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一.產品介紹

產(chan)(chan)(chan)自(zi)萊西市產(chan)(chan)(chan)芝(zhi)水庫， 又名(ming)花鰱、胖頭魚， 是萊西市產(chan)(chan)(chan)芝(zhi)水庫特產(chan)(chan)(chan)之(zhi)一，屬(shu)高蛋(dan)白(bai)、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白(bai)細(xi)嫩，無(wu)土腥味，含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、氨基酸(suan)以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)索PP等。2009年產(chan)(chan)(chan)芝(zhi)水庫鳙魚獲(huo)得(de)(de)有機產(chan)(chan)(chan)品(pin)認證，2010年獲(huo)得(de)(de)農(nong)業部農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理標志(zhi)登記。

二.自然生態環境(jing)和人文歷史因素

1、自然生(sheng)態情況：當地(di)氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和，屬北溫(wen)(wen)帶半(ban)濕潤(run)東亞季(ji)風氣(qi)候(hou)區，四季(ji)分明，干濕顯著，雨(yu)熱同季(ji)。年平(ping)均(jun)(jun)降雨(yu)量732mm；歷年平(ping)均(jun)(jun)風速2-3級，海陸風較明顯。年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)11.3℃，氣(qi)溫(wen)(wen)年溫(wen)(wen)差較小；月平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)最(zui)高24.9℃，最(zui)低-3.8℃；無霜(shuang)期200天(tian)以(yi)(yi)上，年平(ping)均(jun)(jun)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)在18℃以(yi)(yi)上的天(tian)數有(you)180多天(tian)，產芝水(shui)(shui)(shui)庫(ku)作為(wei)青島和萊西(xi)市的重要(yao)水(shui)(shui)(shui)源地(di)，水(shui)(shui)(shui)面(mian)遼闊，水(shui)(shui)(shui)質純(chun)凈，長(chang)期以(yi)(yi)來始終能夠達到國(guo)家一級水(shui)(shui)(shui)質標(biao)準（附(fu)：萊西(xi)水(shui)(shui)(shui)文簡報、產芝水(shui)(shui)(shui)庫(ku)2010年2月10日(ri)水(shui)(shui)(shui)質監測成果(guo)表）。加(jia)之水(shui)(shui)(shui)位(wei)較淺(qian)，光照(zhao)時間長(chang)，溶氧充足，水(shui)(shui)(shui)域(yu)中天(tian)然生(sheng)物(wu)餌料比較豐富(fu)(fu)(fu)，非常適合淡(dan)水(shui)(shui)(shui)魚類生(sheng)長(chang)，漁業資源極(ji)為(wei)豐富(fu)(fu)(fu)。尤以(yi)(yi)鳙(yong)魚大銀魚2大主導品(pin)種(zhong)最(zui)為(wei)盛產。由于產芝水(shui)(shui)(shui)庫(ku)鳙(yong)魚均(jun)(jun)以(yi)(yi)天(tian)然餌料為(wei)食，無任何(he)添加(jia)劑(ji)，其肉味鮮美可(ke)口(kou)，營養豐富(fu)(fu)(fu)，廣受消費者青睞和好評。

