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簡介

山西(xi)老(lao)陳醋(cu)選(xuan)用優質(zhi)高粱、大(da)麥、豌豆等(deng)(deng)五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的(de)過程(cheng)釀(niang)就而(er)成，是(shi)中(zhong)國四大(da)名醋(cu)之一，至(zhi)今已有3000余年的(de)歷史(shi)，素有“天下(xia)第一醋(cu)”的(de)盛譽(yu)，以色、香(xiang)、醇、濃、酸五大(da)特征(zheng)著稱于世。 山西(xi)老(lao)陳醋(cu)色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香(xiang)、甜、鮮(xian)。 山西(xi)老(lao)陳醋(cu)含(han)有豐富的(de)氨基(ji)酸、有機酸、糖(tang)類(lei)、維(wei)生(sheng)素和鹽等(deng)(deng)。以老(lao)陳醋(cu)為基(ji)質(zhi)的(de)保健(jian)醋(cu)有軟化血(xue)管(guan)、降低甘油三酯等(deng)(deng)獨特功效。

中(zhong)國微生物(wu)學鼻祖(zu)方心(xin)芳先生的《山西醋(cu)(cu)》中(zhong)講“我國之(zhi)醋(cu)(cu)最著名(ming)(ming)者，首推山西醋(cu)(cu)與鎮江醋(cu)(cu)。鎮江醋(cu)(cu)釅而(er)(er)帶藥氣，較(jiao)山西醋(cu)(cu)稍遜一(yi)(yi)籌，蓋上(shang)等(deng)(deng)山西醋(cu)(cu)之(zhi)色澤(ze)、氣味皆因陳(chen)(chen)放長久，醋(cu)(cu)之(zhi)醋(cu)(cu)身起化學作用而(er)(er)生成，初非人工而(er)(er)偽制，不(bu)愧為我國名(ming)(ming)產。”老陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)中(zhong)以清徐縣所產為最佳，在1924年巴(ba)拿(na)馬國際博覽會上(shang)，清徐老陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)一(yi)(yi)舉奪得優質商品(pin)一(yi)(yi)等(deng)(deng)獎，自此揚名(ming)(ming)海內外。

陳醋特點

有(you)(you)人夸獎起清(qing)徐老(lao)陳(chen)醋是如(ru)何如(ru)何的(de)(de)好，說(shuo)它有(you)(you)著(zhu)精(jing)美(mei)的(de)(de)質量，只要(yao)擰開瓶(ping)蓋，那香酸(suan)濃(nong)(nong)郁的(de)(de)氣息(xi)立即就(jiu)撲(pu)鼻飄來；若滴(di)入碗里打(da)一(yi)(yi)個圈，它便均(jun)勻地粘(zhan)在(zai)(zai)碗口(kou)，無(wu)論是熱(re)烹，還(huan)是涼調(diao)，吃在(zai)(zai)嘴(zui)里酸(suan)醇香烈，余味(wei)無(wu)窮。因(yin)(yin)為醋中含有(you)(you)5%以上(shang)的(de)(de)醋酸(suan)，還(huan)含有(you)(you)乳酸(suan)、葡萄(tao)酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)、氨基酸(suan)、糖分、甘油、醛類化合(he)物(wu)和(he)(he)(he)鹽類等，也含有(you)(you)少(shao)(shao)量的(de)(de)酒(jiu)精(jing)。因(yin)(yin)此，醋能產(chan)生(sheng)少(shao)(shao)量的(de)(de)熱(re)能。由于醋在(zai)(zai)制(zhi)作中發酵時間長，醋化溫度高(在(zai)(zai)40℃以上(shang))，因(yin)(yin)而(er)各種微生(sheng)物(wu)在(zai)(zai)其(qi)中發生(sheng)著(zhu)復雜的(de)(de)生(sheng)物(wu)化學變化，這也就(jiu)給醋帶來了特殊的(de)(de)風味(wei)。清(qing)徐老(lao)陳(chen)醋在(zai)(zai)制(zhi)作時，四五百斤(jin)的(de)(de)一(yi)(yi)缸新醋，在(zai)(zai)經過(guo)陽光的(de)(de)蒸發和(he)(he)(he)冬日撈(lao)冰抽水后，只能剩(sheng)下不(bu)到二(er)百斤(jin)，因(yin)(yin)而(er)具有(you)(you)顏色(se)黑紫(zi)、氣味(wei)清(qing)香、食(shi)之綿酸(suan)、酸(suan)而(er)不(bu)澀的(de)(de)特點。因(yin)(yin)此，王來福(fu)所創造的(de)(de)山西老(lao)陳(chen)醋實質上(shang)就(jiu)是一(yi)(yi)種天然(ran)濃(nong)(nong)縮醋。早在(zai)(zai)1956年和(he)(he)(he)1965年全(quan)國(guo)調(diao)味(wei)品鑒定會上(shang)，清(qing)徐老(lao)陳(chen)醋均(jun)被評為第一(yi)(yi)名(ming)(ming)；1979年又被輕工業部(bu)和(he)(he)(he)山西省人民政府(fu)命名(ming)(ming)為優質產(chan)品。

