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一.產品介紹

普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)，彝語稱之為(wei)“普(pu)基”，意為(wei)一(yi)個山埡口下的(de)(de)草甸子。是(shi)(shi)一(yi)個以彝族(zu)為(wei)主體、漢、回、苗、布(bu)依等16種(zhong)民(min)族(zu)共同生息的(de)(de)少數(shu)民(min)族(zu)聚居縣。普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣是(shi)(shi)彝族(zu)火把(ba)節的(de)(de)發祥地(di)，故文人是(shi)(shi)這樣描述(shu)普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)的(de)(de)：“普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣是(shi)(shi)歷(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)的(de)(de)火把(ba)節之鄉，是(shi)(shi)一(yi)方富饒(rao)神奇(qi)的(de)(de)山水(shui)，普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)有引(yin)人入(ru)勝的(de)(de)民(min)風(feng)民(min)俗，有獨(du)具風(feng)情的(de)(de)旅游文化”普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣距州府西昌市74公里(li)，交通便利(li)，螺髻山AAAA景區(qu)和溫(wen)泉瀑布(bu)讓(rang)人流(liu)連(lian)忘返。普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣養(yang)殖螺髻山黑(hei)豬歷(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)優良的(de)(de)地(di)方品種(zhong)。據《普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣志》、《普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)縣畜牧志》記：“普(pu)格(ge)(ge)(ge)(ge)黑(hei)豬，屬于涼(liang)山黑(hei)豬，體格(ge)(ge)(ge)(ge)中等，偏于脂用(yong)……”，螺髻山黑(hei)豬肉(rou)(rou)加(jia)工成的(de)(de)豬臘肉(rou)(rou)、香腸、包臘肉(rou)(rou)是(shi)(shi)彝族(zu)人民(min)拜年必不(bu)可(ke)少的(de)(de)禮(li)物，這一(yi)習俗流(liu)傳至今。

