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簡介

山(shan)西(xi)(xi)老(lao)(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)選用優質(zhi)高(gao)粱、大麥(mai)、豌豆等五谷(gu)經(jing)蒸、酵、熏、淋(lin)、曬的(de)過(guo)程(cheng)釀就而(er)成(cheng)，是中國(guo)四大名醋(cu)之(zhi)一，至今已(yi)有3000余年的(de)歷史，素有“天(tian)下第(di)一醋(cu)”的(de)盛譽(yu)，以色、香、醇、濃、酸五大特(te)征著稱于世。 山(shan)西(xi)(xi)老(lao)(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)色澤呈(cheng)醬紅(hong)色，食之(zhi)綿、酸、香、甜(tian)、鮮。 山(shan)西(xi)(xi)老(lao)(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)含(han)有豐富的(de)氨(an)基酸、有機酸、糖類、維(wei)生素和鹽等。以老(lao)(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)為基質(zhi)的(de)保健醋(cu)有軟化血(xue)管、降低(di)甘油三(san)酯(zhi)等獨(du)特(te)功效。

中國(guo)微生(sheng)(sheng)物學(xue)鼻祖方心芳先生(sheng)(sheng)的《山(shan)西(xi)醋(cu)》中講“我國(guo)之(zhi)(zhi)醋(cu)最著(zhu)名者，首推山(shan)西(xi)醋(cu)與鎮(zhen)江(jiang)醋(cu)。鎮(zhen)江(jiang)醋(cu)釅而帶藥(yao)氣，較山(shan)西(xi)醋(cu)稍遜(xun)一(yi)籌，蓋上(shang)等山(shan)西(xi)醋(cu)之(zhi)(zhi)色澤、氣味(wei)皆因陳放長久，醋(cu)之(zhi)(zhi)醋(cu)身起化學(xue)作用而生(sheng)(sheng)成(cheng)，初非人工而偽(wei)制，不愧為我國(guo)名產。”老陳醋(cu)中以清徐(xu)縣(xian)所產為最佳，在1924年巴拿馬國(guo)際博(bo)覽會上(shang)，清徐(xu)老陳醋(cu)一(yi)舉奪得(de)優質(zhi)商品一(yi)等獎，自此揚名海內(nei)外。

陳醋特點

有人夸獎起清(qing)(qing)徐老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)是(shi)如何(he)如何(he)的(de)(de)(de)好，說它(ta)有著精美的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，只要擰開瓶蓋，那香酸(suan)(suan)濃郁(yu)的(de)(de)(de)氣息(xi)立(li)即就撲鼻飄來；若滴入碗(wan)里(li)(li)打一(yi)個圈，它(ta)便均勻地粘在(zai)碗(wan)口，無論(lun)是(shi)熱烹，還(huan)(huan)是(shi)涼調(diao)，吃在(zai)嘴里(li)(li)酸(suan)(suan)醇香烈，余(yu)味(wei)無窮(qiong)。因為(wei)(wei)醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)含有5%以上(shang)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)，還(huan)(huan)含有乳酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、糖分、甘(gan)油、醛類化合物(wu)和鹽類等，也含有少量(liang)的(de)(de)(de)酒精。因此，醋(cu)(cu)(cu)能產(chan)生(sheng)(sheng)少量(liang)的(de)(de)(de)熱能。由(you)于(yu)醋(cu)(cu)(cu)在(zai)制作中(zhong)發酵時間長，醋(cu)(cu)(cu)化溫度高(gao)(在(zai)40℃以上(shang))，因而各(ge)種微生(sheng)(sheng)物(wu)在(zai)其中(zhong)發生(sheng)(sheng)著復(fu)雜的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)化學(xue)變化，這也就給醋(cu)(cu)(cu)帶來了特殊的(de)(de)(de)風味(wei)。清(qing)(qing)徐老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)在(zai)制作時，四五百(bai)斤的(de)(de)(de)一(yi)缸新醋(cu)(cu)(cu)，在(zai)經過陽(yang)光的(de)(de)(de)蒸發和冬日撈冰抽(chou)水后(hou)，只能剩下(xia)不到二(er)百(bai)斤，因而具有顏色黑紫、氣味(wei)清(qing)(qing)香、食之綿酸(suan)(suan)、酸(suan)(suan)而不澀的(de)(de)(de)特點。因此，王來福所創造的(de)(de)(de)山西老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)實(shi)質(zhi)(zhi)上(shang)就是(shi)一(yi)種天然濃縮醋(cu)(cu)(cu)。早在(zai)1956年(nian)(nian)和1965年(nian)(nian)全國調(diao)味(wei)品(pin)鑒(jian)定會上(shang)，清(qing)(qing)徐老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)均被評為(wei)(wei)第一(yi)名；1979年(nian)(nian)又被輕工(gong)業部和山西省人民政(zheng)府(fu)命名為(wei)(wei)優質(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)。

醋的作用：

1. 醋可以(yi)開(kai)胃(wei)，促進唾液和胃(wei)液的分泌(mi)，幫助消(xiao)化吸(xi)收(shou)，使食欲旺(wang)盛(sheng)，消(xiao)食化積；

2. 醋有很好(hao)的抑菌和殺菌作用(yong)，能有效(xiao)預防腸道疾病(bing)、流行性感冒和呼吸(xi)疾病(bing)；

3. 醋(cu)可軟化血管、降(jiang)低膽固醇(chun)，是高血壓等(deng)心腦血管病人的(de)一劑(ji)良方；

4. 醋對皮(pi)膚、頭發(fa)能起到很好的(de)保(bao)護作用，中國(guo)古代醫(yi)學就有用醋入藥的(de)記載(zai)，認為(wei)它(ta)有生發(fa)、美容(rong)、降(jiang)壓(ya)、減肥的(de)功效；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減(jian)輕暈車、暈船的不(bu)適癥狀；

6. 醋還能(neng)減少胃腸(chang)道和血(xue)液中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度，起到醒酒(jiu)(jiu)的(de)作用(yong)；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟(ruan)化，促(cu)進鈣吸收的(de)作用。

此外，醋還可以散瘀(yu)，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸(dan)，黃汗，吐血，衄血，大便(bian)下(xia)血，陰(yin)部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

生(sheng)活中，醋的應用更為(wei)廣(guang)泛，一般人群均可(ke)食用，脾胃(wei)濕盛、外(wai)感初起者忌服；胃(wei)潰瘍和(he)胃(wei)酸過多者不宜食醋。

醋的應用：

1. 吃餃子(zi)蘸醋或食(shi)用醋較多的菜肴(yao)后應及時漱(shu)口以保護牙(ya)齒；

2. 作菜(cai)時，加(jia)醋(cu)的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋(guo)后馬(ma)上(shang)加(jia)醋(cu)及菜(cai)肴臨出(chu)鍋(guo)前加(jia)醋(cu)，第(di)一次應多些，第(di)二(er)次應少些；

3. 醋可以(yi)用于需要去腥解膩的(de)原料，如烹制水(shui)產品(pin)或(huo)肚(du)、腸、心等(deng)，可消除腥臭和異味，對一些(xie)腥臭較重的(de)原料還可以(yi)提前用醋浸漬；

4.醋用(yong)于烹制帶骨(gu)(gu)的原(yuan)料(liao)，如(ru)(ru)排骨(gu)(gu)、魚(yu)類等，可使骨(gu)(gu)刺(ci)軟化(hua)，促進骨(gu)(gu)中的礦物質如(ru)(ru)鈣、磷溶出，增加營養成(cheng)分(fen)。