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彝(yi)族人(ren)民(min)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)歷史悠久，在《涼山(shan)州喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)縣(xian)(xian)彝(yi)族民(min)間文學作(zuo)品(pin)(pin)(pin)選》中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)段關于養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)動(dong)(dong)而(er)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)述：“母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)下蛋30個(ge)(ge)，孵(fu)蛋20個(ge)(ge)，孵(fu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)21天，孵(fu)出小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)共10個(ge)(ge)，雌雄各(ge)5個(ge)(ge)。公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)紅彤彤，母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)圓溜溜，婚事要(yao)用(yong)(yong)(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，祭祀要(yao)用(yong)(yong)(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。雄雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)抗敵之(zhi)用(yong)(yong)(yong)，母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)還(huan)魂之(zhi)用(yong)(yong)(yong)，閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)待(dai)客之(zhi)用(yong)(yong)(yong)”。 據(ju)(ju)《喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)縣(xian)(xian)畜(chu)(chu)牧(mu)志(zhi)1949-1985》記(ji)(ji)載：喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)適(shi)應(ying)性和(he)(he)抗病力(li)較強，個(ge)(ge)大(da)(da)體重(zhong)較豐滿，腿粗脛長眼有(you)神，耐粗飼和(he)(he)寒冷。其羽(yu)色(se)(se)有(you)紅、黃、黑、白多種，尾羽(yu)和(he)(he)翅(chi)羽(yu)較發(fa)達(da)，活潑(po)好動(dong)(dong)，善于覓食(shi)(shi)(shi)，肉(rou)蛋兼用(yong)(yong)(yong)，偏于肉(rou)用(yong)(yong)(yong)，肉(rou)質鮮美。其中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)種烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（彝(yi)語(yu)稱四雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)瓦），紫冠，皮、骨、肉(rou)、眼、喙均為(wei)(wei)(wei)烏(wu)(wu)黑色(se)(se)，群眾常作(zuo)為(wei)(wei)(wei)藥用(yong)(yong)(yong)，易銷售。據(ju)(ju)《喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)縣(xian)(xian)畜(chu)(chu)牧(mu)志(zhi)1986-2006》記(ji)(ji)載：喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中(zhong)(zhong)心產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區為(wei)(wei)(wei)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)米市、洛(luo)(luo)哈等相鄰鄉(xiang)鎮，分布于巴久、洛(luo)(luo)莫、賀波(bo)洛(luo)(luo)、博洛(luo)(luo)拉達(da)、兩河口、東河、西河等縣(xian)(xian)境內(nei)24個(ge)(ge)鄉(xiang)鎮的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)、高山(shan)村(cun)社。 生(sheng)活在山(shan)區的(de)(de)(de)(de)彝(yi)族人(ren)民(min)，各(ge)自(zi)(zi)依(yi)據(ju)(ju)不同的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活環境和(he)(he)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)用(yong)(yong)(yong)途，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)與之(zhi)相適(shi)應(ying)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，因而(er)存在母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等活雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。在消費市場上人(ren)們(men)習(xi)慣性地(di)(di)將(jiang)60-70日齡，體重(zhong)在0.75-1.25公(gong)(gong)(gong)斤，已有(you)踩踏(ta)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)行為(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)本地(di)(di)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，經外科(ke)手術(shu)摘除(chu)睪丸去勢后(hou)，經育肥供屠宰(zai)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)稱為(wei)(wei)(wei)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。故將(jiang)此產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)定名為(wei)(wei)(wei)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。 自(zi)(zi)上世紀九十年(nian)代以(yi)(yi)來(lai)，“黑色(se)(se)”食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)成為(wei)(wei)(wei)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)時尚消費，喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業就在這樣的(de)(de)(de)(de)背(bei)景(jing)下，依(yi)靠獨特的(de)(de)(de)(de)資源優勢、旺盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)市場需(xu)求，努力(li)打(da)造喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)品(pin)(pin)(pin)——喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)烏(wu)(wu)骨閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。 1997年(nian)以(yi)(yi)來(lai)在喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)縣(xian)(xian)境內(nei)開(kai)展(zhan)了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)本地(di)(di)烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)區域布局的(de)(de)(de)(de)調查、劃定保種區域、實施保種選育和(he)(he)良種繁育推(tui)廣等工作(zuo)；2004年(nian)以(yi)(yi)來(lai)，大(da)(da)力(li)推(tui)廣喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)，培育養(yang)殖(zhi)大(da)(da)戶(hu)(hu)、實施“一(yi)村(cun)一(yi)品(pin)(pin)(pin)”和(he)(he)養(yang)殖(zhi)小(xiao)區建設(she)；進行了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（烏(wu)(wu)骨閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）生(sheng)長、產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)肉(rou)、繁殖(zhi)性能及產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)成分測(ce)定。并制定了(le)(le)(le)《喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)山(shan)地(di)(di)烏(wu)(wu)骨閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)規(gui)程(cheng)》和(he)(he)《喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)山(shan)地(di)(di)烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（活雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）》品(pin)(pin)(pin)種（類群）和(he)(he)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準；用(yong)(yong)(yong)彝(yi)漢(han)雙(shuang)語(yu)注(zhu)冊的(de)(de)(de)(de)“山(shan)地(di)(di)牌(pai)”畜(chu)(chu)禽商(shang)標已經公(gong)(gong)(gong)示；取得了(le)(le)(le)省級(ji)無(wu)公(gong)(gong)(gong)害畜(chu)(chu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)認定和(he)(he)農業部(bu)無(wu)公(gong)(gong)(gong)害農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)認證；建立了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)良繁場和(he)(he)二(er)級(ji)選育戶(hu)(hu)；開(kai)展(zhan)了(le)(le)(le)大(da)(da)規(gui)模(mo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)培訓，加強了(le)(le)(le)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業宣(xuan)傳力(li)度(du)。喜(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)德(de)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府(fu)提出“一(yi)薯一(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)花椒(jiao)”的(de)(de)(de)(de)農業發(fa)展(zhan)戰略，著力(li)打(da)造閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)特色(se)(se)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，制定了(le)(le)(le)一(yi)系列優惠(hui)政策。通過政府(fu)推(tui)動(dong)(dong)、市場拉動(dong)(dong)、典型帶動(dong)(dong)、項目啟(qi)動(dong)(dong)、科(ke)技(ji)(ji)(ji)牽(qian)動(dong)(dong)，閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)到全縣(xian)(xian)24個(ge)(ge)鄉(xiang)鎮166個(ge)(ge)村(cun)559個(ge)(ge)組，覆蓋面達(da)90%以(yi)(yi)上，涌現出一(yi)大(da)(da)批規(gui)模(mo)養(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)，成為(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)域經濟的(de)(de)(de)(de)特色(se)(se)優勢產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業。

