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嘉義雞肉飯制作方法

用料：雞胸、米酒(jiu)、洋蔥(cong)酥(su)、醬油、白糖、鹽(yan)、姜片、米飯

做法：

1、雞胸(xiong)放(fang)入(ru)開水中(zhong)煮熟，放(fang)兩片姜，晾涼后(hou)撕成絲，也不用特別細的絲，切記煮完(wan)雞胸(xiong)的水，留一碗；

2、接(jie)下來(lai)就(jiu)是(shi)調料汁(zhi)了，米酒(jiu)三勺(shao)、醬油(you)兩(liang)勺(shao)、剛才(cai)煮(zhu)雞胸(xiong)的水一(yi)碗，煮(zhu)沸加入一(yi)把洋蔥酥，放點白糖和鹽(yan)調味，攪(jiao)拌待(dai)用；

3、盛(sheng)上一碗白米飯，加上些弄好的雞絲，然后澆調好的料汁(zhi)，家里有(you)小(xiao)青甜脆瓜的可以配(pei)著(zhu)吃(chi)，注意不(bu)是(shi)北方吃(chi)的那種醬瓜咸(xian)菜(cai)。

嘉義雞肉飯特色店家

1、噴水雞肉飯

噴水雞肉飯是(shi)嘉義市早期市集“第(di)一商場”的元老店(dian)家，因為其本店(dian)位在(zai)嘉義市噴水池圓環旁，因此(ci)命(ming)名為噴水雞(ji)肉飯。噴水雞(ji)肉飯是1949年(nian)由林(lin)添(tian)壽先生所創的(de)(de)(de)，林(lin)先生的(de)(de)(de)店本來(lai)賣的(de)(de)(de)是鹵肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)，當時(shi)物質環境不佳，要過年(nian)過節才有(you)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)，結果林(lin)先生用他的(de)(de)(de)創意把(ba)切(qie)片(pian)火雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)拿來(lai)搭配白飯(fan)(fan)，隨后這種雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)風(feng)行全(quan)臺，但(dan)多以雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)代替雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，噴水雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)雖然也有(you)賣片(pian)狀雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，但(dan)也另外賣雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)（價(jia)位較(jiao)低），僅有(you)少數店家有(you)賣雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)式的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)（如古早味火雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)、微笑雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)）。噴水雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)在嘉義市區有(you)多家連(lian)鎖加(jia)盟店。

2、劉里長雞肉飯

劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)位(wei)(wei)在(zai)嘉(jia)義市。在(zai)臺灣的(de)(de)全家(jia)便(bian)利商(shang)店推出以嘉(jia)義雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)為主題的(de)(de)便(bian)當時，以劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)為代言人，采用劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)做為嘉(jia)義雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)代表的(de)(de)因素不明，但代言的(de)(de)結(jie)果也造(zao)成劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)的(de)(de)業績急速成長，在(zai)廣告(gao)推出的(de)(de)期間，一位(wei)(wei)難求，許(xu)多人排隊等著(zhu)品嘗。有評論認為劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)才是嘉(jia)義最好(hao)吃的(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)，用料(liao)及口(kou)味(wei)都有獨到之處。

3、呆獅雞肉飯

位在嘉義(yi)市民族路上(shang)，與新榮路成垂直的(de)(de)路口旁，一家(jia)十分道地的(de)(de)小店(dian)家(jia)。已經經營了二(er)十幾年的(de)(de)老店(dian)，雖然名氣不如(ru)噴水雞肉飯(fan)以及劉里長雞肉飯(fan)，但是吃起(qi)來(lai)的(de)(de)口感絕對不輸他(ta)們。此外，價錢非常平易(yi)近人。

4、郭家美食

郭(guo)家美食(shi)原(yuan)(yuan)本只是(shi)以(yi)粿仔湯及(ji)糯米大腸而聞名，但(dan)經第三(san)代的郭(guo)榮宗(zong)排除眾議而開(kai)(kai)始賣火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)飯后；火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)飯已是(shi)后起之秀了。而該店(dian)火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)飯創始人(ren)郭(guo)榮宗(zong)老(lao)板離開(kai)(kai)原(yuan)(yuan)來的總店(dian)而另(ling)外于嘉(jia)義市(shi)(shi)的大雅(ya)路上開(kai)(kai)了屬于自己(ji)的店(dian)，也就(jiu)是(shi)郭(guo)家美食(shi)。雖不敢說(shuo)是(shi)最好吃(chi)的，但(dan)也絕(jue)對在嘉(jia)義市(shi)(shi)火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)飯里(li)的前五名。并且在大雅(ya)路上都是(shi)高級餐廳的地段里(li)賣臺灣(wan)小吃(chi)而顯得非(fei)常獨(du)特。而網絡(luo)上有人(ren)評論味道比不上原(yuan)(yuan)來的店(dian)，這點就(jiu)見仁見智了。政商影星名流來捧場的更不在少數。雖然沒作什么廣告，但(dan)也有日本人(ren)特別組團(tuan)來此(ci)店(dian)光顧；可見其口碑已慢慢在國外流傳(chuan)了。

5、微笑火雞肉飯

微笑(xiao)火雞肉飯位于文化路(lu)(lu)上，位于友愛路(lu)(lu)口與世賢(xian)路(lu)(lu)口這一段(duan)上。由于開(kai)店(dian)時間(jian)為(wei)凌晨(chen)兩點(dian)半(ban)，再加上聽說用餐人口中有黑道人士，因(yin)此在大(da)學生(sheng)(sheng)當中造成一股朝拜風氣，有許多大(da)學生(sheng)(sheng)特地半(ban)夜(ye)去微笑(xiao)火雞肉飯吃宵夜(ye)。雞肉片飯為(wei)此店(dian)賣點(dian)，另外(wai)也(ye)可以外(wai)包雞肉片。

6、三和雞肉飯

三和雞肉飯位于(yu)民權路上，緊(jin)貼嘉義公園，舊圣馬(ma)爾(er)定醫院正(zheng)對面。雖然不(bu)在市區(qu)，但還是人來人往，不(bu)油(you)而香(xiang)甜(tian)且不(bu)商業化的雞肉飯受到民眾(zhong)的喜愛。