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韓城大紅袍

調漿美著騷(sao)經(jing)上(shang)，涂壁香(xiang)凝漢殿中(zhong)，鼎餗也(ye)應加此味。莫叫(jiao)姜桂(gui)獨(du)成功”。這(zhe)就(jiu)是明(ming)代僧宗(zong)林的詠(yong)《花(hua)椒》詩(shi)。它說明(ming)花(hua)椒與姜桂(gui)一樣，是人們日常生活(huo)中(zhong)必不可少的烹(peng)調原(yuan)料(liao)。

陜(shan)西八(ba)百里秦川久負盛名，既是中(zhong)華民族(zu)古老文化的發祥地(di)，又是今天陜(shan)西經濟文化最發達的地(di)區和得天獨厚的糧倉。然(ran)而，使她享譽神(shen)州，名滿全球，并為許多“老外”所熟知的，還有(you)那漫川遍(bian)野以(yi)及地(di)埂、河(he)邊(bian)、房前屋后的一棵棵，一行(xing)行(xing)，像(xiang)掛滿珍珠瑪瑙似(si)的花椒樹。這就是馳名中(zhong)外的關中(zhong)花椒。

關中花椒

又(you)稱(cheng)秦椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。主(zhu)產于(yu)(yu)陜西省關中地區(qu)，以其(qi)地古稱(cheng)秦而得名(ming)。《本(ben)草(cao)綱目》稱(cheng)：“秦椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也(ye)，始(shi)產于(yu)(yu)秦”。《名(ming)醫(yi)別(bie)錄》也(ye)有“秦椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生秦嶺上，八九月采實(shi)”的記(ji)(ji)述。《王(wang)右丞輞川(chuan)圖》還記(ji)(ji)載著(zhu)唐(tang)代詩(shi)人(ren)王(wang)維在(zai)藍(lan)田輞川(chuan)的別(bie)墅(shu)里(li)有椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)園。《唐(tang)書·地理(li)志》和《陜西通志》中，還記(ji)(ji)載著(zhu)：“金州貢椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。《唐(tang)本(ben)草(cao)》載：“(花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao))藍(lan)田秦嶺間大有之”。《圖經本(ben)草(cao)》記(ji)(ji)有：“花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本(ben)草(cao)衍義》云(yun)：“此秦地所實(shi)者，故(gu)言秦椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒(li)亦大”。《本(ben)草(cao)綱目》說：“秦椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)始(shi)產于(yu)(yu)秦，……生青熟紅，大于(yu)(yu)蜀椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。可見，兩千多年來，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一直是陜西的著(zhu)名(ming)特(te)產。名(ming)列全國(guo)“六大名(ming)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”之首。

關中花椒分布

韓城、鳳縣、長(chang)安、寶雞、富平等地、縣、市。品種(zhong)有大紅(hong)袍(pao)、小紅(hong)袍(pao)、黃金椒、狗椒等多種(zhong)!

尤以韓城所產大紅袍品質最佳，為花椒(jiao)之上品，體肥個(ge)大，顆粒飽滿，鮮(xian)紅澤潤，辛香麻辣，有雙(shuang)耳，風(feng)味超(chao)群，耐貯(zhu)藏，聞(wen)名中(zhong)外(wai)。僅秦嶺南坡以北(bei)，已有33萬畝(mu)花椒(jiao)，全省年產2000～3000萬公斤。銷于(yu)全國各地，出口海外(wai)多個(ge)國家(jia).

大(da)紅袍花(hua)椒是一種重要的食品調味(wei)原料，烹調佳肴必備(bei)的調料，有提味(wei)、增(zeng)鮮(xian)、去腥、去膻之功。果(guo)皮含特殊的芳(fang)香油(you)，提取精(jing)制后，可作(zuo)馥奇、熏衣草型香精(jing)；種子出油(you)率22％～25％，可食用或工業用；油(you)餅可作(zuo)肥料和飼料；種子和果(guo)皮可入(ru)藥，治積食停(ting)欲(yu)，脘腹冷痛，咳嗽氣(qi)逆，堅齒黑發，明目等。

花椒品種

大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)為農家優良品種,大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)為落葉(xie)灌木(mu)或(huo)小喬木(mu)，高(gao)3～7米。樹(shu)體(ti)黑棕(zong)色(se)，瘤狀刺，刺大(da)(da)(da)而稀。奇(qi)數羽狀復葉(xie)，互生，小葉(xie)7～11片(pian)。圓(yuan)錐花(hua)(hua)序頂生。骨莢果，果皮(pi)有疣狀突起，熟關中花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)時紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)至紅(hong)(hong)(hong)(hong)紫色(se)。種子1～2粒(li)(li)，圓(yuan)形(xing)或(huo)半圓(yuan)形(xing)，黑色(se)有光澤，立(li)秋前后成(cheng)熟采摘。穗大(da)(da)(da)，每穗粒(li)(li)數在54～98之間，粒(li)(li)徑(jing)2．6毫米。它和一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相比(bi)，具有以(yi)下(xia)特點(dian)：一(yi)是(shi)(shi)色(se)紅(hong)(hong)(hong)(hong)而艷，深(shen)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)，且曬干后不變色(se)，比(bi)一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)色(se)深(shen)。二(er)是(shi)(shi)粒(li)(li)大(da)(da)(da)，肉(rou)(rou)厚，味(wei)濃香。一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)果小，略帶酸苦味(wei)，而大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)比(bi)一(yi)般(ban)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒(li)(li)大(da)(da)(da)、肉(rou)(rou)厚33％～25％，皮(pi)上有疣狀突起，內含油豐富，故香麻、味(wei)鮮，三是(shi)(shi)麻度(du)強(qiang)而持久。大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)9～10秒鐘就出現麻味(wei)，而且香味(wei)持久。

