品種特征
康縣黑(hei)木(mu)(mu)耳屬毛(mao)(mao)(mao)木(mu)(mu)耳類。黑(hei)木(mu)(mu)耳,又(you)稱“木(mu)(mu)耳”,按其種(zhong)類,通常分為“毛(mao)(mao)(mao)木(mu)(mu)耳”和“光(guang)木(mu)(mu)耳”兩(liang)(liang)大類。因其形(xing)態奇妙,風(feng)味特別,別名很(hen)多(duo)。生(sheng)于腐木(mu)(mu)上(shang)(shang),形(xing)似人耳,故(gu)名“木(mu)(mu)耳”;叢生(sheng)于椴木(mu)(mu)上(shang)(shang),如(ru)蛾蝶玉立,又(you)名“木(mu)(mu)蛾”;重(zhong)瓣如(ru)浮云,鑲嵌(qian)于樹上(shang)(shang),又(you)稱“云耳”:背面密披白絨毛(mao)(mao)(mao)者(zhe),稱為“毛(mao)(mao)(mao)木(mu)(mu)耳”;兩(liang)(liang)面光(guang)滑(hua)千(qian)爽者(zhe),則叫(jiao)“光(guang)木(mu)(mu)耳”。還由于生(sheng)產(chan)(chan)(chan)季節(jie)不(bu)同(tong),名稱又(you)異(yi)。產(chan)(chan)(chan)于初(chu)春(chun)者(zhe)叫(jiao)“雪耳”;產(chan)(chan)(chan)于清明之后者(zhe)稱“春(chun)耳”;夏秋之間產(chan)(chan)(chan)者(zhe),曰“伏耳”:深(shen)秋之后產(chan)(chan)(chan)者(zhe),名“秋耳”。按其季節(jie),“伏耳”產(chan)(chan)(chan)量大,品質最好。毛(mao)(mao)(mao)木(mu)(mu)耳朵(duo)大,質地柔軟,滑(hua)而帶爽,質量最好。
種植條件
甘(gan)肅省康(kang)縣地處南秦(qin)嶺山(shan)地,氣(qi)候溫暖而多(duo)雨,年平(ping)均氣(qi)溫為(wei)攝氏11度(du),年平(ping)均降水量為(wei)856毫米,是甘(gan)肅降水量最多(duo)的(de)(de)縣份。全縣森林(lin)面積260萬(wan)畝,占(zhan)總面積的(de)(de)47.7%,森林(lin)茂(mao)密。特別是耳(er)(er)(er)(er)(er)林(lin)、紅(hong)(hong)青杠樹滿(man)山(shan)遍野,是黑木(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)生產(chan)的(de)(de)理(li)想區(qu)域(yu)。隆冬季節,滿(man)山(shan)紅(hong)(hong)葉飄落,耳(er)(er)(er)(er)(er)農便把生長了七、八(ba)年的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)樹砍(kan)成(cheng)三至(zhi)(zhi)五尺長的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)棒,運到(dao)耳(er)(er)(er)(er)(er)場,收集起來。翌年,大地回春(chun),耳(er)(er)(er)(er)(er)農在耳(er)(er)(er)(er)(er)棒上砍(kan)開菌眼,點上耳(er)(er)(er)(er)(er)菌,然后把耳(er)(er)(er)(er)(er)棒鋪(pu)在潮濕處,讓其休眠一個時期。入夏后,萬(wan)物(wu)競(jing)長,耳(er)(er)(er)(er)(er)菌萌發,就把耳(er)(er)(er)(er)(er)棒綁(bang)成(cheng)一架,讓其淋雨沐(mu)陽,正式產(chan)耳(er)(er)(er)(er)(er)。據統(tong)計(ji),截至(zhi)(zhi)2007年,康(kang)縣、武都、天水、兩當、禮縣等主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)有耳(er)(er)(er)(er)(er)林(lin)十多(duo)萬(wan)畝,最高(gao)年產(chan)達228000多(duo)斤。
栽培歷史
康縣生產黑木(mu)耳(er)始于19世紀(ji),歷史悠久。解放前,津、滬、川、陜等地的(de)商人每(mei)到夏季,就絡繹不絕來到康縣販運(yun)木(mu)耳(er)。21世紀(ji)初,這(zhe)個縣建立了(le)(le)八個以鄉(xiang)為單位(wei)的(de)木(mu)耳(er)生產基(ji)地,并試(shi)驗成功了(le)(le)人工點菌生產木(mu)耳(er)的(de)新方(fang)法(fa),使每(mei)架木(mu)耳(er)的(de)產量提高了(le)(le)二至(zhi)五倍,而且質(zhi)量也大大提高。
生產情況
康(kang)縣(xian)(xian)是黑木(mu)耳(er)之鄉、中國(guo)(guo)食用(yong)(yong)(yong)菌行(xing)業先進縣(xian)(xian)、中國(guo)(guo)綠色(se)名(ming)縣(xian)(xian)、中國(guo)(guo)林(lin)果生產先進縣(xian)(xian)、中國(guo)(guo)黑木(mu)耳(er)生產基地縣(xian)(xian)之一,食用(yong)(yong)(yong)菌資源(yuan)十分豐(feng)富,盛產黑木(mu)耳(er)、香菇、天麻、竹蓀等食用(yong)(yong)(yong)菌綠色(se)食品。在眾多的食用(yong)(yong)(yong)菌資源(yuan)中,康(kang)縣(xian)(xian)黑木(mu)耳(er)早就享有(you)盛譽,以肉(rou)厚、朵(duo)大(da)、色(se)澤(ze)好、營養豐(feng)富、味道鮮美(mei)被確定(ding)為國(guo)(guo)家黑木(mu)耳(er)質標(biao)。截至2010年,全(quan)縣(xian)(xian)共有(you)優質耳(er)林(lin)近(jin)51萬(wan)畝(mu)(mu),其中,栓(shuan)皮櫟17萬(wan)畝(mu)(mu)、麻櫟和(he)銳齒(chi)櫟34萬(wan)畝(mu)(mu)。2009年產量可達13萬(wan)公(gong)斤以上,產值780萬(wan)元,產區僅此一項人均收(shou)入953元。