相傳(chuan)彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)先(xian)(xian)民(min)(min)(min)以狩獵為生(sheng)(sheng)，所獲(huo)獵物以野(ye)雞等(deng)兩只腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小動物為主(zhu)(zhu)，野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)和巖羊等(deng)四(si)只腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)等(deng)動物較(jiao)少，野(ye)牛等(deng)四(si)只腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)動物最少；惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存條(tiao)件導致食物來(lai)(lai)之(zhi)不(bu)(bu)(bu)易，先(xian)(xian)民(min)(min)(min)知道(dao)將獵物與族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)共享、團結互助(zhu)才能凝聚力(li)量(liang)戰(zhan)勝惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然環境(jing)生(sheng)(sheng)存下(xia)來(lai)(lai)；先(xian)(xian)民(min)(min)(min)們逐(zhu)步掌握了(le)(le)先(xian)(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產技術，隨著食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富，獵物有時吃不(bu)(bu)(bu)完了(le)(le)，于(yu)是(shi)出現了(le)(le)動物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馴養；祭祀(si)、祈福(fu)、占卦、驅邪(xie)、去(qu)病(bing)等(deng)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宗教活動及部族(zu)(zu)(zu)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流馴養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞、黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)、羊、牛等(deng)動物成(cheng)了(le)(le)食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)角；久而久之(zhi)彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)招待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)逐(zhu)漸形成(cheng)了(le)(le)最尊貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)殺(sha)牛、較(jiao)尊貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)（宰羊）、一(yi)般(ban)客(ke)(ke)人(ren)(ren)殺(sha)雞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗。螺髻(ji)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)普格縣(xian)二半山(shan)以上(shang)山(shan)區彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)(min)(min)在特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候、地理、自然生(sheng)(sheng)態環境(jing)條(tiao)件下(xia)經長期(qi)自然選擇選育形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方品(pin)(pin)種(zhong)。由于(yu)商品(pin)(pin)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)放牧生(sheng)(sheng)長期(qi)一(yi)般(ban)都(dou)在1年(nian)(nian)以上(shang)，整個生(sheng)(sheng)長期(qi)無(wu)外源性污(wu)染，生(sheng)(sheng)產出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)肥(fei)瘦適中(zhong)(zhong)、品(pin)(pin)質(zhi)優(you)良，肉(rou)(rou)細嫩多汁(zhi)，肉(rou)(rou)味(wei)芳(fang)香濃郁(yu)，品(pin)(pin)質(zhi)極高，是(shi)符(fu)合現代人(ren)(ren)美(mei)食和健康需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高檔豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)品(pin)(pin)種(zhong)。彝(yi)(yi)(yi)歷年(nian)(nian)是(shi)彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)(min)(min)為慶(qing)祝豐(feng)收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重大(da)節(jie)日，彝(yi)(yi)(yi)歷年(nian)(nian)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要(yao)(yao)宰殺(sha)螺髻(ji)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)進行(xing)進行(xing)祭祀(si)，黑(hei)色彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)先(xian)(xian)民(min)(min)(min)認為是(shi)富貴(gui)(gui)、吉祥(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色，所以年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)多以黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)為主(zhu)(zhu)。年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)、香腸是(shi)傳(chuan)統(tong)美(mei)食；過年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)比賽(sai)，誰家(jia)過年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肥(fei)膘厚，誰家(jia)就多福(fu)多吉祥(xiang)。普格縣(xian)是(shi)彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)火(huo)把節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地，旅(lv)游(you)資源豐(feng)富，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)風(feng)情濃郁(yu)，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)飲(yin)食文化多姿多彩。螺髻(ji)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)、砣砣肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)、煙薰(xun)臘(la)肉(rou)(rou)、彝(yi)(yi)(yi)家(jia)香腸、拜(bai)年(nian)(nian)、賽(sai)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)，這(zhe)些(xie)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)飲(yin)食文化無(wu)不(bu)(bu)(bu)呈(cheng)現和閃(shan)耀著彝(yi)(yi)(yi)家(jia)兒(er)女火(huo)一(yi)樣熱(re)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好客(ke)(ke)之(zhi)道(dao)，它就象(xiang)一(yi)杯甘醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)灑醉了(le)(le)西山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)月亮、醉了(le)(le)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心兒(er)。許多來(lai)(lai)普格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客(ke)(ke)在螺髻(ji)山(shan)下(xia)都(dou)要(yao)(yao)點名品(pin)(pin)嘗以螺髻(ji)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為原料加工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)，螺髻(ji)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)制作腌臘(la)制品(pin)(pin)成(cheng)為越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多游(you)客(ke)(ke)購(gou)買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)涼山(shan)特產之(zhi)一(yi)。

二.自然生(sheng)態環境和(he)人(ren)文歷史(shi)因素

螺(luo)髻山(shan)(shan)黑豬產(chan)區(qu)(qu)主(zhu)要分布在則木河、西洛河兩條流域的(de)山(shan)(shan)谷地(di)域。產(chan)區(qu)(qu)山(shan)(shan)嶺重疊，峰(feng)巒聳峙(zhi)，河谷深切，群(qun)山(shan)(shan)之間有廣狹(xia)不一的(de)谷地(di)、丘陵(ling)地(di)；森林、草(cao)地(di)、覆蓋(gai)率達(da)50%，空氣(qi)清新，水質潔凈(jing)，飼料、水、草(cao)豐富多樣無污染(ran)，養殖環境純天然原生態。產(chan)區(qu)(qu)海拔(ba)在1800米(mi)-2500米(mi)左右(you)，陰雨多霧，夏季溫涼，冬季陰冷，常(chang)有霜凍和雪凌，農作物以玉米(mi)、馬鈴薯、苦(ku)蕎、燕麥、園根蘿(luo)卜等為(wei)主(zhu)，產(chan)區(qu)(qu)內(nei)有成片(pian)的(de)森林和高山(shan)(shan)草(cao)場，畜(chu)牧業(ye)以養殖螺(luo)髻山(shan)(shan)黑豬為(wei)主(zhu)；由于有大(da)面積(ji)的(de)草(cao)山(shan)(shan)、草(cao)坡可供常(chang)年敞放(fang)，故種豬數量較多。

