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嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙拉(la)油、水、炒熟白芝麻

做法：

1、油皮(pi)材料中的(de)面粉先過(guo)篩，將沸水沖入材料1內拌(ban)勻，再用冷水調節面團(tuan)軟硬度，揉至面團(tuan)光(guang)滑(hua)不(bu)黏手，便可(ke)蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

2、油(you)酥材料中(zhong)的(de)沙拉油(you)燒熱后，倒(dao)入低筋(jin)面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻(yun)，放涼備用(yong)。

3、將松弛好的油皮(pi)(pi)桿成長(chang)方(fang)形，再將油酥(su)均勻地抹(mo)在油皮(pi)(pi)上1/2處。

4、將油皮對(dui)折包(bao)住油酥，邊(bian)緣的油皮需緊密捏和，然后(hou)再(zai)桿壓成長方(fang)形。

5、再(zai)把桿開的面皮由長邊兩側各1/3處往(wang)中間交疊，平均摺疊成3層面(mian)皮，然后(hou)再桿壓成(cheng)長方(fang)形，重復此步驟3次(ci)。

6、靜置松(song)弛30分(fen)鐘后(hou)，再(zai)搟平(ping)展開至厚度約0.5公分左(zuo)右。

7、切(qie)成每個5×5公分的(de)大小，以(yi)(yi)牙簽(qian)戳洞后(hou)，放(fang)入烤盤(pan)內以(yi)(yi)100℃烤(kao)約40分鐘。

嘉義方塊酥名產老店

1、恩典

創始老店，以手工方塊酥著名，曾是國宴的指定點心，本鋪由民國路(lu)遷移至中(zhong)山路(lu)。

2、老楊

1979年(nian)創(chuang)立於嘉義市(shi)民國路上，以研發多種口味與(yu)新式樣最為大家熟(shu)知，2004年獨(du)家開發(fa)的(de)雙層滋心方塊(kuai)酥，外層麥纖，內層揉合阿(a)里山(shan)櫻花果(guo)精致(zhi)烘(hong)焙，雙口味創新(xin)(xin)制(zhi)作，為阿(a)里山(shan)新(xin)(xin)道地名(ming)產。

3、雪花

首先(xian)采用迷(mi)你方塊(kuai)酥，皮(pi)薄(bo)味濃，顛(dian)覆方塊(kuai)酥的(de)傳統形狀，創立雪花方塊(kuai)酥文(wen)化館。

4、日日香

1979年創(chuang)立于彰化縣，烘烤香酥(su)可口的方塊酥(su)，不輸一些老品(pin)牌，并(bing)與各大賣場配合(he)，以及外銷(xiao)國外，咖啡(fei)、黑糖(tang)、綠茶、杏(xing)仁口味更受歡迎。