一.產品介紹
產(chan)自萊西市產(chan)芝(zhi)水庫, 又名花鰱、胖(pang)頭魚, 是萊西市產(chan)芝(zhi)水庫特產(chan)之一(yi),屬高蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇魚類,頭大而(er)肥,肉質雪白(bai)細嫩(nen),無土腥味,含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、氨基酸以及鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)索(suo)PP等。2009年產(chan)芝(zhi)水庫鳙魚獲得有機(ji)產(chan)品認證,2010年獲得農業部農產(chan)品地理(li)標志登記。
二.自然(ran)生態環境和(he)人文(wen)歷史因素
1、自然(ran)生態情況:當地氣(qi)(qi)候溫和,屬北溫帶半濕潤東(dong)亞(ya)季風氣(qi)(qi)候區,四季分明,干濕顯(xian)著,雨熱同季。年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降雨量732mm;歷年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)風速2-3級(ji),海陸風較明顯(xian)。年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫11.3℃,氣(qi)(qi)溫年(nian)(nian)(nian)(nian)溫差(cha)較小(xiao);月平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫最高24.9℃,最低-3.8℃;無霜(shuang)期200天(tian)以(yi)(yi)上,年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)水(shui)(shui)(shui)溫在18℃以(yi)(yi)上的天(tian)數有180多天(tian),產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)作為青島和萊西市的重要水(shui)(shui)(shui)源(yuan)地,水(shui)(shui)(shui)面(mian)遼闊(kuo),水(shui)(shui)(shui)質(zhi)純凈,長(chang)期以(yi)(yi)來(lai)始(shi)終(zhong)能夠達到國(guo)家(jia)一級(ji)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)標(biao)準(附:萊西水(shui)(shui)(shui)文簡報、產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)2010年(nian)(nian)(nian)(nian)2月10日水(shui)(shui)(shui)質(zhi)監測成果表)。加之水(shui)(shui)(shui)位(wei)較淺,光照時間長(chang),溶氧充足,水(shui)(shui)(shui)域中天(tian)然(ran)生物餌(er)料比較豐(feng)富(fu)(fu),非常適合淡水(shui)(shui)(shui)魚類生長(chang),漁業資(zi)源(yuan)極為豐(feng)富(fu)(fu)。尤以(yi)(yi)鳙魚大銀魚2大主導品種最為盛(sheng)產(chan)(chan)。由于產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)鳙魚均(jun)(jun)以(yi)(yi)天(tian)然(ran)餌(er)料為食,無任何添加劑,其肉味鮮美可口,營養豐(feng)富(fu)(fu),廣受消費者(zhe)青睞(lai)和好評。
2、人文歷史(shi)情況:萊(lai)西市可(ke)以追溯的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文化源(yuan)遠(yuan)流長,距今足有七、八千年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。據考(kao)古(gu)調查表(biao)明(ming),萊(lai)西境內(nei)已(yi)發(fa)現史(shi)前遺址30余處,屬于(yu)(yu)(yu)相(xiang)(xiang)當(dang)密集(ji)的(de)(de)(de)(de)地(di)帶。最有代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)芝(zhi)遺址、左(zuo)家院遺址等正(zheng)好位(wei)于(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)腹(fu)地(di)。 靠山(shan)吃山(shan),靠水(shui)(shui)(shui)吃水(shui)(shui)(shui),沽(gu)河水(shui)(shui)(shui)自古(gu)以來(lai)賦予了萊(lai)西人民豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)漁(yu)業資源(yuan)。