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安吉白茶(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)屬植物(wu)，分布(bu)區域于浙江省湖州(zhou)市安吉縣，是中(zhong)國六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)類之一(yi)的(de)綠茶(cha)(cha)(cha)，因其加工原料采自一(yi)種(zhong)嫩葉(xie)全(quan)為白色的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)而得名。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)是一(yi)種(zhong)珍(zhen)罕的(de)變異茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)，屬于“低(di)溫敏感型”茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，其閾值約在23℃。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)產“白茶(cha)(cha)(cha)”時間很短，通(tong)常(chang)僅一(yi)個月(yue)左右。

歷史淵源

動植物的(de)(de)白(bai)(bai)化歷(li)來罕見并作靈物瑞兆看待。佛教(jiao)中(zhong)有白(bai)(bai)雀(que)與白(bai)(bai)猿(yuan)聽經的(de)(de)故事，白(bai)(bai)蛇、白(bai)(bai)龜成為(wei)(wei)神話故事主角，今(jin)有發現(xian)也(ye)必(bi)然報道。白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)名(ming)字(zi)最早出現(xian)在(zai)唐朝陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》七(qi)之事中(zhong)，其記載(zai)：“永(yong)嘉縣東三百里有白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山。北(bei)宋(song)(song)慶(qing)歷(li)（1041-1048年(nian)）年(nian)間(jian)：“白(bai)(bai)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，芽(ya)葉(xie)如(ru)紙，民間(jian)大重，以(yi)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瑞。”宋(song)(song)徽(hui)宗(zong)趙(zhao)佶在(zai)《大觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》中(zhong)說：“白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自為(wei)(wei)一(yi)種，與常茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不同，其條敷闡，其葉(xie)瑩(ying)簿，崖(ya)林之間(jian)，偶然生出，雖非人力所致，有者不過(guo)四(si)五家，生者不過(guo)一(yi)二株。”北(bei)宋(song)(song)皇帝在(zai)說了(le)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)貴之后又說：“芽(ya)英不多(duo)，尤難(nan)蒸(zheng)焙，湯火一(yi)失，則已(yi)變(bian)為(wei)(wei)常品。”自有這個(ge)記載(zai)一(yi)直到明(ming)代的(de)(de)350多(duo)年(nian)中(zhong)，沒有再發現(xian)過(guo)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。因此，安吉的(de)(de)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，填補了(le)歷(li)史記載(zai)的(de)(de)空白(bai)(bai)，彌(mi)足珍奇。

安(an)(an)吉最早(zao)于1930年在孝豐鎮的(de)(de)馬鈴岡發現(xian)野生白(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)數十棵，“枝頭所抽之嫩葉(xie)色(se)白(bai)(bai)如(ru)玉，焙后微黃，為(wei)(wei)(wei)當地金光寺廟產”（《縣志》），后不知所終(zhong)。安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)為(wei)(wei)(wei)茶(cha)樹(shu)的(de)(de)變種(zhong)，極為(wei)(wei)(wei)稀有(you)。春季(ji)發出的(de)(de)嫩葉(xie)純白(bai)(bai)，在“春老”時變為(wei)(wei)(wei)白(bai)(bai)綠(lv)相間的(de)(de)花葉(xie)，至夏才呈(cheng)全綠(lv)色(se)。如(ru)此珍奇的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)，孕育出品(pin)質超群絕倫、卓而(er)不群的(de)(de)安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)，使中國的(de)(de)茶(cha)類(lei)百花園更為(wei)(wei)(wei)多姿多彩。

1982年，在(zai)天(tian)荒坪鎮(zhen)大溪村橫坑塢800米的(de)高(gao)山(shan)上又(you)發現一(yi)株百年以(yi)上白茶(cha)樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少(shao)結(jie)籽。當時縣林科(ke)所的(de)技術人員(yuan)劉益民、程雅谷等(deng)在(zai)4月4日剪(jian)取插穗繁育成功，至(zhi)1996年已發展(zhan)到1000畝，可以(yi)采(cai)制的(de)只有(you)200畝，年產(chan)干茶(cha)不(bu)(bu)足千(qian)斤。因其氨基酸含量高(gao)出(chu)一(yi)般茶(cha)一(yi)倍，為(wei)6.19%—6.92%，茶(cha)多(duo)酚10.7%，在(zai)1989年浙(zhe)(zhe)江(jiang)省第二(er)屆斗(dou)茶(cha)會上以(yi)“玉鳳(feng)”茶(cha)名(ming)獲99分的(de)最高(gao)分，次(ci)年又(you)獲99.3分，1991年再獲浙(zhe)(zhe)江(jiang)省一(yi)類名(ming)茶(cha)獎。安(an)吉白茶(cha)，1996年每500克售價1500-2200元，因數量少(shao)，供(gong)不(bu)(bu)應求。

