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嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙拉(la)油、水、炒熟白芝麻

做法：

1、油(you)皮材料中(zhong)的面粉先過篩(shai)，將(jiang)沸水沖入材料1內(nei)拌勻，再用冷水調節面(mian)(mian)團軟硬度，揉(rou)至(zhi)面(mian)(mian)團光滑不黏手(shou)，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

2、油(you)酥(su)材料中的沙拉油(you)燒熱后，倒入(ru)低筋(jin)面粉炒至(zhi)褐色，再加入(ru)芝麻拌勻，放涼備(bei)用。

3、將松弛(chi)好的油(you)(you)皮桿成長方形，再將油(you)(you)酥(su)均(jun)勻地抹在油(you)(you)皮上1/2處。

4、將油皮對折包(bao)住油酥，邊緣的油皮需緊密捏(nie)和，然后(hou)再桿(gan)壓成長方(fang)形。

5、再把桿開的(de)面皮由長(chang)邊兩(liang)側各1/3處往中間交疊(die)，平均摺(zhe)疊(die)成3層面(mian)皮，然后再桿(gan)壓成長方形，重復(fu)此步驟3次。

6、靜置松(song)弛30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，再(zai)搟平展(zhan)開至厚度(du)約0.5公分左右。

7、切成每個(ge)5×5公分的大(da)小，以牙簽(qian)戳(chuo)洞后，放入烤盤(pan)內以100℃烤約40分鐘。

嘉義方塊酥名產老店

1、恩典

創(chuang)始老店(dian)，以手工方塊酥(su)著名，曾是國宴的指定點心，本鋪由民國路遷移至中(zhong)山路。

2、老楊

1979年創立於嘉義市(shi)民(min)國路(lu)上，以研發多種口味與新式(shi)樣最為大家熟知(zhi)，2004年獨家(jia)開(kai)發的雙層滋心方塊酥，外(wai)層麥纖，內(nei)層揉合阿(a)里山(shan)櫻花果精致烘焙，雙口味(wei)創新制(zhi)作，為(wei)阿(a)里山(shan)新道地名產(chan)。

3、雪花

首先采用迷你(ni)方塊酥，皮薄味濃(nong)，顛覆方塊酥的傳(chuan)統形狀，創立雪花(hua)方塊酥文化館。

4、日日香

1979年(nian)創立(li)于彰化縣，烘烤香酥(su)可口的方塊酥(su)，不輸一(yi)些老品牌，并與(yu)各大賣場配合(he)，以及(ji)外(wai)銷國外(wai)，咖(ka)啡、黑糖、綠茶、杏仁(ren)口味更受歡迎。