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五通(tong)(tong)橋(qiao)豆腐(fu)乳(ru)又(you)稱(cheng)五通(tong)(tong)橋(qiao)毛霉豆腐(fu)乳(ru)，四川(chuan)省樂山(shan)市五通(tong)(tong)橋(qiao)區的(de)(de)傳統名菜。得益于五通(tong)(tong)橋(qiao)五通(tong)(tong)橋(qiao)區特殊的(de)(de)地理氣候條件產(chan)生的(de)(de)中國(guo)五通(tong)(tong)橋(qiao)毛霉，五通(tong)(tong)橋(qiao)豆腐(fu)乳(ru)香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮，朱德、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥(xiang)、劉伯承等人都贊不絕口。2011年列入中國(guo)國(guo)家地理標志保護產(chan)品。

品質特點

五通橋豆腐(fu)乳色(se)澤乳黃，塊形整齊、質地(di)細膩(ni)，素有“腐(fu)乳中的黃金”的說(shuo)法(fa)，含在口(kou)(kou)中無需(xu)咀(ju)嚼即可(ke)融(rong)化，其香味濃(nong)郁、香氣撲(pu)鼻(bi)、回味無窮。1937年-1945年抗日戰爭時期(qi)，徐(xu)悲(bei)鴻、張大千、豐子愷、馮(feng)玉祥、劉伯承等名人在五通橋時都把它作為必備的佐餐。1962年，當朱德委員長吃到時贊不(bu)絕口(kou)(kou)，稱它是“不(bu)可(ke)多得的美(mei)食”。此后，五通橋毛霉豆腐(fu)乳走出了國(guo)門，被外國(guo)人稱為“中國(guo)黃油”。

工藝特點

五(wu)通橋豆腐乳制作工(gong)藝細(xi)膩嚴(yan)謹(jin)，從(cong)磨(mo)漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培(pei)菌(jun)、后發酵都有(you)一套嚴(yan)格程序(xu)，選材也很講究。[1]  一是(shi)必須用(yong)(yong)河西(xi)片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是(shi)要用(yong)(yong)涼水井的水淹浸泡(pao)適(shi)度，精推細(xi)麾；三是(shi)毛霉菌(jun)絲長似鵝絨(rong)；四(si)是(shi)酒(jiu)用(yong)(yong)西(xi)壩米酒(jiu)，香料精挑細(xi)選；五(wu)是(shi)大壇儲存(cun)小壇出售。

由樂山市(shi)五通橋(qiao)區德(de)昌源醬園廠申報(bao)的腐(fu)乳(ru)釀造(zao)技藝(yi)（德(de)昌源“橋(qiao)”牌(pai)豆腐(fu)乳(ru)制作工藝(yi)）列入四川省第二批非物質文(wen)化遺產(chan)名錄(lu)，編號為：Ⅷ—15。

五(wu)通橋區(qu)地處四川省樂山(shan)市(shi)，地理坐(zuo)標為：東經103°39′—103°56′，北緯(wei)29°17′—29°31′，全區(qu)總面積474平方(fang)公里。區(qu)城距樂山(shan)城區(qu)20公里。[2]

產地環境

五通橋區地貌(mao)主要為平壩、淺丘陵和低山。地勢(shi)北高南低，東西兩(liang)部向中部傾斜。岷江由北向南縱貫全境，將區境分割(ge)為河(he)東、河(he)西兩(liang)大片(pian)，平均海拔533米(mi)。

五通橋區屬亞熱(re)(re)帶濕(shi)潤季風氣(qi)候區，具有(you)冬無嚴寒(han)，夏無酷熱(re)(re)，熱(re)(re)量豐(feng)富，降(jiang)水充沛，雨熱(re)(re)同季，四(si)(si)季分(fen)(fen)明(ming)的特點，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)為17.3℃，全(quan)年(nian)四(si)(si)季分(fen)(fen)明(ming)，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)17.3度，年(nian)日照1119.7小(xiao)時。無霜期(qi)334.5天，年(nian)降(jiang)雨量1399.6毫米，適于農(nong)作物(wu)生(sheng)長。