自然生態環境和(he)人(ren)文歷史因素

1、土(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情況，喜德(de)閹雞中心產區是安寧河支流孫(sun)水河源(yuan)頭所在地(di)，水質好(hao)，無任(ren)何工(gong)業污染，土(tu)壤(rang)具有典型(xing)的黃棕壤(rang)特征，土(tu)層深厚，保墑性好(hao)。境(jing)內多山，整個(ge)地(di)勢北(bei)高南低(di)，東高西(xi)低(di)，由東北(bei)向(xiang)西(xi)南傾斜。海拔1580—4500米，相對高度差較大(da)。 

2、水文情(qing)況(kuang)，金(jin)沙江(jiang)的上游(you)安寧河支流(liu)——孫水河流(liu)經產區全境；產區地下水資源豐(feng)富(fu)，總貯量13.8億m3/年，水質(zhi)清(qing)澈、純(chun)凈，是(shi)理想的工農業(ye)生(sheng)產和生(sheng)活用水。 

3、氣(qi)(qi)候情(qing)況，屬低緯(wei)度高海(hai)拔亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候，夏秋多(duo)(duo)雨(yu)濕潤(run)，冬春少雨(yu)干燥，年(nian)(nian)平均氣(qi)(qi)溫14.1℃，年(nian)(nian)降(jiang)雨(yu)量(liang)1006.1毫米，年(nian)(nian)日照2053小時，全年(nian)(nian)無霜(shuang)期255天。具有(you)四季(ji)不(bu)分明、氣(qi)(qi)溫日差較(jiao)大(da)、年(nian)(nian)差較(jiao)小、風(feng)多(duo)(duo)、夜雨(yu)多(duo)(duo)，具有(you)高原氣(qi)(qi)候特征(zheng)。

