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韓城大紅袍

調(diao)漿美著騷(sao)經上，涂(tu)壁(bi)香(xiang)凝漢殿(dian)中，鼎(ding)餗也應加此味。莫叫姜桂(gui)獨成功(gong)”。這就是明(ming)代僧(seng)宗林(lin)的(de)詠《花(hua)椒(jiao)》詩。它說明(ming)花(hua)椒(jiao)與姜桂(gui)一樣(yang)，是人們日常生活中必(bi)不可少的(de)烹調(diao)原料。

陜(shan)西八百里秦川久負盛(sheng)名(ming)(ming)，既是(shi)中華民族古老(lao)文化的(de)發祥(xiang)地(di)，又(you)是(shi)今天陜(shan)西經(jing)濟文化最發達的(de)地(di)區和得天獨厚的(de)糧倉。然(ran)而(er)，使(shi)她享譽(yu)神州，名(ming)(ming)滿(man)全球(qiu)，并為許多“老(lao)外(wai)”所熟知的(de)，還有那漫川遍(bian)野以及地(di)埂、河(he)邊(bian)、房(fang)前屋后的(de)一(yi)棵棵，一(yi)行(xing)(xing)行(xing)(xing)，像(xiang)掛滿(man)珍珠瑪瑙似的(de)花椒樹。這就(jiu)是(shi)馳(chi)名(ming)(ming)中外(wai)的(de)關中花椒。

關中花椒

又稱(cheng)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)。主產(chan)(chan)(chan)于陜西省關中地(di)區，以其(qi)地(di)古稱(cheng)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)而得名(ming)。《本(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)綱目》稱(cheng)：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)也(ye)，始產(chan)(chan)(chan)于秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)”。《名(ming)醫別(bie)錄》也(ye)有(you)“秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)生秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)嶺上(shang)，八(ba)九月采實”的記(ji)述。《王右丞輞川圖》還(huan)記(ji)載著唐(tang)代詩人王維在藍田(tian)輞川的別(bie)墅里(li)有(you)椒(jiao)(jiao)(jiao)園。《唐(tang)書(shu)·地(di)理志(zhi)》和《陜西通志(zhi)》中，還(huan)記(ji)載著：“金(jin)(jin)州貢椒(jiao)(jiao)(jiao)”。《唐(tang)本(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)》載：“(花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao))藍田(tian)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)嶺間大(da)(da)(da)有(you)之(zhi)”。《圖經本(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)》記(ji)有(you)：“花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，今(jin)鳳(feng)、金(jin)(jin)、商州皆有(you)之(zhi)”。宋《本(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)衍義》云：“此(ci)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)地(di)所實者，故(gu)言(yan)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)粒亦(yi)大(da)(da)(da)”。《本(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)綱目》說：“秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)始產(chan)(chan)(chan)于秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，……生青(qing)熟紅，大(da)(da)(da)于蜀椒(jiao)(jiao)(jiao)”。可見(jian)，兩(liang)千多年來(lai)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)一直是陜西的著名(ming)特(te)產(chan)(chan)(chan)。名(ming)列(lie)全國(guo)“六大(da)(da)(da)名(ming)椒(jiao)(jiao)(jiao)”之(zhi)首。

關中花椒分布

韓城(cheng)、鳳縣、長安、寶雞(ji)、富平等(deng)地、縣、市。品種(zhong)有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗(gou)椒等(deng)多種(zhong)!

尤以(yi)(yi)韓城所產(chan)大紅(hong)袍品(pin)質最佳，為(wei)花(hua)椒之上(shang)品(pin)，體肥個大，顆粒飽(bao)滿，鮮紅(hong)澤潤，辛香(xiang)麻(ma)辣，有(you)雙(shuang)耳，風味(wei)超群，耐貯(zhu)藏(zang)，聞名中外。僅秦嶺南坡以(yi)(yi)北，已有(you)33萬(wan)畝花(hua)椒，全(quan)省年產(chan)2000～3000萬(wan)公斤。銷于(yu)全(quan)國(guo)各地，出(chu)口海外多個國(guo)家(jia).

大(da)紅袍花椒是(shi)一種重(zhong)要的食品(pin)調味原料(liao)，烹調佳肴必備的調料(liao)，有提味、增鮮、去腥(xing)、去膻之功。果(guo)皮含特殊的芳香(xiang)油，提取精(jing)制后(hou)，可(ke)作馥(fu)奇(qi)、熏衣草型香(xiang)精(jing)；種子出油率22％～25％，可(ke)食用或工業(ye)用；油餅(bing)可(ke)作肥料(liao)和飼料(liao)；種子和果(guo)皮可(ke)入藥，治積食停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣(qi)逆，堅齒(chi)黑(hei)發，明目(mu)等。

