產地介紹
金徽(hui)酒(jiu)地處秦(qin)嶺(ling)南麓、嘉陵江畔，與(yu)世界(jie)自然遺產九寨溝毗鄰的隴南徽(hui)縣，是甘肅唯(wei)一的長江流域，和五糧液等名(ming)酒(jiu)企業(ye)同(tong)屬中國西(xi)南黃金釀(niang)酒(jiu)板(ban)塊。據地方志記載(zai)和出土文物考證，金徽(hui)酒(jiu)源(yuan)自西(xi)漢，盛于唐宋(song)，明清時期這里(li)就是聞名(ming)遐(xia)邇的“西(xi)部(bu)酒(jiu)鄉(xiang)”。
歷史淵源
隴(long)酒(jiu)是(shi)(shi)有(you)淵(yuan)源的(de)，隴(long)酒(jiu)文化(hua)(hua)是(shi)(shi)厚(hou)重(zhong)的(de)。金(jin)(jin)徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)的(de)文化(hua)(hua)不僅有(you)根有(you)據，而且(qie)歷史文化(hua)(hua)積淀厚(hou)重(zhong)。在(zai)歷史的(de)長河中，徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)猶如(ru)一葉永不停息、凌浮波流的(de)扁舟，樹幟在(zai)隴(long)酒(jiu)文化(hua)(hua)的(de)潮頭(tou)，乘風破浪、揚帆前行。距(ju)今4000多(duo)年(nian)以前，徽(hui)(hui)(hui)縣就開始了蒸餾酒(jiu)釀(niang)(niang)制。1134年(nian)，創立(li)了雄霸一方的(de)歷史名(ming)(ming)牌(pai)“金(jin)(jin)徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)”。太平軍巧(qiao)用徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)克敵寇(kou)；徽(hui)(hui)(hui)縣人民以陳年(nian)美酒(jiu)犒(kao)勞軍隊，這些(xie)都是(shi)(shi)有(you)證可考的(de)史實。到明清時期，徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)經技術革新和(he)工藝改(gai)進(jin)，齊聚伏家鎮傍(bang)“神(shen)泉”爭“海眼”，出現了很(hen)多(duo)釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)作坊，像(xiang)“晉紳坊”、“寬裕(yu)成”、“金(jin)(jin)隆魁”、“公(gong)信福”等馳(chi)名(ming)(ming)的(de)酒(jiu)坊數十家。清初康熙大(da)帝出巡(xun)隴(long)南后對其釀(niang)(niang)制的(de)徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)大(da)加贊(zan)賞，盛(sheng)贊(zan)徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)醇美，并(bing)欽點(dian)為宮庭貢品(pin)，于是(shi)(shi)徽(hui)(hui)(hui)酒(jiu)聲(sheng)名(ming)(ming)遠(yuan)播，蜚(fei)聲(sheng)隴(long)原(yuan)。
佳釀工藝
隴南(nan)徽縣(xian)北(bei)靠秦(qin)嶺、南(nan)依(yi)嘉陵江，有著得天獨厚的(de)(de)釀(niang)(niang)酒生態環境(jing)，自古以來就是(shi)傳統的(de)(de)釀(niang)(niang)酒盛地。任(ren)何一個產(chan)美酒的(de)(de)地方都有佳泉相伴，金(jin)徽酒的(de)(de)產(chan)地——徽縣(xian)伏加鎮自然也不例(li)外。在(zai)廠內有眼(yan)(yan)被稱為“海眼(yan)(yan)神(shen)(shen)(shen)泉”的(de)(de)泉水，旱(han)時不竭，澇(lao)時不溢，四季水位不變。當地人早(zao)在(zai)1000年前(qian)就已開始用這眼(yan)(yan)泉水釀(niang)(niang)酒了。據現代科學考(kao)證(zheng)，“海眼(yan)(yan)神(shen)(shen)(shen)泉”透明微甜，呈弱酸性，對(dui)糖化和發酵(jiao)十分有利(li)，屬于優(you)質(zhi)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒用水。在(zai)大(da)多(duo)數酒廠都直接采用自來水作(zuo)水源(yuan)的(de)(de)今(jin)天，甘(gan)肅金(jin)徽酒業(ye)酒廠仍堅(jian)持用“海眼(yan)(yan)神(shen)(shen)(shen)泉”井水釀(niang)(niang)酒。
酒是陳(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香，其實所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“陳(chen)”關鍵在(zai)于釀酒用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖池(chi)(chi)。對于一(yi)般物(wu)品來說，隨著時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流逝會使它漸漸地(di)老去，但(dan)作為(wei)釀酒用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖池(chi)(chi)，卻(que)在(zai)歲月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雕琢中顯(xian)得愈來愈珍貴(gui)。在(zai)甘肅金(jin)徽(hui)(hui)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒廠有許多百(bai)年以上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖池(chi)(chi)，這些古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖池(chi)(chi)采天地(di)之靈(ling)氣，它已經從當(dang)初簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥池(chi)(chi)酒窖一(yi)躍成(cheng)為(wei)集發酵容器、微(wei)生物(wu)生命(ming)載體(ti)(ti)和生命(ming)搖籃于一(yi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)徽(hui)(hui)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征。據專家鑒定，在(zai)這些老窖池(chi)(chi)中，其微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量和種類，均在(zai)全省各(ge)酒池(chi)(chi)中遙遙領(ling)先。現代(dai)科學也(ye)證明，濃(nong)香型白酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)體(ti)(ti)——己酸乙酯在(zai)古(gu)(gu)窖內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生成(cheng)積累，就(jiu)源于微(wei)生物(wu)厭氧梭(suo)狀芽孢桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生命(ming)活(huo)動。
我心明亮 
