宜昌長(chang)江(jiang)肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)學名(ming)(ming)(ming)長(chang)吻鮠,俗稱(cheng)長(chang)江(jiang)鮰(hui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)團,與刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、河豚并稱(cheng)為長(chang)江(jiang)四大名(ming)(ming)(ming)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),是典型的長(chang)江(jiang)洄(hui)游性魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。每(mei)年春天,長(chang)江(jiang)肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)成群結隊從長(chang)江(jiang)中下游上(shang)溯到(dao)宜昌西陵峽口江(jiang)段(duan)時,體內(nei)脂肪含量(liang)達到(dao)最(zui)高點——魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)至此(ci)則聚(ju),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)至此(ci)則肥,故宜昌人(ren)形象(xiang)稱(cheng)其(qi)“肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”,并引以(yi)為傲。據文(wen)獻記載(zai),以(yi)宜昌虎牙(ya)灘(tan)至南津關所(suo)產肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為最(zui)肥美(mei),歷(li)來(lai)為當(dang)地的文(wen)人(ren)墨客所(suo)贊頌。著(zhu)名(ming)(ming)(ming)宋代詩(shi)人(ren)蘇軾(shi)賦詩(shi)贊肥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu):“芽姜紫(zi)醋炙銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),雪碗擎來(lai)二尺余,尚有桃花春氣在,此(ci)中風味勝純鱸”。此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在明朝初期就作為珍(zhen)品(pin),獻給明太祖(zu)朱(zhu)元璋,從此(ci)一直被列為珍(zhen)品(pin)。有“千里(li)送名(ming)(ming)(ming)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),皇家席上(shang)珍(zhen)”之說。
地域范圍
宜(yi)昌(chang)長江(jiang)(jiang)肥(fei)魚分布于長江(jiang)(jiang)宜(yi)昌(chang)江(jiang)(jiang)段(duan),該江(jiang)(jiang)段(duan)屬(shu)于鄂西(xi)(xi)山區(qu)向江(jiang)(jiang)漢平原的過(guo)渡江(jiang)(jiang)段(duan),全(quan)長232公里。位于東(dong)經 110°51′—111°39′,北緯30°32′—31°28′。東(dong)接(jie)當陽、遠安,西(xi)(xi)鄰(lin)秭歸、興山,南靠枝(zhi)江(jiang)(jiang)、猇亭、點軍(jun),北與保康(kang)接(jie)壤,沿(yan)江(jiang)(jiang)兩岸(an)均(jun)屬(shu)宜(yi)昌(chang)管(guan)轄(xia)。境內形成(cheng)了山地、丘陵、河谷等(deng)多種地貌(mao),最高海拔2005.5m,最低海拔51.6m。區(qu)域范圍內2012年宜(yi)昌(chang)長江(jiang)(jiang)肥(fei)魚現存欄200萬尾。
產品品質特性特征
1、外(wai)在感官特征:宜昌長江肥(fei)魚(yu)(yu)背(bei)部琥(hu)珀色,腹(fu)部白色,鰭為(wei)灰(hui)黑色。 其(qi)魚(yu)(yu)肉質細嫩、無(wu)肌間刺、肉滑如玉、入(ru)口(kou)即化、味淡(dan)雅甘醇;尤其(qi)所燉魚(yu)(yu) 湯(tang),白若瓊漿、潤澤爽口(kou)、甘如玉液;其(qi)鰾肥(fei)厚(hou),自(zi)古以來為(wei)食中珍品。
2、內在品(pin)質(zhi)指標:宜昌(chang)長江肥魚品(pin)質(zhi)優,營養價(jia)值高(gao)。水分≤85%,蛋白質(zhi)≥13.7%;總脂肪(fang)≤3.23%;灰分≤1.1%;富含多種氨基(ji)酸(suan)(suan)(包括(kuo):賴氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、苯丙氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、異亮(liang)氨酸(suan)(suan)、亮(liang)氨酸(suan)(suan)、纈氨酸(suan)(suan)、組(zu)氨酸(suan)(suan)和精氨酸(suan)(suan)等(deng)),氨基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)≥10.0 %。
3、產品(pin)(pin)質量安全(quan)(quan)(quan)要(yao)求(qiu):產品(pin)(pin)執行GB18406.4-2001《農產品(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)質量無公害水(shui)產品(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)要(yao)求(qiu)》和NY/T842-2004《綠色食品(pin)(pin)魚》(活魚-淡水(shui))標(biao)準規定。