一.產品介紹
據(ju)《平羅縣(xian)志》記(ji)載,清雍正(zheng)四年(nian)(1726年(nian))至(zhi)七(qi)年(nian)(1729年(nian))開鑿了惠農渠(qu)(qu)(又(you)稱皇渠(qu)(qu)或黃渠(qu)(qu)),黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)修建于1732年(nian),黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮就(jiu)(jiu)是(shi)根據(ju)這座橋(qiao)(qiao)(qiao)而(er)得名(ming)的(de)(de)(de)(de)。古鎮水草豐美,商(shang)賈(jia)云集,市場繁榮,商(shang)店字號鱗次櫛比,羊(yang)羔(gao)肉(rou)、羊(yang)雜(za)碎在銀北早有名(ming)氣。據(ju)《平羅食志》記(ji)載,在民國(guo)時(shi)期,黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)金保國(guo)的(de)(de)(de)(de)忠興飯館、周干(gan)臣的(de)(de)(de)(de)益順居飯館就(jiu)(jiu)有羊(yang)羔(gao)肉(rou)出售(shou)。“古城夜(ye)宵美食多,爆炒(chao)羊(yang)羔(gao)熱門貨,脆嫩(nen)香辣任品嘗,深更夜(ye)巷喚開鍋(guo)。” 就(jiu)(jiu)是(shi)對黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)羊(yang)羔(gao)肉(rou)真(zhen)實的(de)(de)(de)(de)寫照。1945年(nian)回族群眾(zhong)馬少彰在黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)“忠興飯館”打工(gong),跟隨當(dang)地(di)名(ming)廚“劉辣呼”學習制(zhi)作羊(yang)羔(gao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)手藝,后將手藝傳傳承,從1992年(nian)到1998年(nian),黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)爆炒(chao)羊(yang)羔(gao)肉(rou)生意(yi)達到了黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)整整一(yi)條街,黃渠(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)因羊(yang)羔(gao)肉(rou)而(er)聲名(ming)遠播(bo)。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣(qi)(qi)候情況:黃(huang)渠橋羊羔生產的(de)自然環境屬于典型的(de)溫(wen)(wen)帶(dai)大陸性(xing)半(ban)干旱氣(qi)(qi)候,由于位(wei)于中國季(ji)風(feng)區(qu)(qu)的(de)西(xi)緣,夏(xia)季(ji)受東(dong)南季(ji)風(feng)影響,時(shi)間短(duan),降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)少,7月最(zui)(zui)熱,平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)24°C,年(nian)(nian)最(zui)(zui)高平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)32.4℃~36.1℃;冬(dong)季(ji)受西(xi)北季(ji)風(feng)影響大,時(shi)間長(chang),氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)變(bian)化(hua)起伏(fu)大,1月最(zui)(zui)冷,平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)-9°C,年(nian)(nian)最(zui)(zui)低平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)-19.4℃~23.2℃,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)8.4℃~9.9℃,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)大于10度(du)的(de)積溫(wen)(wen)為(wei)3223.6度(du)。氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)日(ri)差(cha)大,日(ri)照時(shi)間長(chang),太(tai)陽輻(fu)射(she)強,大部(bu)分地區(qu)(qu)晝(zhou)夜溫(wen)(wen)差(cha)一般可達12—15℃。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)地理分布較為(wei)均(jun)(jun)(jun)(jun)勻,全縣年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)在167.5毫(hao)米~188.8毫(hao)米。年(nian)(nian)蒸發量(liang)(liang)(liang)在1708.7~2512.6毫(hao)米,是降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)10~14倍,處半(ban)干旱地區(qu)(qu)。年(nian)(nian)均(jun)(jun)(jun)(jun)日(ri)照時(shi)數3065.5小時(shi),年(nian)(nian)太(tai)陽輻(fu)射(she)總量(liang)(liang)(liang)6096兆焦耳/米2,年(nian)(nian)均(jun)(jun)(jun)(jun)無霜期153-170天,日(ri)照時(shi)數2800—3200小時(shi),最(zui)(zui)適宜動(dong)植物生長(chang)。
