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安(an)吉(ji)白茶(cha)是茶(cha)屬(shu)(shu)植物(wu)，分布區域(yu)于(yu)浙江(jiang)省湖州市安(an)吉(ji)縣，是中國六大茶(cha)類之一的(de)綠茶(cha)，因(yin)其(qi)加工原料采自一種嫩葉全為(wei)白色(se)的(de)茶(cha)樹(shu)而得名。該茶(cha)是一種珍罕的(de)變異茶(cha)種，屬(shu)(shu)于(yu)“低溫敏感型”茶(cha)葉，其(qi)閾值約在23℃。茶(cha)樹(shu)產“白茶(cha)”時間(jian)很短，通(tong)常(chang)僅一個(ge)月(yue)左右。

歷史淵源

動植物的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)化歷來罕見并作(zuo)靈(ling)物瑞兆看待(dai)。佛教中有(you)白(bai)(bai)(bai)雀與白(bai)(bai)(bai)猿聽(ting)經(jing)(jing)的(de)(de)故事，白(bai)(bai)(bai)蛇、白(bai)(bai)(bai)龜(gui)成為神話故事主角(jiao)，今(jin)有(you)發現(xian)也必然報道(dao)。白(bai)(bai)(bai)茶(cha)的(de)(de)名字(zi)最早出(chu)現(xian)在唐朝陸(lu)羽的(de)(de)《茶(cha)經(jing)(jing)》七之事中，其記(ji)(ji)載：“永嘉縣東三(san)百里(li)有(you)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)山。北宋慶歷（1041-1048年(nian)）年(nian)間：“白(bai)(bai)(bai)葉(xie)茶(cha)，芽(ya)葉(xie)如紙，民間大重，以為茶(cha)瑞。”宋徽宗趙佶在《大觀茶(cha)論》中說(shuo)(shuo)：“白(bai)(bai)(bai)茶(cha)自為一種，與常(chang)茶(cha)不同(tong)，其條敷闡，其葉(xie)瑩簿(bu)，崖(ya)林(lin)之間，偶(ou)然生出(chu)，雖非(fei)人力所(suo)致，有(you)者不過四五(wu)家(jia)，生者不過一二株。”北宋皇帝(di)在說(shuo)(shuo)了(le)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)可(ke)貴(gui)之后(hou)又說(shuo)(shuo)：“芽(ya)英不多(duo)，尤難蒸焙，湯火一失(shi)，則(ze)已變為常(chang)品。”自有(you)這個(ge)記(ji)(ji)載一直到明代的(de)(de)350多(duo)年(nian)中，沒有(you)再發現(xian)過白(bai)(bai)(bai)茶(cha)。因此，安吉的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)，填補了(le)歷史記(ji)(ji)載的(de)(de)空白(bai)(bai)(bai)，彌(mi)足珍(zhen)奇。

安(an)吉(ji)(ji)最早于1930年在孝豐鎮的(de)馬(ma)鈴岡發現野生白(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白(bai)(bai)如玉，焙后微(wei)黃，為(wei)當地金光寺廟產”（《縣(xian)志》），后不知所終。安(an)吉(ji)(ji)白(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)為(wei)茶(cha)樹(shu)的(de)變種(zhong)，極為(wei)稀有。春(chun)季發出(chu)的(de)嫩葉純(chun)白(bai)(bai)，在“春(chun)老(lao)”時變為(wei)白(bai)(bai)綠相間的(de)花(hua)葉，至夏才呈全綠色。如此(ci)珍奇的(de)茶(cha)樹(shu)品種(zhong)，孕(yun)育出(chu)品質(zhi)超群(qun)絕倫、卓而不群(qun)的(de)安(an)吉(ji)(ji)白(bai)(bai)茶(cha)，使(shi)中國的(de)茶(cha)類(lei)百花(hua)園更為(wei)多姿多彩。

