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五(wu)通橋(qiao)豆(dou)腐乳(ru)又(you)稱(cheng)五(wu)通橋(qiao)毛霉豆(dou)腐乳(ru)，四(si)川省樂山市(shi)五(wu)通橋(qiao)區的傳統(tong)名(ming)菜。得益于五(wu)通橋(qiao)五(wu)通橋(qiao)區特殊的地(di)理氣候條件(jian)產生(sheng)的中國(guo)五(wu)通橋(qiao)毛霉，五(wu)通橋(qiao)豆(dou)腐乳(ru)香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮，朱德、徐悲鴻、張大(da)千、豐(feng)子愷(kai)、馮玉祥、劉(liu)伯承等(deng)人都贊不絕口。2011年列(lie)入中國(guo)國(guo)家地(di)理標志保(bao)護(hu)產品。

品質特點

五(wu)通(tong)橋豆腐乳色澤乳黃(huang)，塊形整齊、質地細膩，素有“腐乳中(zhong)的(de)(de)(de)黃(huang)金”的(de)(de)(de)說法，含在(zai)口中(zhong)無(wu)需咀(ju)嚼即可(ke)(ke)融化，其香味濃(nong)郁、香氣(qi)撲鼻、回(hui)味無(wu)窮。1937年-1945年抗日戰爭時期，徐悲鴻、張(zhang)大千、豐子(zi)愷、馮玉祥、劉(liu)伯承(cheng)等名(ming)人在(zai)五(wu)通(tong)橋時都把它作為(wei)必備(bei)的(de)(de)(de)佐餐(can)。1962年，當朱(zhu)德委(wei)員長吃到時贊不絕(jue)口，稱(cheng)它是“不可(ke)(ke)多得的(de)(de)(de)美食(shi)”。此后，五(wu)通(tong)橋毛霉豆腐乳走出了國門(men)，被外(wai)國人稱(cheng)為(wei)“中(zhong)國黃(huang)油”。

工藝特點

五通(tong)橋豆(dou)腐乳(ru)制作工藝細(xi)膩嚴謹，從(cong)磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃(hua)胚、培菌、后發酵(jiao)都有一套(tao)嚴格程序，選(xuan)材也很(hen)講究。[1]  一是(shi)(shi)必須用河(he)西片區不含鹽(yan)堿的山(shan)地上種(zhong)的小黃豆(dou)；二是(shi)(shi)要用涼水井的水淹浸(jin)泡適度(du)，精推細(xi)麾；三是(shi)(shi)毛霉(mei)菌絲長似鵝絨；四是(shi)(shi)酒用西壩米酒，香料精挑細(xi)選(xuan)；五是(shi)(shi)大壇儲存(cun)小壇出(chu)售(shou)。

由(you)樂山市五通橋區德(de)(de)昌(chang)源醬園廠申報的腐乳(ru)釀造(zao)技藝(yi)（德(de)(de)昌(chang)源“橋”牌(pai)豆腐乳(ru)制(zhi)作工藝(yi)）列入四(si)川省第(di)二批非物質文化(hua)遺產名錄(lu)，編號為(wei)：Ⅷ—15。

五通(tong)橋區(qu)地處四川省樂山市(shi)，地理坐標為(wei)：東經103°39′—103°56′，北(bei)緯29°17′—29°31′，全區(qu)總面積(ji)474平方公里。區(qu)城距樂山城區(qu)20公里。[2]

產地環境

五通橋區地貌主(zhu)要(yao)為平壩、淺丘(qiu)陵和低山(shan)。地勢(shi)北高(gao)南低，東西(xi)兩部(bu)向中部(bu)傾斜。岷江由北向南縱貫(guan)全境(jing)，將區境(jing)分割為河(he)東、河(he)西(xi)兩大(da)片，平均海拔533米(mi)。

五通橋區(qu)屬(shu)亞熱帶濕潤季風氣候(hou)區(qu)，具有冬無(wu)嚴(yan)寒，夏無(wu)酷熱，熱量豐富(fu)，降水充(chong)沛，雨熱同(tong)季，四(si)(si)季分(fen)明的特(te)點，年平均氣溫(wen)(wen)為17.3℃，全(quan)年四(si)(si)季分(fen)明，年平均氣溫(wen)(wen)17.3度，年日照1119.7小時。無(wu)霜期334.5天(tian)，年降雨量1399.6毫米，適于農(nong)作物(wu)生長。