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一.產品介紹

普格，彝(yi)(yi)語稱之為(wei)“普基”，意為(wei)一(yi)(yi)個山(shan)(shan)埡口下的(de)草甸子(zi)。是(shi)一(yi)(yi)個以彝(yi)(yi)族為(wei)主體、漢、回、苗、布依(yi)等16種民(min)族共同生息的(de)少(shao)數民(min)族聚居縣(xian)(xian)。普格縣(xian)(xian)是(shi)彝(yi)(yi)族火把(ba)節(jie)的(de)發祥(xiang)地(di)(di)，故文人是(shi)這樣描(miao)述普格的(de)：“普格縣(xian)(xian)是(shi)歷(li)史悠久的(de)火把(ba)節(jie)之鄉，是(shi)一(yi)(yi)方富饒(rao)神奇(qi)的(de)山(shan)(shan)水，普格有引人入(ru)勝的(de)民(min)風民(min)俗，有獨具風情的(de)旅游文化”普格縣(xian)(xian)距州府西昌市74公里，交通(tong)便利，螺(luo)髻(ji)山(shan)(shan)AAAA景區和(he)溫泉(quan)瀑布讓人流連(lian)忘返。 普格縣(xian)(xian)養殖螺(luo)髻(ji)山(shan)(shan)黑豬歷(li)史悠久，是(shi)優良的(de)地(di)(di)方品種。據《普格縣(xian)(xian)志》、《普格縣(xian)(xian)畜(chu)牧志》記：“普格黑豬，屬于(yu)涼山(shan)(shan)黑豬，體格中(zhong)等，偏(pian)于(yu)脂用……”，螺(luo)髻(ji)山(shan)(shan)黑豬肉加工成的(de)豬臘肉、香腸、包(bao)臘肉是(shi)彝(yi)(yi)族人民(min)拜年必不可少(shao)的(de)禮物，這一(yi)(yi)習俗流傳至今。 