2、水(shui)資(zi)源(yuan)情況:平羅(luo)縣(xian)黃(huang)渠(qu)橋鎮位于(yu)黃(huang)河中(zhong)上游,黃(huang)河縱貫南北全(quan)境(jing),過境(jing)流程41.04千米,翰泉海、威鎮湖(hu)、翰苑湖(hu)、康熙飲馬河湖(hu)等大小(xiao)湖(hu)泊濕地星羅(luo)棋布(bu),有(you)唐徠渠(qu)、惠(hui)農渠(qu)、昌灣渠(qu)、官(guan)泗(si)渠(qu)、二(er)農場渠(qu)及西干渠(qu)6條主(zhu)干渠(qu),引黃(huang)河水(shui)自(zi)流灌溉,水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)清澈,無污(wu)染。根據國家(jia)農業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標準《農用水(shui)源(yuan)環(huan)境(jing)質(zhi)(zhi)(zhi)量監測技術規范(fan)》(NY/T396-2000)判(pan)定,平羅(luo)縣(xian)黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)羔(gao)肉(rou)羔(gao)羊(yang)生產范(fan)圍(wei)水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)的綜合污(wu)染數為一(yi)級,屬清潔(jie)水(shui)平,適宜(yi)生產優質(zhi)(zhi)(zhi)的黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)羔(gao)肉(rou)。
3、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)及牧(mu)草(cao)(cao)生長(chang)情況:平羅縣(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)遼闊,有耕地(di)82.18萬(wan)(wan)畝(mu),林地(di)11.4萬(wan)(wan)畝(mu),水域面(mian)積34.6萬(wan)(wan)畝(mu),牧(mu)草(cao)(cao)地(di)71.9萬(wan)(wan)畝(mu),未利(li)用土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)150萬(wan)(wan)畝(mu)。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有鹽(yan)漬土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)、白(bai)僵土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)、沙丘沙土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)、草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)、灌(guan)淤土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)、湖(hu)土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei),山、川、水并存。地(di)下(xia)水碳酸鹽(yan)、硫(liu)酸鹽(yan)、硫(liu)化(hua)物較多(duo)(duo),硫(liu)、磷、鈣等礦(kuang)物質含豐富(fu),水質礦(kuang)化(hua)度高(gao)(gao), PH值略(lve)呈堿(jian)(jian)性。低(di)(di)洼(wa)地(di)鹽(yan)堿(jian)(jian)化(hua)普遍,境內有自(zi)然生優質牧(mu)草(cao)(cao)100多(duo)(duo)種(zhong),中(zhong)草(cao)(cao)藥30多(duo)(duo)種(zhong),產區植(zhi)被低(di)(di)矮,以耐干旱耐鹽(yan)堿(jian)(jian)的芨(ji)芨(ji)草(cao)(cao)、三(san)棱草(cao)(cao)、蘆草(cao)(cao)、艾(ai)、車前(qian)、苦(ku)苣(ju)菜等灌(guan)木、短花(hua)針茅、小禾草(cao)(cao)、豆科(ke)(ke)、菊科(ke)(ke)、藤(teng)科(ke)(ke)等植(zhi)被為(wei)主,草(cao)(cao)產量低(di)(di),但干物質含量高(gao)(gao),蛋白(bai)質豐富(fu),飼用價值高(gao)(gao)。這(zhe)些光、熱、水土(tu)(tu)(tu)(tu)、植(zhi)被、氣(qi)候條件是黃渠橋(qiao)羊羔肉風味獨特的主要原因。
三.地域范圍
平(ping)羅(luo)縣居(ju)西(xi)北(bei)內(nei)陸平(ping)原, 西(xi)屏賀(he)蘭(lan)山與(yu)內(nei)蒙(meng)古阿拉善(shan)左旗(qi)接壤,東與(yu)內(nei)蒙(meng)古前(qian)旗(qi)毗鄰,南北(bei)分別與(yu)首府銀川和內(nei)蒙(meng)古大(da)草原相望(wang)。地(di)形(xing)地(di)貌(mao)比(bi)較復(fu)雜,地(di)勢自西(xi)南向東北(bei)逐漸降低,地(di)貌(mao)從西(xi)到東主要由賀(he)蘭(lan)山地(di)、賀(he)蘭(lan)山前(qian)洪積扇、西(xi)大(da)灘碟形(xing)洼地(di)和黃(huang)河沖(chong)積平(ping)原四種類型(xing)構成。平(ping)均海拔在1100米(mi)左右,山地(di)海拔高度(du)在1150—3000米(mi)之間,南北(bei)長41.4千米(mi)總面(mian)積2086.13平(ping)方公里。平(ping)羅(luo)縣黃(huang)渠(qu)橋羊羔肉農產品地(di)理標(biao)志地(di)域(yu)保護(hu)范圍包括黃(huang)渠(qu)橋鎮、寶豐鎮、靈(ling)沙鄉(xiang)、城(cheng)關鎮、高莊鄉(xiang)五個鄉(xiang)鎮64個行政村(cun)。保護(hu)范圍位(wei)于北(bei)緯38°49’——39°05’, 東經(jing)106°24’—106°50’之間,區域(yu)面(mian)積439.73平(ping)方公里,保護(hu)區內(nei)年產量(liang)2300噸。
