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安(an)的(de)牛肉火(huo)鍋，北到(dao)(dao)襄樊(fan)、南(nan)陽，南(nan)到(dao)(dao)常德(de)、衡陽，東過武漢、九江(jiang)(jiang)，西到(dao)(dao)恩施、宜昌，都(dou)頗(po)有名氣。由于公(gong)(gong)安(an)縣是(shi)長(chang)江(jiang)(jiang)上(shang)一個(ge)重要(yao)碼(ma)(ma)頭，過去很多碼(ma)(ma)頭工人(ren)搬運貨物(wu)，從(cong)晚上(shang)一直忙到(dao)(dao)天亮，早(zao)上(shang)收(shou)工的(de)時候他們(men)就三五成群的(de)聚在一起喝上(shang)幾杯酒，吃著(zhu)火(huo)鍋，再回去休(xiu)息，時間久了(le)，就慢慢形成了(le)喝早(zao)酒，吃火(huo)鍋的(de)習俗。牛肉火(huo)鍋已經成為(wei)久居在外的(de)公(gong)(gong)安(an)人(ren)最為(wei)思(si)念的(de)內容之一，公(gong)(gong)安(an)人(ren)無論(lun)走到(dao)(dao)哪里，總是(shi)忘(wang)不了(le)家(jia)鄉(xiang)的(de)美味“公(gong)(gong)安(an)牛肉”。

牛(niu)(niu)肉爐(lu)子(zi)是湖北省公(gong)安縣(xian)對(dui)牛(niu)(niu)肉火鍋的地方(fang)稱謂(wei)；也叫公(gong)安牛(niu)(niu)肉，分為牛(niu)(niu)三鮮，牛(niu)(niu)雜(za)，純牛(niu)(niu)肉，牛(niu)(niu)蹄筋，黃金管五種火鍋，是典(dian)型的地方(fang)特色菜肴，其(qi)風味之(zhi)獨特，味道之(zhi)鮮美，令每(mei)一個品嘗過的人都(dou)會贊不(bu)絕口，回味無窮！

最正宗的(de)(de)(de)(de)(de)公安(an)牛(niu)(niu)肉選取的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)應該(gai)是(shi)散(san)養的(de)(de)(de)(de)(de)老黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)，如果是(shi)養殖(zhi)場飼養的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)，一定要經(jing)過一年以上的(de)(de)(de)(de)(de)再次散(san)養，放(fang)松皮(pi)肉筋骨，釋放(fang)所有的(de)(de)(de)(de)(de)添加劑(ji)飼料帶來的(de)(de)(de)(de)(de)異味，純農家(jia)養殖(zhi)戶養殖(zhi)，自己屠(tu)宰加工。而非在不管哪(na)里買來的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉，也不管水牛(niu)(niu)，黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)，菜(cai)牛(niu)(niu)，病(bing)牛(niu)(niu)。牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)選取決定了(le)品質的(de)(de)(de)(de)(de)好壞和正宗與否(fou)。

安(an)全及其他質量技術要求(qiu)：產(chan)品安(an)全及其他質量技術要求(qiu)必須(xu)符合國家相(xiang)關規定：

1．感官特色：肉(rou)質(zhi)緊(jin)實(shi)，不腥不燥，色澤醬(jiang)紅，味(wei)道(dao)鮮美，湯(tang)汁濃郁，且嚼勁十足。

2．加工：將新鮮改切牛肉，放入曬醬、土蔥以及調(diao)料燉煮至(zhi)湯(tang)汁濃稠和肉質筋道為度。

2．蔥：本(ben)地土(tu)大蔥。植株簇(cu)生(sheng)，須根(gen)叢生(sheng)，鱗莖圓柱形白色，蔥葉深綠(lv)色。折斷后有粘液(ye)，辛辣(la)味濃郁，略甘甜，具有很好的去腥(xing)提鮮調味作用。

4．曬(shai)醬：以本地蠶豆為原料，經(jing)過焙炒，褪(tun)殼，浸泡后(hou)霉(mei)制(zhi)(zhi)，霉(mei)制(zhi)(zhi)15天(tian)(tian)以上，然后(hou)加入(ru)凈水、蒜蓉(rong)、白糖、食(shi)鹽、八角、桂(gui)皮(pi)等，在夏季高(gao)溫下暴(bao)曬(shai)45天(tian)(tian)，形成色澤(ze)金紅，香味濃郁，滋味鮮(xian)美，具有特有的醬香風味產(chan)品。

5．環境、安全要求：飼料環境，疫情疫病的防治與控(kong)制必須執行國家相(xiang)關規定，不得污染環境。

6．飼料(liao)：以本地(di)天然牧草(cao)以及(ji)玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈(gan)和酒糟(zao)、種植的(de)“皇竹草(cao)”為主要飼料(liao)來源。

7．產地(di)條件：產地(di)范(fan)圍內為(wei)平原湖區(qu)，土(tu)壤(rang)質(zhi)地(di)從砂質(zhi)逐漸(jian)向粘質(zhi)過渡，土(tu)壤(rang)種類也相應具有飛砂土(tu)、灰砂土(tu)性能，水(shui)質(zhi)獨特為(wei)中性、微硬淡溫(wen)水(shui)。