相傳(chuan)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)先(xian)民以狩獵(lie)為生(sheng)，所獲(huo)獵(lie)物(wu)(wu)(wu)(wu)以野雞等(deng)(deng)(deng)兩只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小動物(wu)(wu)(wu)(wu)為主，野豬(zhu)(zhu)(zhu)和巖羊等(deng)(deng)(deng)四(si)只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中等(deng)(deng)(deng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)較(jiao)少，野牛(niu)等(deng)(deng)(deng)四(si)只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大動物(wu)(wu)(wu)(wu)最(zui)少；惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存條件導致食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)來(lai)(lai)之(zhi)不(bu)易，先(xian)民知道將(jiang)獵(lie)物(wu)(wu)(wu)(wu)與族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)共享、團結互(hu)助才能凝(ning)聚力量戰(zhan)勝(sheng)惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境生(sheng)存下來(lai)(lai)；先(xian)民們逐步掌握了(le)先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產技術(shu)，隨著食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富，獵(lie)物(wu)(wu)(wu)(wu)有時吃不(bu)完了(le)，于(yu)是(shi)出(chu)現了(le)動物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馴養；祭祀、祈福(fu)、占卦、驅邪(xie)、去病(bing)等(deng)(deng)(deng)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宗教活動及部族(zu)(zu)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流馴養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞、黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)、羊、牛(niu)等(deng)(deng)(deng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)成(cheng)(cheng)了(le)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主角；久而(er)久之(zhi)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)招(zhao)待客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)逐漸(jian)形成(cheng)(cheng)了(le)最(zui)尊(zun)貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)殺(sha)牛(niu)、較(jiao)尊(zun)貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)（宰羊）、一般客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)殺(sha)雞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風俗。 螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)普(pu)格縣(xian)二半山(shan)(shan)(shan)以上(shang)山(shan)(shan)(shan)區彝(yi)(yi)族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)民在(zai)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候、地(di)理、自(zi)然(ran)生(sheng)態環境條件下經長期自(zi)然(ran)選(xuan)擇(ze)選(xuan)育形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方品(pin)種。由于(yu)商(shang)品(pin)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)放牧生(sheng)長期一般都在(zai)1年(nian)(nian)(nian)(nian)以上(shang)，整個生(sheng)長期無外源性(xing)污(wu)染，生(sheng)產出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)肥瘦適中、品(pin)質(zhi)優良(liang)，肉(rou)(rou)細嫩多(duo)汁，肉(rou)(rou)味芳香濃郁，品(pin)質(zhi)極高(gao)(gao)，是(shi)符(fu)合(he)現代(dai)人(ren)(ren)(ren)(ren)美(mei)食(shi)(shi)和健(jian)康需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)檔豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)品(pin)種。 彝(yi)(yi)歷(li)年(nian)(nian)(nian)(nian)是(shi)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)民為慶祝豐收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重大節日，彝(yi)(yi)歷(li)年(nian)(nian)(nian)(nian)家家戶戶都要宰殺(sha)螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)進(jin)行進(jin)行祭祀，黑(hei)(hei)(hei)色(se)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)先(xian)民認為是(shi)富貴、吉祥(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)，所以年(nian)(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)以黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)為主。年(nian)(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)、香腸(chang)是(shi)傳(chuan)統美(mei)食(shi)(shi)；過年(nian)(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)比(bi)賽，誰家過年(nian)(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肥膘厚，誰家就多(duo)福(fu)多(duo)吉祥(xiang)。 普(pu)格縣(xian)是(shi)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)火把節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地(di)，旅游(you)資源豐富，民族(zu)(zu)風情(qing)濃郁，民族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文化多(duo)姿(zi)多(duo)彩。螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)、砣砣肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)、煙薰(xun)臘肉(rou)(rou)、彝(yi)(yi)家香腸(chang)、拜年(nian)(nian)(nian)(nian)、賽年(nian)(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)，這些民族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文化無不(bu)呈現和閃耀著彝(yi)(yi)家兒女火一樣熱情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好客(ke)之(zhi)道，它就象(xiang)一杯甘(gan)醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)灑(sa)醉了(le)西山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)月亮、醉了(le)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)兒。許(xu)多(duo)來(lai)(lai)普(pu)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客(ke)在(zai)螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)下都要點名品(pin)嘗以螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為原料(liao)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)，螺(luo)(luo)髻山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)制作腌臘制品(pin)成(cheng)(cheng)為越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)游(you)客(ke)購(gou)買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)涼山(shan)(shan)(shan)特(te)產之(zhi)一。

二.自然生態(tai)環(huan)境和人文歷史因(yin)素

螺髻山(shan)(shan)黑豬產區(qu)主要分布在(zai)則木河(he)、西洛河(he)兩條流域(yu)的山(shan)(shan)谷(gu)地(di)(di)域(yu)。產區(qu)山(shan)(shan)嶺重疊，峰巒聳峙，河(he)谷(gu)深切，群山(shan)(shan)之間有廣狹不一的谷(gu)地(di)(di)、丘陵地(di)(di)；森(sen)林(lin)、草地(di)(di)、覆蓋率(lv)達50%，空氣(qi)清(qing)新(xin)，水質潔凈，飼(si)料、水、草豐富多(duo)樣無污染(ran)，養殖環境(jing)純天然原生態(tai)。產區(qu)海拔在(zai)1800米-2500米左右，陰雨多(duo)霧，夏季(ji)溫涼，冬季(ji)陰冷，常(chang)有霜(shuang)凍和(he)雪凌，農作(zuo)物以玉米、馬鈴(ling)薯、苦(ku)蕎(qiao)、燕麥(mai)、園根蘿卜等為主，產區(qu)內有成片的森(sen)林(lin)和(he)高山(shan)(shan)草場，畜(chu)牧業以養殖螺髻山(shan)(shan)黑豬為主；由(you)于有大(da)面積(ji)的草山(shan)(shan)、草坡可供常(chang)年敞(chang)放(fang)，故種豬數量較多(duo)。