花椒品種

大(da)紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)為農家優良品種(zhong),大(da)紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)為落(luo)葉灌(guan)木或小喬(qiao)木，高3～7米(mi)。樹體黑棕色(se)(se)，瘤狀(zhuang)(zhuang)刺，刺大(da)而(er)(er)(er)(er)稀。奇數(shu)羽狀(zhuang)(zhuang)復葉，互生，小葉7～11片。圓錐花(hua)(hua)序頂生。骨莢果，果皮(pi)有疣狀(zhuang)(zhuang)突起，熟關中花(hua)(hua)椒(jiao)時紅色(se)(se)至紅紫色(se)(se)。種(zhong)子(zi)1～2粒(li)，圓形(xing)或半圓形(xing)，黑色(se)(se)有光澤，立秋前后成熟采摘。穗大(da)，每穗粒(li)數(shu)在54～98之(zhi)間，粒(li)徑2．6毫米(mi)。它(ta)和一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)相比(bi)(bi)(bi)，具有以下特(te)點：一(yi)是(shi)色(se)(se)紅而(er)(er)(er)(er)艷，深紅色(se)(se)，且(qie)曬干后不(bu)變(bian)色(se)(se)，比(bi)(bi)(bi)一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)色(se)(se)深。二是(shi)粒(li)大(da)，肉厚，味濃香。一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)果小，略(lve)帶酸苦味，而(er)(er)(er)(er)大(da)紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)比(bi)(bi)(bi)一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)粒(li)大(da)、肉厚33％～25％，皮(pi)上有疣狀(zhuang)(zhuang)突起，內含油豐富，故香麻(ma)、味鮮，三是(shi)麻(ma)度強(qiang)而(er)(er)(er)(er)持(chi)久(jiu)。大(da)紅袍花(hua)(hua)椒(jiao)9～10秒鐘就出現(xian)麻(ma)味，而(er)(er)(er)(er)且(qie)香味持(chi)久(jiu)。

大紅袍花椒(jiao)喜溫，耐(nai)旱，適應(ying)性(xing)較強，但(dan)怕風澇危(wei)害。宜(yi)在年降水量600毫米左(zuo)右、海拔1000米以(yi)下(xia)低山丘陵區栽植。在深(shen)厚(hou)肥沃的中(zhong)性(xing)或沙質壤土(tu)上生長(chang)良好，石灰性(xing)土(tu)壤中(zhong)生長(chang)優(you)佳，結(jie)(jie)實(shi)多。大紅袍花椒(jiao)生長(chang)快，栽后2—3年結(jie)(jie)果，5年后進(jin)入盛果期。一般一株(zhu)可產(chan)干(gan)椒(jiao)3公(gong)斤(jin)，高產(chan)樹可達(da)5～6公(gong)斤(jin)。一畝(mu)地栽100株(zhu)，可產(chan)干(gan)椒(jiao)250公(gong)斤(jin)以(yi)上。

花椒作用

大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)蕓香(xiang)科(ke)(Rutaceae)，落葉灌木(mu)或小(xiao)喬木(mu)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)樹的(de)(de)(de)(de)果(guo)實。我(wo)國人(ren)民對花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)利用歷(li)史(shi)悠久，最早是(shi)(shi)作為香(xiang)料用的(de)(de)(de)(de)。《詩經·周頌》曰：“有椒(jiao)(jiao)(jiao)其馨”。《荀子(zi)·禮論》也(ye)云：“椒(jiao)(jiao)(jiao)蘭芬，以善(shan)鼻(bi)也(ye)”。1979年，在(zai)河南固始侯古堆1號墓(mu)出土(tu)的(de)(de)(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)銅盒(he)中(zhong)，盛有大半盒(he)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，被(bei)認為是(shi)(shi)春秋末(mo)年宋襄公(gong)的(de)(de)(de)(de)妹妹勾郚夫(fu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)殉葬品，說明這位貴夫(fu)人(ren)在(zai)生前是(shi)(shi)很喜(xi)歡這種(zhong)香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)。“椒(jiao)(jiao)(jiao)聊(liao)之(zhi)實，蕃(fan)衍盈升”(《詩經·唐風》)，就(jiu)因為花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)氣濃郁，結果(guo)累累，被(bei)看(kan)作是(shi)(shi)多(duo)子(zi)多(duo)福(fu)的(de)(de)(de)(de)象征(zheng)。到了漢(han)代，皇帝的(de)(de)(de)(de)后(hou)妃(fei)們的(de)(de)(de)(de)臥室，以花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和泥涂(tu)墻壁，謂(wei)之(zhi)“椒(jiao)(jiao)(jiao)房”，取其溫香(xiang)和多(duo)子(zi)多(duo)福(fu)之(zhi)意。漢(han)班固《西都賦》有“后(hou)宮則有掖庭椒(jiao)(jiao)(jiao)房后(hou)妃(fei)之(zhi)室”的(de)(de)(de)(de)記載。唐代大詩人(ren)杜甫在(zai)《麗人(ren)行》中(zhong)，還有“就(jiu)中(zhong)云幕椒(jiao)(jiao)(jiao)房親”的(de)(de)(de)(de)吟(yin)嘆(tan)。

用(yong)大紅袍花(hua)(hua)(hua)椒浸(jin)酒(jiu)，則(ze)是(shi)我國(guo)古(gu)人的(de)(de)又一創造。戰國(guo)時期的(de)(de)屈原在(zai)(zai)《楚(chu)辭·九歌》中說：“奠桂酒(jiu)兮椒漿(jiang)”。這(zhe)(zhe)種(zhong)花(hua)(hua)(hua)椒酒(jiu)又稱為椒漿(jiang)，是(shi)用(yong)來祭祀祖(zu)宗(zong)、送神(shen)迎神(shen)和驅疫避邪的(de)(de)，當然也普遍飲(yin)用(yong)。東漢崔(cui)實的(de)(de)《四民月令》說：“五(wu)月之(zhi)旦，進酒(jiu)降神(shen)迎神(shen)畢(bi)，室家(jia)無大小次坐先祖(zu)之(zhi)前，子孫上(shang)椒酒(jiu)于家(jia)長(chang)，稱觴(shang)舉(ju)白”。古(gu)代還有用(yong)椒酒(jiu)迎新(xin)年的(de)(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)習俗在(zai)(zai)楚(chu)國(guo)特別(bie)風行。如《荊楚(chu)歲時記(ji)》就記(ji)載有：“俗有歲首用(yong)椒酒(jiu)，椒花(hua)(hua)(hua)芬香，故采花(hua)(hua)(hua)以貢樽”。