產地介紹
金徽(hui)酒(jiu)地處秦嶺南麓、嘉陵江畔，與世界(jie)自(zi)然遺(yi)產九(jiu)寨溝毗鄰的(de)(de)隴南徽(hui)縣，是甘(gan)肅(su)唯一(yi)的(de)(de)長江流域，和五糧液等名(ming)酒(jiu)企(qi)業(ye)同屬中國西(xi)(xi)南黃(huang)金釀酒(jiu)板(ban)塊。據地方志記(ji)載和出土(tu)文物考證(zheng)，金徽(hui)酒(jiu)源自(zi)西(xi)(xi)漢，盛于唐宋，明清時期這里(li)就(jiu)是聞名(ming)遐(xia)邇的(de)(de)“西(xi)(xi)部(bu)酒(jiu)鄉”。
歷史淵源
隴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)有(you)淵源的(de)(de)，隴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化是(shi)厚重(zhong)的(de)(de)。金(jin)(jin)徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)文(wen)化不僅(jin)有(you)根有(you)據，而且歷史(shi)文(wen)化積淀厚重(zhong)。在歷史(shi)的(de)(de)長(chang)河中，徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)猶如(ru)一葉(xie)永(yong)不停息、凌浮波流(liu)的(de)(de)扁舟，樹幟在隴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)潮頭，乘風破(po)浪、揚(yang)帆前行。距今4000多年(nian)以前，徽(hui)(hui)縣(xian)就(jiu)開始了蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)。1134年(nian)，創立了雄霸一方的(de)(de)歷史(shi)名(ming)牌“金(jin)(jin)徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。太平軍(jun)巧用徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)克敵寇；徽(hui)(hui)縣(xian)人民以陳年(nian)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)犒勞(lao)軍(jun)隊，這些都是(shi)有(you)證可考的(de)(de)史(shi)實。到(dao)明清時期，徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經技(ji)術革(ge)新和工藝改進，齊聚伏(fu)家鎮傍“神泉”爭“海眼”，出現了很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)作坊，像(xiang)“晉紳坊”、“寬(kuan)裕(yu)成”、“金(jin)(jin)隆魁”、“公信福”等(deng)馳名(ming)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊數十家。清初康(kang)熙大帝出巡隴南后對(dui)其(qi)釀(niang)制(zhi)的(de)(de)徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大加贊(zan)賞，盛贊(zan)徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇美，并(bing)欽點為(wei)宮庭貢品，于是(shi)徽(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聲名(ming)遠播，蜚(fei)聲隴原。
佳釀工藝
隴南(nan)徽縣(xian)北靠秦嶺、南(nan)依嘉陵江，有著得天(tian)獨厚的(de)(de)釀酒(jiu)生態(tai)環境，自(zi)古以來就(jiu)是傳統的(de)(de)釀酒(jiu)盛地。任何(he)一個產美酒(jiu)的(de)(de)地方(fang)都有佳泉相(xiang)伴，金徽酒(jiu)的(de)(de)產地——徽縣(xian)伏加鎮自(zi)然也不例外(wai)。在(zai)廠(chang)(chang)內有眼(yan)被(bei)稱(cheng)為“海(hai)(hai)眼(yan)神泉”的(de)(de)泉水(shui)，旱時(shi)(shi)不竭，澇時(shi)(shi)不溢，四季水(shui)位不變。當地人早在(zai)1000年(nian)前(qian)就(jiu)已開始用這眼(yan)泉水(shui)釀酒(jiu)了。據現代(dai)科學考證(zheng)，“海(hai)(hai)眼(yan)神泉”透明微甜，呈弱(ruo)酸性，對糖化和發酵十(shi)分有利(li)，屬于優質的(de)(de)釀酒(jiu)用水(shui)。在(zai)大多(duo)數酒(jiu)廠(chang)(chang)都直接(jie)采用自(zi)來水(shui)作水(shui)源的(de)(de)今(jin)天(tian)，甘肅金徽酒(jiu)業酒(jiu)廠(chang)(chang)仍堅(jian)持(chi)用“海(hai)(hai)眼(yan)神泉”井水(shui)釀酒(jiu)。
酒(jiu)(jiu)(jiu)是陳的(de)(de)(de)(de)香，其實(shi)所謂的(de)(de)(de)(de)“陳”關(guan)鍵在于釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)窖池。對于一(yi)般物(wu)品來說，隨著時間的(de)(de)(de)(de)流逝會使它漸漸地老(lao)去(qu)，但作(zuo)為釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)窖池，卻在歲月的(de)(de)(de)(de)雕琢中(zhong)顯得愈(yu)來愈(yu)珍貴。在甘肅(su)金徽酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠有許多百年以(yi)上的(de)(de)(de)(de)窖池，這些古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)(de)窖池采天(tian)地之靈(ling)氣，它已經從當(dang)初簡單的(de)(de)(de)(de)泥池酒(jiu)(jiu)(jiu)窖一(yi)躍成為集(ji)發酵容器、微生物(wu)生命(ming)載體和生命(ming)搖籃于一(yi)身的(de)(de)(de)(de)金徽酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)象征。據(ju)專家鑒定，在這些老(lao)窖池中(zhong)，其微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)數量和種類，均在全省(sheng)各(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)池中(zhong)遙(yao)遙(yao)領(ling)先。現(xian)代科學也證明，濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主體——己酸乙酯(zhi)在古(gu)窖內(nei)的(de)(de)(de)(de)生成積累，就(jiu)源于微生物(wu)厭氧梭狀(zhuang)芽孢桿菌的(de)(de)(de)(de)生命(ming)活動。
我心明亮 