1、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件 普格縣屬(shu)亞熱(re)帶(dai)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區，具(ju)有典型的大陸氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特征，四季(ji)(ji)溫(wen)和，冬暖夏涼，年平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)16.8℃，最熱(re)月氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)23.2℃(7月)，最冷月氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)9.6℃(1月)，≥10℃有效積(ji)溫(wen)5300℃，熱(re)量(liang)充沛；年日照時數2000-2100小時，光照充足；年降雨(yu)量(liang)1100mm，雨(yu)水(shui)集中在5-10月，干濕季(ji)(ji)分明，無(wu)(wu)霜(shuang)期306天，表現為冬春季(ji)(ji)云(yun)雨(yu)稀少，晴天多，夏秋(qiu)季(ji)(ji)云(yun)雨(yu)較多，陰(yin)天少。形(xing)成了冬無(wu)(wu)嚴寒，夏無(wu)(wu)酷暑，四季(ji)(ji)如春的氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特色。氣(qi)(qi)(qi)候(hou)、植被呈垂直分布(bu)，是宜農宜牧的廣譜農業帶(dai)。 

2、地(di)貌(mao)條件(jian) 普格縣屬高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)、中(zhong)山(shan)(shan)(shan)(shan)深切割地(di)貌(mao)，系云貴高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)橫斷山(shan)(shan)(shan)(shan)脈高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)峽谷的一(yi)部分，境(jing)內北高(gao)(gao)南(nan)(nan)低，呈三山(shan)(shan)(shan)(shan)夾兩溝山(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)地(di)貌(mao)，貌(mao)類型(xing)可分為高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)、中(zhong)山(shan)(shan)(shan)(shan)、山(shan)(shan)(shan)(shan)原(yuan)(yuan)、地(di)臺和堆積地(di)貌(mao)五(wu)種。主要(yao)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈有螺(luo)髻(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)、中(zhong)梁(liang)子(zi)山(shan)(shan)(shan)(shan)和烏科(ke)梁(liang)子(zi)山(shan)(shan)(shan)(shan)，螺(luo)髻(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)與烏科(ke)梁(liang)子(zi)山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)西(xi)對峙，中(zhong)梁(liang)子(zi)山(shan)(shan)(shan)(shan)縱橫其中(zhong)，則木河(he)(he)、西(xi)洛河(he)(he)由北向南(nan)(nan)沿山(shan)(shan)(shan)(shan)縱貫全境(jing)，兩河(he)(he)在(zai)洛烏溝匯合流經寧南(nan)(nan)注入金沙江，海拔1040——4359米，相對高(gao)(gao)差3319米。 

3、水(shui)(shui)(shui)文土壤條件 普格縣(xian)水(shui)(shui)(shui)土資源豐富(fu)(fu)，境(jing)內有大(da)小溪河(he)(he)134條，均系長江流域金(jin)沙江水(shui)(shui)(shui)系，主要河(he)(he)流有西洛河(he)(he)、則(ze)木河(he)(he)兩大(da)河(he)(he)流。全(quan)縣(xian)常年平均天(tian)然(ran)(ran)水(shui)(shui)(shui)資源總量(liang)為150億立(li)方米，因地(di)(di)殼構造運動(dong)，形成(cheng)高山峽谷，有眾多的天(tian)然(ran)(ran)湖泊和極為豐富(fu)(fu)地(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)資源，如:大(da)坪(ping)礦泉(quan)(quan)(quan)、金(jin)洞(dong)子(zi)泉(quan)(quan)(quan)、核(he)桃林泉(quan)(quan)(quan)、瑪(ma)璃(li)洞(dong)泉(quan)(quan)(quan)、白(bai)水(shui)(shui)(shui)河(he)(he)泉(quan)(quan)(quan)、大(da)槽河(he)(he)溫泉(quan)(quan)(quan)、熱水(shui)(shui)(shui)塘溫泉(quan)(quan)(quan)等地(di)(di)下山泉(quan)(quan)(quan)和天(tian)然(ran)(ran)礦泉(quan)(quan)(quan)、礦溫泉(quan)(quan)(quan)，地(di)(di)下水(shui)(shui)(shui)出露年水(shui)(shui)(shui)量(liang)2.35億立(li)方米。 

