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五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐乳又稱五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)毛霉(mei)豆(dou)腐乳，四川(chuan)省樂(le)山市五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)區的傳統名(ming)菜(cai)。得益(yi)于(yu)五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)區特殊的地(di)理(li)(li)氣候(hou)條(tiao)件產(chan)生的中國五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)毛霉(mei)，五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐乳香味濃郁、香氣撲(pu)鼻、回味無窮(qiong)，朱德(de)、徐悲鴻、張大千、豐(feng)子愷(kai)、馮玉祥、劉伯承等人都贊不絕(jue)口(kou)。2011年列入中國國家地(di)理(li)(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品。

品質特點

五(wu)(wu)(wu)通(tong)橋豆腐(fu)乳色澤乳黃，塊(kuai)形整齊(qi)、質(zhi)地細(xi)膩(ni)，素有“腐(fu)乳中(zhong)的黃金”的說法，含在口中(zhong)無(wu)需咀嚼即可(ke)融化，其香味(wei)(wei)濃(nong)郁、香氣撲鼻、回味(wei)(wei)無(wu)窮。1937年(nian)-1945年(nian)抗日戰爭時期(qi)，徐悲鴻(hong)、張大(da)千、豐子愷、馮玉(yu)祥、劉伯承等名人(ren)在五(wu)(wu)(wu)通(tong)橋時都把它作為必備的佐餐。1962年(nian)，當朱德(de)委員長吃(chi)到時贊不(bu)絕口，稱(cheng)它是“不(bu)可(ke)多得的美(mei)食(shi)”。此后，五(wu)(wu)(wu)通(tong)橋毛霉豆腐(fu)乳走出了國(guo)門，被外國(guo)人(ren)稱(cheng)為“中(zhong)國(guo)黃油”。

工藝特點

五通橋豆腐乳制作工藝細(xi)(xi)膩(ni)嚴謹，從(cong)磨(mo)漿、點腦(nao)到定型、蒸胚、劃(hua)胚、培菌、后(hou)發酵都有一(yi)套嚴格程序，選(xuan)材也(ye)很(hen)講究。[1]  一(yi)是必須用河西片區不含鹽堿的山地上(shang)種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精(jing)推(tui)細(xi)(xi)麾；三是毛霉菌絲長似(si)鵝絨；四是酒用西壩(ba)米酒，香料精(jing)挑細(xi)(xi)選(xuan)；五是大壇儲存(cun)小壇出售。

由(you)樂山(shan)市五通橋區德(de)昌(chang)源醬園廠申(shen)報的腐(fu)乳釀造技(ji)藝（德(de)昌(chang)源“橋”牌豆腐(fu)乳制作工藝）列(lie)入(ru)四(si)川省第二(er)批非物質文化遺產名錄，編號(hao)為：Ⅷ—15。

五(wu)通橋(qiao)區地處四川省樂山市(shi)，地理(li)坐標為：東經(jing)103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總面積474平方(fang)公里。區城距樂山城區20公里。[2]

產地環境

五通橋區地(di)(di)貌主要為平(ping)壩、淺(qian)丘陵和(he)低山。地(di)(di)勢北(bei)高南低，東西(xi)(xi)兩部向(xiang)中部傾斜。岷江由(you)北(bei)向(xiang)南縱貫全境(jing)，將(jiang)區境(jing)分割(ge)為河(he)東、河(he)西(xi)(xi)兩大片(pian)，平(ping)均海(hai)拔533米。

五通橋區(qu)屬亞熱(re)帶濕(shi)潤季(ji)風(feng)氣候區(qu)，具有冬無嚴寒，夏無酷熱(re)，熱(re)量豐富，降水充沛，雨(yu)熱(re)同(tong)季(ji)，四季(ji)分明的特點，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫(wen)為17.3℃，全年(nian)(nian)四季(ji)分明，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫(wen)17.3度，年(nian)(nian)日照1119.7小時(shi)。無霜期(qi)334.5天，年(nian)(nian)降雨(yu)量1399.6毫米，適于農作(zuo)物生長。