仙人(ren)掌(zhang)茶屬綠茶類(lei),產(chan)于湖北(bei)當陽境內(nei)的玉泉山,制成后的仙人(ren)掌(zhang)茶,外形扁(bian)平(ping)似(si)掌(zhang)指,色澤翠綠,白毫(hao)披露。沖泡(pao)后,芽葉舒展(zhan),嫩綠成朵,湯色清澈明(ming)亮,清香淡雅,滋味鮮(xian)醇,回味甘甜。
仙人(ren)掌(zhang)(zhang)茶加工時,經(jing)(jing)蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而(er)成。歷代(dai)本草多有(you)記載,仙人(ren)掌(zhang)(zhang)茶含有(you)多種氨基酸(suan)、維生素和(he)微量(liang)元素。此外尚含有(you)三萜類成分(fen)、抱壁蓮、角蒂仙及(ji)綠原酸(suan)、黃酮等活性成分(fen)。經(jing)(jing)科(ke)學實驗,對(dui)流(liu)感病毒、腺病毒、鏈球菌有(you)較(jiao)強的抑菌作用。
生產環境
仙人掌(zhang)茶(cha)屬綠(lv)茶(cha)類,產于湖北當陽(yang)境內的玉泉山,制成后的仙人掌(zhang)茶(cha),外形扁平似(si)掌(zhang)指(zhi),色澤(ze)翠綠(lv),白毫披露(lu)。沖泡(pao)后,芽葉(xie)舒展,嫩綠(lv)成朵(duo),湯(tang)色清澈明亮(liang),清香淡雅(ya),滋(zi)味(wei)鮮醇,回味(wei)甘(gan)甜。
仙人(ren)掌茶(cha)加工時,經蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序(xu)加工而成。歷代本草(cao)多有記載,仙人(ren)掌茶(cha)含有多種氨基酸、維生素和(he)微(wei)量(liang)元素。此(ci)外(wai)尚含有三萜類(lei)成分(fen)、抱壁蓮、角蒂(di)仙及綠(lv)原酸、黃酮等活性(xing)成分(fen)。經科(ke)學實(shi)驗(yan),對流(liu)感(gan)病毒(du)、腺病毒(du)、鏈球菌有較強(qiang)的抑菌作用(yong)。
工藝品質
仙(xian)人(ren)掌茶(cha)品(pin)級(ji)分為(wei)特級(ji)、一(yi)(yi)級(ji)和二級(ji)。特級(ji)茶(cha)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)求(qiu)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie),芽長于葉(xie)(xie)(xie)(xie),多白毫,芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)長度(du)為(wei)2.5-3厘米。加工(gong)分為(wei)蒸(zheng)(zheng)氣殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)、烘干定型三(san)(san)道工(gong)序。蒸(zheng)(zheng)汽(qi)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)進(jin)行,溫度(du)達近100℃,蒸(zheng)(zheng)汽(qi)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)為(wei)50-60秒鐘,以鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)失去光(guang)澤(ze),呈現灰綠(lv),發出(chu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang),葉(xie)(xie)(xie)(xie)質柔軟為(wei)適度(du)。蒸(zheng)(zheng)汽(qi)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou),即予扇涼,進(jin)行炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)。炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)又分頭(tou)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、二青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)三(san)(san)個步驟,是(shi)形(xing)(xing)成(cheng)仙(xian)人(ren)掌茶(cha)獨特外形(xing)(xing)的(de)關鍵工(gong)序。頭(tou)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)炒法主要(yao)(yao)采"抖(dou)(dou)",并(bing)須抖(dou)(dou)得快、散得開;二青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)炒法采用"抖(dou)(dou)"、"帶"結合(he),使茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初具條形(xing)(xing);該茶(cha)掌形(xing)(xing)的(de)形(xing)(xing)成(cheng),主要(yao)(yao)是(shi)通過"做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)"。其法是(shi)交手四指(zhi)并(bing)攏(long),拇(mu)指(zhi)分開,平(ping)平(ping)地伸(shen)入鍋內(nei),采用"抓"、"按"等手法炒制,力求(qiu)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)扁平(ping)挺直,約七成(cheng)干時(shi),進(jin)行烘干定形(xing)(xing)。至含水量5%左(zuo)右(you)時(shi),出(chu)烘包裝收藏。外形(xing)(xing)扁平(ping)似掌,色澤(ze)翠綠(lv),白毫披(pi)露(lu);沖泡(pao)之(zhi)后(hou),芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)舒展,嫩(nen)綠(lv)純凈,似朵朵蓮花挺立(li)水中,湯色嫩(nen)綠(lv),清(qing)(qing)(qing)澈(che)明亮;清(qing)(qing)(qing)香(xiang)雅淡(dan),沁(qin)人(ren)肺腑,滋味(wei)鮮醇爽(shuang)口(kou)。初啜清(qing)(qing)(qing)淡(dan),回(hui)味(wei)甘甜,繼之(zhi)醇厚鮮爽(shuang),彌留于齒頰之(zhi)間(jian),令(ling)人(ren)心曠神(shen)怡(yi),回(hui)味(wei)雋永。