4、糧(liang)食(shi)(shi)作物(wu)及草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)資源(yuan)(yuan)(yuan)條件 主要(yao)(yao)(yao)糧(liang)食(shi)(shi)作物(wu)有(you)(you)水稻、玉米、小麥(mai)(mai)、馬鈴薯、蕎麥(mai)(mai)等(deng)(deng)，其(qi)他糧(liang)食(shi)(shi)作物(wu)有(you)(you)大麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、紅(hong)薯、大豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)(dou)、金豌豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng)，有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料資源(yuan)(yuan)(yuan)。 產(chan)區(qu)有(you)(you)天(tian)然(ran)(ran)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)面積105萬畝，其(qi)中(zhong)(zhong)可利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)75萬畝，還有(you)(you)林(lin)下(xia)可利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)面積80萬畝，草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)植(zhi)物(wu)達78科、249屬(shu)、457種(zhong)，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)類、山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸(dian)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)類、山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)(di)(di)(di)(di)疏林(lin)草(cao)(cao)地(di)(di)(di)(di)(di)類等(deng)(deng)為(wei)(wei)(wei)主。 普格(ge)(ge)，彝(yi)(yi)(yi)(yi)語(yu)稱之為(wei)(wei)(wei)“普基”，意為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)個(ge)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)埡(wu)口下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)甸(dian)子。是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)為(wei)(wei)(wei)主體、漢、回(hui)、苗、布依等(deng)(deng)16種(zhong)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)共同生(sheng)(sheng)息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少(shao)數民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)聚(ju)居縣(xian)。普格(ge)(ge)縣(xian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)火把(ba)(ba)節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)祥地(di)(di)(di)(di)(di)，故文(wen)人(ren)是(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)描(miao)述普格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)：“普格(ge)(ge)縣(xian)是(shi)(shi)歷(li)(li)史悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火把(ba)(ba)節之鄉，是(shi)(shi)一(yi)(yi)方(fang)富饒神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)水，普格(ge)(ge)有(you)(you)引人(ren)入勝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)(min)風(feng)民(min)(min)(min)俗(su)(su)，有(you)(you)獨(du)具風(feng)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅游文(wen)化”普格(ge)(ge)縣(xian)距州府西(xi)昌市74公(gong)里，交通便利(li)，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)AAAA景(jing)區(qu)和(he)溫泉瀑布讓人(ren)流連(lian)忘返……螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，彝(yi)(yi)(yi)(yi)語(yu)稱之為(wei)(wei)(wei)“安(an)哈洛”意為(wei)(wei)(wei)五百里山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)，因(yin)主峰(feng)高(gao)聳、直查云(yun)端又型(xing)似美女發(fa)(fa)髻(ji)(ji)(ji)而得名，與(yu)西(xi)昌邛(qiong)海(hai)、瀘山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)相(xiang)連(lian)，構成(cheng)了(le)(le)融黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)、華山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)、張家(jia)(jia)界、西(xi)湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等(deng)(deng)特色(se)(se)(se)(se)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)體，以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)地(di)(di)(di)(di)(di)質(zhi)、森林(lin)、湖泊位基調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大型(xing)風(feng)景(jing)旅游區(qu)。 普格(ge)(ge)縣(xian)養(yang)(yang)殖螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)歷(li)(li)史悠久，是(shi)(shi)優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。據(ju)《普格(ge)(ge)縣(xian)志(zhi)》、《普格(ge)(ge)縣(xian)畜(chu)牧(mu)志(zhi)》記：“普格(ge)(ge)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，屬(shu)于涼山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，體格(ge)(ge)中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)，偏于脂(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)……”，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)工成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸、包臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)(min)(min)拜年(nian)(nian)必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)禮物(wu)，這(zhe)一(yi)(yi)習俗(su)(su)流傳至今。 相(xiang)傳彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)先(xian)民(min)(min)(min)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)狩獵為(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，所獲獵物(wu)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)野雞等(deng)(deng)兩(liang)只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小動(dong)物(wu)為(wei)(wei)(wei)主，野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和(he)巖羊等(deng)(deng)四只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)動(dong)物(wu)較(jiao)少(shao)，野牛(niu)等(deng)(deng)四只(zhi)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大動(dong)物(wu)最(zui)少(shao)；惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)條件導致(zhi)食(shi)(shi)物(wu)來之不(bu)易(yi)，先(xian)民(min)(min)(min)知道(dao)將獵物(wu)與(yu)族(zu)(zu)(zu)人(ren)共享、團結(jie)互(hu)助才能凝聚(ju)力量(liang)戰勝惡劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)環境生(sheng)(sheng)存(cun)下(xia)來；先(xian)民(min)(min)(min)們逐(zhu)步掌(zhang)握(wo)了(le)(le)先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技術，隨著食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富，獵物(wu)有(you)(you)時(shi)吃不(bu)完了(le)(le)，于是(shi)(shi)出(chu)(chu)(chu)現了(le)(le)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馴(xun)養(yang)(yang)；祭祀、祈福、占卦(gua)、驅邪(xie)、去病等(deng)(deng)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宗教(jiao)活(huo)動(dong)及部族(zu)(zu)(zu)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流馴(xun)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞、黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、羊、牛(niu)等(deng)(deng)動(dong)物(wu)成(cheng)了(le)(le)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主角；久而久之彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)招待客(ke)(ke)人(ren)逐(zhu)漸形成(cheng)了(le)(le)最(zui)尊貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)殺(sha)牛(niu)、較(jiao)尊貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)（宰羊）、一(yi)(yi)般客(ke)(ke)人(ren)殺(sha)雞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗(su)(su)。 螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)普格(ge)(ge)縣(xian)二半(ban)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)(min)(min)在(zai)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候、地(di)(di)(di)(di)(di)理、自(zi)然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)態(tai)環境條件下(xia)經長(chang)期(qi)自(zi)然(ran)(ran)選(xuan)擇(ze)選(xuan)育形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)始珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。由于商(shang)品(pin)(pin)(pin)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)放牧(mu)生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)一(yi)(yi)般都(dou)(dou)在(zai)1年(nian)(nian)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)，整(zheng)個(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)無外源(yuan)(yuan)(yuan)性(xing)污染，生(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)肥瘦適(shi)中(zhong)(zhong)、品(pin)(pin)(pin)質(zhi)優良，肉(rou)(rou)(rou)細嫩多(duo)(duo)(duo)汁，肉(rou)(rou)(rou)味芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)極高(gao)，是(shi)(shi)符合現代人(ren)美食(shi)(shi)和(he)健康需(xu)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)檔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。 彝(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)(nian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)(min)(min)為(wei)(wei)(wei)慶祝豐收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重大節日，彝(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)(nian)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)宰殺(sha)螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)進行(xing)進行(xing)祭祀，黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)先(xian)民(min)(min)(min)認為(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)富貴、吉祥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)，所以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)必須用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。在(zai)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)文(wen)化中(zhong)(zhong)，對(dui)顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)崇尚和(he)喜愛(ai)主色(se)(se)(se)(se)調(diao)是(shi)(shi)紅(hong)、黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)、黃三(san)種(zhong)。從服飾、建筑裝(zhuang)飾、藝術品(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)都(dou)(dou)可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看出(chu)(chu)(chu)。 螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)好，原(yuan)生(sheng)(sheng)態(tai)，深受(shou)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)喜愛(ai)。在(zai)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)彝(yi)(yi)(yi)(yi)歷(li)(li)年(nian)(nian)，團員(yuan)慶祝食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，拜年(nian)(nian)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膀子送給岳父岳母家(jia)(jia)，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定婚(hun)、結(jie)婚(hun)也(ye)必須宰殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸、凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)(dou)是(shi)(shi)傳統美食(shi)(shi)。過年(nian)(nian)期(qi)間(jian)還要(yao)(yao)(yao)舉(ju)行(xing)賽(sai)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、賽(sai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膘活(huo)動(dong)，看誰家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膘厚(hou)誰家(jia)(jia)就多(duo)(duo)(duo)福多(duo)(duo)(duo)吉祥。 在(zai)祭祀、祈福、占卦(gua)、驅邪(xie)等(deng)(deng)宗教(jiao)活(huo)動(dong)中(zhong)(zhong)，也(ye)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺(sha)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)，有(you)(you)看豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)膽預吉兇、祈福的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習俗(su)(su)。 普格(ge)(ge)縣(xian)是(shi)(shi)彝(yi)(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)火把(ba)(ba)節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)祥地(di)(di)(di)(di)(di)，旅游資源(yuan)(yuan)(yuan)豐富，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)風(feng)情濃(nong)郁，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化多(duo)(duo)(duo)姿多(duo)(duo)(duo)彩。螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、砣砣肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚肉(rou)(rou)(rou)、煙薰臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、彝(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)香(xiang)腸、拜年(nian)(nian)、賽(sai)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，這(zhe)些民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化無不(bu)呈現和(he)閃耀著彝(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)兒(er)女火一(yi)(yi)樣(yang)熱情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好客(ke)(ke)之道(dao)，它就象一(yi)(yi)杯(bei)甘醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美灑醉(zui)了(le)(le)西(xi)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)月亮、醉(zui)了(le)(le)客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心兒(er)。許多(duo)(duo)(duo)來普格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游客(ke)(ke)在(zai)螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)下(xia)都(dou)(dou)要(yao)(yao)(yao)點名品(pin)(pin)(pin)嘗以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)(pin)，螺(luo)(luo)(luo)髻(ji)(ji)(ji)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)制作腌臘(la)(la)制品(pin)(pin)(pin)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)(duo)游客(ke)(ke)購買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)涼山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)特產(chan)之一(yi)(yi)。

