產品簡介
漢(han)(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)歷史(shi)悠久,聲名遠(yuan)播,蜚聲中(zhong)外(wai)。自唐(tang)代(dai)(dai)元和年間(約公元805-820年)就被列(lie)為(wei)貢(gong)品(pin),歷朝歷代(dai)(dai)都作為(wei)貢(gong)品(pin)進貢(gong)皇室(shi),故(gu)又(you)名“貢(gong)椒(jiao)(jiao)”。以其色澤(ze)丹紅,粒大油(you)重,芳香濃郁(yu)、醇(chun)麻爽口(kou)等獨一無二(er)的品(pin)質而(er)享(xiang)譽全國。以倚(yi)重麻辣味而(er)著(zhu)稱的正(zheng)宗(zong)川(chuan)菜(cai)(cai),首選(xuan)調料就必(bi)須(xu)選(xuan)用正(zheng)宗(zong)的漢(han)(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao),因此(ci)漢(han)(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)又(you)被譽為(wei)川(chuan)菜(cai)(cai)之魂和百味之首。漢(han)(han)(han)源(yuan)老百姓用傳統工藝把(ba)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)煉(lian)制而(er)成的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you),更是將漢(han)(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的醇(chun)香發(fa)揮到了極(ji)致,通過煉(lian)制將新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)多種易揮發(fa)的芳香油(you)轉而(er)浸存在清油(you)中(zhong),較好(hao)地保持了新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的鮮(xian)(xian)香醇(chun)麻,是做涼菜(cai)(cai)和面(mian)食中(zhong)不可(ke)多得的上好(hao)調味品(pin)。
根據漢(han)源縣歷(li)史記(ji)載和老百姓經驗,最好的漢(han)源花(hua)(hua)椒(jiao)出自(zi)漢(han)源縣北部泥巴山(shan)地(di)區的清溪一帶,而最好的花(hua)(hua)椒(jiao)就(jiu)出自(zi)建黎(li)鄉(古名(ming)牛(niu)(niu)市(shi)坡,古代牛(niu)(niu)馬(ma)等牲畜貿易集散之(zhi)地(di)故(gu)名(ming),因(yin)此建黎(li)花(hua)(hua)椒(jiao)又被漢(han)源老百姓稱為牛(niu)(niu)市(shi)坡花(hua)(hua)椒(jiao))。因(yin)此,歲貢皇(huang)(huang)室的貢椒(jiao)也多出產自(zi)建黎(li)鄉,該地(di)區尚有一塊(kuai)《免(mian)貢碑(bei)》記(ji)錄了當地(di)官員為民(min)請命,向皇(huang)(huang)帝請求停止征收貢品而得到皇(huang)(huang)帝批準的歷(li)史。
椒房典故
古代醫籍(ji)中關于花椒治病(bing)的記載甚多。有趣的是,花椒與皇帝(di)后(hou)妃有關。據史籍(ji)記載, 漢成(cheng)帝(di)微服出(chu)游(you),在(zai)其(qi)姐姐家遇(yu)到(dao)一(yi)絕代佳人,乃(nai)咸陽趙(zhao)飛燕(yan)。成(cheng)帝(di)將她(ta)納入后(hou)宮, 封為(wei)(wei)婕妤(yu)。趙(zhao)輕盈善舞,寵(chong)冠后(hou)宮,冊封為(wei)(wei)后(hou)。飛燕(yan)一(yi)心想為(wei)(wei)成(cheng)帝(di)生一(yi)太子,但(dan)久不(bu)身孕(yun)。御醫診斷為(wei)(wei)風寒入里,宮冷(leng)不(bu)孕(yun),御醫奏請后(hou)宮用花椒涂(tu)四壁,取(qu)室溫(wen)氣(qi)正。《漢 官儀》記載,“皇后(hou)以椒涂(tu)壁和椒房,取(qu)其(qi)溫(wen)也(ye)。”椒房從此(ci)得名。
古稱“貢(gong)椒”。自唐代元和年(nian)間就被列為貢(gong)品,長達一千余年(nian),史籍多有記(ji)載(zai)。其(qi)果實(shi)具有油重粒大、色呈牛肉紅(hong)、香麻味美(mei)的(de)獨特風味,位居全國花(hua)椒之冠(guan)。《漢源(yuan)(yuan)縣志(zhi)》記(ji)載(zai):“漢源(yuan)(yuan)花(hua)椒氣味辛和,用(yong)途亦廣(guang),本境方物,列為貢(gong)品……官(guan)斯士者,每年(nian)除入貢(gong)外,以囊(nang)印記(ji)分遣,得(de)者莫不以不貴也(ye)。漢源(yuan)(yuan)花(hua)椒,香飄全國,名揚天下(xia)。今日之川菜百味,更是“麻”字當頭,而正宗川味,其(qi)椒必取(qu)自漢源(yuan)(yuan),漢源(yuan)(yuan)花(hua)椒主要用(yong)于(yu)火鍋(guo)主料、燒菜、燉菜等佳肴的(de)制作。
主要特點
花椒(jiao)屬(shu)蕓(yun)香(xiang)料灌(guan)木或小(xiao)喬木植(zhi)物,有(you)刺。奇數(shu)羽狀復(fu)葉,邊緣有(you)圓(yuan)齒和透明腺點。夏 季開花,花小(xiao)型,傘房花序或短(duan)圓(yuan)錐(zhui)花序。果實(shi)呈紅色(se),種子黑色(se)。果實(shi)就(jiu)是花椒(jiao), 含(han)揮發油,性(xing)熱,味辛香(xiang)。
主要用途
花椒是烹(peng)調(diao)中(zhong)的重要(yao)調(diao)味品(pin)(pin),主要(yao)用于烹(peng)煮肉類,也常作為炒椒鹽(yan)(yan)花生、椒鹽(yan)(yan)豆,制(zhi) 中(zhong)式椒鹽(yan)(yan)餅等。另外(wai),它(ta)也是調(diao)制(zhi)其(qi)它(ta)調(diao)味品(pin)(pin)的常用原料。
食補價值
花(hua)椒是(shi)烹調(diao)中(zhong)的(de)重要調(diao)味品,氣(qi)味芳(fang)香,可以(yi)除各(ge)種肉(rou)類(lei)的(de)腥(xing)臊臭氣(qi),改變口感,能促進唾(tuo)液分泌,增加食(shi)欲(yu)。日本醫學研究(jiu)發現,花(hua)椒能使血管擴(kuo)張,從而能起到降低(di)血壓的(de)作(zuo)用。服食(shi)花(hua)椒水能驅除寄生(sheng)蟲。中(zhong)醫認為,花(hua)椒有芳(fang)香健胃、溫中(zhong)散寒、除濕止(zhi)痛、殺蟲解(jie)(jie)毒、止(zhi)癢解(jie)(jie)腥(xing)之(zhi)功效。
