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五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)乳又稱五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)毛(mao)(mao)霉豆(dou)(dou)腐(fu)乳，四川省(sheng)樂山(shan)市五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)區的(de)傳統名菜。得益于五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)區特殊的(de)地理氣候條(tiao)件產(chan)生的(de)中(zhong)國五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)毛(mao)(mao)霉，五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)乳香味濃郁、香氣撲鼻(bi)、回味無窮，朱(zhu)德(de)、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等人都贊不絕口(kou)。2011年列入中(zhong)國國家地理標志保護產(chan)品。

品質特點

五(wu)通橋豆腐乳(ru)(ru)色澤乳(ru)(ru)黃(huang)，塊(kuai)形整齊、質地細膩，素(su)有“腐乳(ru)(ru)中(zhong)的黃(huang)金”的說法，含在口(kou)中(zhong)無需咀嚼即可融化，其(qi)香味(wei)(wei)濃郁、香氣撲鼻、回味(wei)(wei)無窮。1937年(nian)-1945年(nian)抗(kang)日戰爭(zheng)時期，徐悲鴻、張大(da)千、豐(feng)子愷、馮玉祥、劉(liu)伯承等名人在五(wu)通橋時都把(ba)它作為必備的佐餐。1962年(nian)，當朱德委(wei)員長(chang)吃到時贊不(bu)絕口(kou)，稱它是“不(bu)可多(duo)得的美(mei)食”。此(ci)后(hou)，五(wu)通橋毛霉豆腐乳(ru)(ru)走出了國門，被外國人稱為“中(zhong)國黃(huang)油”。

工藝特點

五通橋(qiao)豆腐乳制(zhi)作工藝細(xi)膩嚴(yan)謹(jin)，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培(pei)菌(jun)、后發酵都有一套嚴(yan)格程序，選(xuan)材也很講究。[1]  一是(shi)(shi)必須用(yong)河西片區不含鹽堿的(de)山地上種(zhong)的(de)小(xiao)黃(huang)豆；二(er)是(shi)(shi)要用(yong)涼水井的(de)水淹浸泡適度(du)，精推細(xi)麾；三是(shi)(shi)毛霉(mei)菌(jun)絲長似鵝(e)絨；四是(shi)(shi)酒用(yong)西壩米(mi)酒，香料精挑細(xi)選(xuan)；五是(shi)(shi)大壇(tan)儲存小(xiao)壇(tan)出售。

由樂山市(shi)五(wu)通(tong)橋(qiao)區德(de)昌源(yuan)醬(jiang)園廠申報的(de)腐(fu)乳釀(niang)造技藝(yi)（德(de)昌源(yuan)“橋(qiao)”牌(pai)豆(dou)腐(fu)乳制作工藝(yi)）列入四(si)川(chuan)省第二批非物質文(wen)化遺產名錄(lu)，編號為：Ⅷ—15。

五通橋區地(di)處四川(chuan)省樂山(shan)市(shi)，地(di)理坐標(biao)為(wei)：東經103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總(zong)面積474平(ping)方公里(li)。區城(cheng)距樂山(shan)城(cheng)區20公里(li)。[2]

產地環境

五通橋區地(di)貌主要為平(ping)(ping)壩、淺(qian)丘(qiu)陵和低山。地(di)勢北高南(nan)低，東西兩部向中(zhong)部傾(qing)斜。岷江由(you)北向南(nan)縱貫全境(jing)，將區境(jing)分割為河東、河西兩大片，平(ping)(ping)均(jun)海拔533米。

五通(tong)橋區(qu)屬亞熱帶濕潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)區(qu)，具有冬無(wu)嚴(yan)寒，夏(xia)無(wu)酷熱，熱量豐富(fu)，降水充沛(pei)，雨(yu)熱同季(ji)，四(si)季(ji)分(fen)明的特點(dian)，年(nian)平均氣(qi)(qi)溫為17.3℃，全年(nian)四(si)季(ji)分(fen)明，年(nian)平均氣(qi)(qi)溫17.3度，年(nian)日照1119.7小時(shi)。無(wu)霜(shuang)期(qi)334.5天(tian)，年(nian)降雨(yu)量1399.6毫(hao)米，適(shi)于農作物(wu)生長。