段里賣(mai)臺灣小(xiao)吃而(er)顯得非常獨特(te)。而(er)網絡上有人評論味道(dao)比不上原來(lai)的店(dian),這點就見(jian)仁(ren)見(jian)智了。政(zheng)商影星名(ming)流來(lai)捧場(chang)的更不在(zai)(zai)少數。雖(sui)然(ran)沒作什么(me)廣告,但也有日本人特(te)別組團來(lai)此店(dian)光顧;可見(jian)其口碑已慢(man)慢(man)在(zai)(zai)國外流傳(chuan)了。
5、微笑火雞肉飯
微笑火雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)位(wei)于文化路(lu)上,位(wei)于友愛路(lu)口與(yu)世賢路(lu)口這一段(duan)上。由于開店時間為(wei)(wei)凌(ling)晨兩點(dian)(dian)半(ban),再加(jia)上聽說(shuo)用(yong)餐人口中有黑道人士,因此在大學生當中造成一股朝拜(bai)風氣,有許多大學生特地半(ban)夜去微笑火雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)吃(chi)宵夜。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)片飯(fan)為(wei)(wei)此店賣點(dian)(dian),另(ling)外也(ye)可以外包雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)片。
6、三和雞肉飯
三和雞(ji)肉飯(fan)位(wei)于民(min)權(quan)路上,緊(jin)貼嘉義公園,舊(jiu)圣馬爾定醫(yi)院(yuan)正對(dui)面。雖然不在市區,但(dan)還是人(ren)來人(ren)往,不油而香甜且不商業化的(de)(de)雞(ji)肉飯(fan)受到(dao)民(min)眾的(de)(de)喜愛。