地域范圍

喜(xi)德(de)閹(yan)雞產(chan)區位于四川(chuan)省涼山州(zhou)喜(xi)德(de)縣境(jing)內24個鄉鎮(zhen)的(de)中、高山村社，其中米市、洛(luo)哈等(deng)相鄰(lin)鄉鎮(zhen)為中心產(chan)區，保(bao)護面積2206平方公里(li)，總人(ren)口17.9萬(wan)人(ren)，位于東(dong)徑(jing)102°12′—102°43′，北(bei)緯27°53′—28°31′之間。保(bao)護區北(bei)與(yu)(yu)越(yue)西接壤(rang)，西與(yu)(yu)冕寧(ning)縣接壤(rang)，西南(nan)與(yu)(yu)西昌市接壤(rang)，東(dong)與(yu)(yu)昭覺縣接壤(rang)。喜(xi)德(de)閹(yan)雞主(zhu)產(chan)區年存欄22萬(wan)只(zhi)(zhi)，年出欄50余萬(wan)只(zhi)(zhi)。

品質特性特征

1、外貌特征：喜德閹(yan)雞雞冠、肉(rou)垂、臉和(he)耳葉的(de)色(se)澤鮮紅(hong)，喙、腳趾均為(wei)黑(hei)色(se)；閹(yan)雞的(de)頭部(bu)清秀、眼大而明、雞冠、耳葉、肉(rou)垂細小(xiao)，不(bu)鳴(ming)叫(jiao)，性(xing)情溫順，膽怯。頸羽(yu)為(wei)紅(hong)黃色(se)，較(jiao)細長，色(se)澤光(guang)亮；腹部(bu)及兩側的(de)羽(yu)色(se)為(wei)紅(hong)黑(hei)色(se)，背羽(yu)以(yi)紅(hong)褐色(se)居多(duo)。主尾羽(yu)較(jiao)長，并向后(hou)下方自然彎曲，羽(yu)色(se)為(wei)紫(zi)藍色(se)。頸較(jiao)粗(cu)長，腰(yao)背寬平，體格高大，脛骨(gu)粗(cu)長，體質結實(shi)，結構(gou)勻稱，肉(rou)用體型較(jiao)明顯(xian)。 

2、肉(rou)(rou)質特點: 喜德閹雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)質細嫩、香味濃郁、口感(gan)良好、營養價值較(jiao)高(gao)(gao)、膽固醇含(han)(han)量低(di)(di)的特點。經農業部畜禽產品質量安全監督檢驗測試中(zhong)心（成都(dou)）檢測，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)膽固醇含(han)(han)量73.2mg/100g，較(jiao)一(yi)般雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)低(di)(di)11%，脂肪(fang)含(han)(han)量4.12%，較(jiao)一(yi)般雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)低(di)(di)52%，蛋白質總(zong)(zong)量22.2%，較(jiao)一(yi)般肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)高(gao)(gao)15%，氨(an)基酸總(zong)(zong)量16.6%，其中(zhong)谷(gu)氨(an)酸含(han)(han)量2.46%。 

3、生產性能: 喜德閹(yan)雞180-210日齡(ling)的活重不(bu)低(di)于(yu)3.2-3.5公斤(jin)。成(cheng)年閹(yan)雞的屠宰(zai)率不(bu)低(di)于(yu)77.8%。無繁殖性能。 

4、產(chan)品質(zhi)量標準:按四(si)川省(sheng)涼山(shan)(shan)州(zhou)農業(ye)地方標準—《喜德山(shan)(shan)地烏骨閹雞(ji)生產(chan)技(ji)術規(gui)程(cheng)》（DB5134/T184—2009）執行（涼山(shan)(shan)州(zhou)質(zhi)量技(ji)術監督(du)局2009.11.6發(fa)布）。