1982年(nian)(nian)，在天荒坪鎮大溪村(cun)橫坑塢800米的高(gao)山上(shang)又(you)(you)發現一株百(bai)年(nian)(nian)以(yi)上(shang)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹，嫩(nen)葉純(chun)白，僅主脈(mo)呈微綠色，很少結籽。當時縣林(lin)科所的技術人員劉益民、程雅(ya)谷等在4月4日(ri)剪取插穗繁育成功，至1996年(nian)(nian)已(yi)發展到1000畝，可以(yi)采制的只有200畝，年(nian)(nian)產干茶(cha)(cha)(cha)(cha)不足千斤。因其氨基酸含量(liang)高(gao)出(chu)一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)一倍，為(wei)6.19%—6.92%，茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚10.7%，在1989年(nian)(nian)浙(zhe)江省(sheng)第二屆斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)會上(shang)以(yi)“玉鳳”茶(cha)(cha)(cha)(cha)名獲99分的最高(gao)分，次年(nian)(nian)又(you)(you)獲99.3分，1991年(nian)(nian)再獲浙(zhe)江省(sheng)一類名茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎。安吉白茶(cha)(cha)(cha)(cha)，1996年(nian)(nian)每500克售(shou)價1500-2200元(yuan)，因數量(liang)少，供(gong)不應求。

上世紀70年代，在(zai)中國竹鄉(xiang)，黃浦江源所在(zai)地(di)——安吉縣海拔800多(duo)米(mi)的深山密林間發現了一蓬樹齡逾(yu)百年的再生型古白葉茶樹，即白茶祖(zu)。

產地環境

安(an)吉地處天(tian)目(mu)山北麓(lu)，這里(li)(li)群山起伏，樹竹(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安(an)吉還有“中國(guo)竹(zhu)鄉”之稱，植被覆(fu)蓋率為60%，而(er)茶(cha)竹(zhu)之緣(yuan)，值(zhi)得品(pin)味(wei)。“川源五百里(li)(li)，修竹(zhu)半期間”，安(an)吉白茶(cha)生長于原(yuan)始植被豐富，森林覆(fu)蓋率70%以上(shang)的浙江西北部天(tian)目(mu)山北北麓(lu)，地形成“畚箕形”的輻射狀地內，天(tian)目(mu)山和龍王山自然保(bao)護(hu)區為產(chan)業(ye)區筑起了一道天(tian)然屏障。

安(an)吉(ji)全(quan)年氣(qi)(qi)候溫和(he)，無霜期短，冬季低(di)溫時(shi)間長，絕對低(di)溫一(yi)般在10度以下，空氣(qi)(qi)相對濕度81%，直射的(de)(de)藍(lan)紫光較少。土壤中含(han)有較多的(de)(de)鉀，鎂等微量元素。這些特定的(de)(de)條件(jian)，為安(an)吉(ji)白(bai)茶返白(bai)過程和(he)物質代謝提(ti)供了良好的(de)(de)生態環(huan)境(jing)，有利于安(an)吉(ji)白(bai)茶中氨基酸(suan)等氮化合物及營養物質的(de)(de)形成(cheng)和(he)積累，為茶葉香郁味鮮(xian)的(de)(de)品質奠定基礎。

生(sheng)產實(shi)踐表明，大凡四周為竹(zhu)(zhu)林(lin)或(huo)鄰近(jin)(jin)竹(zhu)(zhu)林(lin)的(de)(de)(de)(de)茶園所(suo)采制(zhi)的(de)(de)(de)(de)茶葉，一般都含(han)有板栗香或(huo)蕙蘭香，且越靠近(jin)(jin)竹(zhu)(zhu)林(lin)的(de)(de)(de)(de)其蕙蘭香越明顯。也許正(zheng)是竹(zhu)(zhu)鄉獨特的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境，孕(yun)育出(chu)了驚世駭俗(su)的(de)(de)(de)(de)安(an)(an)吉白茶樹和安(an)(an)吉白茶。

產品性狀

以(yi)(yi)原產地(di)浙江安(an)吉為(wei)(wei)例，春(chun)季，因葉(xie)綠素(su)缺失，在(zai)(zai)清明前(qian)(qian)萌發的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)芽為(wei)(wei)白(bai)(bai)色(se) 。在(zai)(zai)谷雨(yu)前(qian)(qian)，色(se)漸淡，多數呈玉(yu)白(bai)(bai)色(se)。雨(yu)后至(zhi)夏至(zhi)前(qian)(qian)，逐漸轉為(wei)(wei)白(bai)(bai)綠相(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)花葉(xie)。至(zhi)夏，芽葉(xie)恢復為(wei)(wei)全綠，與一般綠茶(cha)(cha)無異。正因為(wei)(wei)神奇的(de)(de)(de)(de)安(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)是在(zai)(zai)特(te)定的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)化期內采摘(zhai)、加工(gong)和制作的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)茶(cha)(cha)葉(xie)經瀹泡(pao)后，其葉(xie)底(di)也呈現(xian)玉(yu)白(bai)(bai)色(se)，這是安(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)性狀。