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簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與(yu)巴山(shan)、蜀水相連，屬(shu)江北茶(cha)區。清(qing)明(ming)前后(hou)，文縣(xian)綠(lv)茶(cha)一(yi)芽(ya)一(yi)葉（一(yi)片(pian)葉芽(ya)包裹著一(yi)個嫩(nen)芽(ya)），狀似(si)旗槍。其外形扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠(lv)略(lve)黃。沖泡后(hou)，香馥若蘭，持久清(qing)高(gao)(gao)，湯清(qing)明(ming)亮(liang)，味甘鮮美，葉底均(jun)勻，一(yi)旗一(yi)槍，交錯相映，栩栩如生(sheng)。文縣(xian)綠(lv)茶(cha)屬(shu)于高(gao)(gao)山(shan)茶(cha)，生(sheng)長周期長，氨基酸、咖啡(fei)堿含量相比于其他茶(cha)較高(gao)(gao)，有(you)(you)明(ming)顯(xian)的優勢，在全國(guo)同類茶(cha)評(ping)比中得到了(le)專家和同行(xing)好(hao)評(ping)，是茶(cha)中珍品(pin)(pin)，長飲此(ci)茶(cha)有(you)(you)提神醒(xing)腦，消食利尿(niao)、防暑降溫、抗幅(fu)射(she)之功效，成為勞保(bao)福(fu)利用茶(cha)或(huo)饋贈(zeng)好(hao)友的佳品(pin)(pin)。

規模產值

文縣(xian)現有茶葉種植面(mian)積7.37萬(wan)畝，其中投產(chan)茶園(yuan)4.8萬(wan)畝。產(chan)量達到52萬(wan)公斤，產(chan)值達1億(yi)元以上。

保護范圍

文縣綠茶地(di)理標志產品保護范圍為碧口鎮、中廟(miao)鄉、范壩鄉、劉家坪鄉所轄區域。

質量技術要求

品種

無性(xing)系迎霜、福鼎(ding)大白(bai)茶；有(you)性(xing)系品種有(you)信陽種、鳩坑種、宜興(xing)種等適合保護區內(nei)種植的品種。

立地條件

海拔(ba)600m至(zhi)1600m，土壤為(wei)黃棕壤，pH值4.5至(zhi)5.5，有機質含(han)量(liang)≥1%。

栽培技術

1．播種時間：采用(yong)雙(shuang)行種植(zhi)，每穴5至6粒種，出苗后定2至3株健壯(zhuang)苗。

2．茶(cha)苗栽植：茶(cha)苗栽植的最(zui)佳(jia)時間為3月(yue)中(zhong)旬和10月(yue)中(zhong)、下旬。

3．栽植密度：每(mei)667㎡(畝)≤4500株。

4．定型修剪：輕修剪整平茶蓬，在每(mei)年春茶后或(huo)深秋進行。

5．環(huan)境(jing)、安全要求(qiu)：農藥、化肥等(deng)的使(shi)用必須符合(he)國家(jia)相關規定，不得(de)污染環(huan)境(jing)。

采摘分級

1．扁形(xing)綠茶采摘時(shi)間和標準：

（1）扁形綠茶特級：采(cai)摘時期為清(qing)明前初生單芽(ya)，要求芽(ya)頭肥壯，長(chang)1.5cm至2cm，色(se)綠微(wei)黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形綠(lv)茶一級：采摘時期(qi)為(wei)清明前后采摘的一芽(ya)一葉(xie)初展或(huo)開展，新(xin)鮮，長2cm至2.5cm,葉(xie)質柔軟，色(se)綠(lv)微黃。

（3）扁形(xing)綠茶二級：采摘(zhai)時期(qi)為谷雨前采摘(zhai)的(de)一(yi)芽一(yi)葉和一(yi)芽二葉初(chu)展(zhan)，長度約2.5cm至3cm之間，色綠微黃。

2．卷曲(qu)形綠(lv)茶(cha)采摘(zhai)時間和(he)標準（采摘(zhai)時間同扁形綠(lv)茶(cha)）：

（1）卷曲形綠(lv)茶特級(ji)：為(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉或一(yi)芽(ya)二葉初展，要(yao)求一(yi)芽(ya)一(yi)葉占總量50%至60%。芽(ya)長于(yu)葉或芽(ya)葉等長，大小(xiao)均勻一(yi)致，色澤鮮綠(lv)，芽(ya)葉完整，不得帶(dai)蒂(di)。

（2）卷曲形綠茶一級：為一芽二(er)葉或一芽三葉初展，要求一芽二(er)葉占40%至50%，芽葉等(deng)長，大小基(ji)本一致，色(se)澤鮮艷，芽葉完整。

（3）卷曲形綠茶二(er)級(ji)：為一芽(ya)二(er)葉(xie)、一芽(ya)三葉(xie)或對夾二(er)、三葉(xie)，要求一芽(ya)二(er)葉(xie)占30%至35%，色綠勻(yun)凈(jing)。

3．采摘(zhai)方法(fa)：提手采，不(bu)應(ying)捋采或抓采，保持(chi)芽(ya)葉完整、新(xin)鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁(bian)形綠茶：鮮葉分級→攤青→殺青→理條→做形（壓扁(bian)）→烘干→包(bao)裝(zhuang)→入庫。

（2）卷(juan)曲(qu)綠茶(cha)：鮮葉(xie)分級(ji)→攤青→殺(sha)青→揉捻(nian)→解塊→理條(tiao)→做(zuo)形→烘(hong)干→提香→包裝(zhuang)→入庫。

2．工(gong)藝要求(qiu)：鮮葉(xie)(xie)(xie)攤涼(liang)6至(zhi)8小時，攤放厚度≤5cm，鮮葉(xie)(xie)(xie)失水率控制在(zai)15%至(zhi)20%之間。殺(sha)(sha)(sha)青投葉(xie)(xie)(xie)要均勻(yun)，應遵守(shou)“高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)青，先(xian)高(gao)后(hou)低；拋悶結(jie)合，多拋少悶；嫩葉(xie)(xie)(xie)老殺(sha)(sha)(sha)，老葉(xie)(xie)(xie)嫩殺(sha)(sha)(sha)”的(de)原(yuan)(yuan)則(ze)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)殺(sha)(sha)(sha)青工(gong)具、溫(wen)(wen)度和時間。做形時按照先(xian)高(gao)后(hou)低的(de)原(yuan)(yuan)則(ze)調整溫(wen)(wen)度，進(jin)行理條、整形。扁茶(cha)炒干鍋(guo)溫(wen)(wen)為70℃至(zhi)80℃，手(shou)法是抖、搭、推、磨相結(jie)合。卷曲(qu)茶(cha)機(ji)械(xie)揉捻時，投葉(xie)(xie)(xie)量以(yi)殺(sha)(sha)(sha)青葉(xie)(xie)(xie)占揉捻筒容積(ji)的(de)85%為宜，掌握的(de)原(yuan)(yuan)則(ze)是：輕(qing)—重—輕(qing)原(yuan)(yuan)則(ze)，即嫩葉(xie)(xie)(xie)輕(qing)壓(ya)輕(qing)揉，老葉(xie)(xie)(xie)重壓(ya)長揉，嫩葉(xie)(xie)(xie)冷揉，老葉(xie)(xie)(xie)溫(wen)(wen)揉。

質量特色

感官特色：

（1）扁形茶：外(wai)形扁平挺直，色(se)澤(ze)翠綠油(you)潤，湯(tang)色(se)嫩綠明(ming)亮，香氣(qi)清高(gao)，滋(zi)味甘醇、鮮爽，葉底細(xi)嫩明(ming)亮。