2、人(ren)(ren)文(wen)歷史(shi)情況：萊西市可以(yi)(yi)(yi)追溯(su)的(de)(de)(de)歷史(shi)文(wen)化源遠流長，距今(jin)足(zu)有(you)(you)七、八千年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)。據考古調(diao)查表(biao)明(ming)，萊西境內已發現史(shi)前遺址30余(yu)處，屬于(yu)(yu)相(xiang)當密集的(de)(de)(de)地帶(dai)。最(zui)(zui)有(you)(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)遺址、左家(jia)院遺址等正好位于(yu)(yu)產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)腹地。 靠山(shan)吃(chi)(chi)(chi)山(shan)，靠水(shui)(shui)吃(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)，沽河(he)水(shui)(shui)自古以(yi)(yi)(yi)來(lai)賦(fu)予了(le)(le)萊西人(ren)(ren)民豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)漁(yu)(yu)業資源。產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)建成(cheng)(cheng)后，經過(guo)科學環(huan)保(bao)的(de)(de)(de)漁(yu)(yu)業生產(chan)(chan)，為(wei)萊西人(ren)(ren)提供了(le)(le)種類更加齊全、品質更加優(you)良(liang)的(de)(de)(de)淡水(shui)(shui)魚(yu)。 鳙(yong)魚(yu)現在(zai)是產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)里(li)產(chan)(chan)量最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)(de)魚(yu)種，李時(shi)珍在(zai)《本草綱目》中(zhong)說：“鳙(yong)魚(yu)，狀似鰱(lian)而色(se)黑(hei)(hei)，其(qi)頭(tou)最(zui)(zui)大(da)，味(wei)亞于(yu)(yu)鰱(lian)。鰱(lian)之美(mei)(mei)(mei)在(zai)腹，鳙(yong)之美(mei)(mei)(mei)在(zai)頭(tou)，或以(yi)(yi)(yi)鰱(lian)、鳙(yong)為(wei)一(yi)物，誤(wu)矣。首之大(da)小(xiao)，色(se)之黑(hei)(hei)白，不(bu)大(da)相(xiang)伴。”鳙(yong)魚(yu)性溫、味(wei)甘；具(ju)有(you)(you)疏肝解郁、健脾(pi)利(li)肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的(de)(de)(de)功效；可用于(yu)(yu)咳嗽、水(shui)(shui)腫、肝炎、眩暈、腎炎和(he)(he)身體(ti)虛弱的(de)(de)(de)治療。而尤(you)以(yi)(yi)(yi)鳙(yong)魚(yu)頭(tou)最(zui)(zui)為(wei)聞(wen)名，因為(wei)魚(yu)腦營養(yang)豐(feng)富(fu)，其(qi)中(zhong)含有(you)(you)一(yi)種人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)(de)(de)魚(yu)油，而魚(yu)油中(zhong)富(fu)含多不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，它的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分就(jiu)是我們所說的(de)(de)(de)“腦黃金”，這是一(yi)種人(ren)(ren)類必需的(de)(de)(de)營養(yang)素，主要(yao)存在(zai)于(yu)(yu)大(da)腦的(de)(de)(de)磷脂中(zhong)，可以(yi)(yi)(yi)起(qi)到維(wei)持、提高、改(gai)善大(da)腦機能的(de)(de)(de)作用。另外，魚(yu)鰓下邊的(de)(de)(de)肉(rou)呈透明(ming)的(de)(de)(de)膠狀，里(li)面(mian)富(fu)含膠原蛋(dan)白，能夠對抗人(ren)(ren)體(ti)老化及修補身體(ti)細胞組織。很多人(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)頭(tou)，主要(yao)是因為(wei)其(qi)肉(rou)質鮮嫩。這是由(you)于(yu)(yu)魚(yu)在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)運(yun)動(dong)主要(yao)靠頭(tou)部(bu)的(de)(de)(de)擺動(dong)來(lai)完成(cheng)(cheng)，頭(tou)部(bu)比身體(ti)其(qi)他部(bu)位運(yun)動(dong)得(de)更多，而產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)的(de)(de)(de)鳙(yong)魚(yu)運(yun)動(dong)范圍(wei)和(he)(he)強度更大(da)，其(qi)頭(tou)部(bu)的(de)(de)(de)內質更加緊湊，烹(peng)制(zhi)后的(de)(de)(de)口感和(he)(he)味(wei)道(dao)也(ye)更加鮮美(mei)(mei)(mei)。燉鳙(yong)魚(yu)頭(tou)成(cheng)(cheng)為(wei)產(chan)(chan)芝(zhi)(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)淡水(shui)(shui)魚(yu)宴的(de)(de)(de)招牌(pai)菜，到了(le)(le)周末假日，經常會出(chu)現“一(yi)頭(tou)難求”的(de)(de)(de)景象。

三.地域范圍

萊(lai)西市(shi)產芝(zhi)水庫鳙魚農產品(pin)地理標(biao)志地域保護(hu)范圍為梅花山街道、河頭店鎮、馬連莊鎮、日莊鎮之間水域，處(chu)東經120°22′30"—120°28′30" ，北緯36°55′25"—37°02′30"，總庫容4.02億(yi)立方米，最大養(yang)殖面積5600公頃。

四.產品品質特性特征(zheng)

1、外在感官特(te)征：產芝水(shui)(shui)庫(ku)鳙(yong)魚(yu)體(ti)(ti)長(chang)(chang)為(wei)(wei)(wei)體(ti)(ti)高的(de)3.8倍(bei)左右(you)，為(wei)(wei)(wei)頭長(chang)(chang)的(de)3.7倍(bei)左右(you)，而市場(chang)上普(pu)通(tong)鳙(yong)魚(yu)體(ti)(ti)長(chang)(chang)為(wei)(wei)(wei)體(ti)(ti)高的(de)3.4倍(bei)左右(you)，為(wei)(wei)(wei)頭長(chang)(chang)的(de)3.3倍(bei)左右(you)。產芝水(shui)(shui)庫(ku)鳙(yong)魚(yu)體(ti)(ti)側上半部(bu)色澤(ze)深黑，腹部(bu)銀白(bai)，鱗片(pian)明亮(liang)；頭極肥大，體(ti)(ti)型勻(yun)稱(cheng)，腹部(bu)無明顯(xian)脂(zhi)肪堆積。清蒸(zheng)后，肉質(zhi)細嫩，富(fu)有(you)彈性不松軟(ruan)，俗稱(cheng)“有(you)咬勁”，最突出的(de)是(shi)沒有(you)土(tu)腥味(wei)，魚(yu)香純正，久吃不膩。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標(biao)：產芝水庫鳙(yong)魚營(ying)養十分豐富，富含不飽和脂肪(fang)酸(suan)，能很(hen)好地(di)降低膽固醇，有益(yi)于健康。富含蛋(dan)白質(zhi)（≥16%）、氨基(ji)酸(suan)（≥15%）、脂肪(fang)（≥1.4%）、礦物質(zhi)（鈣(gai)≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安(an)全(quan)要求(qiu)：嚴格按照無公害水(shui)產品生(sheng)產技(ji)術(shu)規范及質量標準組織生(sheng)產。

