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嘉義雞肉飯制作方法

用料：雞胸(xiong)、米(mi)酒、洋蔥酥、醬油、白糖、鹽、姜片、米(mi)飯

做法：

1、雞(ji)(ji)胸放(fang)入(ru)開水中(zhong)煮熟，放(fang)兩片姜，晾涼(liang)后撕成(cheng)絲(si)，也不用特別(bie)細的(de)絲(si)，切記煮完雞(ji)(ji)胸的(de)水，留一(yi)碗；

2、接下(xia)來就是調(diao)料汁了，米(mi)酒(jiu)三勺、醬(jiang)油(you)兩勺、剛才(cai)煮雞胸(xiong)的水一(yi)碗，煮沸加入一(yi)把洋蔥酥，放點白糖和鹽調(diao)味，攪拌待用；

3、盛上一碗白米飯，加上些弄好的(de)(de)雞(ji)絲，然后(hou)澆(jiao)調好的(de)(de)料汁，家里有小青甜脆瓜的(de)(de)可以配著吃，注意不是北方(fang)吃的(de)(de)那種醬瓜咸菜。

嘉義雞肉飯特色店家

1、噴水雞肉飯

噴水(shui)雞肉飯是嘉義市早期市集(ji)“第一商場(chang)”的元(yuan)老(lao)店(dian)家，因為其本店(dian)位在(zai)嘉(jia)義市噴(pen)(pen)水池(chi)圓環(huan)旁，因此(ci)命(ming)名為噴(pen)(pen)水雞肉(rou)飯。噴(pen)(pen)水雞肉(rou)飯是1949年由林(lin)添壽(shou)先(xian)生(sheng)所創的(de)(de)，林(lin)先(xian)生(sheng)的(de)(de)店(dian)本來賣(mai)的(de)(de)是鹵(lu)肉飯(fan)(fan)(fan)，當時(shi)物質環境不佳，要(yao)過年過節才(cai)有雞(ji)(ji)肉吃(chi)，結(jie)果(guo)林(lin)先(xian)生(sheng)用他的(de)(de)創意把切(qie)片(pian)火雞(ji)(ji)肉拿來搭(da)配白飯(fan)(fan)(fan)，隨后(hou)這(zhe)種雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)風行(xing)全(quan)臺(tai)，但多以(yi)雞(ji)(ji)肉絲代替雞(ji)(ji)肉片(pian)，噴(pen)水雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)雖然也有賣(mai)片(pian)狀(zhuang)雞(ji)(ji)肉，但也另外賣(mai)雞(ji)(ji)肉絲的(de)(de)雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)（價位(wei)較(jiao)低），僅有少(shao)數店(dian)家(jia)有賣(mai)雞(ji)(ji)肉片(pian)式的(de)(de)雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)（如古(gu)早味(wei)火雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)、微笑雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)）。噴(pen)水雞(ji)(ji)肉飯(fan)(fan)(fan)在(zai)嘉義(yi)市區有多家(jia)連鎖(suo)加盟店(dian)。

2、劉里長雞肉飯

劉里(li)長(chang)(chang)(chang)(chang)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)位在(zai)嘉義市(shi)。在(zai)臺(tai)灣的(de)(de)全家便利商店推(tui)出以(yi)嘉義雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)為主題的(de)(de)便當時，以(yi)劉里(li)長(chang)(chang)(chang)(chang)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)為代言(yan)人(ren)，采(cai)用劉里(li)長(chang)(chang)(chang)(chang)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)做(zuo)為嘉義雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)代表的(de)(de)因素不明(ming)，但代言(yan)的(de)(de)結果也(ye)造(zao)成劉里(li)長(chang)(chang)(chang)(chang)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)的(de)(de)業績急速成長(chang)(chang)(chang)(chang)，在(zai)廣告推(tui)出的(de)(de)期間，一位難求(qiu)，許多人(ren)排隊等(deng)著品嘗。有評論認為劉里(li)長(chang)(chang)(chang)(chang)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)才是(shi)嘉義最好(hao)吃的(de)(de)雞肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)，用料及口味都有獨到之處。

3、呆獅雞肉飯

位在嘉(jia)義市民族路上，與新榮路成垂直的路口(kou)旁，一家十分道地(di)的小店家。已經經營了二十幾年的老店，雖然名氣不(bu)如噴(pen)水雞肉飯以及劉里長雞肉飯，但是吃(chi)起來的口(kou)感絕對(dui)不(bu)輸(shu)他們(men)。此外，價(jia)錢(qian)非常平易近人。

4、郭家美食

郭(guo)家美食(shi)原本只(zhi)是(shi)以粿仔(zi)湯及糯(nuo)米大腸(chang)而(er)(er)聞名，但經第(di)三代的(de)(de)郭(guo)榮宗排除眾議(yi)而(er)(er)開(kai)始賣(mai)火雞(ji)肉飯(fan)后；火雞(ji)肉飯(fan)已(yi)是(shi)后起之(zhi)秀了。而(er)(er)該店火雞(ji)肉飯(fan)創始人(ren)郭(guo)榮宗老板離開(kai)原來(lai)(lai)的(de)(de)總店而(er)(er)另外于嘉義市的(de)(de)大雅路上開(kai)了屬于自己的(de)(de)店，也(ye)就是(shi)郭(guo)家美食(shi)。雖不(bu)(bu)敢說是(shi)最好吃(chi)的(de)(de)，但也(ye)絕(jue)對在(zai)嘉義市火雞(ji)肉飯(fan)里(li)的(de)(de)前五名。并且在(zai)大雅路上都(dou)是(shi)高級餐廳的(de)(de)地段里(li)賣(mai)臺灣小(xiao)吃(chi)而(er)(er)顯得非常獨特。而(er)(er)網(wang)絡(luo)上有人(ren)評論味(wei)道比不(bu)(bu)上原來(lai)(lai)的(de)(de)店，這點就見仁見智了。政商影星名流來(lai)(lai)捧場的(de)(de)更不(bu)(bu)在(zai)少數。雖然(ran)沒作什么廣告(gao)，但也(ye)有日(ri)本人(ren)特別(bie)組(zu)團(tuan)來(lai)(lai)此(ci)店光顧；可見其口(kou)碑已(yi)慢(man)慢(man)在(zai)國外流傳了。

5、微笑火雞肉飯

微笑火(huo)雞肉飯(fan)(fan)位于文化路上(shang)，位于友(you)愛路口(kou)與世(shi)賢路口(kou)這一段上(shang)。由于開店時間為凌晨(chen)兩點(dian)半，再加(jia)上(shang)聽說用餐(can)人口(kou)中有黑道人士，因(yin)此在大學生當中造成一股朝拜風(feng)氣，有許多(duo)大學生特地半夜去(qu)微笑火(huo)雞肉飯(fan)(fan)吃宵夜。雞肉片飯(fan)(fan)為此店賣點(dian)，另(ling)外也可(ke)以外包雞肉片。

6、三和雞肉飯

三和(he)雞肉飯(fan)位于民權路上，緊貼嘉義公園，舊圣(sheng)馬爾(er)定醫院正對面(mian)。雖然不在市(shi)區，但(dan)還是人來人往，不油而(er)香甜且不商業化(hua)的雞肉飯(fan)受到民眾的喜(xi)愛。