產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)建成(cheng)后(hou),經過科學環保(bao)的(de)(de)(de)(de)漁(yu)業生產(chan)(chan),為(wei)萊(lai)西人提供(gong)了種(zhong)類更(geng)加齊全、品(pin)質(zhi)更(geng)加優(you)良的(de)(de)(de)(de)淡水(shui)(shui)(shui)魚。 鳙(yong)(yong)魚現在(zai)是產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)里產(chan)(chan)量最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)魚種(zhong),李(li)時珍在(zai)《本草綱目》中說(shuo)(shuo):“鳙(yong)(yong)魚,狀似鰱而色(se)黑,其(qi)(qi)頭最大(da)(da),味(wei)亞于(yu)(yu)(yu)鰱。鰱之美(mei)在(zai)腹(fu),鳙(yong)(yong)之美(mei)在(zai)頭,或以鰱、鳙(yong)(yong)為(wei)一物(wu),誤(wu)矣。首之大(da)(da)小,色(se)之黑白(bai),不(bu)大(da)(da)相(xiang)(xiang)伴。”鳙(yong)(yong)魚性溫、味(wei)甘;具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛(xu)弱、祛風寒、益筋骨的(de)(de)(de)(de)功效;可(ke)用于(yu)(yu)(yu)咳嗽、水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、肝炎、眩暈(yun)、腎(shen)炎和身體(ti)虛(xu)弱的(de)(de)(de)(de)治療。而尤以鳙(yong)(yong)魚頭最為(wei)聞名,因為(wei)魚腦(nao)(nao)營養(yang)豐富(fu),其(qi)(qi)中含(han)有一種(zhong)人體(ti)所需的(de)(de)(de)(de)魚油,而魚油中富(fu)含(han)多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,它的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分就是我們所說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)“腦(nao)(nao)黃金”,這(zhe)是一種(zhong)人類必需的(de)(de)(de)(de)營養(yang)素,主要(yao)存在(zai)于(yu)(yu)(yu)大(da)(da)腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)(de)磷脂(zhi)中,可(ke)以起到維持、提高、改善大(da)(da)腦(nao)(nao)機能的(de)(de)(de)(de)作用。另外,魚鰓下邊(bian)的(de)(de)(de)(de)肉呈透(tou)明(ming)的(de)(de)(de)(de)膠狀,里面富(fu)含(han)膠原蛋白(bai),能夠對抗人體(ti)老(lao)化及修補身體(ti)細胞組織。很多人愛吃魚頭,主要(yao)是因為(wei)其(qi)(qi)肉質(zhi)鮮嫩。這(zhe)是由于(yu)(yu)(yu)魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)中的(de)(de)(de)(de)運動(dong)(dong)(dong)主要(yao)靠頭部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)擺動(dong)(dong)(dong)來(lai)完成(cheng),頭部(bu)(bu)比身體(ti)其(qi)(qi)他部(bu)(bu)位(wei)運動(dong)(dong)(dong)得更(geng)多,而產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)的(de)(de)(de)(de)鳙(yong)(yong)魚運動(dong)(dong)(dong)范(fan)圍和強度更(geng)大(da)(da),其(qi)(qi)頭部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)內(nei)質(zhi)更(geng)加緊湊,烹(peng)制后(hou)的(de)(de)(de)(de)口感和味(wei)道也更(geng)加鮮美(mei)。燉鳙(yong)(yong)魚頭成(cheng)為(wei)產(chan)(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)淡水(shui)(shui)(shui)魚宴的(de)(de)(de)(de)招牌菜(cai),到了周末假日(ri),經常會出現“一頭難求”的(de)(de)(de)(de)景象。
三.地域范圍
萊西(xi)市產芝(zhi)水(shui)庫鳙魚(yu)農產品地(di)理標志地(di)域保(bao)護范圍為梅花(hua)山街道、河(he)頭店(dian)鎮、馬連莊(zhuang)鎮、日莊(zhuang)鎮之間水(shui)域,處(chu)東經(jing)120°22′30"—120°28′30" ,北緯36°55′25"—37°02′30",總(zong)庫容(rong)4.02億(yi)立方米,最大(da)養(yang)殖面積5600公(gong)頃。
四.產品品質特性(xing)特征
