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崇明金(jin)(jin)瓜(gua)(gua)是崇明島的(de)傳統名特產之一(yi)。因其(qi)成(cheng)熟(shu)瓜(gua)(gua)皮為(wei)金(jin)(jin)黃色(se)，故稱(cheng)"金(jin)(jin)瓜(gua)(gua)"，其(qi)瓜(gua)(gua)肉經(jing)攪拌即自然形成(cheng)晶瑩透明的(de)黃色(se)細絲，又稱(cheng)"金(jin)(jin)絲瓜(gua)(gua)，老熟(shu)瓜(gua)(gua)經(jing)煮或(huo)冷凍(dong)后攪出(chu)的(de)金(jin)(jin)瓜(gua)(gua)絲鮮嫩清(qing)香，松脆(cui)爽(shuang)口，風味獨特，素有"植物海(hai)蜇"之美譽，是"色(se)、香、味、形"俱全的(de)佳肴。

崇明(ming)金瓜富含(han)(han)蛋白質(zhi)、維生素、碳水化合物(wu)和18種(zhong)氨基酸。具有(you)益氣、利澀消(xiao)渴、健脾、消(xiao)食(shi)清(qing)火之(zhi)功(gong)(gong)效；而且它所含(han)(han)的(de)丙醇二(er)酸物(wu)質(zhi)，能抑制糖類(lei)轉化為(wei)脂肪，為(wei)減肥之(zhi)良(liang)藥，更為(wei)奇特的(de)是含(han)(han)有(you)其(qi)他(ta)瓜菜所沒(mei)有(you)的(de)葫蘆巴堿，具有(you)抗癌功(gong)(gong)效。

目前，崇明區金瓜種植(zhi)面積為5543畝左右，年(nian)產(chan)1.7萬(wan)噸左右，本地7月(yue)份開始上市，產(chan)地主要集中在建設、廟鎮等地。

其食(shi)用方法頗多，可(ke)涼拌或作湯，亦可(ke)與海蜇絲(si)、蘿卜絲(si)、萵筍絲(si)等相拌，均是(shi)席上冷盆珍品；嫩金瓜(gua)去皮(pi)后切成(cheng)(cheng)片，可(ke)與香菇、筍、肉片等炒食(shi)，還可(ke)以加(jia)工成(cheng)(cheng)果脯、鹽漬品。

其瓜(gua)子形狀(zhuang)飽滿肉質厚實，是炒貨(huo)的優(you)質原(yuan)料。