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嘉義雞肉飯制作方法

用料：雞胸、米酒、洋蔥(cong)酥、醬(jiang)油(you)、白糖、鹽、姜片(pian)、米飯

做法：

1、雞(ji)(ji)胸放入(ru)開(kai)水(shui)(shui)中煮(zhu)熟(shu)，放兩片姜，晾涼后(hou)撕成(cheng)絲，也不(bu)用特別細(xi)的(de)絲，切記煮(zhu)完(wan)雞(ji)(ji)胸的(de)水(shui)(shui)，留一碗；

2、接下來就是調料汁了，米酒三勺、醬油兩(liang)勺、剛才(cai)煮雞(ji)胸的(de)水一(yi)碗，煮沸加入(ru)一(yi)把洋蔥酥，放(fang)點白糖和鹽調味，攪拌待(dai)用(yong)；

3、盛(sheng)上一碗白米飯，加上些弄好(hao)的(de)雞絲，然后澆(jiao)調好(hao)的(de)料(liao)汁，家里(li)有小青甜脆瓜的(de)可(ke)以配著吃，注意不是北方(fang)吃的(de)那種醬瓜咸菜。

嘉義雞肉飯特色店家

1、噴水雞肉飯

噴水雞肉飯(fan)是嘉(jia)義市(shi)早(zao)期市(shi)集“第一商場”的元老店(dian)家，因(yin)為其本(ben)店(dian)位在(zai)嘉義(yi)市噴(pen)水池圓環(huan)旁，因(yin)此(ci)命名為噴(pen)水雞肉飯。噴(pen)水雞肉飯是1949年由林(lin)添(tian)壽(shou)先(xian)(xian)生所創的(de)(de)，林(lin)先(xian)(xian)生的(de)(de)店(dian)(dian)本來賣的(de)(de)是鹵肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)，當時(shi)物質環境(jing)不佳，要過(guo)年過(guo)節才(cai)有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)吃，結果(guo)林(lin)先(xian)(xian)生用(yong)他的(de)(de)創意把切片(pian)(pian)火雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)拿來搭配白飯(fan)，隨(sui)后這種雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)風行(xing)全臺，但多以雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲代替雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)，噴水雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)雖然也(ye)有(you)(you)賣片(pian)(pian)狀雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，但也(ye)另(ling)外(wai)賣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)（價位較低(di)），僅(jin)有(you)(you)少數店(dian)(dian)家有(you)(you)賣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)式(shi)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)（如古早味火雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)、微(wei)笑雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)）。噴水雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)在嘉義(yi)市區有(you)(you)多家連鎖(suo)加盟店(dian)(dian)。

2、劉里長雞肉飯

劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)位(wei)在(zai)嘉義(yi)市(shi)。在(zai)臺灣的(de)全(quan)家便利商店(dian)推出(chu)以嘉義(yi)雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)為主題的(de)便當時，以劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)為代(dai)言(yan)人，采用(yong)(yong)劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)做(zuo)為嘉義(yi)雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)代(dai)表的(de)因素不明(ming)，但代(dai)言(yan)的(de)結果也造成劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)的(de)業績急(ji)速成長，在(zai)廣告推出(chu)的(de)期間，一位(wei)難求，許(xu)多人排隊(dui)等(deng)著品嘗。有(you)(you)評論認為劉里(li)(li)長雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)才是(shi)嘉義(yi)最好吃的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)，用(yong)(yong)料(liao)及口味都有(you)(you)獨到(dao)之處。

3、呆獅雞肉飯

位在嘉(jia)義市(shi)民族路上(shang)，與新榮路成(cheng)垂(chui)直的(de)(de)路口旁，一(yi)家十(shi)分道地的(de)(de)小店(dian)家。已經經營了二十(shi)幾(ji)年的(de)(de)老店(dian)，雖然名氣不如噴水雞(ji)(ji)肉飯以(yi)及劉里(li)長雞(ji)(ji)肉飯，但是吃起來的(de)(de)口感絕對不輸他們。此外，價錢非常平易近人。

4、郭家美食

郭(guo)家美(mei)食(shi)原(yuan)本(ben)(ben)只是以粿仔湯及糯米大(da)腸而(er)聞名，但(dan)(dan)經第三(san)代的(de)(de)(de)(de)郭(guo)榮(rong)宗(zong)排除(chu)眾議而(er)開始(shi)賣火雞(ji)肉(rou)飯后(hou)(hou)；火雞(ji)肉(rou)飯已是后(hou)(hou)起(qi)之秀了(le)(le)。而(er)該店火雞(ji)肉(rou)飯創始(shi)人郭(guo)榮(rong)宗(zong)老板離開原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)總店而(er)另外于嘉(jia)義市的(de)(de)(de)(de)大(da)雅路上開了(le)(le)屬(shu)于自己的(de)(de)(de)(de)店，也就是郭(guo)家美(mei)食(shi)。雖不敢(gan)說是最好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，但(dan)(dan)也絕對在(zai)(zai)(zai)嘉(jia)義市火雞(ji)肉(rou)飯里的(de)(de)(de)(de)前五(wu)名。并(bing)且在(zai)(zai)(zai)大(da)雅路上都是高級餐廳的(de)(de)(de)(de)地段里賣臺灣小(xiao)吃(chi)而(er)顯得(de)非常獨(du)特。而(er)網絡上有人評(ping)論(lun)味(wei)道比不上原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)店，這點就見(jian)仁見(jian)智了(le)(le)。政商影星名流來捧場的(de)(de)(de)(de)更(geng)不在(zai)(zai)(zai)少(shao)數。雖然沒作什么(me)廣告(gao)，但(dan)(dan)也有日本(ben)(ben)人特別組團來此(ci)店光(guang)顧；可見(jian)其口碑已慢慢在(zai)(zai)(zai)國外流傳了(le)(le)。

5、微笑火雞肉飯

微笑火雞肉飯位(wei)于文化路上(shang)，位(wei)于友(you)愛路口與世(shi)賢(xian)路口這一段上(shang)。由于開店時間(jian)為凌晨兩點半，再加上(shang)聽說用餐人口中(zhong)有黑道人士，因此在大學(xue)生(sheng)當中(zhong)造成一股朝拜(bai)風氣，有許多大學(xue)生(sheng)特地(di)半夜去微笑火雞肉飯吃宵夜。雞肉片飯為此店賣點，另外(wai)也可以外(wai)包雞肉片。

6、三和雞肉飯

三(san)和雞肉(rou)飯(fan)位于民權路上，緊貼嘉義公園，舊(jiu)圣馬爾(er)定醫(yi)院正對面。雖然不在市區，但還是人來人往，不油而(er)香甜且不商(shang)業化的雞肉(rou)飯(fan)受到民眾(zhong)的喜愛。