上世紀70年代，在(zai)中國竹鄉，黃浦江源所在(zai)地——安吉縣海拔800多米的深山密林間發現了一(yi)蓬樹齡逾百年的再生型古(gu)白葉(xie)茶(cha)樹，即白茶(cha)祖。

產地環境

安吉地(di)(di)處天(tian)目山(shan)北(bei)(bei)(bei)麓(lu)，這里群山(shan)起伏(fu)，樹(shu)竹(zhu)(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量(liang)充沛(pei)，土壤肥沃。安吉還有“中國竹(zhu)(zhu)鄉(xiang)”之稱，植被(bei)覆(fu)蓋率為60%，而(er)茶竹(zhu)(zhu)之緣，值得品味。“川源五百里，修(xiu)竹(zhu)(zhu)半(ban)期間”，安吉白(bai)茶生長(chang)于(yu)原始植被(bei)豐富，森林覆(fu)蓋率70%以(yi)上的浙江西北(bei)(bei)(bei)部天(tian)目山(shan)北(bei)(bei)(bei)北(bei)(bei)(bei)麓(lu)，地(di)(di)形成“畚箕(ji)形”的輻射狀地(di)(di)內(nei)，天(tian)目山(shan)和龍王山(shan)自然保護區(qu)為產業區(qu)筑起了一道天(tian)然屏(ping)障。

安(an)吉(ji)全年氣候溫(wen)和(he)，無霜期短，冬季低溫(wen)時間長，絕對低溫(wen)一般(ban)在10度以下，空氣相(xiang)對濕度81%，直射(she)的藍(lan)紫光較少。土壤(rang)中含有較多的鉀，鎂等微量元(yuan)素。這些特定的條(tiao)件，為安(an)吉(ji)白(bai)茶返白(bai)過(guo)程和(he)物(wu)(wu)(wu)質代謝提(ti)供了良(liang)好的生態(tai)環境，有利于安(an)吉(ji)白(bai)茶中氨基酸等氮化(hua)合物(wu)(wu)(wu)及營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質的形成和(he)積累，為茶葉香郁味(wei)鮮的品質奠定基礎。

生(sheng)產實踐表明，大凡四周為竹(zhu)(zhu)(zhu)林或(huo)鄰近竹(zhu)(zhu)(zhu)林的(de)(de)茶(cha)園所采制的(de)(de)茶(cha)葉，一般都含有板栗香(xiang)或(huo)蕙蘭香(xiang)，且(qie)越(yue)靠(kao)近竹(zhu)(zhu)(zhu)林的(de)(de)其蕙蘭香(xiang)越(yue)明顯。也許正是竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉(xiang)獨特(te)的(de)(de)生(sheng)態環境，孕育(yu)出了驚世駭俗的(de)(de)安(an)吉(ji)白茶(cha)樹和安(an)吉(ji)白茶(cha)。

產品性狀

以原產地浙(zhe)江(jiang)安吉(ji)(ji)為(wei)(wei)例，春季，因(yin)葉綠素缺(que)失，在(zai)清(qing)明前(qian)萌發的(de)(de)(de)嫩芽(ya)為(wei)(wei)白(bai)色 。在(zai)谷雨(yu)前(qian)，色漸淡，多數呈玉(yu)白(bai)色。雨(yu)后(hou)至夏(xia)至前(qian)，逐漸轉為(wei)(wei)白(bai)綠相(xiang)間的(de)(de)(de)花(hua)葉。至夏(xia)，芽(ya)葉恢復為(wei)(wei)全綠，與一般綠茶(cha)無異(yi)。正因(yin)為(wei)(wei)神奇的(de)(de)(de)安吉(ji)(ji)白(bai)茶(cha)是(shi)在(zai)特定(ding)的(de)(de)(de)白(bai)化(hua)期內采(cai)摘、加工和(he)制作的(de)(de)(de)，所以茶(cha)葉經瀹(yue)泡后(hou)，其葉底也(ye)呈現玉(yu)白(bai)色，這是(shi)安吉(ji)(ji)白(bai)茶(cha)特有(you)的(de)(de)(de)性狀。