1、氣(qi)(qi)候(hou)條件普格縣屬亞熱帶氣(qi)(qi)候(hou)區，具有典型的(de)大陸氣(qi)(qi)候(hou)特征，四季溫(wen)和，冬暖夏涼，年平均氣(qi)(qi)溫(wen)16.8℃，最熱月氣(qi)(qi)溫(wen)23.2℃(7月)，最冷月氣(qi)(qi)溫(wen)9.6℃(1月)，≥10℃有效積溫(wen)5300℃，熱量充(chong)沛(pei)；年日(ri)照(zhao)(zhao)時(shi)數2000-2100小時(shi)，光照(zhao)(zhao)充(chong)足；年降雨(yu)(yu)量1100mm，雨(yu)(yu)水集(ji)中在5-10月，干(gan)濕季分明，無霜期306天，表現為冬春(chun)季云(yun)雨(yu)(yu)稀少(shao)，晴(qing)天多，夏秋季云(yun)雨(yu)(yu)較多，陰天少(shao)。形成了冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春(chun)的(de)氣(qi)(qi)候(hou)特色。氣(qi)(qi)候(hou)、植被呈垂直分布(bu)，是宜農宜牧(mu)的(de)廣(guang)譜農業(ye)帶。

2、地(di)貌(mao)(mao)(mao)條件普格(ge)縣屬(shu)高(gao)(gao)山(shan)、中(zhong)(zhong)山(shan)深切割地(di)貌(mao)(mao)(mao)，系(xi)云貴高(gao)(gao)原(yuan)橫斷山(shan)脈高(gao)(gao)山(shan)峽谷的一(yi)部分(fen)，境內北高(gao)(gao)南低，呈三山(shan)夾兩(liang)溝(gou)山(shan)地(di)地(di)貌(mao)(mao)(mao)，貌(mao)(mao)(mao)類型可分(fen)為高(gao)(gao)山(shan)、中(zhong)(zhong)山(shan)、山(shan)原(yuan)、地(di)臺和堆積地(di)貌(mao)(mao)(mao)五種。主要山(shan)脈有螺髻山(shan)、中(zhong)(zhong)梁(liang)(liang)子(zi)山(shan)和烏科梁(liang)(liang)子(zi)山(shan)，螺髻山(shan)與(yu)烏科梁(liang)(liang)子(zi)山(shan)東西對峙，中(zhong)(zhong)梁(liang)(liang)子(zi)山(shan)縱橫其中(zhong)(zhong)，則(ze)木河(he)(he)(he)、西洛河(he)(he)(he)由北向(xiang)南沿山(shan)縱貫全境，兩(liang)河(he)(he)(he)在(zai)洛烏溝(gou)匯合流(liu)經寧南注入金沙江，海拔1040——4359米(mi)，相對高(gao)(gao)差3319米(mi)。

3、水(shui)文土壤條件普格縣水(shui)土資源(yuan)(yuan)豐富，境內有大(da)小溪河(he)134條，均系(xi)長(chang)江流(liu)域金(jin)沙江水(shui)系(xi)，主要河(he)流(liu)有西洛河(he)、則木河(he)兩大(da)河(he)流(liu)。全縣常(chang)年(nian)(nian)平均天然水(shui)資源(yuan)(yuan)總量(liang)為150億(yi)立(li)方米，因地殼構造運動，形(xing)成(cheng)高山峽(xia)谷，有眾多的(de)天然湖(hu)泊和極為豐富地下(xia)水(shui)資源(yuan)(yuan)，如:大(da)坪礦泉(quan)(quan)(quan)、金(jin)洞子泉(quan)(quan)(quan)、核桃林泉(quan)(quan)(quan)、瑪(ma)璃(li)洞泉(quan)(quan)(quan)、白水(shui)河(he)泉(quan)(quan)(quan)、大(da)槽(cao)河(he)溫(wen)泉(quan)(quan)(quan)、熱水(shui)塘溫(wen)泉(quan)(quan)(quan)等地下(xia)山泉(quan)(quan)(quan)和天然礦泉(quan)(quan)(quan)、礦溫(wen)泉(quan)(quan)(quan)，地下(xia)水(shui)出露年(nian)(nian)水(shui)量(liang)2.35億(yi)立(li)方米。

