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簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴山(shan)、蜀(shu)水(shui)相連(lian)，屬江北茶(cha)區。清(qing)明(ming)(ming)(ming)前(qian)后，文縣綠(lv)茶(cha)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉（一(yi)(yi)片葉芽包裹著一(yi)(yi)個嫩芽），狀似旗槍(qiang)。其(qi)(qi)外形扁平挺秀，光滑勻齊，翠(cui)綠(lv)略黃。沖泡后，香馥(fu)若蘭，持(chi)久(jiu)清(qing)高(gao)，湯清(qing)明(ming)(ming)(ming)亮，味甘鮮美，葉底均勻，一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍(qiang)，交錯相映，栩栩如生(sheng)。文縣綠(lv)茶(cha)屬于高(gao)山(shan)茶(cha)，生(sheng)長周期(qi)長，氨基酸、咖(ka)啡堿含量(liang)相比于其(qi)(qi)他(ta)茶(cha)較高(gao)，有明(ming)(ming)(ming)顯的優(you)勢，在全國同類茶(cha)評比中(zhong)(zhong)得到了專(zhuan)家和同行好評，是茶(cha)中(zhong)(zhong)珍品，長飲此茶(cha)有提神醒(xing)腦，消食利尿、防暑降溫、抗幅射(she)之功效，成為勞保(bao)福利用茶(cha)或饋(kui)贈好友的佳品。

規模產值

文縣現有茶葉(xie)種(zhong)植面積7.37萬畝，其中投產(chan)(chan)茶園4.8萬畝。產(chan)(chan)量達到52萬公斤，產(chan)(chan)值(zhi)達1億元以上。

保護范圍

文縣綠茶地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)范(fan)圍為碧口鎮(zhen)、中廟鄉、范(fan)壩鄉、劉家坪鄉所轄(xia)區域。

質量技術要求

品種

無性系(xi)迎霜、福鼎大白茶(cha)；有性系(xi)品種(zhong)有信陽種(zhong)、鳩坑(keng)種(zhong)、宜興種(zhong)等適(shi)合保護(hu)區(qu)內種(zhong)植的(de)品種(zhong)。

立地條件

海拔(ba)600m至(zhi)(zhi)1600m，土壤(rang)為黃棕壤(rang)，pH值4.5至(zhi)(zhi)5.5，有(you)機質含量≥1%。

栽培技術

1．播種(zhong)時間(jian)：采用雙行種(zhong)植，每穴5至6粒種(zhong)，出苗(miao)后(hou)定2至3株健壯(zhuang)苗(miao)。

2．茶(cha)苗栽(zai)植：茶(cha)苗栽(zai)植的最佳(jia)時間為3月中(zhong)旬(xun)和10月中(zhong)、下旬(xun)。

3．栽植(zhi)密度：每667㎡(畝)≤4500株(zhu)。

4．定型修剪(jian)：輕(qing)修剪(jian)整(zheng)平(ping)茶蓬，在每(mei)年(nian)春(chun)茶后(hou)或深(shen)秋進行。

5．環(huan)境(jing)、安(an)全要(yao)求：農(nong)藥、化肥等的使用必須(xu)符合國家相(xiang)關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

采摘分級

1．扁形綠茶采摘(zhai)時間和標準：

（1）扁形綠(lv)茶(cha)特級：采摘時(shi)期為清明前初生單芽，要求芽頭肥壯，長1.5cm至2cm，色綠(lv)微黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形(xing)綠茶一(yi)(yi)(yi)級：采(cai)摘(zhai)時(shi)期為清明前后(hou)采(cai)摘(zhai)的一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉初展(zhan)或開(kai)展(zhan)，新鮮，長2cm至2.5cm,葉質柔軟(ruan)，色綠微黃。

（3）扁(bian)形綠茶二(er)級(ji)：采(cai)摘時期(qi)為谷雨(yu)前采(cai)摘的一芽(ya)一葉和一芽(ya)二(er)葉初展，長度(du)約2.5cm至3cm之間(jian)，色(se)綠微黃。

2．卷曲形綠茶采摘(zhai)時間和(he)標準（采摘(zhai)時間同扁形綠茶）：

（1）卷曲形綠(lv)茶(cha)特級：為一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展，要(yao)求一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)占總量50%至60%。芽(ya)(ya)(ya)長于葉(xie)(xie)或芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)等(deng)長，大小均勻一(yi)(yi)致，色澤鮮綠(lv)，芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)完整(zheng)，不得帶蒂。

（2）卷曲(qu)形(xing)綠茶一(yi)(yi)級(ji)：為一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉或一(yi)(yi)芽(ya)(ya)三葉初展(zhan)，要求一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉占40%至50%，芽(ya)(ya)葉等長，大小基本一(yi)(yi)致(zhi)，色澤鮮艷，芽(ya)(ya)葉完整。

（3）卷曲形綠茶二(er)(er)級：為(wei)一芽(ya)二(er)(er)葉、一芽(ya)三葉或對夾二(er)(er)、三葉，要求一芽(ya)二(er)(er)葉占30%至35%，色綠勻凈(jing)。

3．采(cai)(cai)摘方(fang)法(fa)：提手采(cai)(cai)，不應捋采(cai)(cai)或抓采(cai)(cai)，保持(chi)芽葉完(wan)整、新鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形綠茶：鮮葉分級→攤青(qing)→殺青(qing)→理(li)條→做形（壓扁）→烘干(gan)→包裝→入(ru)庫。

（2）卷(juan)曲綠茶(cha)：鮮葉(xie)分級→攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→揉捻→解(jie)塊→理條→做形→烘(hong)干→提香→包裝→入庫(ku)。

2．工藝要求：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)攤涼6至(zhi)8小時，攤放厚(hou)度≤5cm，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)失水率控制在15%至(zhi)20%之(zhi)間(jian)。殺(sha)青投(tou)(tou)葉(xie)(xie)(xie)要均勻，應遵守(shou)“高溫(wen)殺(sha)青，先(xian)(xian)高后低(di)；拋悶(men)結合，多拋少悶(men)；嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)老(lao)(lao)殺(sha)，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)殺(sha)”的(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)選擇(ze)不同的(de)殺(sha)青工具、溫(wen)度和時間(jian)。做形(xing)時按照先(xian)(xian)高后低(di)的(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)調(diao)整溫(wen)度，進行理條、整形(xing)。扁茶炒干鍋溫(wen)為70℃至(zhi)80℃，手法是抖、搭、推、磨相結合。卷(juan)曲茶機械揉(rou)(rou)捻時，投(tou)(tou)葉(xie)(xie)(xie)量以殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)占揉(rou)(rou)捻筒容積的(de)85%為宜(yi)，掌握的(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)是：輕—重—輕原(yuan)則(ze)(ze)(ze)，即嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)輕壓輕揉(rou)(rou)，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)重壓長(chang)揉(rou)(rou)，嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)冷揉(rou)(rou)，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)溫(wen)揉(rou)(rou)。

質量特色

感官特色：

（1）扁(bian)形茶(cha)：外形扁(bian)平挺直，色澤翠綠油(you)潤，湯色嫩綠明亮(liang)，香(xiang)氣清高，滋味甘醇(chun)、鮮爽，葉底細(xi)嫩明亮(liang)。