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簡介

山西(xi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)選用優質高粱、大(da)麥、豌豆等(deng)五(wu)(wu)谷經蒸、酵(jiao)、熏、淋、曬(shai)的過程釀就而成，是中(zhong)國四大(da)名醋(cu)(cu)之一(yi)，至今已有3000余(yu)年的歷(li)史，素(su)有“天下第一(yi)醋(cu)(cu)”的盛譽，以(yi)色、香(xiang)、醇、濃、酸五(wu)(wu)大(da)特(te)征著稱于世。 山西(xi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)色澤(ze)呈醬紅色，食(shi)之綿、酸、香(xiang)、甜、鮮。 山西(xi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類(lei)、維生素(su)和鹽等(deng)。以(yi)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)為基質的保健(jian)醋(cu)(cu)有軟化血管、降低甘油三酯(zhi)等(deng)獨特(te)功效。

中國(guo)(guo)微生物學鼻祖方心(xin)芳先(xian)生的《山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)醋(cu)》中講(jiang)“我國(guo)(guo)之醋(cu)最著名者，首(shou)推山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)醋(cu)與鎮江(jiang)醋(cu)。鎮江(jiang)醋(cu)釅而帶藥氣，較山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)醋(cu)稍遜一(yi)籌(chou)，蓋上(shang)等(deng)山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)醋(cu)之色澤、氣味皆(jie)因陳(chen)放長(chang)久，醋(cu)之醋(cu)身起化學作用(yong)而生成(cheng)，初(chu)非人工而偽(wei)制，不愧為我國(guo)(guo)名產(chan)。”老(lao)陳(chen)醋(cu)中以清徐縣所產(chan)為最佳(jia)，在1924年巴拿(na)馬國(guo)(guo)際博覽會上(shang)，清徐老(lao)陳(chen)醋(cu)一(yi)舉奪(duo)得優質商(shang)品一(yi)等(deng)獎，自此揚名海內(nei)外。

陳醋特點

有人夸(kua)獎(jiang)起清(qing)徐(xu)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)是(shi)如何如何的(de)(de)好，說它(ta)有著精美(mei)的(de)(de)質量(liang)，只(zhi)要擰開(kai)瓶蓋，那(nei)香酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)濃(nong)郁的(de)(de)氣息立即就(jiu)撲鼻飄來；若(ruo)滴(di)入碗(wan)里打一(yi)(yi)(yi)個圈，它(ta)便均勻地(di)粘在(zai)(zai)碗(wan)口，無論是(shi)熱烹，還(huan)是(shi)涼調(diao)，吃在(zai)(zai)嘴里酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)醇香烈，余味無窮。因為醋(cu)(cu)中含(han)有5%以上(shang)(shang)的(de)(de)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，還(huan)含(han)有乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、糖分、甘油、醛(quan)類化(hua)合物(wu)和鹽類等，也含(han)有少(shao)量(liang)的(de)(de)酒(jiu)精。因此，醋(cu)(cu)能產生(sheng)少(shao)量(liang)的(de)(de)熱能。由于(yu)醋(cu)(cu)在(zai)(zai)制作(zuo)中發(fa)酵(jiao)時間長，醋(cu)(cu)化(hua)溫(wen)度高(gao)(在(zai)(zai)40℃以上(shang)(shang))，因而各種(zhong)微生(sheng)物(wu)在(zai)(zai)其(qi)中發(fa)生(sheng)著復雜的(de)(de)生(sheng)物(wu)化(hua)學變(bian)化(hua)，這也就(jiu)給醋(cu)(cu)帶(dai)來了特殊的(de)(de)風味。清(qing)徐(xu)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)在(zai)(zai)制作(zuo)時，四(si)五百斤(jin)(jin)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)缸新醋(cu)(cu)，在(zai)(zai)經過陽(yang)光(guang)的(de)(de)蒸發(fa)和冬日撈(lao)冰(bing)抽水后，只(zhi)能剩(sheng)下不到二(er)百斤(jin)(jin)，因而具(ju)有顏色黑紫、氣味清(qing)香、食(shi)之綿(mian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)而不澀的(de)(de)特點。因此，王來福所創造的(de)(de)山(shan)西老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)實質上(shang)(shang)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)天然濃(nong)縮醋(cu)(cu)。早(zao)在(zai)(zai)1956年和1965年全國調(diao)味品鑒(jian)定會上(shang)(shang)，清(qing)徐(xu)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)均被(bei)評為第一(yi)(yi)(yi)名；1979年又被(bei)輕工業部和山(shan)西省人民政府命(ming)名為優質產品。

醋的作用：

1. 醋可以開胃(wei)，促(cu)進唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)的分泌(mi)，幫助(zhu)消化(hua)吸收，使食(shi)(shi)欲旺盛，消食(shi)(shi)化(hua)積；

2. 醋有很好的抑菌和殺(sha)菌作(zuo)用，能有效預防腸道(dao)疾(ji)病、流行性感冒和呼吸疾(ji)病；

3. 醋可軟化血(xue)管、降低膽固醇，是高血(xue)壓等心腦血(xue)管病人的一劑良方；

4. 醋對皮(pi)膚、頭發(fa)能(neng)起(qi)到很好的(de)保(bao)護作用，中國(guo)古(gu)代醫學就有用醋入藥的(de)記載(zai)，認為它有生發(fa)、美容(rong)、降壓、減肥的(de)功效；

5. 醋(cu)可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈(yun)車、暈(yun)船(chuan)的(de)不適(shi)癥狀(zhuang)；

6. 醋還能減少(shao)胃腸道(dao)和血(xue)液中(zhong)的(de)酒(jiu)精濃度，起到醒酒(jiu)的(de)作(zuo)用；

7. 醋(cu)還有使雞骨、魚(yu)翅(chi)軟化，促進鈣吸(xi)收的作(zuo)用。

此外，醋(cu)還可以散瘀，止血，解(jie)毒，殺(sha)蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕(jia)，黃疸，黃汗(han)，吐血，衄血，大便下血，陰部(bu)瘙癢，癰疽(ju)瘡腫。解(jie)魚肉(rou)菜毒。

生(sheng)活中，醋(cu)的(de)應用更為廣泛，一般人群(qun)均可食(shi)用，脾胃(wei)濕(shi)盛、外感初起者忌服；胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸過多(duo)者不宜食(shi)醋(cu)。

醋的應用：

1. 吃餃子(zi)蘸(zhan)醋(cu)或食用醋(cu)較多的菜肴后應及時漱口以保(bao)護牙(ya)齒；

2. 作菜(cai)時，加(jia)醋(cu)(cu)的最佳時間是(shi)在(zai)兩頭，即原(yuan)料入(ru)鍋后(hou)馬上加(jia)醋(cu)(cu)及(ji)菜(cai)肴臨(lin)出(chu)鍋前加(jia)醋(cu)(cu)，第一次應多(duo)些，第二(er)次應少些；

3. 醋可(ke)以用于需要(yao)去腥解膩(ni)的原料(liao)，如烹制水(shui)產品或(huo)肚、腸(chang)、心等，可(ke)消除腥臭和(he)異味，對一些腥臭較重(zhong)的原料(liao)還可(ke)以提前用醋浸漬(zi)；

4.醋用于烹制帶骨(gu)的原(yuan)料，如(ru)排(pai)骨(gu)、魚類等，可使(shi)骨(gu)刺(ci)軟化，促進骨(gu)中的礦(kuang)物質如(ru)鈣(gai)、磷溶(rong)出，增加營養成分。