四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征
1、外在感官特征(zheng):黃渠橋羊羔肉(rou)肌(ji)肉(rou)呈淡(dan)紅色、肌(ji)纖(xian)維細(xi),肌(ji)間(jian)脂肪分布均勻(yun),彈(dan)性好,被覆(fu)一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的脂肪,白(bai)里透紅。尾根部寬(kuan)大(da),尾尖細(xi),呈三(san)角形(xing)。腿骨(gu)短而壯、附著豐滿的肌(ji)肉(rou)、嗅之清(qing)香,不(bu)膻不(bu)腥,經烹調后(hou)色澤棕紅,肉(rou)嫩鮮美,肥而不(bu)膩(ni)、無膻味,色、香、味、形(xing)俱佳。
2、獨特內含(han)(han)成分:黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)(yang)羔肉(rou)蛋白質營養豐(feng)富(fu),含(han)(han)有人體所須(xu)蘇(su)氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、組氨(an)酸(suan)等(deng)氨(an)基酸(suan),且礦物質元素種(zhong)類含(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)。蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao),脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)低(di),鮮肉(rou)中含(han)(han)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)不低(di)于17.5%,脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)不高(gao)于0.8%。與小尾寒羊(yang)(yang)、新疆細毛羊(yang)(yang)相比,黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)(yang)羔肉(rou)羰(tang)基化合物含(han)(han)量(liang)(liang)最低(di),糖(tang)蛋白、雌黃(huang)嘌呤(ling)、核苷(gan)酸(suan)、谷胱甘肽(tai)含(han)(han)量(liang)(liang)最,膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)低(di)于其他羊(yang)(yang)肉(rou),屬低(di)脂型肉(rou)品,營養素配比合理,是(shi)集營養滋(zi)補(bu)、保健于一(yi)體的優質肉(rou)品。明代醫學家李時珍(zhen)《本草(cao)綱目》中記述(shu),羊(yang)(yang)肉(rou)“暖中補(bu)虛(xu)(xu),補(bu)中益(yi)氣(qi),開胃健力(li),治(zhi)虛(xu)(xu)勞惡冷(leng),五勞七傷”,可用于治(zhi)療(liao)虛(xu)(xu)勞瀛瘦、腰膝(xi)酸(suan)軟、產后(hou)虛(xu)(xu)寒、虛(xu)(xu)汗胃痛(tong)、腎虛(xu)(xu)陽(yang)衰,是(shi)助元陽(yang)、補(bu)精血、益(yi)勞損之佳品。俗話說“冬吃羊(yang)(yang)肉(rou)賽人參(can),春夏秋食(shi)亦強身。”常吃羊(yang)(yang)肉(rou)對提高(gao)人的身體素質及抗病能(neng)力(li)十分有益(yi)。
3、安全要求:
①飲(yin)水(shui)按 NY 5027-2001《無(wu)公害食品(pin) 畜禽飲(yin)用水(shui)水(shui)質(zhi)》要(yao)求執行。
② 產地(di)環(huan)境符(fu)合GB/T18407.3《農(nong)產品安全質量(liang) 無(wu)公害畜禽肉產地(di)環(huan)境》要求。
③產地(di)檢疫執行(xing)GB16549 《畜禽產地(di)檢疫規(gui)范》
④ 飼養管(guan)理(li)執行NY/T 5151《無公害(hai)食(shi)品 肉羊飼養管(guan)理(li)準(zhun)則》
⑤獸(shou)藥(yao)使(shi)用執(zhi)行(xing) NY 5148《 無公害食品(pin) 肉羊(yang)飼養獸(shou)藥(yao)使(shi)用準則(ze)》。
⑥疾病防(fang)治執(zhi)行《動物防(fang)疫法》及 NY 5149 《無(wu)公害食(shi)品(pin) 肉(rou)羊飼養(yang)獸(shou)醫防(fang)疫準則》。
⑦ 飼(si)料使(shi)用(yong)執行NY 5150 《無公(gong)害食品 肉羊飼(si)養飼(si)料使(shi)用(yong)準則(ze)》。
⑧病死畜(chu)執(zhi)行 GB16548 《畜(chu)禽病害(hai)肉尸及其產品無害(hai)化處理規程》
五.特定(ding)生產(chan)方(fang)式
平羅(luo)縣(xian)黃渠橋羊(yang)羔肉(rou)農產(chan)(chan)(chan)品的生產(chan)(chan)(chan)總(zong)原則是按標準進(jin)行,實行專(zhuan)(zhuan)業(ye)化(hua)生產(chan)(chan)(chan),專(zhuan)(zhuan)業(ye)化(hua)監督(du),產(chan)(chan)(chan)業(ye)化(hua)模式,社會化(hua)服務。