1、外在感官特征:產(chan)芝(zhi)水庫鳙魚體長(chang)為體高(gao)的(de)3.8倍(bei)左(zuo)(zuo)右(you),為頭長(chang)的(de)3.7倍(bei)左(zuo)(zuo)右(you),而市場(chang)上普通鳙魚體長(chang)為體高(gao)的(de)3.4倍(bei)左(zuo)(zuo)右(you),為頭長(chang)的(de)3.3倍(bei)左(zuo)(zuo)右(you)。產(chan)芝(zhi)水庫鳙魚體側上半(ban)部(bu)色澤深黑,腹(fu)部(bu)銀白,鱗(lin)片明亮;頭極(ji)肥大,體型(xing)勻稱(cheng),腹(fu)部(bu)無(wu)明顯脂肪堆(dui)積(ji)。清蒸后(hou),肉(rou)質(zhi)細嫩,富有彈(dan)性(xing)不(bu)松軟,俗稱(cheng)“有咬(yao)勁”,最突出的(de)是沒有土腥味,魚香純正,久吃不(bu)膩。
2、內在品(pin)質指標(biao):產芝(zhi)水庫鳙魚營養十分豐富,富含(han)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan),能很好(hao)地降低(di)膽固(gu)醇,有益于(yu)健康。富含(han)蛋白質(≥16%)、氨基酸(suan)(≥15%)、脂(zhi)肪(fang)(≥1.4%)、礦物質(鈣≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg)等。
3、安全(quan)要求(qiu):嚴格按(an)照無(wu)公(gong)害水產(chan)品生產(chan)技(ji)術規范及(ji)質量標準組織生產(chan)。
五.特定生產(chan)方式(shi)
1、品(pin)種(zhong)選擇:產(chan)芝水庫水質清新(xin),溶氧充足,水草豐美,餌料資源豐富(fu),非(fei)常適宜魚(yu)類(lei)(lei)生(sheng)長。為(wei)確(que)保鳙(yong)(yong)魚(yu)能有一個優良(liang)的(de)(de)生(sheng)活棲息環(huan)境,我(wo)們每(mei)月2次對(dui)(dui)水質進行(xing)化(hua)驗分析(xi),全(quan)面掌(zhang)握水中各種(zhong)營養(yang)元素的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)和(he)餌料生(sheng)物的(de)(de)變化(hua)情況,科(ke)學確(que)定投放魚(yu)類(lei)(lei)的(de)(de)品(pin)種(zhong)和(he)數量(liang)(liang)(liang),調整(zheng)養(yang)殖結構。根據產(chan)芝水庫多年來(lai)餌料生(sheng)物的(de)(de)變化(hua)情況,我(wo)們把(ba)鳙(yong)(yong)魚(yu)、大銀魚(yu)、鰱魚(yu)、鯉魚(yu)四大品(pin)種(zhong)作為(wei)主(zhu)要養(yang)殖對(dui)(dui)象。 鳙(yong)(yong)魚(yu)屬中上層(ceng)濾食性魚(yu)類(lei)(lei),以浮游(you)生(sheng)物為(wei)食,主(zhu)食輪蟲、枝角類(lei)(lei)等浮游(you)動物及部分大型浮游(you)植物。產(chan)芝水庫中浮游(you)植物的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在80-100萬個/升(sheng),浮游(you)動物含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在2000-3000個/升(sheng),數量(liang)(liang)(liang)較(jiao)為(wei)豐富(fu),能為(wei)鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)(de)生(sheng)長提供充足的(de)(de)適口餌料。
2、生產過程管理:
(1)苗(miao)種管(guan)理(li)(li):產芝水庫(ku)所(suo)產的(de)魚(yu)都(dou)是自然長成的(de),苗(miao)種管(guan)理(li)(li)就成了整個生(sheng)產管(guan)理(li)(li)過程中(zhong)最重要的(de)環節(jie)。鳙魚(yu)在(zai)水庫(ku)中(zhong)不能自我繁殖(zhi),所(suo)需苗(miao)種全部需要人(ren)工(gong)投放。鳙魚(yu)的(de)苗(miao)種引進,都(dou)有固定的(de)定向(xiang)苗(miao)種培育場,并且派(pai)專門的(de)技術人(ren)員入駐(zhu)監(jian)督,確保整個苗(miao)種生(sheng)產過程,無任何(he)違禁藥品和飼料添加劑。我們近年來(lai)的(de)苗(miao)種投放數量一(yi)般為180萬尾,規格為300尾/斤。
