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韓城大紅袍

調漿美著(zhu)騷經上，涂壁(bi)香凝漢殿中(zhong)，鼎餗也應加此味。莫叫姜桂(gui)獨成功”。這就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與姜桂(gui)一樣，是人們日常生(sheng)活中(zhong)必不(bu)可少(shao)的烹調原(yuan)料(liao)。

陜(shan)(shan)西八百里秦川(chuan)久負盛名(ming)，既是中(zhong)華民族古老文化(hua)(hua)的發祥地(di)，又是今天陜(shan)(shan)西經濟文化(hua)(hua)最發達的地(di)區(qu)和得天獨(du)厚的糧(liang)倉(cang)。然而，使她享譽(yu)神州，名(ming)滿(man)全球，并為(wei)許多“老外”所熟知(zhi)的，還有那漫川(chuan)遍(bian)野以(yi)及地(di)埂(geng)、河邊、房前屋后的一棵棵，一行行，像(xiang)掛滿(man)珍珠瑪瑙似(si)的花椒(jiao)(jiao)樹。這就是馳名(ming)中(zhong)外的關中(zhong)花椒(jiao)(jiao)。

關中花椒

又稱(cheng)(cheng)秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。主產于(yu)陜(shan)西省關中地(di)區，以其地(di)古稱(cheng)(cheng)秦(qin)(qin)而(er)得(de)名(ming)(ming)。《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》稱(cheng)(cheng)：“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也(ye)，始產于(yu)秦(qin)(qin)”。《名(ming)(ming)醫別錄》也(ye)有(you)(you)(you)“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)秦(qin)(qin)嶺上，八九月采實”的記述。《王(wang)右丞輞(wang)川圖》還記載(zai)(zai)(zai)著唐代詩人王(wang)維在藍田輞(wang)川的別墅(shu)里有(you)(you)(you)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)園。《唐書·地(di)理志》和《陜(shan)西通志》中，還記載(zai)(zai)(zai)著：“金州(zhou)貢椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。《唐本(ben)草(cao)(cao)》載(zai)(zai)(zai)：“(花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao))藍田秦(qin)(qin)嶺間大(da)(da)有(you)(you)(you)之”。《圖經(jing)本(ben)草(cao)(cao)》記有(you)(you)(you)：“花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，今鳳、金、商州(zhou)皆有(you)(you)(you)之”。宋《本(ben)草(cao)(cao)衍義》云(yun)：“此秦(qin)(qin)地(di)所實者，故言(yan)秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒亦(yi)大(da)(da)”。《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》說：“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)始產于(yu)秦(qin)(qin)，……生(sheng)青熟紅，大(da)(da)于(yu)蜀椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。可見，兩千多年來，花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一直是陜(shan)西的著名(ming)(ming)特(te)產。名(ming)(ming)列全(quan)國(guo)“六大(da)(da)名(ming)(ming)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”之首(shou)。

關中花椒分布

韓(han)城、鳳(feng)縣、長(chang)安(an)、寶雞(ji)、富平等地、縣、市(shi)。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種!

尤以韓城(cheng)所產大紅(hong)袍品(pin)質最佳，為花椒(jiao)(jiao)之(zhi)上品(pin)，體肥個大，顆粒飽滿，鮮紅(hong)澤潤，辛(xin)香麻辣，有(you)雙耳(er)，風味超(chao)群，耐貯(zhu)藏，聞(wen)名中外。僅秦嶺南坡以北(bei)，已有(you)33萬畝花椒(jiao)(jiao)，全省年(nian)產2000～3000萬公斤(jin)。銷于全國各地(di)，出口海外多個國家.

大紅袍花椒是一種(zhong)重要的(de)(de)食(shi)(shi)品調(diao)味原(yuan)料(liao)，烹調(diao)佳肴必備的(de)(de)調(diao)料(liao)，有提(ti)(ti)味、增鮮、去腥、去膻之功(gong)。果(guo)皮含特殊的(de)(de)芳香(xiang)油(you)(you)，提(ti)(ti)取精(jing)制后(hou)，可(ke)作(zuo)馥奇、熏衣草型香(xiang)精(jing)；種(zhong)子出(chu)油(you)(you)率(lv)22％～25％，可(ke)食(shi)(shi)用或工業用；油(you)(you)餅可(ke)作(zuo)肥料(liao)和飼料(liao)；種(zhong)子和果(guo)皮可(ke)入藥(yao)，治積食(shi)(shi)停欲，脘腹冷痛，咳嗽(sou)氣逆，堅齒黑發，明目等。

