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簡介

山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)選(xuan)用優質高(gao)粱、大麥、豌豆等五(wu)谷(gu)經蒸、酵、熏、淋、曬的過(guo)程釀就而(er)成，是(shi)中國四大名(ming)醋(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)一(yi)，至今已有3000余(yu)年的歷史，素(su)有“天下第一(yi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”的盛譽，以(yi)色、香、醇、濃、酸五(wu)大特征著稱于(yu)世。 山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)色澤呈醬紅色，食之(zhi)綿、酸、香、甜、鮮。 山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)含(han)有豐富的氨基酸、有機酸、糖(tang)類、維生素(su)和鹽等。以(yi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為基質的保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)有軟化血(xue)管、降低甘油三酯等獨特功效(xiao)。

中國微(wei)生(sheng)(sheng)物學鼻祖方心(xin)芳(fang)先(xian)生(sheng)(sheng)的《山(shan)西(xi)(xi)醋(cu)(cu)(cu)》中講“我國之(zhi)醋(cu)(cu)(cu)最(zui)著名者，首推山(shan)西(xi)(xi)醋(cu)(cu)(cu)與鎮江醋(cu)(cu)(cu)。鎮江醋(cu)(cu)(cu)釅而(er)(er)帶藥氣，較(jiao)山(shan)西(xi)(xi)醋(cu)(cu)(cu)稍遜(xun)一(yi)(yi)籌(chou)，蓋上等(deng)山(shan)西(xi)(xi)醋(cu)(cu)(cu)之(zhi)色澤(ze)、氣味皆因陳放長(chang)久，醋(cu)(cu)(cu)之(zhi)醋(cu)(cu)(cu)身起(qi)化學作用而(er)(er)生(sheng)(sheng)成，初非人工而(er)(er)偽制，不(bu)愧為我國名產。”老陳醋(cu)(cu)(cu)中以清徐(xu)縣所產為最(zui)佳，在1924年巴拿(na)馬國際博(bo)覽會上，清徐(xu)老陳醋(cu)(cu)(cu)一(yi)(yi)舉奪得優質(zhi)商(shang)品一(yi)(yi)等(deng)獎，自此揚名海內(nei)外。

陳醋特點

有人夸獎起清徐(xu)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)是(shi)如何(he)如何(he)的(de)(de)好，說(shuo)它有著精(jing)(jing)美(mei)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量，只要擰開瓶蓋，那香(xiang)酸(suan)(suan)濃郁的(de)(de)氣息立即就(jiu)撲鼻(bi)飄(piao)來；若滴入碗(wan)里(li)打一(yi)個(ge)圈，它便均勻地粘在(zai)碗(wan)口，無論(lun)是(shi)熱烹(peng)，還(huan)是(shi)涼調，吃(chi)在(zai)嘴里(li)酸(suan)(suan)醇(chun)香(xiang)烈，余味(wei)無窮(qiong)。因(yin)為(wei)醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)含(han)有5%以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)，還(huan)含(han)有乳(ru)酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、糖分、甘油、醛類化(hua)合(he)物(wu)和鹽類等(deng)，也(ye)(ye)含(han)有少量的(de)(de)酒精(jing)(jing)。因(yin)此，醋(cu)(cu)(cu)能(neng)產(chan)(chan)生少量的(de)(de)熱能(neng)。由于醋(cu)(cu)(cu)在(zai)制作(zuo)中(zhong)發(fa)酵時(shi)間長(chang)，醋(cu)(cu)(cu)化(hua)溫度(du)高(在(zai)40℃以(yi)上(shang)(shang))，因(yin)而(er)(er)各種微生物(wu)在(zai)其中(zhong)發(fa)生著復雜的(de)(de)生物(wu)化(hua)學(xue)變化(hua)，這也(ye)(ye)就(jiu)給醋(cu)(cu)(cu)帶來了特殊(shu)的(de)(de)風味(wei)。清徐(xu)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)在(zai)制作(zuo)時(shi)，四五百斤(jin)的(de)(de)一(yi)缸新醋(cu)(cu)(cu)，在(zai)經(jing)過(guo)陽光的(de)(de)蒸發(fa)和冬日撈冰抽(chou)水后(hou)，只能(neng)剩(sheng)下(xia)不到二百斤(jin)，因(yin)而(er)(er)具有顏色黑紫、氣味(wei)清香(xiang)、食之綿(mian)酸(suan)(suan)、酸(suan)(suan)而(er)(er)不澀的(de)(de)特點。因(yin)此，王(wang)來福所創造的(de)(de)山西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)實質(zhi)(zhi)上(shang)(shang)就(jiu)是(shi)一(yi)種天然濃縮醋(cu)(cu)(cu)。早在(zai)1956年和1965年全國調味(wei)品鑒定會上(shang)(shang)，清徐(xu)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)均被(bei)評為(wei)第(di)一(yi)名；1979年又被(bei)輕工業部和山西(xi)省人民政府命名為(wei)優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品。