(2)水(shui)(shui)(shui)資源管理(li):產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)養魚始終實行在(zai)嚴密(mi)監測水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)的(de)(de)前提下,人工放(fang)養、自然生長。好水(shui)(shui)(shui)出好魚,因此(ci),我(wo)們把水(shui)(shui)(shui)源管理(li)放(fang)在(zai)重中之重的(de)(de)位(wei)置,緊(jin)緊(jin)抓住不放(fang)松。產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)是重要的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)源地,生態、環保(bao)(bao)是其不可(ke)替代的(de)(de)核心價(jia)值。萊(lai)西市(shi)委、市(shi)政府(fu)始終堅(jian)(jian)持(chi),產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)的(de)(de)任何開發必須(xu)服從保(bao)(bao)護,一(yi)旦開發與保(bao)(bao)護出現矛盾,保(bao)(bao)護對開發擁有絕對否決(jue)權。我(wo)們先后投資1億(yi)多元,環湖路沿線鋪設了18.6公里的(de)(de)排污(wu)管道,對接到市(shi)污(wu)水(shui)(shui)(shui)處(chu)(chu)理(li)廠,收(shou)集、處(chu)(chu)理(li)庫(ku)區周邊的(de)(de)生活污(wu)水(shui)(shui)(shui),并設立(li)了10處(chu)(chu)環衛站及垃圾(ji)收(shou)集設施(shi),盡最大程度地杜絕了污(wu)染源。為產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)編織起了嚴密(mi)、可(ke)靠的(de)(de)防污(wu)網絡(luo),一(yi)如既往地重視(shi)環保(bao)(bao),為產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)保(bao)(bao)持(chi)高標準水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)奠定了堅(jian)(jian)實的(de)(de)基礎(chu),為產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)淡水(shui)(shui)(shui)魚營造(zao)潔(jie)凈、安(an)全的(de)(de)生長環境。
(3)產品捕撈及(ji)產后處理(li):鳙魚(yu)收獲主(zhu)要根據與承銷(xiao)商簽訂(ding)的(de)(de)供貨協議定(ding)期定(ding)量進行(xing)捕撈,以(yi)批(pi)(pi)發為(wei)主(zhu),以(yi)銷(xiao)定(ding)捕。對鳙魚(yu)試行(xing)批(pi)(pi)發承銷(xiao),在面向全國(guo)客商公開(kai)招(zhao)標的(de)(de)基礎上,實行(xing)常(chang)年(nian)動態管理(li),價(jia)高者可隨時入(ru)駐(zhu)。這種經常(chang)化(hua)的(de)(de)競(jing)爭機制(zhi)可以(yi)充(chong)分調動承銷(xiao)商開(kai)拓市場(chang)(chang)的(de)(de)積(ji)極性,使近幾年(nian)的(de)(de)產芝水庫鳙魚(yu)逐(zhu)步得(de)到市場(chang)(chang)認可和挖(wa)掘,批(pi)(pi)發價(jia)格逐(zhu)年(nian)走高,優質優價(jia)得(de)到良好體現。同時在青島各(ge)大超市設立(li)專(zhuan)柜,搭建產芝水庫鳙魚(yu)的(de)(de)高端營銷(xiao)平臺,提升鳙魚(yu)的(de)(de)品牌價(jia)值。
(4)生產(chan)(chan)記錄要求:產(chan)(chan)芝水庫鳙魚生產(chan)(chan)的全過(guo)程(cheng),都建立了生產(chan)(chan)檔(dang)案,全面(mian)記載并妥善保存,以備查(cha)閱(yue)。萊西市產(chan)(chan)芝水庫管理(li)局建立了檔(dang)案室,對(dui)鳙魚的生長(chang)習性(xing)、投放魚苗時間和(he)數量(liang)、每(mei)次捕獲數量(liang)及當期市場價格等信(xin)息進(jin)行全面(mian)登記,整理(li)存檔(dang)。
六.包(bao)裝標識相關規定
1、包裝:目(mu)前主要(yao)使用(yong)塑(su)料(liao)箱、塑(su)料(liao)桶等(deng),塑(su)料(liao)器具全部符合中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)食(shi)品包裝材料(liao)及(ji)食(shi)品包裝容(rong)(rong)器衛生要(yao)求。包裝容(rong)(rong)器要(yao)求堅固、潔凈、無毒、無異味,并具有良好的排水條件。
2、運(yun)(yun)(yun)輸(shu)和貯存(cun):活魚(yu)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)要(yao)(yao)求做到,水質清新,含(han)氧量(liang)高,魚(yu)體健康,密度適宜和操作輕(qing)(qing)捷,并應(ying)采取必要(yao)(yao)的保鮮措施。冰鮮魚(yu)魚(yu)品溫度應(ying)始(shi)終維持(chi)在0~5℃條件下。存(cun)放(fang)環(huan)境務必保持(chi)整潔、干凈,符合衛生要(yao)(yao)求,并配備污水排放(fang)設施。在貯運(yun)(yun)(yun)過程中要(yao)(yao)求輕(qing)(qing)放(fang)輕(qing)(qing)運(yun)(yun)(yun),避免擠壓和碰撞(zhuang)。