小提示:花椒是烹(peng)調中的(de)重(zhong)要調味(wei)品(pin),主(zhu)要用于烹(peng)煮肉類,但孕(yun)婦及陰(yin)虛火旺(wang)的(de)人應忌食。
產地介紹
正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漢(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),取名清溪花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)者(zhe)牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),只產在清溪鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個鄉。漢(han)(han)源(yuan)其(qi)它鄉鎮(zhen)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)品質都要差一(yi)些。西(xi)昌、瀘(lu)定(ding)等(deng)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)已經不是真正意義(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清溪花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了。由于資(zi)源(yuan)稀缺,在市場上(shang)很難買到真正上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清溪花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)者(zhe)牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),本(ben)地(di)(di)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在當地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)批量收購價格(ge)都比(bi)外面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)零售價格(ge)還高,想一(yi)想就知(zhi)道情況了。2000年前(qian)后,先(xian)后有很多(duo)外地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板來(lai)建黎鄉地(di)(di)區(qu)收購了成百上(shang)千萬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幼(you)苗去外地(di)(di)兜售種植。因(yin)此(ci),正宗(zong)牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在現(xian)代物流水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)支(zhi)持下,可能也會出現(xian)在不同地(di)(di)區(qu)。但是,即便這(zhe)樣,同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)品種在不同地(di)(di)方栽培(pei)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質差別巨大。無論如何,歲貢皇室(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漢(han)(han)源(yuan)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),有名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產地(di)(di)是在漢(han)(han)源(yuan)縣。
根據(ju)漢(han)源本(ben)地(di)老百姓的(de)歷史經驗(yan),漢(han)源縣最好的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)出自北部高海拔地(di)區的(de)清(qing)溪鎮(zhen),而清(qing)溪鎮(zhen)最好的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)出自建(jian)黎(li)(li)鄉(xiang)(建(jian)黎(li)(li)鄉(xiang)古(gu)(gu)名(ming)(ming)牛市(shi)坡(po)(po),古(gu)(gu)代牛馬貿(mao)易集散(san)之地(di),故(gu)名(ming)(ming))。因此,建(jian)黎(li)(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(牛市(shi)坡(po)(po)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao))在漢(han)源縣內名(ming)(ming)氣最大。建(jian)黎(li)(li)鄉(xiang)也是歷來選供皇室貢(gong)椒(jiao)的(de)主要產地(di),該(gai)地(di)還保存有一塊珍貴文(wen)物(wu)----免(mian)貢(gong)碑,記錄了(le)清(qing)朝末年漢(han)源縣丞官僚向光緒皇帝為(wei)民請命免(mian)除歲(sui)貢(gong)的(de)故(gu)事。很多網店除了(le)使用(yong)漢(han)源花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)作為(wei)招牌,也有很多直接用(yong)牛市(shi)坡(po)(po)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)作為(wei)招牌的(de)。
漢(han)源(yuan)(yuan)花椒經過上(shang)百代清(qing)溪地(di)區(qu)椒農的(de)選種繁(fan)育(yu),氣更(geng)清(qing)、味更(geng)重、香更(geng)濃、麻上(shang)勁。2001年(nian)漢(han)源(yuan)(yuan)被國(guo)家(jia)林業局命名為“中國(guo)花椒之鄉”。2004年(nian),巴蜀一絕的(de)漢(han)源(yuan)(yuan)花椒正式(shi)列(lie)入(ru)國(guo)家(jia)原產(chan)地(di)域保護產(chan)品。2008年(nian)漢(han)源(yuan)(yuan)花椒名列(lie)四川(chuan)省“十佳地(di)理標志(zhi)農產(chan)品”榜(bang)首,是雅安市唯一上(shang)榜(bang)的(de)產(chan)品。