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安(an)(an)的(de)牛肉火鍋(guo)，北到(dao)(dao)(dao)襄(xiang)樊、南陽，南到(dao)(dao)(dao)常德、衡陽，東過(guo)武漢、九江，西到(dao)(dao)(dao)恩(en)施、宜(yi)昌，都頗有名氣(qi)。由于公安(an)(an)縣是(shi)長江上一個重要碼(ma)頭，過(guo)去很多碼(ma)頭工人(ren)(ren)搬(ban)運貨物，從晚上一直(zhi)忙到(dao)(dao)(dao)天亮，早上收工的(de)時(shi)候他們就三五成(cheng)(cheng)群(qun)的(de)聚在(zai)(zai)一起(qi)喝上幾(ji)杯酒，吃著火鍋(guo)，再回去休息(xi)，時(shi)間久(jiu)了(le)，就慢(man)慢(man)形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)喝早酒，吃火鍋(guo)的(de)習(xi)俗。牛肉火鍋(guo)已經成(cheng)(cheng)為久(jiu)居在(zai)(zai)外的(de)公安(an)(an)人(ren)(ren)最為思(si)念的(de)內容之一，公安(an)(an)人(ren)(ren)無論走(zou)到(dao)(dao)(dao)哪里，總是(shi)忘不了(le)家(jia)鄉的(de)美味“公安(an)(an)牛肉”。

牛(niu)(niu)(niu)肉爐子(zi)是(shi)湖北(bei)省公(gong)安縣對牛(niu)(niu)(niu)肉火(huo)鍋的(de)地方稱謂；也叫(jiao)公(gong)安牛(niu)(niu)(niu)肉，分為牛(niu)(niu)(niu)三鮮，牛(niu)(niu)(niu)雜，純牛(niu)(niu)(niu)肉，牛(niu)(niu)(niu)蹄筋，黃金管(guan)五種(zhong)火(huo)鍋，是(shi)典型的(de)地方特色菜(cai)肴，其風味之獨特，味道之鮮美(mei)，令每一個品嘗過的(de)人都(dou)會贊不絕口，回味無窮！

最正宗的(de)(de)公安牛(niu)(niu)(niu)肉選(xuan)取的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)應(ying)該是散(san)養(yang)的(de)(de)老黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)，如果是養(yang)殖場(chang)飼(si)養(yang)的(de)(de)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)，一定要經過(guo)一年以上的(de)(de)再次散(san)養(yang)，放松皮肉筋骨，釋(shi)放所有的(de)(de)添加(jia)劑飼(si)料(liao)帶來的(de)(de)異(yi)味，純農家(jia)養(yang)殖戶(hu)養(yang)殖，自(zi)己(ji)屠宰加(jia)工。而非(fei)在不(bu)管哪里(li)買來的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉，也(ye)不(bu)管水牛(niu)(niu)(niu)，黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)，菜(cai)牛(niu)(niu)(niu)，病(bing)牛(niu)(niu)(niu)。牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)選(xuan)取決定了品質的(de)(de)好(hao)壞和(he)正宗與否。

安(an)(an)全及(ji)其他(ta)質量技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)：產品安(an)(an)全及(ji)其他(ta)質量技(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)必須符合國家相關規(gui)定：

1．感官特(te)色：肉質緊實，不腥不燥，色澤醬紅，味道(dao)鮮美(mei)，湯汁濃郁，且嚼(jiao)勁十足。

2．加工：將新鮮(xian)改切(qie)牛肉，放入曬醬、土蔥以及調料(liao)燉(dun)煮至湯汁(zhi)濃稠和肉質筋(jin)道為度。

2．蔥：本地(di)土大(da)蔥。植(zhi)株簇生，須根(gen)叢生，鱗莖(jing)圓(yuan)柱形(xing)白色，蔥葉深綠色。折斷(duan)后(hou)有粘液，辛辣味濃郁，略甘甜，具(ju)有很好的(de)去(qu)腥(xing)提(ti)鮮調味作用。

4．曬(shai)醬：以(yi)本(ben)地蠶豆為(wei)原料，經過焙(bei)炒，褪殼，浸泡后(hou)霉制，霉制15天以(yi)上，然后(hou)加入凈(jing)水、蒜蓉(rong)、白糖、食鹽、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)等(deng)，在(zai)夏季高溫下暴(bao)曬(shai)45天，形成色澤金紅，香味濃郁，滋味鮮美(mei)，具有(you)特有(you)的醬香風味產品(pin)。

5．環(huan)境、安全要求：飼(si)料(liao)環(huan)境，疫情疫病的防(fang)治與控(kong)制必須執(zhi)行國家相關規定，不得污染(ran)環(huan)境。

6．飼料：以本地天然牧草以及(ji)玉(yu)米、麥類、稻類、豆類、秸(jie)稈和酒(jiu)糟(zao)、種植(zhi)的“皇(huang)竹草”為主要飼料來(lai)源(yuan)。

7．產地(di)條件：產地(di)范圍內為(wei)(wei)平原湖區，土壤(rang)質地(di)從(cong)砂(sha)質逐漸向粘質過(guo)渡(du)，土壤(rang)種(zhong)類也相應(ying)具(ju)有飛砂(sha)土、灰砂(sha)土性(xing)能，水質獨特為(wei)(wei)中性(xing)、微硬淡溫水。