安(an)的(de)牛肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo),北到襄樊、南陽(yang),南到常德、衡陽(yang),東過武漢、九江,西到恩施(shi)、宜昌,都頗(po)有名氣(qi)。由(you)于公安(an)縣是(shi)長江上(shang)一(yi)(yi)(yi)個重要(yao)碼頭(tou),過去很多(duo)碼頭(tou)工(gong)人搬運貨(huo)物,從(cong)晚上(shang)一(yi)(yi)(yi)直忙到天亮(liang),早(zao)上(shang)收工(gong)的(de)時(shi)候(hou)他們就三五(wu)成(cheng)群的(de)聚在一(yi)(yi)(yi)起喝上(shang)幾杯酒,吃著火(huo)(huo)鍋(guo)(guo),再(zai)回去休息(xi),時(shi)間久了,就慢慢形(xing)成(cheng)了喝早(zao)酒,吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)習俗。牛肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)已經成(cheng)為久居在外(wai)的(de)公安(an)人最(zui)為思念(nian)的(de)內(nei)容之一(yi)(yi)(yi),公安(an)人無論走到哪里(li),總是(shi)忘不了家鄉的(de)美味“公安(an)牛肉”。
牛(niu)(niu)肉(rou)爐(lu)子是(shi)湖北省公安縣對牛(niu)(niu)肉(rou)火鍋的(de)地方稱(cheng)謂;也叫(jiao)公安牛(niu)(niu)肉(rou),分為牛(niu)(niu)三鮮,牛(niu)(niu)雜,純牛(niu)(niu)肉(rou),牛(niu)(niu)蹄筋,黃金管五(wu)種火鍋,是(shi)典型的(de)地方特色菜肴,其風(feng)味(wei)之獨(du)特,味(wei)道之鮮美,令(ling)每一(yi)個品(pin)嘗過的(de)人都(dou)會贊不絕口,回味(wei)無(wu)窮!
最正宗(zong)的(de)(de)公安牛肉選取的(de)(de)牛應(ying)該是(shi)散養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)老黃(huang)牛,如果是(shi)養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)飼(si)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)黃(huang)牛,一定(ding)(ding)要(yao)經過一年以上的(de)(de)再次散養(yang)(yang)(yang),放(fang)松皮肉筋骨(gu),釋(shi)放(fang)所(suo)有的(de)(de)添加劑(ji)飼(si)料(liao)帶來的(de)(de)異味,純(chun)農(nong)家養(yang)(yang)(yang)殖戶(hu)養(yang)(yang)(yang)殖,自己屠宰(zai)加工。而非在不(bu)管哪(na)里買來的(de)(de)牛肉,也(ye)不(bu)管水牛,黃(huang)牛,菜牛,病牛。牛肉的(de)(de)選取決定(ding)(ding)了品質的(de)(de)好(hao)壞和(he)正宗(zong)與否。
安(an)(an)全及(ji)其他質量技術要求:產品安(an)(an)全及(ji)其他質量技術要求必須(xu)符合國家(jia)相關規定:
1.感官特(te)色(se):肉質(zhi)緊實(shi),不(bu)腥不(bu)燥,色(se)澤醬紅,味道鮮美,湯汁濃郁(yu),且(qie)嚼(jiao)勁十足。
2.加工:將新鮮改切牛(niu)肉,放入曬醬、土蔥以及調(diao)料燉煮至湯汁濃(nong)稠(chou)和肉質筋(jin)道(dao)為度。
2.蔥(cong):本地土大蔥(cong)。植株簇生,須根叢生,鱗莖圓柱形(xing)白色,蔥(cong)葉深(shen)綠色。折斷后(hou)有(you)(you)粘液(ye),辛辣(la)味濃郁,略(lve)甘甜,具有(you)(you)很好的去腥提(ti)鮮(xian)調味作用(yong)。
4.曬(shai)醬(jiang):以本地蠶豆為原料,經過焙(bei)炒,褪殼,浸泡后(hou)霉(mei)制(zhi)(zhi),霉(mei)制(zhi)(zhi)15天以上,然后(hou)加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽(yan)、八角、桂皮等,在夏季(ji)高溫(wen)下暴曬(shai)45天,形成色(se)澤金紅(hong),香味濃郁(yu),滋味鮮美(mei),具有特有的醬(jiang)香風味產品(pin)。
5.環(huan)境(jing)、安全(quan)要求:飼(si)料(liao)環(huan)境(jing),疫情疫病的防治與控制必須執行國(guo)家相(xiang)關(guan)規定,不得污染環(huan)境(jing)。
6.飼料:以本地天然牧草以及玉米(mi)、麥類、稻類、豆(dou)類、秸稈和(he)酒糟、種(zhong)植(zhi)的“皇(huang)竹(zhu)草”為主(zhu)要飼料來源(yuan)。
7.產地條(tiao)件:產地范圍內為平原湖區(qu),土壤(rang)質(zhi)(zhi)地從砂(sha)質(zhi)(zhi)逐漸向粘質(zhi)(zhi)過渡,土壤(rang)種類(lei)也相應具(ju)有飛砂(sha)土、灰(hui)砂(sha)土性(xing)能,水質(zhi)(zhi)獨特為中性(xing)、微硬(ying)淡(dan)溫水。