醋的作用：

1. 醋可以開胃(wei)，促進唾(tuo)液和胃(wei)液的分泌，幫助消化吸(xi)收，使食(shi)欲旺盛，消食(shi)化積；

2. 醋有(you)很好的抑菌(jun)(jun)和殺(sha)菌(jun)(jun)作用，能(neng)有(you)效預防腸(chang)道疾病、流行性(xing)感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟(ruan)化(hua)血(xue)管、降低(di)膽固醇，是高血(xue)壓(ya)等心腦血(xue)管病人的一劑良方；

4. 醋(cu)對(dui)皮膚、頭發(fa)能(neng)起到(dao)很(hen)好(hao)的保護作用，中國古代醫學就有用醋(cu)入藥的記載，認為它有生發(fa)、美容、降壓、減肥(fei)的功(gong)效；

5. 醋(cu)可以消除疲勞(lao)，促進睡眠，并(bing)能減輕暈車、暈船的不適(shi)癥(zheng)狀(zhuang)；

6. 醋還能減(jian)少胃腸道和血(xue)液中的(de)酒精(jing)濃度，起到醒酒的(de)作(zuo)用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸(xi)收的作用。

此外，醋還可以散瘀，止血(xue)(xue)(xue)(xue)，解毒(du)，殺蟲。治產后血(xue)(xue)(xue)(xue)暈，痃癖(pi)癥瘕(jia)，黃(huang)疸，黃(huang)汗，吐(tu)血(xue)(xue)(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)(xue)(xue)，大便下血(xue)(xue)(xue)(xue)，陰部瘙癢，癰(yong)疽瘡腫(zhong)。解魚肉菜(cai)毒(du)。

生活中，醋(cu)的應用(yong)更為廣泛，一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)，脾胃濕盛、外感初起者忌服(fu)；胃潰瘍和胃酸過多者不(bu)宜食醋(cu)。

醋的應用：

1. 吃餃(jiao)子蘸醋(cu)或食用醋(cu)較(jiao)多的菜肴后應及時(shi)漱(shu)口以保護牙齒；

2. 作菜時，加醋(cu)的(de)最佳時間(jian)是在兩頭，即原料(liao)入鍋后馬上加醋(cu)及菜肴臨(lin)出(chu)鍋前加醋(cu)，第(di)一次應多些，第(di)二次應少些；

3. 醋可以(yi)用(yong)于需(xu)要去腥解膩(ni)的原(yuan)料(liao)，如烹制水產品或(huo)肚、腸(chang)、心(xin)等，可消除腥臭(chou)和(he)異味，對一些腥臭(chou)較重的原(yuan)料(liao)還可以(yi)提前用(yong)醋浸漬；

4.醋用于烹(peng)制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使(shi)骨刺軟化，促進(jin)骨中(zhong)的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養(yang)成(cheng)分。