1、產(chan)(chan)(chan)地(di)選擇:羔羊(yang)(yang)養殖基(ji)地(di)選擇在黃(huang)(huang)渠(qu)橋鎮(zhen)、寶(bao)豐鎮(zhen)、靈(ling)沙(sha)鄉(xiang)、城關鎮(zhen)、高莊(zhuang)鄉(xiang)等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen),黃(huang)(huang)渠(qu)橋羊(yang)(yang)羔肉原材(cai)料基(ji)地(di)在平羅縣(xian)無(wu)(wu)公害羊(yang)(yang)肉產(chan)(chan)(chan)地(di)范圍內,產(chan)(chan)(chan)地(di)環(huan)境符(fu)合(he)GB 18407-2001《農產(chan)(chan)(chan)品(pin)安全質量(liang)無(wu)(wu)公害畜(chu)禽(qin)產(chan)(chan)(chan)地(di)環(huan)境要求(qiu)》。環(huan)境空氣(qi)質量(liang)符(fu)合(he)GB 3095-1996《環(huan)境空氣(qi)質量(liang)標準》所規(gui)定(ding)的二級標準,畜(chu)禽(qin)飲用水符(fu)合(he)NY 5027無(wu)(wu)公害食品(pin)畜(chu)禽(qin)飲用水水質要求(qiu)。
2、 品種選(xuan)擇(ze)與特定要求:黃渠橋(qiao)羊(yang)羔肉以寧夏灘羊(yang)羔羊(yang)為主,年齡(ling)一(yi)般為一(yi)月齡(ling)至2月齡(ling)以內的(de)(de)斷奶羔羊(yang),體重7.5公斤至10公斤,選(xuan)擇(ze)的(de)(de)羔羊(yang)應活潑、健康,體型勻稱,不肥不瘦(shou),宰殺前,無(wu)傷殘。
3、生產管(guan)理:羔羊生產全(quan)年(nian)進(jin)(jin)行(xing)(xing),要求母羊滿膘進(jin)(jin)行(xing)(xing)配種,母羊分娩后,采用無公害飼(si)養管(guan)理技(ji)術進(jin)(jin)行(xing)(xing)飼(si)養,飼(si)養過(guo)(guo)程中(zhong)對防疫、檢(jian)疫、獸藥使用等生產過(guo)(guo)程進(jin)(jin)行(xing)(xing)全(quan)程監(jian)管(guan)。投入(ru)品方面按照(zhao)畜牧業相關規定進(jin)(jin)行(xing)(xing)使用。
4、飼(si)(si)(si)草(cao)、飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)使用:羔羊(yang)飼(si)(si)(si)草(cao)料(liao)(liao)主要(yao)是當地(di)青(qing)干(gan)(gan)草(cao)、農(nong)作物秸稈、等(deng)粗飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)及農(nong)作物籽實、青(qing)綠(lv)多汁飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)等(deng)。青(qing)干(gan)(gan)草(cao)、農(nong)作物秸稈飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)和青(qing)綠(lv)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)要(yao)切短或(huo)進行(xing)青(qing)貯(zhu)、氨(an)化、微(wei)貯(zhu)處理(li),籽實類飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)要(yao)粉碎。飼(si)(si)(si)草(cao)、飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)合理(li)貯(zhu)藏,保持新鮮、無發霉(mei)、無變(bian)質(zhi)。 飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)中嚴禁加(jia)入動物性飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)。
5、羔羊(yang)生產記(ji)錄:建立平羅縣黃渠橋羔羊(yang)生產過程記(ji)錄檔案,記(ji)載投入品(pin)的(de)名稱、使(shi)用時間、使(shi)用目的(de)、使(shi)用方法、使(shi)用量。羔羊(yang)生產過程中對羔羊(yang)防(fang)檢(jian)疫情況、疫病發生情況、技術(shu)措施、獸藥添加劑的(de)使(shi)用等情況進行詳細記(ji)錄,做到放心食用。
6、生產(chan)(chan)記錄(lu)要求:黃渠橋(qiao)羊(yang)羔肉生產(chan)(chan)全過程建立生產(chan)(chan)檔案,對進(jin)(jin)出欄時(shi)間、數量、品(pin)種等生產(chan)(chan)情(qing)況、防疫(yi)信(xin)息(xi)、檢疫(yi)情(qing)況、獸(shou)藥飼料使(shi)用及消毒情(qing)況進(jin)(jin)行(xing)全面記載,檔案妥善保管(guan),以備(bei)查閱。
六.包裝標識相(xiang)關規(gui)定(ding)
符合(he)下列條件(jian)的單位和(he)個人,可以向登記證書持有人申(shen)請使用農產品(pin)地理(li)標識(shi);
①生產經營的農產品產自登(deng)記確定的地域范(fan)圍;
②已取得登記(ji)農產品相關的生產經(jing)營資質;
③能夠(gou)嚴格按照(zhao)規定的(de)質(zhi)量技術規范組織開展生產(chan)經營(ying)活動。