花椒品種

大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)為農(nong)家優(you)良品種,大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)為落葉灌(guan)木或小(xiao)喬木，高3～7米。樹體黑棕(zong)色(se)(se)(se)，瘤(liu)狀刺，刺大而(er)(er)稀。奇數(shu)羽(yu)狀復葉，互(hu)生，小(xiao)葉7～11片。圓錐花(hua)序頂生。骨莢果(guo)，果(guo)皮有疣狀突(tu)起(qi)，熟關中花(hua)椒(jiao)時(shi)紅(hong)色(se)(se)(se)至紅(hong)紫色(se)(se)(se)。種子1～2粒(li)，圓形或半圓形，黑色(se)(se)(se)有光(guang)澤，立秋前后(hou)成熟采摘。穗大，每穗粒(li)數(shu)在54～98之間，粒(li)徑(jing)2．6毫米。它(ta)和一(yi)(yi)般花(hua)椒(jiao)相比(bi)，具有以(yi)下特點：一(yi)(yi)是色(se)(se)(se)紅(hong)而(er)(er)艷，深紅(hong)色(se)(se)(se)，且曬干后(hou)不變色(se)(se)(se)，比(bi)一(yi)(yi)般花(hua)椒(jiao)色(se)(se)(se)深。二是粒(li)大，肉厚，味(wei)濃香。一(yi)(yi)般花(hua)椒(jiao)果(guo)小(xiao)，略(lve)帶酸苦味(wei)，而(er)(er)大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)比(bi)一(yi)(yi)般花(hua)椒(jiao)粒(li)大、肉厚33％～25％，皮上有疣狀突(tu)起(qi)，內含油(you)豐富，故香麻(ma)(ma)、味(wei)鮮，三(san)是麻(ma)(ma)度強(qiang)而(er)(er)持久。大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)9～10秒鐘就出現麻(ma)(ma)味(wei)，而(er)(er)且香味(wei)持久。

大紅(hong)袍(pao)花椒喜溫，耐旱，適應性(xing)(xing)較強，但怕(pa)風澇危(wei)害。宜在(zai)年降(jiang)水量600毫米(mi)左右、海拔1000米(mi)以下低(di)山丘陵(ling)區栽植。在(zai)深厚肥沃的中性(xing)(xing)或沙(sha)質(zhi)壤(rang)土上生長(chang)良好(hao)，石灰性(xing)(xing)土壤(rang)中生長(chang)優佳，結實(shi)多。大紅(hong)袍(pao)花椒生長(chang)快，栽后2—3年結果，5年后進(jin)入盛果期(qi)。一(yi)(yi)般一(yi)(yi)株可產干(gan)椒3公斤，高產樹可達5～6公斤。一(yi)(yi)畝地栽100株，可產干(gan)椒250公斤以上。

花椒作用

大紅袍花椒(jiao)(jiao)是(shi)蕓香(xiang)(xiang)(xiang)科(Rutaceae)，落葉(xie)灌木(mu)(mu)或小喬木(mu)(mu)花椒(jiao)(jiao)樹的(de)(de)果實。我(wo)國人民對花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)利用(yong)歷史悠久，最早是(shi)作(zuo)為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)料用(yong)的(de)(de)。《詩經·周頌(song)》曰(yue)：“有(you)(you)椒(jiao)(jiao)其馨”。《荀子(zi)(zi)·禮論》也云：“椒(jiao)(jiao)蘭(lan)芬，以(yi)善鼻也”。1979年(nian)，在河(he)南固始侯古(gu)堆1號墓(mu)出土的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)銅(tong)盒中(zhong)，盛有(you)(you)大半盒花椒(jiao)(jiao)，被認為(wei)(wei)是(shi)春秋(qiu)末(mo)年(nian)宋襄公(gong)的(de)(de)妹妹勾郚夫人的(de)(de)殉葬(zang)品，說(shuo)明這位貴夫人在生(sheng)前是(shi)很(hen)喜歡這種香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)。“椒(jiao)(jiao)聊之(zhi)實，蕃衍盈(ying)升”(《詩經·唐風》)，就因為(wei)(wei)花椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，結果累累，被看作(zuo)是(shi)多(duo)(duo)子(zi)(zi)多(duo)(duo)福的(de)(de)象征。到了(le)漢代(dai)，皇帝的(de)(de)后妃們(men)的(de)(de)臥室(shi)(shi)，以(yi)花椒(jiao)(jiao)和泥涂墻壁，謂之(zhi)“椒(jiao)(jiao)房(fang)”，取其溫(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)和多(duo)(duo)子(zi)(zi)多(duo)(duo)福之(zhi)意。漢班固《西都賦》有(you)(you)“后宮則有(you)(you)掖(ye)庭椒(jiao)(jiao)房(fang)后妃之(zhi)室(shi)(shi)”的(de)(de)記載。唐代(dai)大詩人杜(du)甫(fu)在《麗(li)人行》中(zhong)，還有(you)(you)“就中(zhong)云幕椒(jiao)(jiao)房(fang)親”的(de)(de)吟嘆。

用(yong)(yong)大紅袍花椒浸(jin)酒(jiu)，則是(shi)(shi)我國古人(ren)的又(you)一創造。戰國時(shi)期的屈原在《楚(chu)(chu)(chu)辭·九歌》中說：“奠(dian)桂酒(jiu)兮椒漿”。這(zhe)種花椒酒(jiu)又(you)稱為(wei)椒漿，是(shi)(shi)用(yong)(yong)來祭祀祖宗、送神(shen)迎(ying)神(shen)和驅(qu)疫(yi)避邪的，當然也普遍飲用(yong)(yong)。東(dong)漢崔實的《四民月令》說：“五月之(zhi)旦，進酒(jiu)降神(shen)迎(ying)神(shen)畢，室(shi)家(jia)無大小次坐先祖之(zhi)前，子孫上椒酒(jiu)于家(jia)長(chang)，稱觴舉白”。古代還有用(yong)(yong)椒酒(jiu)迎(ying)新年的，這(zhe)種習(xi)俗在楚(chu)(chu)(chu)國特別(bie)風行。如《荊楚(chu)(chu)(chu)歲時(shi)記》就記載(zai)有：“俗有歲首(shou)用(yong)(yong)椒酒(jiu)，椒花芬(fen)香，故采花以貢樽(zun)”。