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五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)豆腐(fu)乳又稱(cheng)五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)毛霉豆腐(fu)乳，四川省樂山市五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)區的(de)(de)傳統名(ming)菜。得(de)益于五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)區特殊(shu)的(de)(de)地理(li)氣候條件產(chan)生的(de)(de)中(zhong)國五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)毛霉，五(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)豆腐(fu)乳香味濃(nong)郁、香氣撲鼻、回(hui)味無窮，朱(zhu)德、徐(xu)悲鴻、張大千、豐(feng)子(zi)愷、馮玉祥、劉伯承等人都贊(zan)不絕口。2011年列入中(zhong)國國家地理(li)標志保護產(chan)品。

品質特點

五通(tong)橋豆(dou)腐(fu)乳(ru)色澤乳(ru)黃，塊(kuai)形整齊、質(zhi)地細(xi)膩，素有“腐(fu)乳(ru)中(zhong)的(de)黃金(jin)”的(de)說法，含在口中(zhong)無需咀嚼即可(ke)融化，其香味(wei)濃郁、香氣撲鼻(bi)、回味(wei)無窮。1937年(nian)(nian)-1945年(nian)(nian)抗(kang)日戰爭時(shi)(shi)期，徐悲鴻(hong)、張大千、豐子愷、馮玉(yu)祥、劉(liu)伯(bo)承等(deng)名人在五通(tong)橋時(shi)(shi)都把它作為(wei)必備的(de)佐餐。1962年(nian)(nian)，當朱(zhu)德委員長吃到時(shi)(shi)贊(zan)不(bu)絕口，稱它是(shi)“不(bu)可(ke)多得的(de)美(mei)食”。此后，五通(tong)橋毛霉豆(dou)腐(fu)乳(ru)走(zou)出了國(guo)門，被外國(guo)人稱為(wei)“中(zhong)國(guo)黃油”。

工藝特點

五(wu)(wu)通橋豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌(jun)、后發酵都有(you)一套嚴格(ge)程序，選材也(ye)很講究。[1]  一是必(bi)須用(yong)河西片區不含鹽堿的(de)山地上種的(de)小黃豆；二是要用(yong)涼(liang)水(shui)井的(de)水(shui)淹浸泡適度(du)，精推(tui)細麾(hui)；三是毛霉(mei)菌(jun)絲(si)長似鵝絨；四是酒用(yong)西壩米酒，香料精挑(tiao)細選；五(wu)(wu)是大壇(tan)(tan)儲存小壇(tan)(tan)出(chu)售。

由樂(le)山市五通橋(qiao)區德(de)昌(chang)(chang)源醬園廠(chang)申報(bao)的腐(fu)乳(ru)釀造技藝（德(de)昌(chang)(chang)源“橋(qiao)”牌豆(dou)腐(fu)乳(ru)制作工藝）列入四川省第(di)二(er)批非物質文化遺產名錄，編(bian)號為：Ⅷ—15。

五通橋區地(di)(di)處四川(chuan)省樂(le)山市(shi)，地(di)(di)理坐標為：東經103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總面積(ji)474平方公里。區城(cheng)(cheng)距樂(le)山城(cheng)(cheng)區20公里。[2]

產地環境

五通橋區(qu)(qu)地貌主要為平壩、淺(qian)丘(qiu)陵和(he)低(di)(di)山(shan)。地勢(shi)北(bei)高南低(di)(di)，東(dong)西兩部向中部傾斜。岷江由北(bei)向南縱(zong)貫(guan)全境(jing)，將(jiang)區(qu)(qu)境(jing)分割為河東(dong)、河西兩大片，平均(jun)海拔533米。

五通(tong)橋區屬亞熱帶濕潤(run)季風氣候區，具有冬無(wu)嚴(yan)寒，夏無(wu)酷熱，熱量豐富，降水充沛，雨熱同季，四(si)季分明的特點，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣溫為17.3℃，全年(nian)(nian)四(si)季分明，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣溫17.3度，年(nian)(nian)日照1119.7小(xiao)時(shi)。無(wu)霜期(qi)334.5天，年(nian)(nian)降雨量1399.6毫(hao)米，適于(yu)農作物生長(chang)。