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簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴山(shan)、蜀水相(xiang)連(lian)，屬江北(bei)茶(cha)(cha)區。清明(ming)(ming)前后，文縣綠茶(cha)(cha)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)（一(yi)(yi)片葉(xie)芽包裹著(zhu)一(yi)(yi)個嫩芽），狀似旗(qi)槍(qiang)。其外形扁平挺(ting)秀，光滑勻(yun)齊(qi)，翠綠略(lve)黃。沖泡后，香馥(fu)若蘭，持久清高(gao)，湯(tang)清明(ming)(ming)亮，味甘鮮美，葉(xie)底均(jun)勻(yun)，一(yi)(yi)旗(qi)一(yi)(yi)槍(qiang)，交錯相(xiang)映，栩(xu)栩(xu)如生。文縣綠茶(cha)(cha)屬于(yu)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)，生長(chang)周(zhou)期長(chang)，氨基酸、咖(ka)啡堿(jian)含量相(xiang)比(bi)于(yu)其他茶(cha)(cha)較高(gao)，有明(ming)(ming)顯的(de)優勢，在(zai)全(quan)國同類(lei)茶(cha)(cha)評比(bi)中得到(dao)了專家和同行好評，是茶(cha)(cha)中珍品，長(chang)飲(yin)此茶(cha)(cha)有提神醒腦，消食利尿、防暑(shu)降溫、抗幅射(she)之功效，成為勞(lao)保福(fu)利用茶(cha)(cha)或饋贈(zeng)好友(you)的(de)佳(jia)品。

規模產值

文縣(xian)現有茶(cha)葉種植面積7.37萬(wan)畝，其中投(tou)產茶(cha)園4.8萬(wan)畝。產量達到52萬(wan)公斤，產值(zhi)達1億元以(yi)上。

保護范圍

文縣綠(lv)茶地理標志(zhi)產(chan)品保護范圍為碧口鎮、中廟鄉(xiang)(xiang)、范壩鄉(xiang)(xiang)、劉家坪鄉(xiang)(xiang)所轄區域(yu)。

質量技術要求

品種

無性系(xi)迎(ying)霜、福(fu)鼎大白(bai)茶；有性系(xi)品(pin)種(zhong)(zhong)有信陽種(zhong)(zhong)、鳩坑種(zhong)(zhong)、宜(yi)興(xing)種(zhong)(zhong)等(deng)適合保護區(qu)內種(zhong)(zhong)植的品(pin)種(zhong)(zhong)。

立地條件

海拔(ba)600m至1600m，土(tu)壤為黃(huang)棕(zong)壤，pH值4.5至5.5，有(you)機質(zhi)含量≥1%。

栽培技術

1．播種(zhong)時(shi)間：采用雙行種(zhong)植，每穴5至(zhi)6粒種(zhong)，出(chu)苗后定2至(zhi)3株健壯苗。

2．茶(cha)苗栽植(zhi)：茶(cha)苗栽植(zhi)的最(zui)佳時間為3月(yue)中旬和(he)10月(yue)中、下旬。

3．栽(zai)植(zhi)密度：每667㎡(畝)≤4500株。

4．定型修剪(jian)：輕修剪(jian)整平茶(cha)(cha)蓬，在每年春(chun)茶(cha)(cha)后或深(shen)秋進行。

5．環境、安全要求：農藥、化肥(fei)等的使(shi)用必須符(fu)合國家相關(guan)規定(ding)，不得污染環境。

采摘分級

1．扁形綠(lv)茶采摘時(shi)間和(he)標準：

（1）扁形綠茶特級：采摘時期為清明(ming)前初生(sheng)單芽，要求芽頭肥壯，長1.5cm至(zhi)2cm，色綠微(wei)黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形綠(lv)茶(cha)一級：采摘時期為(wei)清明(ming)前后采摘的一芽一葉初展或開展，新(xin)鮮，長(chang)2cm至(zhi)2.5cm,葉質柔軟，色綠(lv)微黃。

（3）扁形綠茶(cha)二級(ji)：采(cai)摘(zhai)時期為(wei)谷(gu)雨前采(cai)摘(zhai)的一(yi)芽一(yi)葉和一(yi)芽二葉初展，長度約2.5cm至3cm之間，色綠微(wei)黃。

2．卷曲形(xing)綠(lv)茶采摘(zhai)時(shi)間(jian)和標準(zhun)（采摘(zhai)時(shi)間(jian)同扁形(xing)綠(lv)茶）：

（1）卷曲形綠茶特級：為一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)或(huo)一(yi)(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)初展，要求一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)占總量50%至60%。芽長(chang)于葉(xie)或(huo)芽葉(xie)等長(chang)，大小均勻一(yi)(yi)(yi)致，色(se)澤(ze)鮮綠，芽葉(xie)完整，不得(de)帶蒂(di)。

（2）卷曲形綠茶一(yi)級：為(wei)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)三葉(xie)(xie)初展(zhan)，要求(qiu)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)占40%至50%，芽(ya)葉(xie)(xie)等長(chang)，大小基本一(yi)致(zhi)，色(se)澤(ze)鮮艷，芽(ya)葉(xie)(xie)完(wan)整。

（3）卷曲(qu)形綠(lv)茶二(er)級：為一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)、一芽(ya)(ya)三(san)葉(xie)或對夾二(er)、三(san)葉(xie)，要求一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)占(zhan)30%至35%，色(se)綠(lv)勻凈。

3．采(cai)摘方法：提手采(cai)，不應捋采(cai)或(huo)抓采(cai)，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁(bian)形(xing)(xing)綠(lv)茶：鮮葉分級→攤青→殺青→理條→做形(xing)(xing)（壓扁(bian)）→烘(hong)干→包(bao)裝→入庫。

（2）卷曲綠茶：鮮葉分級→攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉捻→解塊→理條(tiao)→做形→烘干→提香→包裝→入庫。

2．工藝要求：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤涼6至(zhi)8小(xiao)時(shi)(shi)，攤放厚度≤5cm，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)失(shi)水率(lv)控制在15%至(zhi)20%之(zhi)間。殺(sha)(sha)(sha)青投葉(xie)(xie)要均勻，應遵守“高(gao)溫殺(sha)(sha)(sha)青，先高(gao)后低(di)；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉(xie)(xie)老(lao)(lao)殺(sha)(sha)(sha)，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)嫩殺(sha)(sha)(sha)”的(de)(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)選(xuan)擇(ze)不同的(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)青工具(ju)、溫度和時(shi)(shi)間。做形(xing)時(shi)(shi)按(an)照(zhao)先高(gao)后低(di)的(de)(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)調整溫度，進行理條、整形(xing)。扁茶(cha)炒干鍋溫為70℃至(zhi)80℃，手法是(shi)(shi)抖、搭(da)、推、磨相結合。卷曲茶(cha)機械揉捻時(shi)(shi)，投葉(xie)(xie)量以殺(sha)(sha)(sha)青葉(xie)(xie)占揉捻筒容積的(de)(de)85%為宜(yi)，掌握的(de)(de)原(yuan)則(ze)(ze)(ze)是(shi)(shi)：輕—重—輕原(yuan)則(ze)(ze)(ze)，即嫩葉(xie)(xie)輕壓輕揉，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)重壓長揉，嫩葉(xie)(xie)冷(leng)揉，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)溫揉。

質量特色

感官特色：

（1）扁形茶：外形扁平挺直，色澤(ze)翠(cui)綠油(you)潤，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味甘(gan)醇、鮮爽，葉底細嫩明亮。