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簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴(ba)山(shan)、蜀水相連，屬江北茶區。清(qing)明前后(hou)，文縣(xian)綠(lv)(lv)(lv)茶一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)（一(yi)(yi)片葉(xie)芽包裹著一(yi)(yi)個嫩芽），狀似旗(qi)槍(qiang)。其外形(xing)扁平挺秀，光(guang)滑勻齊，翠綠(lv)(lv)(lv)略黃(huang)。沖(chong)泡后(hou)，香馥若蘭，持久清(qing)高，湯清(qing)明亮，味甘(gan)鮮美(mei)，葉(xie)底均勻，一(yi)(yi)旗(qi)一(yi)(yi)槍(qiang)，交(jiao)錯相映(ying)，栩栩如生。文縣(xian)綠(lv)(lv)(lv)茶屬于高山(shan)茶，生長周期長，氨(an)基酸(suan)、咖啡堿含量相比于其他茶較高，有(you)(you)明顯的優勢，在(zai)全國同類茶評(ping)比中得到(dao)了專(zhuan)家和同行(xing)好評(ping)，是茶中珍(zhen)品，長飲此茶有(you)(you)提(ti)神醒腦(nao)，消食利尿(niao)、防暑降溫、抗幅射之功效，成為(wei)勞保福利用茶或饋贈(zeng)好友的佳品。

規模產值

文縣現有茶(cha)葉種植面(mian)積7.37萬畝，其中投產(chan)茶(cha)園4.8萬畝。產(chan)量達到(dao)52萬公斤(jin)，產(chan)值達1億(yi)元(yuan)以(yi)上。

保護范圍

文縣(xian)綠茶(cha)地理標志產品保(bao)護(hu)范圍為碧(bi)口鎮、中廟鄉、范壩鄉、劉家坪鄉所轄區域。

質量技術要求

品種

無性(xing)系迎霜(shuang)、福鼎大(da)白茶(cha)；有性(xing)系品種(zhong)(zhong)(zhong)有信陽種(zhong)(zhong)(zhong)、鳩坑種(zhong)(zhong)(zhong)、宜興種(zhong)(zhong)(zhong)等(deng)適合保(bao)護區內種(zhong)(zhong)(zhong)植的品種(zhong)(zhong)(zhong)。

立地條件

海拔(ba)600m至1600m，土(tu)壤為(wei)黃棕壤，pH值4.5至5.5，有(you)機質(zhi)含量≥1%。

栽培技術

1．播種(zhong)時間：采用雙(shuang)行種(zhong)植，每穴5至6粒(li)種(zhong)，出苗(miao)后定2至3株(zhu)健壯苗(miao)。

2．茶(cha)苗(miao)栽植：茶(cha)苗(miao)栽植的最佳時間(jian)為(wei)3月中旬(xun)和10月中、下旬(xun)。

3．栽植密度：每(mei)667㎡(畝(mu))≤4500株。

4．定型修(xiu)剪：輕修(xiu)剪整(zheng)平茶蓬，在每(mei)年春(chun)茶后或深秋進行。

5．環(huan)(huan)境、安全要求：農藥、化肥等的使用(yong)必須(xu)符合國家相(xiang)關規定，不(bu)得污染環(huan)(huan)境。

采摘分級

1．扁形綠茶(cha)采摘時間和標(biao)準：

（1）扁(bian)形綠茶(cha)特級：采(cai)摘時期為(wei)清明前初生單芽，要求芽頭肥壯，長1.5cm至2cm，色綠微黃，整齊(qi)均勻(yun)、新(xin)鮮。

（2）扁(bian)形綠茶一(yi)級：采摘時期(qi)為清明前(qian)后采摘的一(yi)芽一(yi)葉初展或開展，新鮮，長(chang)2cm至2.5cm,葉質柔軟，色(se)綠微(wei)黃(huang)。