4、糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)(wu)(wu)及草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)資(zi)源條(tiao)件(jian)(jian) 主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)水稻、玉米(mi)、小(xiao)麥、馬鈴薯(shu)、蕎麥等(deng)(deng)(deng)，其(qi)他糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)大麥、燕麥、紅薯(shu)、大豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、米(mi)豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)、金豌豆(dou)(dou)等(deng)(deng)(deng)，有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)資(zi)源。產區有(you)(you)天(tian)然草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)面積(ji)105萬畝，其(qi)中(zhong)可(ke)利(li)(li)用(yong)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)75萬畝，還(huan)有(you)(you)林(lin)下(xia)可(ke)利(li)(li)用(yong)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)面積(ji)80萬畝，草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)植物(wu)(wu)(wu)達78科、249屬(shu)、457種(zhong)，以(yi)高山(shan)(shan)(shan)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)類(lei)(lei)、山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)草(cao)(cao)(cao)甸(dian)(dian)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)類(lei)(lei)、山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)疏林(lin)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)(di)類(lei)(lei)等(deng)(deng)(deng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)，彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)語(yu)稱之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)基”，意為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)山(shan)(shan)(shan)埡(wu)口(kou)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)甸(dian)(dian)子。是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)以(yi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)體(ti)、漢(han)、回(hui)、苗、布依等(deng)(deng)(deng)16種(zhong)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)共(gong)同生(sheng)(sheng)息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少數(shu)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聚居縣(xian)(xian)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)把(ba)節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地(di)(di)(di)，故文(wen)人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)這樣描述普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)：“普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)是(shi)(shi)歷(li)(li)史悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)把(ba)節(jie)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)方富(fu)饒神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)水，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)有(you)(you)引人(ren)(ren)(ren)入勝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)(min)風(feng)民(min)(min)(min)俗(su)(su)(su)，有(you)(you)獨具風(feng)情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)游(you)文(wen)化”普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)距(ju)州(zhou)府西昌市74公里(li)，交(jiao)通(tong)便利(li)(li)，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)AAAA景區和(he)溫泉瀑布讓人(ren)(ren)(ren)流連(lian)忘(wang)返……螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)，彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)語(yu)稱之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“安哈(ha)洛”意為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)五百里(li)山(shan)(shan)(shan)峰，因主(zhu)(zhu)峰高聳、直查云端(duan)又型似美(mei)(mei)女(nv)發髻(ji)(ji)(ji)(ji)而(er)得名(ming)，與西昌邛海、瀘(lu)山(shan)(shan)(shan)相(xiang)連(lian)，構(gou)成(cheng)了(le)融(rong)黃山(shan)(shan)(shan)、華山(shan)(shan)(shan)、張(zhang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)界、西湖、滇池之(zhi)(zhi)“野(ye)、奇、峻、幽、險、秀”等(deng)(deng)(deng)特(te)色(se)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)體(ti)，以(yi)地(di)(di)(di)質、森林(lin)、湖泊位基調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大型風(feng)景旅(lv)游(you)區。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)養(yang)殖螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)歷(li)(li)史悠久，是(shi)(shi)優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方品(pin)種(zhong)。據《普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)志》、《普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)畜牧(mu)志》記：“普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，屬(shu)于(yu)涼(liang)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，體(ti)格(ge)中(zhong)等(deng)(deng)(deng)，偏于(yu)脂用(yong)……”，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)工(gong)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)臘肉(rou)(rou)(rou)、香腸(chang)、包臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)(min)(min)拜年(nian)必(bi)(bi)不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)禮物(wu)(wu)(wu)，這一(yi)(yi)(yi)習(xi)俗(su)(su)(su)流傳至(zhi)今。相(xiang)傳彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)先民(min)(min)(min)以(yi)狩獵為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，所(suo)獲獵物(wu)(wu)(wu)以(yi)野(ye)雞(ji)等(deng)(deng)(deng)兩只腳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)動(dong)物(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和(he)巖羊等(deng)(deng)(deng)四只腳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)等(deng)(deng)(deng)動(dong)物(wu)(wu)(wu)較少，野(ye)牛等(deng)(deng)(deng)四只腳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大動(dong)物(wu)(wu)(wu)最少；惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存條(tiao)件(jian)(jian)導致食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)之(zhi)(zhi)不(bu)(bu)易，先民(min)(min)(min)知道將獵物(wu)(wu)(wu)與族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)共(gong)享、團結互助才能凝(ning)聚力量戰勝惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境(jing)(jing)生(sheng)(sheng)存下(xia)來(lai)；先民(min)(min)(min)們(men)逐(zhu)(zhu)步掌(zhang)握了(le)先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產技術(shu)，隨著(zhu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)，獵物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)時(shi)吃不(bu)(bu)完了(le)，于(yu)是(shi)(shi)出(chu)(chu)現(xian)了(le)動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馴養(yang)；祭祀(si)、祈福(fu)(fu)、占(zhan)卦、驅(qu)邪、去病等(deng)(deng)(deng)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宗(zong)教活動(dong)及部族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)之(zhi)(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)流馴養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)、黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、羊、牛等(deng)(deng)(deng)動(dong)物(wu)(wu)(wu)成(cheng)了(le)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)角；久而(er)久之(zhi)(zhi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)招待客人(ren)(ren)(ren)逐(zhu)(zhu)漸(jian)形成(cheng)了(le)最尊貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)殺(sha)牛、較尊貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)（宰(zai)(zai)羊）、一(yi)(yi)(yi)般客人(ren)(ren)(ren)殺(sha)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗(su)(su)(su)。螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)二半山(shan)(shan)(shan)以(yi)上山(shan)(shan)(shan)區彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)(min)(min)在特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候、地(di)(di)(di)理、自(zi)然生(sheng)(sheng)態環境(jing)(jing)條(tiao)件(jian)(jian)下(xia)經長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)自(zi)然選擇選育形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始(shi)珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方品(pin)種(zhong)。由于(yu)商品(pin)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)放牧(mu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)在1年(nian)以(yi)上，整(zheng)個(ge)(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)無外(wai)源性污(wu)染，生(sheng)(sheng)產出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦適中(zhong)、品(pin)質優良，肉(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩多汁(zhi)，肉(rou)(rou)(rou)味芳香濃郁，品(pin)質極高，是(shi)(shi)符合現(xian)代人(ren)(ren)(ren)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)和(he)健康需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高檔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)種(zhong)。彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)(min)(min)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)慶祝豐(feng)收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)大節(jie)日(ri)，彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)戶戶都(dou)要(yao)(yao)宰(zai)(zai)殺(sha)螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)進行進行祭祀(si)，黑(hei)(hei)(hei)(hei)色(se)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)先民(min)(min)(min)認為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)富(fu)貴(gui)(gui)、吉(ji)祥(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)，所(suo)以(yi)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)必(bi)(bi)須用(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。在彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)文(wen)化中(zhong)，對(dui)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)崇(chong)尚和(he)喜愛主(zhu)(zhu)色(se)調是(shi)(shi)紅、黑(hei)(hei)(hei)(hei)、黃三種(zhong)。從服飾(shi)、建筑裝飾(shi)、藝術(shu)品(pin)等(deng)(deng)(deng)都(dou)可(ke)以(yi)看出(chu)(chu)。螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)質好(hao)，原生(sheng)(sheng)態，深受(shou)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)喜愛。在傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)，團員慶祝食(shi)(shi)(shi)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，拜年(nian)要(yao)(yao)用(yong)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膀子送給岳父(fu)岳母(mu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定婚、結婚也必(bi)(bi)須宰(zai)(zai)殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，用(yong)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)(rou)、香腸(chang)、凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)是(shi)(shi)傳統美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)。過年(nian)期(qi)(qi)(qi)間(jian)還(huan)要(yao)(yao)舉行賽(sai)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、賽(sai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膘活動(dong)，看誰(shui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膘厚誰(shui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)就多福(fu)(fu)多吉(ji)祥(xiang)。在祭祀(si)、祈福(fu)(fu)、占(zhan)卦、驅(qu)邪等(deng)(deng)(deng)宗(zong)教活動(dong)中(zhong)，也要(yao)(yao)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，宰(zai)(zai)殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)，有(you)(you)看豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膽預(yu)吉(ji)兇、祈福(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)(su)(su)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)縣(xian)(xian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)把(ba)節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地(di)(di)(di)，旅(lv)游(you)資(zi)源豐(feng)富(fu)，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)風(feng)情(qing)濃郁，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化多姿多彩(cai)。螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、砣砣肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)(rou)、煙(yan)薰臘肉(rou)(rou)(rou)、彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)香腸(chang)、拜年(nian)、賽(sai)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，這些民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化無不(bu)(bu)呈(cheng)現(xian)和(he)閃耀著(zhu)彝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兒女(nv)火(huo)一(yi)(yi)(yi)樣熱情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)客之(zhi)(zhi)道，它(ta)就象一(yi)(yi)(yi)杯甘醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)灑醉(zui)了(le)西山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)月亮、醉(zui)了(le)客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心兒。許多來(lai)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客在螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)下(xia)都(dou)要(yao)(yao)點(dian)名(ming)品(pin)嘗以(yi)螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)制作(zuo)腌臘制品(pin)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)越(yue)來(lai)越(yue)多游(you)客購(gou)買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)涼(liang)山(shan)(shan)(shan)特(te)產之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