五.特(te)定生產方式

1、品(pin)種(zhong)(zhong)選擇：產芝(zhi)水(shui)(shui)庫水(shui)(shui)質(zhi)清新，溶氧充足(zu)，水(shui)(shui)草豐美，餌(er)(er)料(liao)資(zi)源豐富(fu)，非常適宜魚(yu)(yu)類生(sheng)長。為確保鳙魚(yu)(yu)能有一個(ge)優(you)良的(de)(de)(de)生(sheng)活棲息環境，我(wo)們(men)每(mei)月2次對水(shui)(shui)質(zhi)進行化驗分析，全面(mian)掌握水(shui)(shui)中(zhong)各種(zhong)(zhong)營養元素(su)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)和餌(er)(er)料(liao)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)變(bian)化情況(kuang)，科學(xue)確定(ding)投放魚(yu)(yu)類的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)和數量(liang)(liang)，調(diao)整養殖結構(gou)。根據產芝(zhi)水(shui)(shui)庫多年來餌(er)(er)料(liao)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)變(bian)化情況(kuang)，我(wo)們(men)把鳙魚(yu)(yu)、大銀魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)四大品(pin)種(zhong)(zhong)作為主要養殖對象(xiang)。 鳙魚(yu)(yu)屬中(zhong)上層濾食性魚(yu)(yu)類，以(yi)浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)為食，主食輪蟲、枝(zhi)角類等浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)及部分大型(xing)浮(fu)游(you)植物(wu)(wu)(wu)。產芝(zhi)水(shui)(shui)庫中(zhong)浮(fu)游(you)植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)一般在80-100萬個(ge)/升，浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)含量(liang)(liang)一般在2000-3000個(ge)/升，數量(liang)(liang)較為豐富(fu)，能為鳙魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)供充足(zu)的(de)(de)(de)適口餌(er)(er)料(liao)。

2、生產(chan)過程管理：

（1）苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)管(guan)理：產芝(zhi)水庫(ku)所產的(de)(de)(de)魚都是自然長成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)管(guan)理就(jiu)成(cheng)(cheng)了整(zheng)個(ge)生(sheng)產管(guan)理過程(cheng)中最重要(yao)的(de)(de)(de)環節(jie)。鳙魚在水庫(ku)中不能(neng)自我繁殖，所需苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)全部需要(yao)人(ren)工投放。鳙魚的(de)(de)(de)苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)引進，都有固定的(de)(de)(de)定向苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)培育場，并且派(pai)專門的(de)(de)(de)技術人(ren)員(yuan)入駐(zhu)監督，確保整(zheng)個(ge)苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)產過程(cheng)，無(wu)任(ren)何違(wei)禁藥品和飼料添加劑。我們近年來的(de)(de)(de)苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)投放數量一般為(wei)180萬尾，規格為(wei)300尾/斤。

