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嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙拉油(you)、水、炒熟白芝麻(ma)

做法：

1、油皮材料中的面粉先(xian)過篩，將沸水沖(chong)入材料1內拌勻，再(zai)用冷水調節面團(tuan)軟硬度(du)，揉至面團(tuan)光滑(hua)不(bu)黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘(zhong)。

2、油酥材料中的沙拉油燒(shao)熱后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻(yun)，放(fang)涼備(bei)用。

3、將(jiang)松弛(chi)好的油皮桿成長方形(xing)，再(zai)將(jiang)油酥均(jun)勻地抹在油皮上(shang)1/2處。

4、將油(you)皮對折包住油(you)酥，邊緣(yuan)的油(you)皮需緊密捏和，然后再桿壓成長方形。

5、再把桿(gan)開的面皮由(you)長邊兩側各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層面皮(pi)，然(ran)后再桿壓成長方形，重復此步(bu)驟3次。

6、靜置(zhi)松弛30分(fen)鐘后(hou)，再(zai)搟(xian)平展(zhan)開(kai)至厚(hou)度(du)約0.5公分左(zuo)右。

7、切成每個5×5公(gong)分的大小，以牙簽戳洞后，放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。

嘉義方塊酥名產老店

1、恩典

創始老(lao)店，以手工方(fang)塊(kuai)酥(su)著名(ming)，曾是國(guo)宴的指定(ding)點心，本鋪(pu)由民國(guo)路遷移至中山(shan)路。

2、老楊

1979年(nian)創立(li)於嘉義市民國路上，以研發多種(zhong)口味(wei)與新(xin)式樣最為大家熟(shu)知(zhi)，2004年(nian)獨家開發(fa)的雙層滋(zi)心方(fang)塊酥，外(wai)層麥(mai)纖，內層揉(rou)合阿(a)里(li)山櫻花果精致烘焙，雙口味創新(xin)制作(zuo)，為阿(a)里(li)山新(xin)道(dao)地名(ming)產。

3、雪花

首先采用迷你方(fang)塊酥，皮薄(bo)味濃(nong)，顛覆方(fang)塊酥的傳統形狀，創立雪花方(fang)塊酥文化館。

4、日日香

1979年(nian)創(chuang)立于彰化縣，烘烤香酥可口(kou)的方塊酥，不(bu)輸一些老品牌(pai)，并與(yu)各大賣場(chang)配合，以及外(wai)銷國外(wai)，咖啡、黑糖、綠茶、杏仁口(kou)味更受(shou)歡(huan)迎(ying)。