三.地域范圍

螺髻山(shan)黑豬(zhu)(zhu)主(zhu)(zhu)要分布在則木(mu)河(he)、西(xi)洛(luo)(luo)河(he)流域的紅莫(mo)依達鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馬(ma)洪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、洛(luo)(luo)甘(gan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、特茲鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大槽鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、月(yue)吾鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、祝聯鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、菜子鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、哈力洛(luo)(luo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、耶(ye)底鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、特爾果(guo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、孟甘(gan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甘(gan)天(tian)地(di)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、洛(luo)(luo)烏(wu)溝鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、黎安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、文坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)16個彝(yi)族聚(ju)居鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，海(hai)拔1800-2500米的高(gao)山(shan)地(di)區(qu)。東(dong)起哈力洛(luo)(luo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)惹地(di)坡西(xi)村，南到洛(luo)(luo)烏(wu)溝鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紅旗村，西(xi)到黎安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)駱(luo)廠河(he)溝村，北到紅莫(mo)依達鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)特莫(mo)波(bo)石村，地(di)理坐標(biao)為東(dong)經102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。產區(qu)幅員面積1918平方公里，總人口19.1萬人。主(zhu)(zhu)產區(qu)常(chang)年出欄(lan)3.5萬頭(tou)以(yi)上螺髻山(shan)黑豬(zhu)(zhu)。

四.產(chan)品品質特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑豬(zhu)被毛多(duo)為黑色，額部(bu)(bu)多(duo)有旋毛；頭長(chang)，嘴(zui)筒粗而直；耳中等大小、下(xia)垂；體軀(qu)較窄，背腰平(ping)直，后軀(qu)較前(qian)軀(qu)略(lve)高(gao)；大腿(tui)下(xia)部(bu)(bu)皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質(zhi)堅(jian)實，耐寒耐粗飼，適(shi)用于粗放(fang)的敞放(fang)生產等特點。

2、品質特征：螺髻山黑豬(zhu)肉與普通豬(zhu)肉檢測(ce)結果(guo)對比，部分(fen)氨基(ji)酸含量差異(yi)明顯。

3、風(feng)味特色：螺髻山(shan)黑豬(zhu)肌肉鮮紅(hong)、系水力(li)強，肌肉大(da)理石條紋(wen)明(ming)顯，肌間(jian)脂肪含量高，上述特征反映(ying)到口感上是肉細嫩多汁，肉味芳(fang)香濃郁。