（2）水(shui)(shui)資(zi)源管理：產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)養(yang)魚始(shi)終實行在(zai)嚴(yan)密(mi)監測水(shui)(shui)質的(de)(de)(de)(de)前提(ti)下，人(ren)工放養(yang)、自然(ran)生長(chang)。好水(shui)(shui)出好魚，因此，我們把(ba)水(shui)(shui)源管理放在(zai)重(zhong)中之(zhi)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)位置，緊緊抓住不放松。產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)是重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)源地，生態、環(huan)保(bao)(bao)(bao)(bao)是其不可替代(dai)的(de)(de)(de)(de)核(he)心(xin)價值(zhi)。萊西市(shi)委(wei)、市(shi)政(zheng)府(fu)始(shi)終堅持，產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)任何開(kai)發必須服從保(bao)(bao)(bao)(bao)護，一(yi)(yi)旦(dan)開(kai)發與保(bao)(bao)(bao)(bao)護出現矛(mao)盾，保(bao)(bao)(bao)(bao)護對開(kai)發擁有絕(jue)對否(fou)決權(quan)。我們先后投資(zi)1億多(duo)元，環(huan)湖路沿線鋪(pu)設了18.6公(gong)里的(de)(de)(de)(de)排(pai)污(wu)管道，對接到市(shi)污(wu)水(shui)(shui)處(chu)(chu)理廠，收集(ji)、處(chu)(chu)理庫(ku)(ku)(ku)區周(zhou)邊的(de)(de)(de)(de)生活污(wu)水(shui)(shui)，并設立了10處(chu)(chu)環(huan)衛站(zhan)及(ji)垃圾收集(ji)設施，盡(jin)最大程(cheng)度地杜絕(jue)了污(wu)染源。為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)編織起(qi)了嚴(yan)密(mi)、可靠的(de)(de)(de)(de)防污(wu)網(wang)絡，一(yi)(yi)如既(ji)往地重(zhong)視環(huan)保(bao)(bao)(bao)(bao)，為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)保(bao)(bao)(bao)(bao)持高標準水(shui)(shui)質奠定了堅實的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎，為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)淡水(shui)(shui)魚營造潔凈、安全的(de)(de)(de)(de)生長(chang)環(huan)境。

（3）產(chan)品(pin)捕(bu)撈及(ji)產(chan)后處理：鳙(yong)(yong)魚(yu)收獲主要根據(ju)與承銷商(shang)簽訂的(de)供貨協(xie)議定(ding)期定(ding)量進行捕(bu)撈，以(yi)(yi)批(pi)發為主，以(yi)(yi)銷定(ding)捕(bu)。對鳙(yong)(yong)魚(yu)試行批(pi)發承銷，在面向全國客商(shang)公開(kai)(kai)招標(biao)的(de)基(ji)礎上(shang)，實行常(chang)年(nian)(nian)動態管理，價高者可(ke)隨(sui)時入(ru)駐。這種(zhong)經常(chang)化的(de)競爭(zheng)機(ji)制可(ke)以(yi)(yi)充(chong)分調動承銷商(shang)開(kai)(kai)拓市場的(de)積極性，使近幾年(nian)(nian)的(de)產(chan)芝(zhi)水庫鳙(yong)(yong)魚(yu)逐(zhu)步得(de)到市場認(ren)可(ke)和挖掘，批(pi)發價格(ge)逐(zhu)年(nian)(nian)走高，優質(zhi)優價得(de)到良好體(ti)現(xian)。同(tong)時在青島各大(da)超(chao)市設(she)立專柜(ju)，搭建產(chan)芝(zhi)水庫鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)高端營銷平臺，提升鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)品(pin)牌價值(zhi)。

（4）生(sheng)產(chan)記(ji)錄要求：產(chan)芝水庫(ku)鳙魚生(sheng)產(chan)的全(quan)過程(cheng)，都(dou)建(jian)立(li)了生(sheng)產(chan)檔(dang)案(an)，全(quan)面記(ji)載并妥善保存，以備(bei)查閱(yue)。萊西市產(chan)芝水庫(ku)管理(li)局建(jian)立(li)了檔(dang)案(an)室(shi)，對(dui)鳙魚的生(sheng)長習性(xing)、投(tou)放魚苗時間和(he)數量、每次捕獲(huo)數量及當期市場價格(ge)等信息進行全(quan)面登記(ji)，整理(li)存檔(dang)。

六.包(bao)裝標識相關規定

1、包裝(zhuang)：目(mu)前主(zhu)要使用塑(su)(su)料(liao)箱(xiang)、塑(su)(su)料(liao)桶等，塑(su)(su)料(liao)器具全(quan)部符(fu)合中(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和國(guo)食(shi)品包裝(zhuang)材(cai)料(liao)及食(shi)品包裝(zhuang)容器衛生要求。包裝(zhuang)容器要求堅固(gu)、潔凈、無毒、無異味，并(bing)具有良好的排水條件(jian)。

2、運輸(shu)和(he)貯(zhu)存：活魚運輸(shu)要求做(zuo)到，水質清新，含氧量高，魚體健康(kang)，密度(du)適(shi)宜和(he)操作輕(qing)捷，并(bing)應采取必要的保鮮措施。冰(bing)鮮魚魚品溫度(du)應始終維持在(zai)0～5℃條件下。存放(fang)(fang)環境務(wu)必保持整潔、干凈，符合衛生要求，并(bing)配備污(wu)水排放(fang)(fang)設施。在(zai)貯(zhu)運過程中要求輕(qing)放(fang)(fang)輕(qing)運，避(bi)免(mian)擠壓和(he)碰撞。