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簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴山、蜀(shu)水相(xiang)(xiang)連(lian)，屬江北茶(cha)(cha)區。清明(ming)前后，文縣綠(lv)茶(cha)(cha)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)（一(yi)片(pian)葉(xie)芽(ya)包裹著一(yi)個嫩芽(ya)），狀似旗槍。其外形扁平挺秀，光滑(hua)勻齊，翠綠(lv)略黃。沖泡后，香(xiang)馥若(ruo)蘭(lan)，持(chi)久清高，湯清明(ming)亮，味(wei)甘鮮美(mei)，葉(xie)底(di)均勻，一(yi)旗一(yi)槍，交錯相(xiang)(xiang)映(ying)，栩栩如生(sheng)(sheng)。文縣綠(lv)茶(cha)(cha)屬于高山茶(cha)(cha)，生(sheng)(sheng)長周期長，氨(an)基酸、咖(ka)啡堿含量(liang)相(xiang)(xiang)比(bi)于其他茶(cha)(cha)較高，有明(ming)顯的優勢，在全國同(tong)類(lei)茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)中得(de)到(dao)了(le)專家和同(tong)行好評(ping)，是茶(cha)(cha)中珍品，長飲此(ci)茶(cha)(cha)有提神醒腦，消食利(li)尿、防暑降溫、抗(kang)幅射之功(gong)效，成為勞保(bao)福利(li)用茶(cha)(cha)或饋(kui)贈好友(you)的佳(jia)品。

規模產值

文縣現有茶葉種植(zhi)面積7.37萬畝，其中投產茶園4.8萬畝。產量達(da)到52萬公斤，產值達(da)1億元以上。

保護范圍

文縣綠茶地理標志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍為碧口鎮、中廟鄉(xiang)、范(fan)壩鄉(xiang)、劉家(jia)坪鄉(xiang)所轄區域。

質量技術要求

品種

無(wu)性(xing)系(xi)迎霜、福鼎大白(bai)茶；有性(xing)系(xi)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有信陽種(zhong)(zhong)(zhong)、鳩坑種(zhong)(zhong)(zhong)、宜興種(zhong)(zhong)(zhong)等適(shi)合保護(hu)區內種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。

立地條件

海(hai)拔600m至(zhi)1600m，土壤為(wei)黃棕(zong)壤，pH值4.5至(zhi)5.5，有機(ji)質含量≥1%。

栽培技術

1．播種(zhong)(zhong)時間(jian)：采用雙(shuang)行種(zhong)(zhong)植，每(mei)穴5至(zhi)6粒種(zhong)(zhong)，出苗(miao)后(hou)定2至(zhi)3株(zhu)健壯苗(miao)。

2．茶苗(miao)栽植：茶苗(miao)栽植的最佳時間為3月中旬和10月中、下旬。

3．栽(zai)植(zhi)密度：每667㎡(畝(mu))≤4500株。

4．定型修剪：輕修剪整(zheng)平茶蓬，在每年春茶后或深秋進行。

5．環境、安(an)全(quan)要求：農藥(yao)、化肥等的使用必須符合國家(jia)相關(guan)規定，不得污染(ran)環境。

采摘分級

1．扁形綠(lv)茶采摘時間和標準：

（1）扁形綠茶特(te)級(ji)：采摘時期為(wei)清(qing)明前初生單芽，要(yao)求芽頭肥壯，長1.5cm至(zhi)2cm，色綠微黃，整齊均勻、新(xin)鮮。

（2）扁(bian)形綠茶一級：采(cai)摘時期(qi)為清(qing)明(ming)前后采(cai)摘的一芽(ya)一葉初展或開展，新鮮，長2cm至2.5cm,葉質柔軟，色(se)綠微黃(huang)。

（3）扁形(xing)綠(lv)茶二級：采(cai)(cai)摘(zhai)時期為谷雨前(qian)采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)一芽(ya)一葉和一芽(ya)二葉初展，長度約2.5cm至(zhi)3cm之間，色綠(lv)微黃。

2．卷曲形綠茶采摘時間和標準（采摘時間同扁形綠茶）：

（1）卷曲形綠(lv)茶特級：為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)或(huo)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展(zhan)，要求一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)占總量50%至60%。芽(ya)(ya)長(chang)于葉(xie)或(huo)芽(ya)(ya)葉(xie)等長(chang)，大小均勻一(yi)(yi)致(zhi)，色澤鮮(xian)綠(lv)，芽(ya)(ya)葉(xie)完(wan)整，不得帶蒂。

（2）卷曲(qu)形綠茶一(yi)級：為一(yi)芽(ya)二葉或一(yi)芽(ya)三葉初展，要求(qiu)一(yi)芽(ya)二葉占(zhan)40%至(zhi)50%，芽(ya)葉等長，大小基(ji)本(ben)一(yi)致，色澤鮮艷，芽(ya)葉完整。

（3）卷曲形綠茶(cha)二級：為一(yi)芽(ya)二葉(xie)、一(yi)芽(ya)三(san)葉(xie)或對夾二、三(san)葉(xie)，要(yao)求一(yi)芽(ya)二葉(xie)占30%至35%，色(se)綠勻凈。

3．采(cai)(cai)摘方法：提手采(cai)(cai)，不應捋采(cai)(cai)或抓采(cai)(cai)，保持芽葉(xie)完整、新鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形(xing)綠茶：鮮(xian)葉分級→攤青(qing)→殺青(qing)→理條→做形(xing)（壓扁）→烘干→包(bao)裝→入庫。

（2）卷曲綠(lv)茶(cha)：鮮葉分級→攤青→殺青→揉捻→解塊→理條→做形→烘干→提香→包裝(zhuang)→入(ru)庫(ku)。

2．工(gong)藝要求(qiu)：鮮葉(xie)攤涼6至8小時(shi)，攤放厚度≤5cm，鮮葉(xie)失水率控(kong)制(zhi)在15%至20%之間。殺青(qing)投葉(xie)要均勻，應(ying)遵守“高(gao)溫(wen)(wen)(wen)殺青(qing)，先高(gao)后(hou)(hou)低；拋悶(men)結(jie)合，多拋少(shao)悶(men)；嫩(nen)葉(xie)老殺，老葉(xie)嫩(nen)殺”的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)選擇不同(tong)的(de)(de)(de)殺青(qing)工(gong)具、溫(wen)(wen)(wen)度和時(shi)間。做形時(shi)按(an)照先高(gao)后(hou)(hou)低的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)調(diao)整溫(wen)(wen)(wen)度，進行理條、整形。扁茶炒干鍋溫(wen)(wen)(wen)為70℃至80℃，手(shou)法是(shi)抖、搭、推、磨相結(jie)合。卷曲茶機械揉(rou)捻時(shi)，投葉(xie)量以殺青(qing)葉(xie)占揉(rou)捻筒容積的(de)(de)(de)85%為宜(yi)，掌握的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)是(shi)：輕(qing)(qing)—重—輕(qing)(qing)原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)，即嫩(nen)葉(xie)輕(qing)(qing)壓輕(qing)(qing)揉(rou)，老葉(xie)重壓長(chang)揉(rou)，嫩(nen)葉(xie)冷揉(rou)，老葉(xie)溫(wen)(wen)(wen)揉(rou)。

質量特色

感官特色：

（1）扁形茶：外形扁平挺(ting)直(zhi)，色澤(ze)翠綠(lv)(lv)油潤，湯色嫩綠(lv)(lv)明(ming)亮，香氣清高(gao)，滋(zi)味(wei)甘醇(chun)、鮮爽，葉底(di)細嫩明(ming)亮。