（3）扁形(xing)綠茶二(er)級：采摘(zhai)時期(qi)為谷雨前采摘(zhai)的(de)一(yi)芽(ya)一(yi)葉和一(yi)芽(ya)二(er)葉初(chu)展，長度約2.5cm至3cm之間(jian)，色(se)綠微黃。

2．卷曲形(xing)綠茶(cha)采摘(zhai)時間和標準(zhun)（采摘(zhai)時間同(tong)扁形(xing)綠茶(cha)）：

（1）卷曲形(xing)綠茶(cha)特級(ji)：為一(yi)芽(ya)一(yi)葉或一(yi)芽(ya)二(er)葉初(chu)展，要求一(yi)芽(ya)一(yi)葉占總(zong)量50%至60%。芽(ya)長(chang)于(yu)葉或芽(ya)葉等(deng)長(chang)，大小均(jun)勻一(yi)致(zhi)，色(se)澤鮮綠，芽(ya)葉完整，不得(de)帶蒂。

（2）卷曲形綠茶一級(ji)：為一芽二(er)葉(xie)或一芽三葉(xie)初展，要求一芽二(er)葉(xie)占40%至50%，芽葉(xie)等長，大小基本一致，色澤鮮艷，芽葉(xie)完整。

（3）卷曲形綠(lv)茶二級：為一(yi)(yi)芽(ya)二葉、一(yi)(yi)芽(ya)三葉或(huo)對夾二、三葉，要求一(yi)(yi)芽(ya)二葉占30%至35%，色綠(lv)勻凈。

3．采摘(zhai)方法(fa)：提手采，不應(ying)捋采或(huo)抓采，保持芽葉(xie)完整、新鮮、勻(yun)凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形綠茶(cha)：鮮葉分級→攤青→殺青→理條(tiao)→做形（壓扁）→烘干→包裝(zhuang)→入庫(ku)。

（2）卷(juan)曲(qu)綠茶：鮮葉分(fen)級→攤(tan)青→殺青→揉(rou)捻→解塊(kuai)→理條→做形→烘干→提香→包裝→入庫。

2．工藝要求：鮮葉(xie)(xie)攤涼6至8小時(shi)，攤放厚度≤5cm，鮮葉(xie)(xie)失水(shui)率控(kong)制在15%至20%之間(jian)。殺青(qing)(qing)投葉(xie)(xie)要均勻，應遵守“高溫(wen)殺青(qing)(qing)，先(xian)高后低(di)；拋(pao)悶結合，多拋(pao)少(shao)悶；嫩(nen)葉(xie)(xie)老(lao)殺，老(lao)葉(xie)(xie)嫩(nen)殺”的(de)原則選(xuan)擇不同的(de)殺青(qing)(qing)工具、溫(wen)度和時(shi)間(jian)。做(zuo)形(xing)時(shi)按照先(xian)高后低(di)的(de)原則調整溫(wen)度，進行理條、整形(xing)。扁茶炒干鍋(guo)溫(wen)為70℃至80℃，手法是抖(dou)、搭、推、磨相結合。卷曲茶機械揉(rou)(rou)捻時(shi)，投葉(xie)(xie)量以殺青(qing)(qing)葉(xie)(xie)占揉(rou)(rou)捻筒容積(ji)的(de)85%為宜，掌握的(de)原則是：輕—重—輕原則，即(ji)嫩(nen)葉(xie)(xie)輕壓(ya)(ya)輕揉(rou)(rou)，老(lao)葉(xie)(xie)重壓(ya)(ya)長揉(rou)(rou)，嫩(nen)葉(xie)(xie)冷揉(rou)(rou)，老(lao)葉(xie)(xie)溫(wen)揉(rou)(rou)。

質量特色

感官特色：

（1）扁形(xing)茶：外形(xing)扁平(ping)挺直，色澤翠綠油(you)潤，湯色嫩綠明(ming)亮，香氣清高，滋(zi)味甘醇、鮮爽，葉底細嫩明(ming)亮。