醋的作用：

1. 醋可以(yi)開胃，促進唾液和胃液的(de)分泌，幫助消(xiao)化(hua)吸收，使食欲旺盛，消(xiao)食化(hua)積；

2. 醋有很好的抑菌和(he)殺菌作用，能(neng)有效預防(fang)腸道疾病、流行性(xing)感(gan)冒和(he)呼(hu)吸疾病；

3. 醋可軟化血管(guan)、降低(di)膽(dan)固醇(chun)，是高血壓等(deng)心(xin)腦血管(guan)病(bing)人(ren)的一(yi)劑良(liang)方；

4. 醋對皮膚、頭發能(neng)起到很(hen)好(hao)的保護作用(yong)(yong)，中國古代醫學就有(you)用(yong)(yong)醋入(ru)藥的記(ji)載，認(ren)為它有(you)生發、美容、降(jiang)壓、減肥的功效(xiao)；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡(shui)眠，并能減輕暈車、暈船的不(bu)適(shi)癥(zheng)狀；

6. 醋還能減(jian)少胃(wei)腸道(dao)和血液中的酒(jiu)精濃度，起到醒酒(jiu)的作(zuo)用；

7. 醋還有使(shi)雞骨、魚翅軟化(hua)，促進(jin)鈣(gai)吸收的作用。

此外，醋(cu)還可以(yi)散(san)瘀，止血(xue)，解毒，殺(sha)蟲。治(zhi)產后(hou)血(xue)暈，痃癖癥瘕，黃疸(dan)，黃汗，吐血(xue)，衄血(xue)，大(da)便下血(xue)，陰部瘙(sao)癢，癰疽瘡腫(zhong)。解魚肉(rou)菜毒。

生(sheng)活中，醋的應用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感(gan)初起者忌服；胃潰瘍和胃酸(suan)過多者不宜食醋。

醋的應用：

1. 吃餃子蘸醋(cu)(cu)或食用(yong)醋(cu)(cu)較多的(de)菜肴后應(ying)及時漱口(kou)以保護牙(ya)齒；

2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭(tou)，即(ji)原(yuan)料入(ru)鍋后馬上(shang)加醋及(ji)菜肴臨出鍋前加醋，第(di)一(yi)次應多些(xie)，第(di)二(er)次應少些(xie)；

3. 醋可以用于需要去腥(xing)(xing)解(jie)膩(ni)的原(yuan)料(liao)，如烹制水產(chan)品或肚、腸、心等，可消除腥(xing)(xing)臭(chou)和異味(wei)，對一些腥(xing)(xing)臭(chou)較重的原(yuan)料(liao)還可以提前用醋浸(jin)漬(zi)；

4.醋用于烹(peng)制帶骨的原料，如排骨、魚(yu)類(lei)等，可使骨刺軟化，促進骨中(zhong)的礦物質如鈣(gai)、磷(lin)溶出，增加營養成(cheng)分。