三.地域范圍

螺髻山黑(hei)(hei)豬主(zhu)要(yao)分布在則木(mu)河、西洛(luo)河流域的紅莫(mo)依達鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馬洪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、洛(luo)甘(gan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、特(te)茲鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大槽(cao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、月吾(wu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、祝聯鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、菜子鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、哈(ha)力(li)洛(luo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、耶(ye)底鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、特(te)爾果(guo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、孟甘(gan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甘(gan)天地(di)(di)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、洛(luo)烏溝鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、黎安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、文坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)16個彝族聚居鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，海拔1800-2500米的高山地(di)(di)區。東起哈(ha)力(li)洛(luo)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)惹地(di)(di)坡西村，南到洛(luo)烏溝鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紅旗村，西到黎安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)駱廠河溝村，北到紅莫(mo)依達鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)特(te)莫(mo)波石村，地(di)(di)理(li)坐標為東經102°26′～102°46′、北緯(wei)27°13′～27°30′。產區幅員面積1918平方(fang)公里，總人口19.1萬人。主(zhu)產區常(chang)年出(chu)欄3.5萬頭以上螺髻山黑(hei)(hei)豬。

四.產(chan)品品質特性(xing)特征

1、外貌特(te)征(zheng)：螺髻山黑豬(zhu)被(bei)毛多(duo)為黑色(se)，額(e)部多(duo)有(you)旋毛；頭長，嘴筒粗(cu)而直；耳(er)中等大小、下垂；體(ti)軀較(jiao)窄，背腰平直，后(hou)軀較(jiao)前(qian)軀略高；大腿下部皮膚常(chang)有(you)皺褶，俗稱(cheng)“穿套(tao)褲”；四肢粗(cu)壯，蹄質(zhi)堅(jian)實，耐(nai)(nai)寒耐(nai)(nai)粗(cu)飼，適用于粗(cu)放(fang)(fang)的敞放(fang)(fang)生產等特(te)點(dian)。 

2、品質特征(zheng)：螺髻(ji)山黑豬(zhu)肉與(yu)普(pu)通豬(zhu)肉檢(jian)測結果(guo)對比，部分氨基酸含量差異明顯。 

3、風味特(te)色：螺髻山黑(hei)豬(zhu)肌(ji)(ji)肉(rou)鮮紅、系水(shui)力強，肌(ji)(ji)肉(rou)大(da)理石條紋明顯，肌(ji)(ji)間脂肪(fang)含(han)量高(gao)，上述特(te)征反映到口感(gan)上是肉(rou)細嫩多汁，肉(rou)味芳香濃郁。