大紅(hong)袍(pao)花椒喜溫，耐旱，適應(ying)性較強，但怕(pa)風(feng)澇危(wei)害。宜在年(nian)(nian)降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山(shan)丘陵區栽(zai)植(zhi)。在深厚肥沃的中性或沙質壤(rang)(rang)土上生(sheng)長良好(hao)，石灰性土壤(rang)(rang)中生(sheng)長優(you)佳(jia)，結實多。大紅(hong)袍(pao)花椒生(sheng)長快，栽(zai)后2—3年(nian)(nian)結果(guo)，5年(nian)(nian)后進(jin)入(ru)盛果(guo)期。一般(ban)一株可產干椒3公(gong)斤，高產樹可達(da)5～6公(gong)斤。一畝(mu)地栽(zai)100株，可產干椒250公(gong)斤以上。

花椒作用

大紅袍花椒(jiao)是(shi)蕓香(xiang)科(Rutaceae)，落葉灌木或小喬木花椒(jiao)樹(shu)的(de)(de)(de)果實(shi)。我國人(ren)(ren)民對花椒(jiao)的(de)(de)(de)利用歷史悠久(jiu)，最早是(shi)作為香(xiang)料用的(de)(de)(de)。《詩(shi)經·周頌》曰：“有(you)(you)(you)椒(jiao)其馨”。《荀(xun)子(zi)·禮論》也云：“椒(jiao)蘭(lan)芬，以(yi)善鼻也”。1979年，在(zai)河南(nan)固(gu)始侯古堆1號墓出土(tu)的(de)(de)(de)花椒(jiao)銅盒(he)中(zhong)(zhong)，盛(sheng)有(you)(you)(you)大半(ban)盒(he)花椒(jiao)，被認為是(shi)春秋末(mo)年宋襄公的(de)(de)(de)妹妹勾郚夫人(ren)(ren)的(de)(de)(de)殉葬品，說明這位(wei)貴(gui)夫人(ren)(ren)在(zai)生前是(shi)很(hen)喜歡(huan)這種香(xiang)料的(de)(de)(de)。“椒(jiao)聊之(zhi)(zhi)實(shi)，蕃(fan)衍盈升(sheng)”(《詩(shi)經·唐風》)，就因為花椒(jiao)香(xiang)氣濃郁，結果累(lei)累(lei)，被看作是(shi)多子(zi)多福的(de)(de)(de)象(xiang)征。到了漢代，皇帝(di)的(de)(de)(de)后(hou)妃們的(de)(de)(de)臥室，以(yi)花椒(jiao)和泥涂墻壁，謂之(zhi)(zhi)“椒(jiao)房(fang)”，取其溫香(xiang)和多子(zi)多福之(zhi)(zhi)意。漢班固(gu)《西都賦(fu)》有(you)(you)(you)“后(hou)宮則有(you)(you)(you)掖(ye)庭椒(jiao)房(fang)后(hou)妃之(zhi)(zhi)室”的(de)(de)(de)記載。唐代大詩(shi)人(ren)(ren)杜(du)甫在(zai)《麗(li)人(ren)(ren)行》中(zhong)(zhong)，還有(you)(you)(you)“就中(zhong)(zhong)云幕椒(jiao)房(fang)親”的(de)(de)(de)吟嘆。

用大紅袍花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)浸(jin)酒(jiu)(jiu)，則是(shi)我(wo)國古(gu)人的又一創造(zao)。戰國時期(qi)的屈原在《楚辭·九歌》中說(shuo)：“奠桂酒(jiu)(jiu)兮椒(jiao)(jiao)(jiao)漿”。這種(zhong)(zhong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)又稱為椒(jiao)(jiao)(jiao)漿，是(shi)用來祭祀祖宗(zong)、送神(shen)迎神(shen)和驅(qu)疫(yi)避邪(xie)的，當然也普遍飲用。東漢崔(cui)實的《四民月(yue)令》說(shuo)：“五月(yue)之旦，進酒(jiu)(jiu)降神(shen)迎神(shen)畢(bi)，室家無(wu)大小次坐先祖之前(qian)，子孫上(shang)椒(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)于家長，稱觴舉(ju)白”。古(gu)代還(huan)有用椒(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)迎新年的，這種(zhong)(zhong)習(xi)俗在楚國特(te)別風行。如(ru)《荊楚歲(sui)時記》就記載(zai)有：“俗有歲(sui)首(shou)用椒(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)，椒(jiao)(jiao)(jiao)花(hua)芬香，故采花(hua)以貢(gong)樽”。