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香豬腿起源

丹巴香(xiang)豬(zhu)腿名(ming)揚美人谷(gu)，為(wei)許(xu)多游客所喜愛，其制(zhi)作方式的獨(du)特(te)更是讓人稱(cheng)奇。

每年(nian)冬(dong)季，丹巴(ba)家家戶戶都(dou)要宰殺肥(fei)豬(zhu)。宰豬(zhu)前多將(jiang)豬(zhu)的(de)四腳捆住(zhu)，在胸口用刀開(kai)(kai)一孔，將(jiang)手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后(hou)(hou)縫(feng)好(hao)刀口，反復用干草(cao)把(ba)豬(zhu)毛(mao)燒盡后(hou)(hou)將(jiang)其剖開(kai)(kai)，并把(ba)肥(fei)、瘦豬(zhu)肉(rou)分離(li)開(kai)(kai)，剝去(qu)板(ban)油，將(jiang)豬(zhu)腿按(an)原(yuan)形分離(li)，爾后(hou)(hou)經霜凍、柏枝(zhi)熏(xun)、風干后(hou)(hou)存放在儲藏室內。豬(zhu)腿存放一冬(dong)后(hou)(hou)，色、香、味(wei)俱佳。食(shi)用時(shi)煮成半熟或用炭火將(jiang)表(biao)皮烘烤，切(qie)成小塊狀(zhuang)或撕成粉絲狀(zhuang)，在100米內即可(ke)聞到香味(wei)，入口鮮嫩而(er)清香，營養豐富，誘(you)人食(shi)欲。

制作流程

丹巴地區的(de)名產(chan)品，味美可口，是節(jie)日和招待賓朋的(de)美食(shi)(shi)。丹巴當地的(de)純種藏(zang)豬，呈黑色，個體小(xiao)，皮厚，長(chang)年敞放覓食(shi)(shi)野草，待秋收后(hou)喂食(shi)(shi)玉米等(deng)無任何污染(ran)的(de)天然飼料，因而(er)肉緊，膘(biao)少，膘(biao)中夾雜條狀瘦肉，味香(xiang)。香(xiang)豬腿即取黑豬整條前腿或(huo)后(hou)腿去皮直接(jie)自然風(feng)干(gan)，或(huo)抹少量食(shi)(shi)鹽、花椒、海(hai)椒后(hou)風(feng)干(gan)，煮熟后(hou)切片(pian)食(shi)(shi)用。

自然生態(tai)環境和(he)人(ren)文歷史因素

1、土壤(rang)地(di)貌情況：丹(dan)巴縣位于甘孜州(zhou)藏族(zu)自治州(zhou)東部，地(di)處青(qing)藏高(gao)(gao)原東南邊緣、成都平原以西的邛崍山(shan)(shan)脈西坡，屬高(gao)(gao)山(shan)(shan)峽谷型(xing)。縣境內(nei)高(gao)(gao)山(shan)(shan)林立，河流深切(qie)。地(di)表為西高(gao)(gao)、東低(di)，地(di)貌以高(gao)(gao)山(shan)(shan)峽谷地(di)帶為主。縣內(nei)最低(di)海(hai)拔1700米，最高(gao)(gao)海(hai)拔5521米，土壤(rang)有機(ji)質含量(liang)平均為6.46%，pH值5.7-6.2。 

2、水(shui)文情況：屬岷江水(shui)系(xi)，主(zhu)要(yao)河(he)流有大金川、小金川、大渡河(he)、革(ge)什(shen)扎河(he)、東谷河(he)。丹巴香豬(zhu)腿(tui)產區(qu)，水(shui)資源十分豐富，水(shui)質好無污染，水(shui)質環境質量達(da)國家三類一級。 

3、氣候情況：丹巴縣以河谷北亞(ya)熱(re)帶為基帶，多(duo)以亞(ya)高(gao)(gao)(gao)山(shan)西(xi)寒溫帶為主，年(nian)(nian)平(ping)均相對濕(shi)度在52%-54%之間(jian)，每年(nian)(nian)12月(yue)(yue)至次(ci)年(nian)(nian)2月(yue)(yue)相對濕(shi)度僅32%，干燥度大。丹巴河谷、半(ban)山(shan)地帶屬半(ban)干旱區(qu)(qu)，半(ban)高(gao)(gao)(gao)山(shan)屬半(ban)濕(shi)潤區(qu)(qu)，亞(ya)高(gao)(gao)(gao)山(shan)屬濕(shi)潤區(qu)(qu)，高(gao)(gao)(gao)山(shan)又屬半(ban)濕(shi)潤區(qu)(qu)。縣境(jing)內熱(re)量分(fen)(fen)布的特點是垂直差異(yi)明顯(xian)，年(nian)(nian)平(ping)均溫度14.2℃，夏(xia)無酷熱(re)。每年(nian)(nian)12月(yue)(yue)-次(ci)年(nian)(nian)2月(yue)(yue)晝(zhou)夜溫差達20℃，丹巴縣氣候干熱(re)特征明顯(xian)，垂直變化顯(xian)著(zhu)，雨(yu)量適(shi)中，四季(ji)分(fen)(fen)明。本縣歷來重視生態環境(jing)保護，空氣質量達國(guo)家一級。

地域范圍

丹(dan)巴(ba)香豬腿農產品地(di)理標志地(di)域(yu)保護范圍為四川省甘(gan)孜州丹(dan)巴(ba)縣所(suo)轄(xia)行政區域(yu)，包(bao)括章谷鎮(zhen)、水子(zi)鄉(xiang)(xiang)、東谷鄉(xiang)(xiang)、梭坡(po)鄉(xiang)(xiang)、格宗鄉(xiang)(xiang)、中路鄉(xiang)(xiang)、岳(yue)扎鄉(xiang)(xiang)、半扇門鄉(xiang)(xiang)，太(tai)平橋鄉(xiang)(xiang)、聶呷(xia)鄉(xiang)(xiang)、巴(ba)旺鄉(xiang)(xiang)、巴(ba)底(di)鄉(xiang)(xiang)、革(ge)什(shen)扎鄉(xiang)(xiang)、邊爾鄉(xiang)(xiang)、丹(dan)東鄉(xiang)(xiang)等(deng)15個鄉(xiang)(xiang)（鎮(zhen)），地(di)理坐標為東經101°17′-102°12′，北(bei)緯30°24′-31°23′，年產量香豬腿300噸。

品質特性特征

1、外(wai)在(zai)感(gan)官(guan)特征“丹巴(ba)香(xiang)豬腿”成品外(wai)觀呈(cheng)紅褐色(se)(se)，清洗(xi)后切(qie)面(mian)為透(tou)亮(liang)色(se)(se)，肉(rou)面(mian)光(guang)滑油(you)潤，肌肉(rou)切(qie)面(mian)呈(cheng)深(shen)玫瑰色(se)(se)，肉(rou)身干爽、結實(shi)。煮熟后，香(xiang)味(wei)醇濃，具有(you)特有(you)的濃香(xiang)味(wei)，滿屋飄香(xiang)，回味(wei)悠(you)長。

2、內(nei)在品質指標丹(dan)巴香豬(zhu)腿亞硝酸(suan)鹽≤1.0mg/kg，遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)GB2730規定的30mg/kg標準；過氧化值≤0.50g/100g;氨(an)基酸(suan)總量≥34.0%；蛋白質≥36.0%，水(shui)分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。