用料:面粉、鹽、沙拉油、水、炒熟白芝麻
做法:
1、油皮材料中的面(mian)粉(fen)先過篩,將沸水沖入材料1內(nei)拌勻,再用冷水調節面團(tuan)軟硬度,揉至面團(tuan)光(guang)滑不黏手(shou),便(bian)可蓋上塑膠袋靜置約30分(fen)鐘。
2、油酥材料中的沙拉油燒(shao)熱后(hou),倒(dao)入低筋面粉炒至褐(he)色,再加入芝(zhi)麻拌勻,放涼備(bei)用。
3、將松(song)弛好(hao)的(de)油皮(pi)(pi)桿成長方形,再將油酥(su)均勻地抹在油皮(pi)(pi)上1/2處(chu)。
4、將(jiang)油皮(pi)對折包住油酥,邊緣的油皮(pi)需緊(jin)密捏和,然后(hou)再桿壓成長(chang)方形。
5、再把桿(gan)開的面皮(pi)由長邊(bian)兩側各1/3處往(wang)中間交疊(die),平均摺疊(die)成3層面皮(pi),然后再桿(gan)壓成長方(fang)形(xing),重復此步驟3次。
6、靜置松弛(chi)30分鐘(zhong)后,再搟(xian)平(ping)展開至厚度約0.5公分左右。
7、切成每個(ge)5×5公分的大(da)小,以牙簽戳洞后,放入烤(kao)盤內以100℃烤約(yue)40分(fen)鐘。
1、恩典
創始老店,以手工方塊酥著名,曾(ceng)是國宴的(de)指定點心,本鋪(pu)由民國路遷移至中山路。
2、老楊
1979年創立於嘉義市民國(guo)路(lu)上,以研發(fa)多種口味(wei)與(yu)新式樣最(zui)為大(da)家(jia)熟知(zhi),2004年獨家(jia)開發(fa)的雙層(ceng)(ceng)滋心方塊酥,外(wai)層(ceng)(ceng)麥纖(xian),內(nei)層(ceng)(ceng)揉合阿(a)里山(shan)(shan)櫻花果精致烘(hong)焙,雙口味創新(xin)制作,為阿(a)里山(shan)(shan)新(xin)道地名產(chan)。
3、雪花
首先采用迷你(ni)方(fang)塊酥(su),皮薄(bo)味(wei)濃,顛覆(fu)方(fang)塊酥(su)的傳(chuan)統形狀,創立雪花方(fang)塊酥(su)文(wen)化館。
4、日日香
1979年創(chuang)立于彰化縣(xian),烘烤香酥可口(kou)的方(fang)塊(kuai)酥,不輸一些老品(pin)牌,并與各大賣場配合,以及外銷國外,咖啡、黑糖、綠(lv)茶(cha)、杏仁口(kou)味更(geng)受歡迎。